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GASTRONOMIA

La Navidad llega a los mercados de Madrid…

El Ayuntamiento de Madrid lleva a cabo una original iniciativa para dinamizar el consumo en los Mercados municipales durante estas fiestas. En la semana más importante para del año en términos de consumo, del 20 al 27 de diciembre, un total de 21 mercados de la mayoría de los distritos de la capital (Centro, Salamanca, Chamartín, Tetuán, Moncloa, Campamento, Carabanchel, Vallecas, Moratalaz, Vicálvaro, Arganzuela, Chamberí y Villaverde), acogerán el sonido en directo de diferentes formaciones musicales que amenizarán las compras con sus versiones personales de los villancicos de toda la vida.

En los mercados de Madrid siempre hay sorpresas y más en Navidad. Nunca antes se había expresado así la alegría de la llegada de estas fechas. El Ayuntamiento de Madrid quiere que la magia de las fiestas navideñas esté presente en todos los hogares, y lo hace desde las tradicionales compras de Navidad. Todos los productos, que tradicionalmente proceden de estos establecimientos y son esencia de las cenas y comidas navideñas, llegarán a casa con más alegría y magia que nunca.

El grupo lírico Semper Óper y el quinteto de cuerda y dúo de Le Groove, actuarán en directo en los pasillos de los mercados con sus repertorios navideños. Sin duda una ocasión especial para que niños y mayores disfruten de una de las actividades más cotidianas de la semana con sus repertorios navideños. El encanto navideño estará servido en las mesas como nunca antes se había visto -y oído-.

Además, la ONG Make a Wish Spain ofrecerá estrellas de los deseos como elemento decorativo en estas Navidades a quien deje su donativo para ayudar a conseguir los deseos de niños enfermos. Y, como colofón, prestidigitadores de la Asociación Ilusionistas Sin Fronteras harán espectáculos improvisados a todo aquél que se acerque a sentir la ilusión, deseos, y Magia de la Navidad en los Mercados de Madrid.

Así se aparece la Magia, comprando en los mercados de Madrid al ritmo de la Navidad.

Cartel Mercados con Calendario definitivo b

Cocineros con corazón…

Diego Guerrero y el televisivo Sergio Fernández prepararán el próximo 23 de diciembre la cena de Nochebuena de 90 personas necesitadas. Para conseguir este logro, esperan a todo aquel amante de la cocina que desee colaborar, en el espacio Kitchen Community del Centro Comercial Sexta Avenida. ¡No te lo pierdas!

El 23 por la mañana, el chef vitoriano Diego Guerrero –quien lograra las dos actuales estrellas Michelin del restaurante El Club Allard- elaborará con la ayuda de voluntarios cocinillas, 90 raciones de cardo con pasa y almendras, un plato de gran espíritu navideño que parte de una receta familiar del propio chef, una receta que su abuela cocinaba siempre en estas entrañables fiestas.

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El mismo 23 por la tarde será Sergio Fernández, conductor del programa ‘Cocinamos contigo’ de Canal Cocina, quien cocinará una carrilladas con guarnición de patata asada, también con la colaboración de cocineros aficionados generosos que deseen pasar su tiempo ayudando a los demás.

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Dos días antes, el 21 de diciembre, el maestro chocolatero Justo Almendrote, buscará elaborar el turrón más grande del mundo, ayudado por reposteros aficionados. El record será certificado por notario, y se espera conseguir un turrón de 25 metros de largo. 90 piezas de este turrón se añadirán, pues, a los menús preparados por los chefs, como dulce navideño por excelencia. Justo Almendrote es poseedor de varios records del mundo, uno de ellos por elaborar el pino de navidad de chocolate más grande del mundo, y en esta ocasión se une a nosotros por una causa solidaria, para dirigir este proyecto.

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Todos aquellos interesados en contribuir a esta buena acción, no tiene más que acercarse por el espacio Kitchen Community, situado en la planta de ocio del centro comercial Sexta Avenida de Aravaca. Además de ayudar a cocinar los platos, los voluntarios colaborarán en el envasado para su correcto traslado a las instalaciones de Mensajeros de la Paz, bajo la atenta dirección de los chefs. Los 90 menús van destinados al Hogar de Mensajeros de la Paz que se encuentra en el Pozo del Tío Raimundo.

 

 

 

 

 

Vitoria-Gasteiz, la nueva capital española de la Gastronomía 2014

Foto publicada en el Twitter de Vitoria-Gasteiz
Foto publicada en el Twitter de Vitoria-Gasteiz

Ayer, en el Palacio de Cibeles de Madrid, se dió a conocer el nombre de la ciudad que ostentará el título de CAPITAL ESPAÑOLA DE LA GASTRONOMÍA 2014: ¡Vitoria-Gasteiz!

La ciudad vasca sucederá a Burgos como capital gastronómica superando a las finalistas: Huesca (Aragón), Sant Carles de la Rápita (Catalunya) y Valencia (Comunidad Valenciana).

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Esta elección no significa que Vitoria haya sido la que tiene la mejor oferta gastronómica de todas las que se presentaron sino que ha preparado un proyecto cargado de eventos gastronómicos durante el año 2014. El jurado también ha valorado especialmente la gran cantidad de apoyos oficiales y privados a la candidatura. En apenas unas semanas se lograron más de diez mil adhesiones ciudadanas y el apoyo de grandes cocineros como el alavés Diego Guerrero, Juan Mari y Elena Arzak, Pedro Subijana, Karlos y Eva Arguiñano y Martín Berasategui, entre otros. En la foto el alcalde y un grupo de empresarios de Vitoria celebran el triunfo.

Foto publicada en el Twitter de Vitoria-Gasteiz
Foto publicada en el Twitter de Vitoria-Gasteiz

WEB AYUNTAMIENTO VITORIA-GASTEIZ

 

 

 

Hamburguesa Nostra, el “Audi” de las hamburguesas…

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No hay duda de que Juan Pozuelo encontró los “Huevos de Oro” cuando decidió que se podían elaborar Hamburguesas de gran calidad pero de manera industrial, aquel día cambiaría el concepto que teníamos de hamburguesas y comenzó una expansión de negocio que pocas empresas han conseguido y más en tiempo de crisis. Mientras decenas de locales cierran sus puertas por falta de clientes o de financiación, Carlos Rodriguez, sigue abriendo nuevos locales para su Hamburguesa Nostra (el último la semana pasada en el Corte Inglés de Sevilla).

¿El secreto? Dar unas buenas hamburguesas, de una carne de gran calidad y elaboradas con ingredientes originales que las hacen distintas a todas las que hasta ahora has tomado en alguna cadena de restaurantes de comida rápida. En la carta no se complican, al menos con lo que no sean hamburguesas, tan sólo tres ensaladas diferentes, eso sí, con unas hojas de lechuga muy frescas, que te transportan directamente hasta la huerta…

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y a continuación un sinfín de diferentes carnes, panes y salsas para combinar y preparar la hamburguesa a tu gusto. Yo quise volver a tomar una de mis favoritas, la de Ternera Raza Nostra con Aceite de Trufa, acompaña de patatas fritas, como las hacía mi abuela y combinada con cualquiera de las salsas…

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También probé la hamburguesa”Americana” con Carne de vaca gallega y una pizca de tocino ibérico, especial para los más comilones con patatas fritas de las de churrería con un pelín de paprika espolvoreada…

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Pero había más de treinta clases de carne de hamburguesa para elegir como la “Española” con Ternera Raza Nostra, picadillo de jamón serrano y queso manchego (8 €), la “India” con Ternera Raza Nostra, ciruelas, cardamomo, canela y cúrcuma (8 €); la del “Bosque” con hamburguesa de arándanos y mostaza en grano (10 €); la de “Juan Pozuelo” Ternera Raza Nostra, cebolla pochada, pistacho y aceite de trufa o la “Solidaria” la Ternera Raza Nostra, boloñesa de ave, cebolla pochada y pimiento rojo (Todos los beneficios de la Hamburguesa Solidaria se destinarán a la ONG “Infancia Futuro”

Todas estas carnes se pueden combinar con diferentes panes, encontramos Pan Blanco, de Centeno, Integral, de Maíz o de Tomate… Y otras tantas salsas: con Ketchup, mostaza y Barbacoa, la Aliolí de Ajos Tiernos, Ketchup y Curry, de Mostaza dulce con Estragón fresco y Miel o una de mis favoritas de Queso Cabrales…

Una cosa te tengo que asegurar… Si prueban tus hijos las hamburguesas de Pozuelo no querrán volver a ningún restaurante de comida rápida porque a lo bueno… se acostumbra uno muy rápido.

Por cierto, mil gracias como siempre a Manuel Martos, el maitre de Vaca Nostra, que prepara unas copas de lujo. Gracias a él descubrí el “Falso Gin Tonic” con Ginebra, un chorrito de Cointreau y Sprite o Seven Up, una maravilla para los que no nos gusta la tónica y veíamos con envidia como nuestros amigos se tomaban un Gin Tonic fresquito…

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RESTAURANTE HAMBURGUESA NOSTRA

Dirección: Paseo de la Castellana 257 (Madrid)

Teléfono: 91 378 88 07

Horario: De lunes a jueves de 12:00 a 24:00 h (la cocina la cerramos a las 23:30).
Viernes y sábado de 12:00 a 01:00 h (la cocina la cerramos a las 00:30).
Domingo de 12:00 a 17:00 h.

En las Rozas…

Dirección: C/ Bruselas, 46 (Polígono Európolis frente a Mercadona)

Teléfono: 91 710 45 49

Horario: Horario ininterrumpido de Lunes a Sábado de 9:15 a 22:30.
Domingos de 11:00 a 17:00
Horario de la terraza: De Lunes a Jueves se cierra la plancha a las 22:45 Viernes y Sábado a las 23:45. Domingos de 11:00 a 16:45

WEB HAMBURGUESA NOSTRA

Por si no sabes como “maridar” la cena de Nochebuena…

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Si ya tenéis pensado el menú para la noche más especial del año pero no tenéis claro cuál es el vino más adecuado para cada plato, no os perdáis el concurso que nos propone Bodegas Valdemar…

Bajo el nombre de “Feliz Maridar” los enólogos de la bodega riojana nos ayudarán a elegir el vino más adecuado para cada una de nuestras recetas. Participar es muy fácil, tan solo tenemos que introducir en la web FELIZMARIDAR  los nombres de los platos que cocinaremos la noche del 24 de diciembre y ellos nos harán el maridaje.

Útil ¿verdad? Pues esto no es todo. Sólo por participar recibiremos nuestro menú personalizado, podremos ganar el vino  para nuestra cena y, lo mejor de todo, el afamado cocinero Darío Barrio se desplazará a la casa del ganador para darle una Masterclass que hará que sus invitados nunca olviden la cena de Nochebuena de este año.

Sin duda, una oportunidad única para disfrutar de La Rioja y los consejos de una gran chef sin salir de casa.

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Fiesta de “mascotas” en el hotel Urban de Madrid…

Cada pocos meses el hotel Urban de Madrid realiza una fiesta entre sus clientes y amigos, siempre están atentos a todos los detalles y se caracterizan por reunir a un montón de famosos y gente “guapa” de la capital. Pepe, su relaciones públicas, es conocido en medio mundo y siempre desborda con su alegría y buen trato. En esta ocasión quisieron organizar una fiesta para clientes y amigos y sus mascotas, por el hotel comenzaron a pasear todo tipo de animales, desde perros de todas las razas imaginables a sapos, loros e incluso serpientes que fueron pasando de hombro en hombro para la foto correspondiente. Aquí hay unos cuantos de los curiosos “invitados”…

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Francisco Patón, el director de gastronomía del hotel, se encargó de que no faltara comida ni bebida, además para la ocasión elaboraron unos divertidos aperitivos con formas de animales, huevos de codorniz con pollitos, quesos en forma de ratoncillos, hamburguesas con caras o arroz de trigo simulando un puñado de gusanos…

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Una fiesta divertida y encima con premio para la mejor mascota, su dueño va a poder disfrutar de un fin de semana en uno de los Derby Hoteles… ¡Un lujo de regalo!

WEB DERBY HOTELES

WEB HOTEL URBAN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Uno de los mejores quesos del mundo…

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Hace unos meses acudí al hotel Ritz a la Feria de productos gourmet que cada año organiza Domecq, allí me encontré con un stand de las bodegas Dehesa de los Llanos, me sorprendió que aparte de vinos también comercializaran quesos y ¡Vaya quesos!

No me podía creer cuando me explicaron que el queso que estaba probando se elaboraba en Albacete y se encontraba entre los mejores del planeta ya que había sido nombrado en 2012 campeón de mundo en el prestigioso certamen World Cheese Awards que se había celebrado en Birmingham (Inglaterra) convirtiéndose así en el primer queso español que en los últimos veinte años obtenía el título de ‘mejor queso del mundo’ en ese certamen.mejor-queso-llanos

Un aroma penetrante, con un sabor intenso en boca… no me extraña que el jurado del certamen lo haya considerado: “un queso impresionante, delicado, con notas altas como una canción coral y aromático, con un final largo”.   El queso en cuestión es un Dehesa de los Llanos Gran Reserva, de la Denominación de Origen Queso Manchego. Un queso artesano con nueve meses de curación como mínimo, elaborado con leche cruda procedente de las ovejas de raza Manchega criadas en la finca Dehesa de Los Llanos y sin colorantes ni aditivos extraños al queso. De color pajizo intenso, único y uniforme, el Gran Reserva de Dehesa de Los Llanos se caracteriza por su sabor y aroma intensos, propios del queso de gran calidad, un ligero picor, una textura escamosa y una gran friabilidad que hace que el queso se descomponga en la boca liberando todo su sabor e invitando a repetir.

Este año, el premio se ha ido para Alemania que ha hecho “doblete” consiguiendo el primer y segundo lugar con el mismo queso: una cremosa azul Montagnolo Affiné hecho en Baviera.

Todo un lujo difícil de conseguir porque tienen casi todas las existencias vendidas, pero por intentarlo…

WEB DEHESA DE LOS LLANOS

“Columbus”, Los hermanos Sandoval desembarcan en Madrid…

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Casino Gran Madrid, el primer casino de la Comunidad de Madrid, ha firmado un acuerdo de colaboración con los hermanos Sandoval, responsables del restaurante Coque y creadores del concepto de “Arqueología de los sabores“, para la dirección y gestión de Columbus, el principal espacio de restauración del centro en su nueva localización en Colón, en concreto entre los números 37 y 41 del Paseo de Recoletos.

La familia Sandoval llega a Madrid apostando por nuevas interpretaciones gastronómicas, sin olvidar  sus raíces y fieles a las creaciones que han situado a su cocina entre las más destacadas de nuestro país. En palabras de Mario Sandoval, “será una cocina basada en la búsqueda de los orígenes de los sabores. Nuestra cocina de la memoria junto al uso de sabores traídos de otras partes del mundo”. Porque la esencia de Coque estará presente en Columbus. Basados en la Arqueología de los Sabores que define a los hermanos Sandoval. Columbus ofrece una cocina asentada en el producto artesano, junto a su apuesta por la alta cocina en formato tapas.

Este nuevo espacio contará con un total de 4 cartas que aúnan la identidad y valores de los hermanos Sandoval. Selección de recetas propias, ingredientes del terruño y una importante apuesta por la investigación y el desarrollo en pro de la vanguardia gastronómica sin renunciar al sabor más auténtico. “Cocina de sabores, con alimentos tratados con mimo y mucha presencia de producto del entorno”. Una cuidada selección de los principales platos de la cocina más personal de Mario Sandoval.

¡Seguiremos informando…!

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Entrevista a Oscar Velasco (Santceloni, 2 Estrellas Michelin)

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Oscar Velasco es un tipo risueño, de esos que con los que simplemente mirarle a los ojos descubres que puedes ser su amigo para el resto de los días, se le ve noble y sincero y tiene el valor suficiente para continuar un camino en el que en su día le colocara Santi Santamaría y que con el paso del tiempo ha ido demostrando que aquella confianza estaba justificada. En la última edición de las Estrellas Michelin muchos esperaban que Oscar se volviera a Madrid con las tres estrellas algo que no se pudo conseguir, así nos lo contaba el propio Chef…
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“Cuando intentas algo con ahinco y no lo consigues no te puedo negar que te queda un punto de decepción, pero enseguida te tienes que poner a trabajar y sentirse satisfecho de haber podido marcar hasta ahora nuestra personalidad. Estoy feliz de haber al menos estado en todas las quinielas, saber que los medios o los clientes considean que somos merecedores de la tercera estrella es muy gratificante. Necesitamos coger distancia y poco a poco irnos quitando la presión de la herencia y mostrar nuestra identidad. Vamos a seguir trabajando para conseguirlo, aunque tambien te digo que no es nuestro objetivo, nuestra meta es que el cliente este satisfecho. Algunos me han comentado… ¡Vaya presión! Y yo les digo… Mejor tener la presión de jugar la Champions y perderla que no jugarla”.
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En Sant Celoni está cuidado hasta el último detalle en una cocina en la que se nota, sin ninguna duda, el trabajo y el esfuerzo de Oscar y de todo su equipo…
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“Nuestra cocida es de temporada, siempre estructurada a partir del producto que encontramos en el mercado, va reflejando como somos y que queremos hacer, hay una evolucion clara en estos dos o tres ultimos años en las que tuvimos que dar un paso adelante, decir queremos posicionarnos y decir no estamos aqui por ninguna herencia, queremos seguir adelante, queremos que la gente perciba que Santceloni es nuestro proyecto, hay este paso adelante y al final hemos aunado product y tradición con nuestro toque de modernidad de contemporaneidad y creatividad que nos deje reflejar nuestra personalidad”.
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“No estamos aqui por ninguna herencia, queremos seguir adelante, queremos que la gente perciba que Santceloni es nuestro proyecto”
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La carta está llena de sorpresas pero… ¿Hay algún plato del que estés especialmente orgulloso?
A los clientes les encanta uno de nuestros aperitivos el Rabioli de Ricotta ahumada con Caviar que mezcla una buena mezcla de sabores, también la Costilla de Cerdo Ibérico esta gustando mucho, o el salmonete que ya de por si es un producto estrella al que casi no hay que tocarlo. Ahora pegado al mercado tenemos las Setas de Otoño que las servimos con Gamba Roja, toda una delicia de mar y montaña.
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Muy pronto en Planeta en Conserva la crónica de la visita al restaurante Santceloni…

Regresa un año más la “Subasta Benéfica de Capones de Cascajares”…

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La tradicional Subasta de Capones de Cascajares se celebrará un año más en las puertas de la Navidad, como viene haciéndose desde hace ya casi quince años y gracias a este evento la Fundación Cascajares ya ha recaudado casi 600.000 euros para diferentes proyectos solidarios. La Fundación realiza este acto con el único fin de lograr la inserción socio-laboral de personas discapacitadas, tanto físicos como mentales.

Durante los dos últimos años se han recaudado casi 80.000 euros que fueron destinados íntegramente a la financiación de becas para el programa PROMENTOR de la Fundación Prodis logrando sufragar los estudios de 12 chicos con discapacidad en laUniversidad Autónoma de Madrid.

Este año la Fundación Cascajares ha apostado por Down Madriduna entidad sin ánimo de lucro, cuya finalidad es la promoción y realización de todas cuantas actividades estén encaminadas a la mejora de la calidad de vida de las personas con síndrome de Down y otras discapacidades intelectuales. Creada en 1989, se dedican a desarrollar y potenciar todo tipo de actividades encaminadas a lograr la integración familiar, escolar, laboral y social de estas.

Una vez más, el evento se celebra en el Hotel Ritz  que cede de manera desinteresada su Salón Real, uno de los lugares más elegantes de Madrid donde se viene celebrando la Subasta desde hace ya unos cuantos años, sin duda un marco incomparable para lucir a los “Reyes del Corral”.

FECHA: 9 DE DICIEMBRE A LAS 20,30

LUGAR: Salón Real del Hotel Ritz (Plaza de la Lealtad, 5)

LA SUBASTA CONSTARÁ DE 10 CAPONES

Precio de salida por puja: 200 € (Subasta dirigida por Sotheby’s)

PRECIO ENTRADA: 30 € por persona (Con derecho a sorteo de varios productos Cascajares)

Carme Ruscalleda, una mujer… ¡Estrellada!

Ayer se daban a conocer las nuevas estrellas Michelin en Japón y a la Chef Carme Ruscalleda le han concedido dos por su restaurante Sant Pau de Tokio, convirtiéndose de esta manera en la mujer con más estrellas Michelin del mundo: ¡Siete!

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Carme tiene tres estrellas en su restaurante Sant Pau en Sant Pol de Mar, dos en su restaurante Moments de Barcelona, en el que su hijo Raúl está defendiendo con honor los apellidos familiares, y ahora otras dos por su restaurante japonés.

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La cocinera catalana se ha impuesto a su compañera la francesa Anne Sophie Pic, que el año pasado estaba empatada con Carme a seis estrellas.

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¡Enhorabuena Chef!

Anoche se presentaba la Guía Metrópoli 2014…

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Anoche se presentaba en el Mercado de San Antón la nueva Guía Metropoli 2014, una guía imprescindible para “Comer y Beber” en Madrid. Casi todo el sector gastronómico: chefs, periodistas, distribuidores, restauradores… se reunían en una cita que casi se ha echo imprescindible año a año. En esta nueva guía encontramos 1500 direcciones de locales a los que acudir, pero como Madrid es una ciudad “viva” mas de 100 de esas direcciones son de restaurantes que han abierto sus puertas en el último año.

La guía de este año tiene algunas novedades, se ha potenciado más el apartado dedicado a la comida frente al de la bebida, se han incorporado nuevos recuadros para destacar distintas tendencias urbanas  y también se han suprimido los mapas, porque según los responsables de la guía “en la era de los smartphones ya no tenía mucho sentido”. Aunque siguen apostando por el mismo espíritu de antaño: “Seguimos intentando facilitar al máximo y continuamos reivindicando el disfrute con la gastronomía” .

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Sus preciadas “M” con las que distinguen a los mejores restaurantes siguen siendo muy codiciadas, y respecto al año pasado en la parte más alta de la clasificación no hay muchos cambios. Con las tres “M” solo encontramos a: Diverxo, Kabuki Wellington, SantCeloni y La Terraza del Casino. Con dos “M” está la incorporación de mi querido y admirado Sacha, y también la tienen otros cracks como Ramón Freixa, Sergi Arola, Sudestada, La Tasquita de Enfrente y Zalacaín. Y con una “M” está la incorporación este año, por ejemplo, de Los Asturianos, de Villoldo o del Villa Magna by Rodrigo de la Calle. También podría destacar a restaurantes como Álbora, Arce, Club Allard, Punto Mx, o Sanxenxo, entre otros.

Juanjo López de la Tasquita de Enfrente, uno de los más solicitados de la noche
Juanjo López de la Tasquita de Enfrente, uno de los más solicitados de la noche

Aprende a cortar jamón en los talleres gratuitos de Zielo Shoping Pozuelo…

El Centro Comercial Zielo Shopping Pozuelo continua realizando sus talleres de los sábados en lo que han bautizado como “After Week”. Este sábado de 18:0 a 21:0h se impartirá el último taller GRATUITO “Corte de Jamón con Maridaje de Vino” con la cortadora profesional Esther Sobrino y el vino de las bodegas Ramón Bilbao. Aprenderemos a cortar jamón, a presentarlo y a maridarlo con vinos, algo que nos vendrá muy bien estas navidades.

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Y además un maestro de ceremonias muy especial: Alberto Granados, y por cierto…

¡LOS TALLERES SON GRATUITOS!

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Solamente hay que acudir al Centro Comercial “Zielo Shopping” de Pozuelo (Avenida de Europa 26B, Vía de las Dos Castillas esquina Carretera de Humera).

Las acciones se realizarán en el pasillo central de la planta alta de 18:0 a 21:0 horas.