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GASTRONOMIA

Presentación del aceite “Alía” en Madrid…

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Ha nacido un nuevo aceite. Se llama “Alía” en referencia a una variedad autóctona de olivos de Somontano de Barbastro (Huesca) en peligro de extinción. Por tanto, se trata de un homenaje a las variedades de la zona que son desconocidas y totalmente olvidadas. Alía es el resultado de un proyecto personal del emprendedor jacetano Miguel Fernández-Sanguino. Se trata de un aceite virgen extra fabricado con Verdeña, una variedad de oliva única que sólo se encuentra en la zona de Huesca y que fue presentado ante los medios en Madrid.

aceituna-alia-planeta-en-conserva

miguel-alia-planeta-en-conservaPreguntamos a Miguel Fernández-Sanguino sobre como se le ocurrió comenzar una empresa tan complicada. “Esta es una aventura familiar que comienza con unos olivos que tenía el abuelo de mi novia. Decidimos un día explotar aquel terreno y empezamos a recabar información de la mejor manera de producir un aceite. Finalmente decidimos hacer algo más de producción y elegir el mejor producto de los olivos de la zona. Hemos seguido, paso a paso todos los procesos de elaboración y ha sido apasionante. Ahora toca la comercialización, algo complicado porque al ser un producto gourmet, muy selecto, cuesta más colocarlo en el mercado, pero este es un buen producto y creo mucho en él, esta es un tipo de aceituna no muy conocida y te puedo asegurar que el que lo prueba repite”.

Pero no pensemos que vamos a encontrar una gran producción de este aceite elaborado con esmero y que cuenta con una producción única de 800 botellas numeradas, un producto gourmet para paladares exigentes.

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Alía cuenta con tres ingredientes únicos en su creación: la recogida manual de las aceitunas tempranas (a principios de noviembre) en olivos centenarios, un periodo de tiempo inferior a 2 horas entre la recogida de las aceitunas y la molienda y, por último, la presión mecánica en frío de la propia molienda. El resultado es un aceite suave y afrutado, con gran estabilidad, perfecto para tomar en crudo acompañando a tostadas, pescados, mariscos, verduras o ensaladas.

botella-aceite-alia-planeta-en-conservaImagen de Alía…

Pero Alía no solo se caracteriza por el interior sino también por la presentación del producto exterior. En la etiqueta, además de las especificaciones propias del aceite, se puede encontrar un poema de Francisco Ferrer Lerín, cuyo contenido ha inspirado el logotipo y diseño actual de la botella.

“Cuentan, en la comarca oscense del Somontano, que a un viejo pastor se le pudrieron los ojos. Ciego y desesperado se dispuso a morir. Quedó dormido y una pareja de sabios cuervos se colocó sendas olivas en las dos cuencas vacías. Al despertarse veía. Sus nuevos ojos eran el fruto de olivos centenarios, de esa variedad llamada Alía”

 

Alía puede adquirirse en puntos de venta específicos que incluyen las principales ciudades españolas (Madrid, Barcelona, Zaragoza y Jaca) a un precio de 9,80€.

Como muestra de su calidad, Alía ha competido en The New York International Olive Oil Competition (NYIOOC), en el que expertos internacionales seleccionan los 700 mejores aceites del mundo.

FACEBOOK  ACEITE ALÍA

“Noma” de nuevo el mejor restaurante del mundo…

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Ayer se conocía en Londres la nueva lista de los 50 mejores restaurantes del mundo que selecciona la revista británica Restaurant. Todos pensábamos que el restaurante El Celler de los hermanos Roca volvería a revalidar el afamado “título” pero no ha podido ser… De nuevo el restaurante Noma del cocinero René Redzepi volvió al puesto que ya había ocupado en tres ocasiones anteriores, pasando de ser el segundo mejor restaurante del mundo al primero. También sorprendente que el restaurante Diverxo, al que le otorgaron recientemente la tercera Estrella Michelín se encuentre en la posición 98 del ranking.

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A pesar de la decepción podemos estar orgullosos ya que nuestro país ha conseguido situar a 3 cocineros entre los 8 primeros, algo que no ha conseguido ningún otro país, lo “español” continua de moda. (En el segundo lugar el restaurante El Celler de Can Roca, en el sexto el restaurante Mugariz y en el octavo Arzak)

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Los cinco primeros del mundo:

El ganador y número 1 el restaurante Noma del cocinero René Redzepi

En el 2 el restaurante El Celler de los hermanos Roca

El tercero la Ostteria Francescana de Massimo Bottura (Modena, Italia)

El cuarto el restaurante Eleven Madison Park de Daniel Humm’sy y Will Guidara (Nueva York)

El quinto el restaurante Dinner by Heston Blumental (Londres)

 

Más españoles entre los 50 mejores…

El restaurante Azurmendi, de Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya), en el puesto 26; en el 41 (pierde 15 posiciones) el restaurante de Quique Dacosta  (Dènia, Alicante);  en el 34 (gana diez posiciones) el restaurante Etxebarri, en Atxondo, Vizcaya, de Víctor Arguinzoniz y por último en el 35 el restaurante de Martín Berasategui que también consigue subir muchas posiciones (venía del 64).

 

La lista completa…

50 Waku Ghin (Singapore)

49 Coi (San Francisco, USA)

48 The Test Kitchen (Cape Town, South Africa)

47 The Fat Duck (Bray, UK)

46 Le Calandre (Rubano, Italia)

45 Hof Van Cleve (Kruishoutem, Bélgica)

44 The French Laundry (Yountville, USA)

43 Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza)

42 Geranium (Copenhagen, Dinamarca)

41 Quique Dacosta (Denia, España)

40 Daniel (New York, USA)

39 Piazza Duomo (Alba, Italia)

38 L’Astrance (Paris, Francia)

37 Restaurant André (Singapore)

36 Mani (São Paulo, Brasil)

35 Martín Berasategui (Lasarte-Oria, España)

34 Asador Etxebarri (Atxondo, España)

33 Nihonryori RyuGin (Tokyo, Japon )

32 Attica (Melbourne, Australia)

31 L’Atelier SG de Joël Robuchon (Paris, Francia)

30 Per Se (New York, USA)

29 De Librije (Zwolle, Netherlands)

28 Aqua (Wolfsburg, Alemania)

27 Le Chateaubriand (Paris, Francia)

26 Azurmendi (Larrabetzu, España)

25 L’Arpège (Paris, Francia)

24 Amber (Hong Kong, China)

23 Restaurant Frantzén (Stockholm, Suecia)

22 Vila Joya (Albufeira, Portugal)

21 Le Bernardin (New York, USA)

20 Pujol (Mexico City, Mexico)

19 Fäviken (Järpen, Suiza)

18 Astrid y Gastón (Lima, Perú)

17 Gaggan (Bangkok, Thailandia)

16 Steirereck (Vienna, Austria )

15 Central (Lima, Perú)

14 Narisawa (Tokyo, Japón)

13 Nahm (Bangkok, Thailandia)

12 Vendôme Bergisch (Gladbach, Alemania)

11 Mirazur (Menton, Francia)

10 The Ledbury (London, UK )

9 Alinea (Chicago, USA)

8 Arzak (San Sebastián, España)

7 D.O.M. (São Paulo, Brasil)

6 Mugaritz (San Sebastián, España)

5 Dinner by Heston Blumenthal (London, UK)

4 Eleven Madison Park (New York, USA)

3 Osteria Francescana (Modena, Italia)

2 El Celler de Can Roca (Gerona, España)

1 Noma (Copenhagen, Dinamarca)

WEB WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS

“Casa Paulino” cumple 60 años…

60 Aniversario del Restaurante PAULINO © DIEGO SINOVA

Parece increíble pero Casa Paulino cumple ya 60 años y se ha convertido sin duda en uno de esos lugares repletos de anécdotas y recuerdos gastronómicos, porque a pesar del tiempo que ha transcurrido en Casa Paulino siguen manteniéndose fieles al principio que les ha hecho perdurar durante tanto tiempo: buen producto a precios ajustados y con toques de innovación.

Para celebrar el aniversario nos reunimos un grupo de periodistas gastronómicos y amigos en torno a un menú elaborado para la ocasión con sus platos más emblemáticos. Entre los asistentes estaba el periodista de RNE Carlos Santos, habitual de Alonso Cano 34 desde los tiempos en que se bautizó a la casa que fundaran Paca y Paulino Ramos, “El Zalacaín de los pobres”, con ese nombre se conocía al restaurante porque conseguían dar platos de una gran elaboración y producto a precios asequibles.

60 Aniversario del Restaurante PAULINO © DIEGO SINOVA

Victor de la Serna, uno de los periodistas gastronómicos más importantes de este País, estaba invitado a la cena y habló para Planeta en Conserva recordando los inicios de Paulino…  “Yo creo que conozco el restaurante desde hace 30 años porque soy del barrio. Descubrí a Paulino porque yo escribía la crítica gastronómica del periódico El País y le publiqué una crítica en el año 87 que todavía recuerda con cariño, era la primera vez que un gran medio publicaba algo sobre su restaurante. A mí me llamó la atención porque Paulino fue de los primeros en modernizar la carta cuando solamente había en Madrid restaurantes de cocina tradicional. Paulino fue un adelantado, llamaban mucho la atención platos como la Lasagna de morcilla o el  Salmón a las Uvas, platos que en aquel entonces no se comían”. 

60 Aniversario del Restaurante PAULINO © DIEGO SINOVA

Intrigados preguntamos a Victor de la Serna cual podría ser el secreto para que un restaurante siga abierto durante tantos años: “Creo que se puede aguantar si a un precio razonable das bien de comer y calas en tu entorno directo. Madrid es un lugar de tascas ilustradas y de restaurantes de barrio, aunque ahora el concepto ha cambiado y el entorno es tan diferente que en estos momentos si que tiene mucho mérito aguantar”.

rafael-rincon-planeta-en-conservaTambién pude charlar con Rafael Rincón de El Trotamantel que nos situaba en la época en que Paulino se hizo cargo del local: “Eran momentos de apertura, donde despuntaba la famosa democracia, estábamos en sepia y caminábamos hacia el color, eran tiempos en los que por una revista gastronómica los “chalaos” hacíamos cola y los aficionados a la gastronomía teníamos que peregrinar en Madrid buscando un restaurante “decente” porque casi no había locales”. Rafa destaca de Paulino que “Es un hombre “hecho a si mismo”, inquieto, un enamorado de la gastronomía, es el hombre que coge una casa de comidas muy normal, casi ramplona y la cambia por completo, comienza a darse cuenta que en la gastronomía todo está cambiando, que llegan nuevos productos y nuevas formas de cocinarlos y nos hace comer a los estudiantes de entonces por 15 o 20 pesetas platos que tomaban nuestros padres por 80 o 90 pesetas en locales de renombre, era platos de gran elaboración a precios populares”.

El menú que degustamos comenzó con un plato típico madrileño: la tapa de callos a la madrileña, homenaje a Doña Paca, en esta casa llevan toda la vida elaborándolos y se nota que ya le tienen cogido el “punto”.

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Después otro de los platos históricos: Las Alcachofas de Tudela Estofadas (1954-1964) Me recordaron mucho las que cocinaba mi abuela, creo que de esta forma tan tradicional se han cocinado toda la vida en Madrid…

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Con este plato conquistó a muchos críticos gastronómicos, un plato muy innovador para los años 80: La Lasaña de Morcilla (1984-1994)

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Otro de los platos que hicieron famoso a Casa Paulino, el Salmón con Salsa e Uvas (1974-1984) que esta noche se armonizó  con un La Fou els amelers garnacha blanca. D.O. Terra Alta, continúa siendo un must para los paladares más exigentes.

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Y finalizamos con otro de los platos innovadores: el Gallo Rojo de Corral al Vino Tinto y su Pechuga al Azafrán (2004-2014), dos maneras diferentes de servir un mismo producto. El Gallo se acompañó con un Licinia 2010

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¿Y de postre? Fresones con leche (1964-1974) y Pastel de chocolate con confitura de naranja (1994-2004)…

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“Amigo de sus amigos”, “Servicio impecable y lleno de cariño”, “El triunfo de una pareja imposible: la tradición y la modernidad”. “Cuánto mérito tiene seguir dando el callo después de 60 años”…son algunos de los piropos que mereció el acontecimiento gastronómico que se ha vivido en Casa Paulino como una premier de cine. Con espectadores-comensales de lujo como el Presidente y la Vicepresidenta de la Academia Madrileña de Gastronomía, Miguel Garrido y Teresa de la Cierva, y tantos otros gastrónomos de siempre como  Maria Jesús Gil de Antuñano, Rafael Rincón, Alfonso Abril, Mayte Lapresta o el gato gourmet que coincidieron con los más jóvenes bloggers, Carlos Arnelas, Alejandra Feldman, Helen López, Celina Lozano, Alexandra Sumasi y yo mismo.

Sin ninguna duda el estreno del menú SEIS PLATOS PARA SEIS DÉCADAS DE NOSTALGIA Y RETOS, fue un éxito también y durante los próximos meses este menú, valorado en 60 euros,  estará en  cartelera a 30 euros.

RESTAURANTE CASA PAULINO (Dos Restaurantes)

Dirección: Calle Alonso Cano 34

Barrio: Chamberí (Madrid).

Teléfono: 91.441.87.37

WEB CASA PAULINO DE ALONSO CANO

Otra Dirección: Calle de Jordán, 7

Barrio: Chamartín (Junto a la Plaza de Quevedo)

Teléfono: 91.591.39.29

WEB CASA PAULINO QUEVEDO

 

 

Feria del Marisco en Alcobendas…

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Galicia se trasladará durante unos días a Alcobendas, a su recinto ferial, en una explosión gastronómica y cultural donde no solo el marisco va a ser el protagonista; también la artesanía, los concursos, las catas a ciegas, las gaitas y los bailes tradicionales, la actuación del Grupo Folclórico de Xuntanza de Alcobendas, las noches mágicas de queimadas y conxuros… van a estar muy presentes.

La Feria se celebra hasta el 4 de Mayo y todavía quedan dos jornadas importantes con el mejillón y el pulpo como protagonistas: el lunes 28 y el martes 29, respectivamente. Y por si todo esto fuera poco, la Feria de Marisco incluirá catas a ciegas en esta edición.

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Este año, los más pequeños también tienen su lugar en la feria. Los cocineros les acercarán los productos de manera divertida y atractiva y los chavales, por su parte, escogerán los mariscos que más les gustan explicando por qué, aprenderán a cocinar platos sencillos y se entretendrán decorándolos.

También habrá un taller de cocina tradicional gallega (30 de abril) donde descubrir los secretos del marisco: desde el tiempo de cocción a los condimentos propicios, o qué estimula cada marisco.

¿Dónde? Parque de Andalucía de Alcobendas

Dirección: Pintor Velázquez s/n

Horario: Hasta el 3 de mayo, de lunes a domingo de 12 a 00h. Día 04 de mayo de 12 a 22h.

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(Fuente: Ayuntamiento de Alcobendas)

Hoy domingo, Aperitivo by “Heineken”…

Si hoy domingo no tienes plan ya lo tienes!!!

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En Le Cocó hoy vas a poder pasar una mañana de domingo diferente… Si te gusta la música chill out cuentan con un set de Dj a cargo de Sandra Lodovic, regalos customizados por la ilustradora Irene Maté y una carta de tapas personalizadas para que brindes con HEINEKEN. Puedes tomarte una tapa + una cerveza Heineken por 2,5 € y a la siguiente tapa estás invitado, además si te quedas a comer te invitan al postre ¿No está mal verdad?

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Imagina un lugar que reúna todos los requisitos para hacer de tu tiempo libre, auténtico ocio recreativo. Gracias a la iniciativa de HEINEKEN para impulsar el negocio de sus clientes vivirás una experiencia única para todos tus sentidos en los bares y terrazas más atractivos de la ciudad.

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LE COCÓ 

Dirección: Calle Barbieri, 15

Barrio: Chueca

¿Cuando? El DOMINGO 27 de 12:30 a 14:30h.

WEB LE COCÓ

La “Roja de la Cocina” en el Senado…

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El lunes 21 de abril una Delegación de la Selección Española de Cocina Profesional fue recibida en el Senado, dentro de la Agenda Institucional de actividades de la Cámara de representación territorial española. La Selección acudió a la reunión acompañada avalada por una representación formal de la Sociedad de Estudios Internacionales (SEI) en función de los vínculos de colaboración existentes entre ambas organizaciones.

La recepción contó como anfitrión de excepción con el Senador por Segovia D. Félix Montes – Coordinador-Portavoz de la Comisión de Cultura – y el colectivo representativo de la gastronomía española fue recibido por D. Juan José Lucas, Vicepresidente primero del Senado y por Dña. Yolanda Vicente, Vicepresidenta 2a del Senado. La Delegación de la Selección Española estuvo conformada por el Comité Ejecutivo y representantes de las Secciones de Alta Cocina WACS, Bocuse d ́Or, Sumilleres, Cortadores de Jamón y Profesionales de Sala, un significativo y creciente grupo que aúna las diferente profesiones y especialidades sectoriales.

la-roja-senado-2-planeta-en-conservaA lo largo de la visita, los Miembros de “la Roja de la Cocina” pudieron compartir con los Senadores una amena charla durante un recorrido que llevó a la comitiva por diferentes dependencias senatoriales admirando el patrimonio artístico allí ubicado. En la entrevista se trataron diversos temas entre los que destaca, muy especialmente, uno que es trascendente para la gastronomía española, al proponer desde la Selección que el Senado oficialice el hecho incuestionable acerca de la gastronomía como Cultura; a estos efectos ya se han dado los primeros pasos creando ipso facto una Comisión desde el World Gastronomy Institute (España) –la organización que tutela a la Selección- que facilitará al Senador Montes la información necesaria para documentar el proyecto de Moción con la Declaración, en una propuesta que ya cuenta con el apoyo expresado por el Vicepresidente 1o del Partido Popular y la Vicepresidenta 2a, del Partido Socialista Obrero Español. Toda una noticia para la gastronomía española, que cada día está más respaldada desde las Administraciones Públicas e Instituciones, tal y como dijo el Vicepresidente 1o Lucas: «la gastronomía es una de las disciplinas donde más destaca España, y por tanto es obligación de los representantes públicos apoyar las buenas iniciativas».

El caluroso apoyo a la propuesta ha causado una gran satisfacción en los componentes la Selección ya que el Equipo Nacional tiene entre sus Objetivos fundacionales «la difusión de la gastronomía en el mundo como valor social y cultural, como motor económico y de empleo, como recurso turístico y como fuente de vida saludable. Así cómo la Promoción de la Cultura Gastronómica española en particular, sus productos autóctonos, elaboraciones y especialidades, promoviendo el conocimiento de la buena labor de las organizaciones, empresas y profesionales» y, con esta acción sin duda se complementa muchísimo la labor que se realiza desde la alta competición.

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Más sobre “La Roja de la Cocina”…

La Selección Española de Cocina Profesional, conocida como “La Roja de la Cocina” ha sido toda una revelación a lo largo del 2013, ya que en un solo año de existencia es la actual campeona de Europa en el circuito de WACS (World Association of Chefs Societies, organización con 93 países miembros y más de diez millones de asociados) ganando los tres Oros en Tesalónica, Mejor tercer equipo Junior del mundo en Costa Rica, Bronce en el World Challege en Milán y representante oficial de España en el Bocuse d ́Or. La Organización está certificada por el Mo del Interior y cuenta con el beneplácito de la Marca España del Mo de Asuntos Exteriores, teniendo el apoyo expreso de una veintena de asociaciones y organizaciones sectoriales, además de contar con la colaboración de diversas Universidades y Escuelas especializadas.

(FOTOS SUMINISTRADAS POR LA ORGANIZACIÓN)

De tapas por Logroño….

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Si hay una calle emblemática a lo que a “tapas” se refieres esa es sin duda la calle Laurel. Esta visitada vía discurre paralela a la de Bretón de los Herreros, lugar en el que se levantaban las antiguas murallas de Logroño hasta que fueron demolidas en 1862. Fue entonces cuando se decidió reconstruir las casas colindantes, dando origen a lo que hoy en día es la calle Laurel. En aquella época, no tenía acceso a la calle Bretón de los Herreros porque un edificio que se encontraba en lo que hoy es la Travesía del Laurel lo impedía. Debido a las quejas de los vecinos, que debían dar un largo paseo para poder acceder a la calle Laurel, el edificio se derribó en 1878.

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Gracias al derribo se creó el bar más antiguo de Logroño, el “Blanco y Negro”, que hoy continúa siendo uno de los referentes de la Laurel con sus bocatitas de anchoa y pimiento verde.

Durante años los bares se fueron estableciendo en esta calle. Ofrecían vinos de la tierra y pequeñas raciones de embutido o queso. Poco a poco, se fueron especializando en diferentes pinchos. La gente que acudía al lugar la bautizó como la “Senda de los Elefantes”, porque los que trataban de tomar un vino en cada bar terminaban con una buena trompa.

Conocida también como ‘la Laurel’, hoy en día se ha convertido en la zona con mayor concentración de especialidades gastronómicas y de tapeo de toda la Comunidad. Lugar de encuentro donde se capta el carácter sociable y amable de los riojanos. Los locales y las calles de la Laurel y aledañas se llenan de familias y amigos a la hora del vermú, la comida y cena. Turistas y autóctonos comparten espacio en un maridaje perfecto entre gastronomía elaborada con productos de la tierra y los mejores vinos de la denominación de origen calificada Rioja.

Otro de los locales emblemáticos es el Bar Soriano, famoso por sus pinchos de champiñón, prácticamente lo único que se puede encontrar en este diminuto bar de apenas 10 metros cuadrados…

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También pude visitar otro de los bares famoso por sus “tapas” el bar La Fontana. Allí tomamos un Campo Viejo Crianza

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y probé una estupenda tapa de cochinillo…

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Como la lista de pinchos y bares es infinita, casi mejor consultar aquí los más emblemáticos (PINCHA AQUÍ)

 

 

 

 

XV Salón de los vinos de Madrid…

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El próximo lunes, 28 de Abril, se celebrará el XV Salón de los Vinos de Madrid, además coincide con el 15 aniversario de esta cita enologica y el Consejo Regulador lo quiere celebrar presentando vinos de 28 bodegas de diferentes zonas de la Comunidad.

Mucho ha cambiado el concepto que se tienen hoy en día de los vinos de Madrid, sin ninguna duda han avanzado en calidad (este año los vinos de la D.O. han conseguido 15 Premios Bacchus y han obtenido también grandes premios internacionales) se han ido haciendo un pequeño hueco en la restauración madrileña donde ya comienza a ser habitual encontrar algunos vinos madrileños en las cartas de los bares y restaurantes de nuestra Comunidad, una dura labor dada la gran competencia con otras zonas vinícolas que buscan en el cliente madrileño su gran opción de consumo.bruja_averia

28 bodegas de la  D.O. Vinos de Madrid…

Los vinos que estarán presentes en el XV Salón de los Vinos de Madrid (en La sede del Coam) se elaboran en tres sub-zonas madrileñas: subzona de Arganda, que presentan 13 bodegas, la subzona de Navalcarnero con 4 bodegas participantes y, la práctica totalidad de la subzona de San Martín de Valdeiglesias, que estará representada por 11 bodegas. Como curiosidad habría que destacar que el Salón cuenta, por primera vez, con la participación de la famosa bodega Comando G, muy de moda por sus arriesgadas elaboraciones y con marcas de vino tan famosas como La Bruja Avería.

Algo de historia…

La historia del viñedo de Madrid se remonta a la época romana, con datos y  referencias a la implantación de este cultivo en diferentes zonas de la Comunidad. En Fuencarral, Hortaleza o Carabanchel había viñedos por lo que la tradición vinícola madrileña no nace con la creación del Consejo Regulador hace 25 años.salon-vinos-madrid-planeta-en-conserva

Actualmente, en Madrid hay  8.300 hectáreas de viñedo, 2.890 viticultores y 44 bodegas adscritas a la Denominación de Origen y se elaboran 112 marcas con destino, principalmente al consumo madrileño, un mercado que cada vez valora más el carácter y el buen hacer de las bodegas madrileñas.

Un  33% va a exportación habiendo alcanzado esta campaña por primera vez el millón de botellas que van mas allá de nuestras fronteras , siendo los principales mercados EE.UU, China, Alemania, Bélgica, Suiza , México y Japón.

Que no te la den con queso…

A pesar que siempre se ha dicho que el queso “despista” el sabor del vino se ha hecho un importante “compañero de viaje” del vino. Para mí es un gran placer degustar una buena tabla de quesos con el vino que queda al final de la comida y los quesos madrileños también estarán representados por la Pequem, la asociación de pequeñas queserías artesanas de la Comunidad de Madrid. La Asociación, integrada por ocho empresas que producen un amplio abanico de quesos, tiene un hueco en este Salón con cinco de ellas: Alimentos de Miraflores, La Cabezuela, , La Rosa Amarilla, Peña Rubia y Vega de San Martín  que mostrarán los grandes quesos que elaboran los pequeños queseros madrileños. Con leche de cabra, oveja y diferentes puntos de curación y texturas para todos los gustos, los quesos de artesanos de Madrid asociados a Pequem suponen un gran descubrimiento para los paladares más exigentes.

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Una actividad cada vez más que va en aumento ya que cada vez más, el consumidor  busca el producto auténtico y de cercanía. Y Madrid, tiene una gran singularidad y diferenciación.

EL SALÓN ES SOLAMENTE PARA PROFESIONALES Y PARA ACCEDER SE NECESITA INVITACIÓN!!!

 

PARA MÁS INFORMACIÓN DEL SALÓN (PULSA AQUÍ)

Jornadas gastronómicas en los Mercados de Madrid…

Del 22 al 26 de abril los Mercados Madrileños esperan a sus clientes con un montón de actividades preparadas. No solamente se va a poder hacer la compra,  también se podrá disfrutar de degustaciones y de música en directo.

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El Ayuntamiento de Madrid y la Federación de Comercio Agrupado y Mercados de la Comunidad de Madrid (COCAM) colaboran para impulsar esta novedosa iniciativa que aúna ocio y consumo con vistas a acercar a los madrileños la excelente oferta de productos  que se halla en los mercados de Madrid.  

A la hora del aperitivo, y para amenizar las compras de los madrileños, los grupos de voces a capella YOOP y LeGroove, participarán en la semana de las Jornadas Gastronómicas con sorprendentes conciertos. Mientras se degustan los alimentos de los mercados, preparados por alumnos de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, Freixenet ofrecerá una copa de cava para brindar por los Mercados de Madrid.

La presentación de las jornadas tendrá lugar el 22 de Abril a las 12.00h en el mercado de Chamartín, con un showcooking protagonizado por Jesús Almagro, jefe de cocina del Restaurante Piñera, en el que elaborará una tapa con varios de los ingredientes que encontramos en los mercados madrileños.

CALENDARIO DE DEGUSTACIONES EN LOS MERCADOS:

Del 22 al 26 de abril de 12:00h a 14:00h: Chamartín, Villa de Vallecas, Tetuán, Diego de León, Santa María de la Cabeza, Guzmán el Bueno, La Paz, Maravillas, Mostenses, San Fernando, Chamberí, San Antón, Tirso de Molina.

CALENDARIO DE CONCIERTOS EN LOS MERCADOS:

22 Abril 12:00h: Chamartín

22 Abril 13:00h: Villa de Vallecas

23 Abril 13:00h: Tetuán, Diego de León

24 Abril 13:00h: Santa María de la Cabeza, Guzmán el Bueno

25 Abril 13:00h: La Paz, Maravillas, Mostenses

26 Abril 13:00h: San Fernando, Chamberí, San Antón, Tirso de Molina

Andorra, mucho más que compras…

Andorra ha sido el paraíso de nuestros padres y abuelos en los años sesenta y setenta. Este pequeño estado era el destino ideal de aquellos que querían comprar tabaco y alcohol a bajo precio y que regresaban de un fin de semana o de un solo día cargados de botellas y cartones de tabaco camuflados en el vehículo.

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También, hasta que la Guardia Civil puso coto a todo aquello con la denominada “Operación Montaña”, era el negocio preferido de estraperlistas y contrabandistas con auténticas bandas profesionalizadas que movían cientos de millones de las antiguas Pesetas. Y no solo venían cargados de tabaco y alcohol, también plumas estilográficas, mecheros zippo, preservativos… Todo lo que después se podía revender en nuestro país a buen precio, un negocio ideal.

Y aunque ha pasado ya algún tiempo de aquella época, según Enma Jimenez, Consejera de Turismo del Comú de la Massana, “hoy en día el turista que nos visita todavía termina acudiendo a comprar a los Centros Comerciales y en el camino de vuelta la inmensa mayoría regresa con sus dos cartones de tabaco y su botella de alcohol y algunos perfumes”.

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Pero obviamente no solamente se puede vivir de lo que dejen los turistas en las compras y por eso Andorra sigue buscando atractivos para sus visitantes. Emma Jiménez nos hablaba de los deportes de invierno uno de los atractivos del país andorrano “y además, aunque el esquí o el snow no te apasionen hay un montón de actividades relacionadas con los deportes de invierno que empiezan a cautivar al que visita nuestro país, por ejemplo, los paseos con los huskies, con motos de nieve o con raquetas, una manera perfecta de disfrutar de la naturaleza”.

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Pero Andorra no sólo es invierno y por eso en el 8º Congreso Mundial de Turismo de Nieve y Montaña se han buscado otros atractivos para el visitante

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“En verano Andorra ofrece muchas actividades alternativas para disfrutar de la naturaleza, desde paseos a caballo, recorridos en bici de montaña, senderismo, deportes de aventura, paseos con huskies con vehículos de ruedas… porque cada vez hay más turistas que nos visitan en verano”. La Consejera de Turismo nos emplazaba a conocer todos los rincones de un país que aunque es pequeño tiene mucho que visitar: “yo animaría a que se salga de Andorra la Bella y se visite los pequeños pueblos montañeses con mucho atractivo, hay que perderse por los rincones escondidos de nuestro País”.

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Más atractivos de Andorra:

Si llegas a Andorra hay un lugar, sobre todo para los amantes de la aventura, que se tiene que visitar. Se trata del parque Naturlandia. Esta enorme extensión de terreno a unos 45 minutos en coche de Andorra la Bella, en San Juliá de Lóira, es el destino ideal para las familias que quieran pasar una jornada divertida y diferente con un montón de actividades atractivas como el “Tobotronc”, un tobogán situado en plena naturaleza. Es el más largo del mundo y tiene un recorrido de 5,3 km. El Tobotronc propone un viaje por el bosque sentado en un trineo biplaza que se puede controlar en todo momento. El mayor “Sky Trail” de Europa. Una estructura de 10 torres y 13,5 metros de altura para poner a prueba el equilibrio de los más aventureros. Esta instalación la integran 54 elementos diferentes con 3 niveles de dificultad y tiene una capacidad de 200 personas por hora. Y decenas de actividades que realizar en familia como tiro con arco, tirolina, camas eláticas, circuitos de vehículos eléctricos, motos de nieve…

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Y para los amantes de los animales también en Naturladia hay mucho que ver y disfrutar porque aquí encontramos muchas especies de animales en su hábitat natural. Hay una zona dedicada al oso pardo de los Pirineos, que permite acercarse al animal y compartir momentos de gran intensidad emocional mientras se realizan distintas actividades pedagógicas. El oso es sin duda el animal más mítico del Pirineo, objeto de leyendas y tradiciones. También se podrá disfrutar de la observación de lobos y su hábitat desde diferentes perspectivas y en la zona de los herbívoros se podrán observar diferentes especies que durante mucho tiempo han estado escondidas por miedo a convertirse en trofeos de caza mayor. En cambio, en Naturlandia pastan tranquilamente y se dejan ver por los visitantes. Se pueden observar especies como el ciervo común, los gamos o los pequeños ciervos sika.

WEB DE NATURLANDIA

Caldea, el centro Termal más grande de Europa en montaña…

Este “templo” a la relajación fue inaugurado en el año 1994, y es uno de los lugares más visitados, en invierno por los cansados esquiadores y en verano por aquellos que buscan un turismo de bienestar y salud que aquí se consigue gracias a las propiedades de las aguas termales.

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Caldea ofrece un encuentro con el agua en todas sus formas posibles y según las diferentes culturas, desde el agua vaporizada hasta el hielo, de Finlandia a Japón. Caldea está destinado a un público amplio y familiar que, mediante los placeres y beneficios del agua termal, busca desconexión y reposo. Hielo, vapor, aire caliente, agua a presión… Todo lo que  busques lo encontrarás en este Espacio Termolúdico. ¿Qué podemos encontrar?
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Gran laguna interior:
Agua termal a 32º C-34º C
· Cuellos de cisne: masaje de la parte superior de la espalda
· Cascadas: cortinas de agua que proporcionan una agradable sensación
· Jacuzzi: verdadero efecto relajante muscular
· Máscaras de agua vaporizada: para hidratación facial
· Piano de agua: para recibir un masaje en los pies
· Tazas de hidromasaje: actúan desde los tobillos hasta la nuca

Laguna exterior:
· Agua termal a 32° C-34° C
· Acceso desde la gran laguna interior por el arroyo con corriente de agua
· Jacuzzi –en posición de pie y con géiser central–, cascada de agua y camas de burbujas de efecto relajante

Jacuzzi exterior:
· Con vistas a las montañas

Baños indo romanos:

· Baño de agua termal a 36º C y baño frío a 14º C
· El contraste de temperaturas procura una verdadera gimnasia tonificante para el cuerpo

WEB DE CALDEA

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Gastronomía andorrana…

La cocina de Andorra tiene muchas influencias de la francesa y española aunque hoy en día se intente indagar más en la antigua cocina montañesa. Dominan sobre todos los platos propios de una gastronomía de zona de alta montaña como las setas, las truchas de río, la carne a la brasa, el allioli y los embutidos, entre los que destacaría el fuet, la morcilla o la butifarra de la vecina Cataluña.

Al ser un país rodeados de montaña en invierno nevadas se come mucho guiso, entre los que destacan: el Trinxat de Montaña, compuesto de patatas, col verde, tocino y ajos; y la Escudella, un cocido típico de la cocina catalana.

También en el tema “vinos” se están logrando avances. En Andorra ya encontramos unas cuantas bodegas y ya cuentan con un vino propio denominado Cim de Cel (Debido a la altitud de su terreno, el vino Cim de Cel es el vino elaborado a mayor altitud de Europa).

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ALGUNOS DATOS DE INTERÉS:

Andorra, es un estado independiente con una extensión de 468 km2 y más de mil años de historia, situado al suroeste de Europa, entre España y Francia y

 recibe anualmente cerca de 8 millones de visitantes.

Andorra es también un paraiso para los amantes de la naturaleza: el 90% del país es territorio forestal.

Capital: Andorra la Vella.

Organización administrativa : El territorio se estructura en siete divisiones administrativas y territoriales conocidas con el nombre de “parroquia”. Por orden protocolario son: Canillo, Encamp, Ordino, La Massana, Andorra la Vella, Sant Julià de Lòria y Escaldes-Engordany. El organismo que gestiona cada Parroquia es el Comú.

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Sistema político: Andorra es un estado de derecho democrático y social. En 1993 ingresó en la ONU y aprobó su Constitución por referéndum.

Es el único país del mundo con dos jefes de estado: el copríncipe episcopal (el Obispo de la Seu d’Urgell, por parte de España) y el copríncipe francés (el Presidente de la República de Francia). El Principado celebra elecciones parlamentarias cada cuatro años.

 

“Casa Alberto”, un restaurante con 185 años de historia…

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El Restaurante centenario Casa Alberto, presentó el pasado martes 8 de abril el libro en el que se recorren los últimos 185 años de su vida, desde el punto de vista histórico y gastronómico. La obra recoge las experiencias vividas en el local a través del tiempo uniendo historia y gastronomía.

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Desde que en 1827 abriese sus puertas, ha ido evolucionando a medida que lo hacía la capital, pero manteniendo su calidad y tradición en la gastronomía que tan popular le ha hecho.

Situado en pleno Barrio de las Letras, cuna de los ilustrados del Siglo de Oro Español, Casa Alberto se ha visto influenciado culturalmente. Se dice que en el edificio que ocupa hoy el restaurante, escribió Miguel de Cervantes su famosa novela “Viaje al Parnaso”. No obstante, esta no ha sido la única vertiente cultural, ya que la proximidad a los teatros de la zona, y la influencia taurina dada su ubicación, hizo cita “obligada” por multitud de artistas, cantantes, actores y toreros.

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185 años dan para mucho. El libro prologado por D. Rafael Ansón Oliart (Presidente de la Real Academia Española de Gastronomía) y presentado por D. Miguel Garrido de la Cierva (Presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía), recoge la historia de las Tabernas Madrileñas, descripción de la Taberna y el Restaurante, su influencia Taurina, Teatral y Literaria, la famosa Calle de las Huertas y la Gastronomía de Madrid, con grandes anécdotas contadas por sus protagonistas.

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RESTAURANTE CASA ALBERTO

Dirección: Calle de las Huertas, 18

Barrio: Huertas (Madrid)

Teléfonos: 914 299 356 – 914 290 706

Email:  info@casaalberto.es

Horarios: Taberna: 12:00 a 1:30 h. (continuo) Rest: 13:30 a 16:00 h. y de 20:00 a 24:00 h. (Cierra domingos noche y lunes)

WEB CASA ALBERTO

 

 

“Tapearte”, hasta el 11 de mayo en Navalcarnero…

El I Concurso de Tapas ‘Tapearte’ es la apetecible propuesta del Ayuntamiento de Navalcarnero para todos los domingos desde el 13 de abril hasta el 11 de mayo. Una apuesta por la calidad, la creatividad y el buen hacer culinario, cuyo objetivo es ser un revulsivo para la hostelería local y, al mismo tiempo, fomentar la degustación de tapas y vinos de la villa. Y además, el público tendrá en sus manos la elección de la mejor tapa de este certamen gastronómico.

Foto de Wikipedia
Foto de Wikipedia

Todos los domingos, hasta el 11 de mayo, los principales establecimientos de restauración ofrecerán, en horario de de 12 a 14’30 horas, sus mejores tapas, las cuales irán acompañadas de un vino de Navalcarnero, y cuyo precio único de venta al público será de 2 euros.

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Los clientes consumidores de las tapas serán los encargados de elegir la ganadora con sus votos. Para ello deberán disponer de una cartilla que podrán recoger en cualquiera de los establecimientos participantes o en la Oficina de Turismo del Ayuntamiento de Navalcarnero (sita en la Plaza de Segovia, 1), e indicar las puntuaciones de al menos tres de los establecimientos inscritos, puntuando cada tapa de 0 a 5. En la valoración de las tapas, se deberá tener en cuenta aspectos como la presentación, la calidad, la elaboración y la originalidad.

Para poder emitir su voto, los clientes habrán de obtener el sello del establecimiento en su cartilla en el momento de consumición de la tapa. Una vez completado y cumplimentado con los datos personales del consumidor, se depositará en cualquiera de las urnas situadas en cada uno de los establecimientos o en la Oficina de Turismo del Ayuntamiento.

Entre todos los clientes que voten se sortearán 3 lotes de productos de Navalcarnero (con botellas de vino de cada bodega de la localidad, una caja de los típicos bollitos de aceite y un saquito de garbanzos de la tierra). El sorteo se realizará el día 8 de junio, en el marco del Mercado de Artesanía y coincidiendo con el acto público de proclamación del ganador del concurso.

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Establecimientos que participan:

– Antigua Taberna de Godoy con: Rosca de bacon y cabrales

-Café y te La plazuela con: Lasaña de morcilla con verduras

-Cafetería Rocío con Jardín de primavera

– Cafetería- Bar El rebote con su tapa “Rebote”

-Casa Cordero con su tapa : Chistorra a la gabardina

-El Caserón de los Arcos, con su tapa : Queso de cabra con manzana y cebolla caramelizada

– El Duende, con su tapa: Bombón de Salmón

– El Secreto, con su tapa : Castilla la Mancha

-El Tropezón, con su tapa: Concha de atún toro

– Hostería de las Monjas, con su tapa : Tapa de las Meninas

-La Posada con su tapa : Bacalao “la Posada”

– La tapería con su tapa La flor de la Huerta

– Las Cuevas del Principe, con su tapa cuchinillo asado en cuchifrito en cama de compota de manzana

– Los Castines, con su tapa Estofado dulce de bacalao

-Mesón Casa Varo, con su tapa : Salmorejo cordobés

– Pintxaqui : Cocido completo

– Posada del Tío Juanón : Crepe de carne y verduras

– Tomeet, con su tapa : Trompetilla burgalesa

 

FUENTE NOTICIA:  www.navalcarnerovirtual.com

El “Trinxat”, el plato más típico de Andorra.

El Trinxat es un guiso típico de Andorra y de la zona del Pirineo. Es un plato muy sencillo de cocinar y tiene muchas calorías por lo que es recomendable para los crudos días de invierno. Aquí os explico un poco más de este plato…

Como habéis visto son muy pocos ingredientes y muy fácil de elaborar:

Ingredientes: Col Verde, Patatas, panceta, morcilla, aceite y sal.

Elaboración: Se ponen las coles a hervir unos 20 minutos y una vez cocidas, se agregan las patatas cortadas en trozos.

A parte, sofreír unos gajos de ajo en una sartén. Cuando estén dorados, retirarlos y en el mismo aceite freír las lonchas de panceta y la morcilla hasta que estén bien dorados.

Escurrir muy bien la verdura y ponerla en una cazuela con el aceite de la panceta.  Trinchar con la ayuda de una espátula hasta que todo quede bien mezclado. Servirla en una fuente acompañada de la panceta.

Y este es el resultado:

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Este plato lo degusté en el restaurante Bar Bonet, del que ya os hablaré…