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GASTRONOMIA

Cena solidaria con “Gomaespuma”

Una vez más, la Fundación Gomaespuma, nos pide colaboración para sacar adelante sus proyectos, en este caso para llevar la ayuda hasta Sri Lanka y Nicaragua. Para conseguir dinerito se han inventado una divertida cena solidaria con unos chefs muy especiales:  Juan Luis Cano y Toni Garrido que se van a poner los delantales y se van a lanzar a dar de cenar a quien quiera acudir al evento. Conociendo a Juan Luis Cano seguramente va a ser una cena muy divertida y nos aseguran que en caso de que los platos no salgan todo lo bien que debieran, enfrente del restaurante hay un chino.
Además de la cena en sí, Juan Luis Cano ha amenazado con llevarse la guitarra y Javi Martín hará un show de magia.

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Cuándo: VIERNES 25 DE ABRIL A LAS 21:00h

Dónde: RESTAURANTE EL GARBÍ, Infanta Mercedes 92 (Madrid)

Precio: 60€

RESERVAS en el teléfono:  91 570 63 86

El menú incluye:

Copa de cava de bienvenida Codorniu y embutido Maximilano Jabugo

Entrantes

Primer plato

Segundo plato

Postres (a compartir)

Café

Cerveza, refrescos, agua

Bodega:  Blanco verdejo de Rueda,  Crianza de Rioja, Rosado de Navarra.

Si  desea información adicional, podéis contactar con nosotros a través del email: fundacion@fundaciongomaespuma.org

 

Crónica de mi visita a Vinoro…

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Vinoro se celebró en el Hotel Ritz de Madrid. Esta Feria es una gran oportunidad para poder catar, en una sola jornada, los mejores vinos de nuestro país, porque todos los vinos expuestos son ganadores de medallas de oro y no sólo probarlos… ¡También se puede comprar a precio de bodega! y con el dinero recaudado se ayuda a la ONG “Mensajeros de la Paz”.

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Las bodegas presentes llegaron desde todos los rincones de la geografía española: González Byass y J. García Carrión, que cuentan con vinos en varias denominaciones de origen;  Anecoop, Bodegas Arráez, Cooperativa Vinícola Onteniense y Bebendos de Valencia; Protos, Gourmet Sebastián, Vitulia y Páramo Arroyo de Ribera de Duero; Bodegas Alcardet y Vihucas de La Mancha, Ysios, Pernod Ricard, Marqués de Arviza y Marqués de Vargas de la Rioja; Félix Sanz de Rueda; Cosecha Extremeña de Ribera del Guadiana; Bodegas Osca de Somontano; Terra Minei de Ribeiro,  Celler Más Basté de Priorat; Viña Zangarrón de Toro, Tagonius e In the mood for wine de Madrid, Valtuille del Bierzo; y Pago de la Jaraba.

Pero en VINORO no solo ha habido vino, sino que también se han podido probar algunos productos gourmet: Los jamones del Consorcio Español de Jamón Serrano Español y de Los Alcalareños, las morcillas de Embutidos de Cardeña, los productos seleccionados de La Real Carolina y los aceites y quesos de Pago de la Jaraba.

A mí me han sorprendido algunas cosas, en vino, por ejemplo, me llamó mucho la atención un vino llamado “La Mala Vida“…

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Este vino lo elabora Toni Arraéz, que se ha hecho cargo de la bodega familiar situada en Valencia. Este tinto lleva uvas Monastrell, Cabernet Sauvignon y Syrah y ha permanecido durante 8 meses en barrica de roble francés y americano. Es un Vino de aspecto límpido y color rojo picota. Amplio e intenso en aromas, donde aparece la fruta en primer plano con recuerdos a fruta roja e incluso chuches. Es un vino fresco que deja un agradable recuerdo que invita a repetir.

También me llamó la atención los “Nachos de morcilla” que elabora Embutidos de Cardeña  unos chips crujientes con sabor a morcilla de Burgos, un “snack” muy divertido…

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Sorprendente también “El distraído de Ibérico” Taquitos de Jamón ibérico de 4 mm y envasado en aceite de oliva extra. Un complemento ideal para ensaladas, huevos fritos, rellenos, pasta, canapés… y no cortarte los dedos.

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O las etiquetas y cuadros de Inma Amo, que con su espacio de EtiquetARTE puso un toque de color al Salón. Como curiosidad habría que destacar que la imagen de uno de sus cuadros ha sido cedida para las cartas gastronómicas del Hotel Ritz

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WEB VINORO 2014

“MasterChef” regresa a las aulas de “Le Cordon Bleu Madrid”…

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Le Cordon Bleu, la escuela líder internacional en alta cocina, se suma a la segunda temporada de MasterChef con un nuevo plan de formación para sus concursantes y premios para los ganadores. El talent show que se estrenó ayer en Televisión Española, vuelve a reunir a  aspirantes de todo el país que competirán por ser cocineros profesionales.

El ganador del concurso  recibirá una beca para cursar el Grand Diplôme®, el programa más completo de Le Cordon Bleu. Además, el segundo y tercer clasificados obtendrán becas de la Escuela para cursar un Diploma y un Certificado de Cocina, respectivamente.

El plan de formación proporcionará a los concursantes los conocimientos técnicos fundamentales que les permitirán trabajar con mayor conocimiento y mejorar el resultado de sus pruebas.

Con su participación en MasterChef, la escuela Le Cordon Bleu Madrid de la Universidad Francisco de Vitoria quiere apoyar el desarrollo de la gastronomía española y la formación como herramienta clave para las futuras generaciones de profesionales de la alta cocina en España.

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Le Cordon Bleu Madrid, tercera sede europea de la institución tras las históricas de París y Londres, es referente en la formación de profesionales de la alta cocina. A nivel internacional, Le Cordon Bleu cuenta con más de 50 escuelas en 20 países, y forma cada año a más de 20.000 estudiantes alrededor del mundo.

WEB MASTER CHEF

WEB LE CORDON BLEU MADRID

 

“Nachos” y “Galletas” de Morcilla de Burgos…

¿Conocías los “Nachos de morcilla“? Este curioso aperitivo lo elabora la empresa Embutidos de Cardeña  y son unos chips crujientes con sabor a morcilla de Burgos, un “snack” muy divertido…

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Esta empresa especializada en productos con morcilla comercializa también unas curiosas galletas de morcilla, un tarro de un preparado de patatas y morcilla para hacer tortillas o un paté Ibérico con morcilla.

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¿Curioso verdad?

 

“Virutas y el Arcoíris” un libro solidario con recetas de Juan Pozuelo…

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El sábado 15 de marzo en la Escuela Sueños de Cocina, la periodista Concha Crespo presentó el Gastrocuento “Virutas y el Arcoíris”, un cuento ilustrado, repleto de magia y fantasía, creado para propiciar sueños y pensado para que los pequeños chefs de la casa elaboren las divertidas recetas del cocinero Juan Pozuelo.

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Su protagonista es un rallador que se llama Virutas y le encanta rallar. Su lema es ¡no te rayes! Es un cuento escrito por Marta Álvaro con las magníficas ilustraciones de Susana Fernández que sirven de guía para cocinar con colores. Además comprando el libro estarás colaborando con la ONG “Infancia con Futuro”

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Sobre Infancia Con Futuro…

Infancia con Futuro es un ONG que nació en 1998 y que trabaja en Guatemala, proporcionando salud y educación a la población más desfavorecida. Su objetivo es mejorar el desarrollo físico e intelectual de la infancia perteneciente a núcleos de población marginal y subdesarrollada, favoreciendo su integración social y el desarrollo integral de las comunidades a las que pertenecen, haciendo especial énfasis en los campos de la salud, la educación y la capacitación profesional.

WEB INFANCIA CON FUTURO

(Fotos del Facebook de Marta Álvaro)

 

 

“Diverxo” se va de mudanza…

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David Muñoz y su equipo de Diverxo ¡Se mudan! Pero no hay que preocuparse porque se quedan en Madrid, a pesar de las especulaciones que hace unos meses surgieron con la posibilidad que David y su equipo se asentaran en Londres o Singapur.

Ayer se realizó una rueda de prensa en el Hotel NH Eurobuilding, el edificio donde albergará su nuevo sueño, un espacio donde dispone de casi 300 metros cuadrados, en una sola sala con un acceso independiente que tiene el hotel NH Collection Eurobuilding desde la calle. Las obras se inician próximamente, con el objetivo de estar operativos a partir del mes de julio en esta nueva dirección y aunque aún no se pueden dar a conocer los detalles sobre la cocina y la disposición de la sala se esperan muchas sorpresas, algo a lo que nos tiene acostumbrado David que con su cabeza creativa, inquieta, llena de locura en ocasiones, siempre está en movimiento y en constante proceso creativo.

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Ahora empieza una nueva aventura “Con muchas ganas de comerse el mundo” después de que en noviembre Diverxo, su restaurante, fuera galardonado con tres estrellas Michelin. Y hay una novedad destacable a partir de que se inaugure el nuevo restaurante…

                             ¡HABRÁ QUE PAGAR POR LAS RESERVAS!

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Al igual que sucede en otros restaurantes americanos o europeos habrá que pagar el cubierto cuando se haga la reserva y solamente se podrá anular 48 horas antes (el tiempo de antelación con la que se comienza a preparar el menú de los comensales del día). Si se anula con tiempo no se devolverá el dinero pero se podrá cambiar la fecha para cenar, de esa manera se asegura que en el restaurante no queden mesas vacías de comensales que han hecho la reserva y luego no aparecen, un problema que tienen en otros restaurantes como Roca o Punto Mx.

 

 

 

En Agosto podremos disfrutar del nuevo Diverxo en el Hotel NH Collection Eurobuilding, en la madrileña calle Padre Damián, 23.

 

 

Hasta el 13 de Abril… “Madrid Exquisito”

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Llega la primavera a Madrid, y con ella una nueva edición de esta esperada cita gastronómica. Hasta el 13 de abril, una vez más, los mejores restaurantes de la capital abren sus puertas con un Menú Especial por 30 € (I.V.A. y bebidas no incluidos) elaborado con productos de temporada típicos de la comunidad: entrada, principal y postre. Disfrutar de las creaciones de los chefs más reconocidos de Madrid, conocer su recetario tradicional o descubrir nuevas posibilidades, disfrutar del mejor sabor y calidad en los lugares más emblemáticos de la ciudad… es posible gracias a Madrid Exquisito. 

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Madrid Exquisito reúne a una treintena de restaurantes, representantes de la cocina de calidad de la capital, con el objetivo de difundir la gastronomía madrileña desde distintas experiencias, asequibles para todos los públicos. A lo largo del año, desarrolla diferentes acciones gastronómicas, culturales, sociales y solidarias, que fusionan tradición y vanguardia en una sola marca, para potenciar la calidad y la excelencia que conforman la identidad de Madrid como capital gastronómica y cultural, un referente en el mapamundi. Lugares con encanto, espacios históricos, nuevas tendencias, productos de temporada, cocina de siempre y de ahora, se pueden disfrutar en cada una de las Ediciones de Madrid Exquisito.

Entre los restaurantes encontramos a Pedro Larumbe, Europa Decó, el Corral de la Morería, El Cenador de Salvador y muchos más que puedes consultar en esta LISTA COMPLETA

Un ejemplo de los menús que puedes encontrar puede ser el del rte. Europa Decó:

Gazpacho de Espárragos de Aranjuez y Tartar de Gambas con Arbequina.

Bonito tíbio en caldo corto de Almadraba y Algas

Lágrima de Ibérico puro de bellota lacada, habas tiernas y compota tomate

Sopa de Fresones, Crema fría de Mascarpone y matices de albahaca

Si quieres consultar el resto de menús aquí tienes la LISTA COMPLETA

MÁS INFORMACIÓN: WEB MADRID EXQUISITO

 

El zumo “verde” de las Famosas de Hollywood…

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¿No me digas que no te has fijado en un zumito verde que suele acompañar a casi todas las famosas de Hollywood? Se ha puesto de moda y la mayoría se ha apuntado a eso de tomarse un zumo repleto de vitaminas que según dicen los expertos es un complemento ideal para la dieta y nos mantiene la piel joven y fresca. De hecho, es una buena manera de tomar frutas y verduras crudas para aquellos que con jornadas de trabajo infernales apenas tienen tiempo de comer o se alimentan a base de “comida basura”.

¿Quieres saber de que está compuesto el maravilloso zumo verde? ¡Toma nota!


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INGREDIENTES ZUMO DETOX:

1 Cogollo de lechuga romana

Espinacas orgánicas crudas

3 o 4 tallos de apio orgánico

Agua

1 plátano orgánico

1 manzana orgánica

1 pera orgánica

El zumo de medio limón orgánico

(Obviamente si no tienes estas verduras y frutas orgánicas también sirven de las normales).

Este zumo verde también puede ser depurativo y si se consumen varios durante un día sin acompañarlos de otro alimento también es un buen adelgazante, de hecho, alguna marca ya ha creado varios zumos para que sea el alimento de dos o tres días en el caso que queramos hacer una dieta detox o desintoxicante.

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Bocuse d’Or en el Hotel Palace…

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La Selección Española de Cocina profesional , popularmente conocida como “La Roja de la Cocina” y The Westin Palace Madrid han unido fuerzas para diseñar un menú “Bocuse d’Or” que se podrá degustaen el restaurante La Rotonda a partir del 24 de abril, todos los jueves, viernes y sábado por la noche al precio de 50 Eur. IVA incluido.

Los tres platos y sus respectivos maridajes fueron presentados ayer en una comida a la que acudieron el Embajador de Francia en España, M. Jérôme Bonnafont, el Director General Worldwide de Bocuse d ́Or, M. Florent Supplison y el Presidente del Bocuse d ́Or Spain Team, Adolfo Muñoz. Asimismo asistió a la convocatoria D. Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de Gastronomía.

El menú Bocuse d’Or que se servirá en el Palace ha sido diseñado por varios chefs muy relacionados con la famosa competición gastronómica como Alberto Moreno, representante español de Bocuse d´Or 2014, Jesus Almagro, el participante español mejor clasificado de todos los tiempos y coach del equipo español Bocuse, y Jordi Bordás campeón de mundo de pastelería en 2011.

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El menú está compuesto por entrante, plato principal y postre. Comenzamos con el plato de Alberto Moreno: una Esfera de foie y queso con explosión de cítricos, un plato muy colorista y que según se probaba la esfera de foie y queso con el resto de ingredientes del plato iba cambiando. La esfera estaba acompañada de Yuzu (un cítrico asiático), un esférico de yogurt griego, bizcocho y jenjibre confitado. El plato estará maridado con Cava Vilarnau Brut Nature. En el proceso de creación Alberto Moreno se ha inspirado en las explosiones de alegría y escalofríos que surgen cuando piensas en ganar el Bocuse D´or  y en el  gran respeto que siente por dos grandes productos franceses como  son el foie y el queso Camembert.

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El plato principal era el cocinado por Jesús Almagro un Bacalao con costra de erizo, salsa de hinojos y zamburiñas vegetales realizadas con nabo cocido y plácton marino y con un acompañamiento de caldo de pescado. Un plato “redondo” con el bacalao en su punto y con esa costra que le aportaba mucho sabor al bacalao. Estaba maridado con el blanco Finca Constancia Parcela 52. Para la costra de bacalao Jesús Almagro se ha inspirado en la bandeja de pescado que presentó en su participación en el Bocuse D ór 2007, y las zamburiñas  vegetales del paso por Top Chef.

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Y el postre realizado por Jordi Bordás que tituló Mandarine “experience” con una base de bizcocho, chocolate y avellana, mouse de mandarina y avellana y un gelificado de mandarina. Un plato muy fino y una buena manera de terminar este menú. El postre se maridó con Néctar PXY. Aquí Jordi Bordás ha buscado la excelencia que persigue el Bocuse d’Or. La sofisticada elaboración de este producto pretende conseguir una experiencia sensorial a través de diferentes texturas, aromas y una presentación inédita basada en la creación de una mandarina mimética. Este postre ha sido elaborado con dos productos estrella propios y característicos de nuestro país como son la mandarina y la avellana.

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Este menú se podrá degustar en el restaurante La Rotonda a partir del 24 de abril, todos los jueves, viernes y sábado por la noche al precio de 50 Eur. IVA incluido.

Para reservar : reservas.palace@westin.com  , o 913607667

 

Sobre la Selección Española de Cocina Profesional

La Selección Española de Cocina Profesional es una entidad sin ánimo de lucro, con la tutela del World Gastronomy Institute y el apoyo de la Fundación Arte y Gastronomía. Tiene como principal cometido representar a España en el ámbito de la gastronomía tanto en divulgación como en la participación en competiciones gastronómica. El comité técnico está avalado por chefs de la talla de Alberto Chicote, Pepe Solla o Ramón Freixa, entre otros. La selección española de gastronomía  es conocida popularmente como “La Roja de la Cocina”, en clara analogía a las selecciones deportivas, dado el carácter competitivo de la competición.

Algunas clases de pan que elaboran en Madre Hizo Pan (II)…

Hace unos días publicaba en esta entrada (LÉELA AQUÍ) los diferentes panes que se elaboran en Madre Hizo Pan. Hoy vamos a conocer unos cuantos más para que cuando vayas a comprarlos a alguna tienda Gourmet sepas cual puede ser para ti el más indicado…

Empezamos por una de mis favoritas: La ancienne. Una barra que en Madrid solamente la elaboran en Madre Hizo Pan. Lleva una preparación muy complicada porque tiene una masa muy pegajosa y muy difícil de manipular. Lleva una gran fermentación, más de veinticinco horas. Es alveolada por dentro y muy crujiente por fuera y es una de los productos que más gustan.

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La siguiente es la Barra de pan normal, pero como nosotros las elaboramos de manera artesanal no encontrarás dos barras iguales. Todos los panes están formados a mano en cada una de nuestras elaboraciones, eso lleva un gran esfuerzo.

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El Pan Gallego, con centeno y trigo tal y como se elabora en Galicia. Cocido en piedra, con masa madre y fermentación natural (unas 20 horas), tiene un gusto un poco más ácido y una textura muy esponjosa y compacta.

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El Bastón, que tiene la misma masa que La Fougasse (recordamos que se elaboraba a partir de Biga, que es como se hace originalmente la pizza italiana)

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La Hogaza de León elaborada con trigo cien por cien, siguiendo la receta original de los hornos de Castilla y León aunque eso nos lleve un mayor tiempo de elaboración, utilizamos unas 40 horas de fermentación total. Es una miga un poco más prieta que la del Payés pero también es esponjosa.

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El Payés que también está elaborado con trigo pero nada tiene que ver con la hogaza, lleva un proceso de elaboración diferente y se nota, sobre todo en la miga. Se cuece en horno de piedra y está elaborado según la tradición catalana. La textura es similar a la Hogaza de León.

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El pan de Campaña Francés, elaborado con masa madre, es un poco más apretado en cuanto a la miga y con las que salen unas tostadas espectaculares. Este es el pan básico para muchos franceses elaborado con trigo y centeno y 20 horas aproximadas de fermentación.

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Todas estas variedades las encuentras en GOLD GOURMET que es donde hice las fotos. Luis Pacheco a apostado desde los inicios por Madre Hizo Pan y es una de las primeras tiendas Gourmet donde se comenzó a comercializar.

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Gracias Luis por tu amabilidad y por mostrarnos todas las variedades de panes de Madre Hizo Pan

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PARA MÁS INFORMACIÓN DE MADRE HIZO PAN (PULSA AQUÍ)

Un banquete clandestino…

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El pasado 8 de junio tuvo lugar la primera celebración de Banquete Pop Up. El espacio seleccionado se desveló a los comensales con tan sólo 24 horas de antelación. El lugar elegido no podía ser más acertado para una cena al aire libre: El Jardín del Ángel, el único vivero en el centro de Madrid. Una floristería cargada de historia, con más de un siglo de actividad, que funciona como un gran jardín enrejado en plena calle Huertas.

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Así funciona la filosofía de Banquete Pop Up eligen los cocineros, la ubicación de la cena y solamente con 24 horas de antelación avisan del lugar escogido para la cena a los comensales.

Ya tienen preparada la fecha para la próxima cena clandestina en Madrid será el próximo viernes 4 de Abril. Los cocineros elegidos para preparar el festín son Juan Pozuelo (Vaca Nostra y Hamburguesa Nostra) y José Luis Estevan (Corral de la Morería) dos chefs de prestigio y que estarán acompañados por Diego Cabrera en la Coctelería.

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¿El precio? 85 Euros por comensal (incluye cena y bebida) y solamente 40 privilegiados podrán disfrutarla. Para apuntarse hay que entrar en la WEB de BANQUETE POP UP

Según explican en Banquete Pop Up “Nuestros comensales tienen un denominador común, son amantes de la buena mesa, buscan nuevas experiencias, disfrutan de eventos con cierta clandestinidad y quieren ampliar su círculo de amistades o, simplemente, les encanta conocer gente interesante. Por todo ello Banquete pop up es un espacio propicio para el net working”.

Y no penséis que os vais a quedar con hambre, sirva como ejemplo el menú que se sirvió en la cena clandestina del 8 de Junio en Madrid:

SNACKS

Almendras garrapiñadas con curry / Chips, yuca, batata y patata con sal de apio / Aceitunas de Camporeal y Pan de gamba con salsa romescu

APERITIVOS

Gazpacho de sandía con aceite de menta / Anchoa con pisto y aceite de naranja

 ENTRANTE

Ravioli líquido de maíz con langostinos, aceite de vainilla y reducción de Módena

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PRINCIPAL

Merluza de pincho con cebolletas tiernas, salteado de semillas de cilantro y emulsión de mizuna

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POSTRE

Piña colada

 

 

(LAS FOTOS DE BLU RICE PARA BANQUETE POP UP)

 

El nuevo restaurante de Alberto Chicote…

¡Ya tenemos lo que será la cocina del nuevo restaurante de Alberto Chicote!

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Alberto Chicote prepara su vuelta a las cocinas con su propio restaurante. Los que le conocemos bien sabemos que era un sueño que muy pronto se hará realidad. Por lo poco que ha dejado ver, el local es un espacio amplio con mucha luz…

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Donde Chicote volverá a ser feliz frente a los fogones…

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Como se puede ver por las fotos Chicote ha podido dirigir el proyecto de su “sueño” desde el principio. Ha diseñado a su antojo la cocina y se está dejando asesorar en la decoración por los mejores profesionales. El propio Chicote ha abierto una web donde se podrá ir viendo los avances de la obra.

(Para ver la web de Chicote PINCHA AQUI)

De momento solamente tenemos un vídeo de las obras y unas ganas locas por ir a probar sus nuevas creaciones… ¡Seguiremos informando!

Un viaje a Galicia con Discarlux (II)…

Esta es la segunda parte de una crónica que comenzaba en Madrid y que nos llevaba rumbo a Galicia a seleccionar las mejores carnes del mercado y que tras madurar más de dos meses llegarán a los clientes de Discarlux en los mejores restaurantes y asadores. Pulsa AQUÍ para leerla la crónica anterior.

La mañana la comenzábamos en Vigo, allí habíamos pasado la noche. Ahora tocaba ir a varias aldeas para ver algunas vacas vivas…

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José Portas y Carlos Ronda de Discarlux me explicaban durante el viaje “que cada vez es más complicado encontrar buen género, hay que recorrer muchas aldeas y caseríos para localizar vacas que merezcan la pena y además hay que comprarlas a un precio muy elevado que el cliente, a veces, no está dispuesto a pagar. Nosotros compramos sobre todo en mataderos, ya sacrificadas, pero también si merecen la pena las compramos vivas para luego sacrificarlas”.

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Como comentaba en el anterior reportaje, viajar hasta el “origen” de los productos debería ser algo obligado para chefs, distribuidores y críticos gastronómicos.

Éste viaje nos lo habíamos tomado también como una “ruta gastronómica” y Carlos y José me llevaron hasta aquellos lugares que habitualmente frecuentan cuando, cada semana, viajan a marcar el producto. Uno de los “clásicos” es pasar a almorzar a una pequeña taberna en Riocalvo -Silleda- (Pontevedra). La Taberna de Pena, la regentan un matrimonio entrañable: Luis y Paz, y es el refugio de muchos de los lugareños de la zona. El matrimonio se ha hecho famoso también por sus tapas que acompañan todas las consumiciones. Cada día hay una diferente. El día que la visitamos con cada vino o cerveza ponían este platito con un huevo frito…

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Paz me explicaba que primero había que mojar con el trozo de pan gallego de arriba la yema y luego encerrar el resto del huevo en el pan de molde y hacer un sandwich. Cada día cambia la tapa e incluso hay uno que Paz cocina un plato típico de la cocina venezolana (país en el que estuvieron viviendo muchos años). Nosotros nos decantamos por un “clásico” los huevos fritos con chorizo y panceta, acompañados de pan de hogaza y vino blanco de la tierra, ahora comprendo cuando el maestro Arzak me explicó en una entrevista que su plato favorito eran “los huevos fritos que le preparaba su amigo Arguiñano”…

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Aquí aparte de la comida tienes la “charla” de Luis, el dueño, que te cuenta decenas de anécdotas relacionadas con su vida en Venezuela, chistes o te enseña algún vídeo divertido que guarda en su móvil (a mí luego me envió unos cuantos al mío).

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La Taberna Pena, está presidida por una enorme chimenea central que calienta en los duros inviernos y posee una colección increíble de bolígrafos que adornan todas las paredes…

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Ya con las fuerzas repuestas tocaba ir a lo más duro de la jornada. Teníamos que conducir hasta al matadero para seleccionar las vacas que se traerían esa semana a Discarlux. Lo primero es acondicionarse para las bajas temperaturas de las cámaras y como medida de higiene. Equipados con abrigo, pantalones, gorro y zapatos blancos nos sumergimos en las gélidas cámaras acompañados por el encargado del matadero, que procura no dar ninguna señal de amistad o camaradería para luego ser implacable en la negociación de los precios. Carlos Ronda me contaba que a veces se enganchan en tremendas discusiones sobre el valor de algunas vacas, se llegan incluso a levantar la voz, aunque al terminar se dan la mano y como si nada hubiera sucedido.

Carlos y José son unos grandes entendidos en carnes y eso es quizás una ventaja importante. No todo el mundo sabe distinguir una buena vaca colgada de una más normal y ese es el éxito de una buena operación: marcar los mejores especímenes a los precios más rentables.

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Es un espectáculo ver desfilar a Carlos Ronda y José Portas entre los lomos colgando en el matadero mientras van discutiendo con el encargado los precios de las vacas que les interesan. Cuando se llega a un acuerdo se marcan con un sello, todas las seleccionadas serán las que, al día siguiente, viajen rumbo a las cámaras de Discarlux en Madrid.

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Todas las carnes pasan unos rigurosos controles médicos y de calidad. A cada una se la coloca un sello identificativo con su procedencia, peso, edad, etc… Todo queda controlado para conocer la trazabilidad del producto en cada momento.

Antes de regresaba a Madrid tocaba pasarnos por otra aldea, allí otras vacas nos estarían esperando en un pequeño establo. Después de una ardua negociación también terminarían quedándose con dos de ellas. Muy pronto pasarán por el matadero y después a las naves de Discarlux.

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El trabajo ya estaba hecho. Para mí, era un viaje muy especial, para ellos la rutina con la que conviven cada semana. Según José Portas “no queda más remedio que viajar mucho para encontrar las mejores carnes. Hoy ha tocado Galicia pero la semana que viene puede ser Portugal o incluso algún país europeo como Alemania. Si queremos tener las mejores carnes tenemos que negociar hasta la saciedad”. La carne viajará a Madrid y de allí  a los mejores asadores de toda España y de todo Europa “los mejores clientes los tengo sin duda en Francia, en el país vecino saben apreciar muy bien la calidad y pagan por una buena carne lo que se les pida, eso sí, tienen que ser excelentes” me contaba Portas.

Antes de regresar a Madrid tocaba terminar nuestra “ruta gastronómica” en el Mesón O Cruce en Lalín. Su dueño fue anteriormente carnicero y presume de tener las mejores carnes de la zona, aunque estando en Galicia tampoco pueden faltar otros productos igual de demandados. Nosotros comenzaríamos con unos espectaculares mejillones…

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A los que seguirían unas almejas con una salsa excelente…

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Unas cigalas a la plancha, también de una gran calidad…

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Y para terminar una lubina al horno, o mejor dicho, un trozo de lubina al horno porque a pesar de traernos una gran ración todavía quedaba en cocina otra buena parte… debía de ser de dimensiones increíbles…

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En el Meson O Cruce, aparte de las carnes, tienen también algunas otras especialidades como el Cocido de Lalín, el lumbrigante (bogavante) con arroz, además de pescado fresco de temporada y postres caseros.

Meson O Cruce

Dirección: Calle Vilatuxe, 10

Localidad: Lalín (Pontevedra)

teléfono: 986.78.24.28

mesonocruce@hotmail.com

WEB MESON O CRUCE

Tocaba regresar a Madrid, satisfechos del trabajo bien hecho pensando en cual será el próximo viaje con Discarlux ¿Portugal? ¡Seguiremos informando!

Si quieres conocer más sobre Discarlux PINCHA AQUÍ o visita su PÁGINA WEB