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Deessa, una estrella luce en el restaurante del hotel Mandarin Oriental Ritz Madrid…

A los ocho meses de apertura, Deessa, el restaurante gastronómico del hotel Mandarin Oriental Ritz (Madrid) ya ha recibido su primera estrella Michelin. Este espacio gastronómico, creado y dirigido por el chef tres estrellas Michelin Quique Dacosta, forma parte de la propuesta elaborada por el cocinero para este elegante hotel madrileño. Una cocina dirigida por Ricard Tobella (segundo de Quique muchos años) y que nos ofrece un menú gastronómico con «alma mediterránea». Después de haber podido vivir la experiencia no cabe dudas que aunque la Estrella Michelin se la hayan concedido muy pronto, este galardón está más que justificado, no puede haber ninguna duda de que al menos una Estrella para este restaurante es indiscutible…

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Y siempre los periodistas destacamos la labor de los cocineros y sus equipos pero también hay que poner en valor el gran trabajo que hacen María Torrecilla (directora de Deessa) y Silvia García Guijarro (Head Sommelier del Hotel) con el resto de equipo. Una experiencia que te atrapa desde que cruzas el umbral de entrada del hotel, hasta que como en nuestro caso, disfrutas el café en la terraza con vistas al jardín del emblemático hotel.

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El restaurante ofrece dos menús degustación: Menú Histórico Quique Dacosta, un despliegue de los platos más emblemáticos del reconocido cocinero que conforman ya su biografía culinaria; y el Menú Contemporáneo QDRitz, una propuesta con platos exclusivamente diseñados para el escenario del reformado Mandarin Oriental Ritz, Madrid y con vistas al deslumbrante Jardín del hotel.

A la llegada el primer aperitivo te lo sirve el propio chef Ricard Tobella, una Rosa y un Champán de Manzana verde, un entrante ideal para ir abriendo boca y haciendo apetito…

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Para los primeros platos del Menú nos elegían un blanco del Penedés, Mas Escorpí 2021, de las bodega Gramona, elaborado con la  uva Chardonnay, un vino blanco joven cuya uva es cultivada en la Finca Mas Escorpí, que se encuentra situada en Sant Sadurní d’Anoia.

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Ideal para el primer plato, una impresionante Quisquilla de Xàbia sobre Kéfir, Arándanos y matices violáceos, cada bocado era una delicia, todos los elementos del platos integrados perfectamente y con unos elegantes «toques» ahumados…

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Un plato para tomar con las manos, una Hoja de Siso atempurada, con Atún Rojo marinado en Dashi, Musgo estrellado y unos puntitos de salsa Mahonesa con Pimentón de la Vera picante y por encima un poco de Katsuobushi…

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Cambio de vino, tiempo para un Chablis Tete D’Or 2019 del Dominio Billaud-Simon. Viñas de 28 años son el origen de este blanco, elaborado por Bernard Billaud y su sobrino, Samuel Simon, en la A.O.C. Chablis (al norte de Francia) en Borgoña.

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Muy divertido este plato Huevo cocido acompañado de un Bao frito de Maíz, todo un dominio de técnica para que quede una especie de cáscara de Huevo (en realidad es Espárrago blanco) rellena con lo que parece la yema que es en realidad caldo de ave…

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El siguiente era digno de un Estrella Michelin, esta selección de Caviar y diferentes Huevas de pescado en salazón.

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Viendo esta Hueva de Maruca deshidratada en Sal nos trasladamos automáticamente hasta la cocina de Quique Dacosta en Denia, aquí se nota mucho la filosofía del chef.

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Estos platos que se dividen en muchos bocados diferentes me gustan mucho. Aquí encontrábamos un queso Servilleta, diferentes panes y crackers, Huevas de Trucha, los Salazones, el Caviar y un Lomo de Esturión con tinta de Sepia y té negro ahumado

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Tres variedades de Caviar, de menos sal a más sal, diferentes colores y distintos sabores, primero uno de Beluga que viene de Irán, a continuación el Osetra, y para terminar un Caviar chino…

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Y ya que estábamos probando platos que nos recordaban Denia y su entorno, no nos movemos de allí para tomar la famosa Gamba Roja de Denia, con una copa en la que venía un caldo con los jugos de cabezas de Gambas…

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Otro «platazo» elaborado con «producto premium» estas Angulas y Guisantes lágrima a la parrilla poco se puede decir de este delicioso plato (a lo mejor que hubiera deseado tomarme seis o siete raciones)

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Llegaba el pescado, el Rodaballo reposado (preparado a baja temperatura) sobre una salsa elaborada con una mantequilla clarificada con vino de Jerez y con una espina comestible elaborada con papel de Arroz y perlas de vinagre de Jerez.

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Cambio de vino, para la carne un tinto, Heredad de Urueña, un Vino de la Tierra de Castilla y León (VTCyL) con uvas de viñedos propios en Urueña (Valladolid), un 100% Syrah, variedad perfectamente adaptada al terruño…

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Que armonizábamos con el Arroz de la Albufera cremoso con Calarmacitos a la plancha, con un fondo bastante potente de carne, acompañado de una espuma de Cebolla tostada, Pimentón de la Vera y unas perlas de Mantequilla negra. No puede faltar el arroz en cualquiera de los proyectos de Quique Dacosta

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Y para terminar una Molleja de Ternera lechal (desangrada en leche 24 horas) asada y lacada, con caldo de carne infusionado con Boletus asados, hojas de la sierra

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Un postre muy refrescante con notas de Horchata, el pino y Andújar Real

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Para terminar un postre para los más golosos la Gianduja Real (La gianduja se obtiene triturando y moliendo avellanas hasta obtener una crema grasa muy fina a partir de la liberación de sus aceites, que a continuación se mezcla con chocolate fundido), un postre para no olvidar…

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Finalizábamos este menú en el jardín, allí tomábamos el café y los Petit Fours, esos pequeños bocados dulces que son el final perfecto a todo un homenaje gastronómico… Un exquisito Macarón de Violeta, un Madroño de Mango y Rosas, Bombón de Chocolate y unos originales Churros

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Ha sido un verdadero lujo poder disfrutar de este menú, enhorabuena a todo el equipo y deseando que vengan los días de primavera y buena temperatura para disfrutar de esa terraza que es un Oasis en el centro de Madrid…

RESTAURANTE DEESSA 

Hotel Mandarin Oriental Ritz Madrid

Dirección: Plaza de la Lealtad, 5

Zona: Neptuno (Madrid)

Teléfono: 917 016 820
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