Restaurante Carús, la misma oferta gastronómica ahora en “La Florida” (Madrid)…

Así escribía hace algún tiempo, en Planeta en Conserva, del restaurante Carús: “Después de 30 años haciendo felices a los habitantes y visitantes veraniegos en Caravia (Asturias) Paco Fernández Ampudia ha llegado a Madrid con Carús una casa de comidas en la que su cocina casera dará que hablar… Y Carús, a pesar de no estar en el centro de Madrid, se está haciendo un hueco con todos aquellos que quieren disfrutar de un agradable y confortable local, con un Menú del día imbatible, con una extensa barra digna de cualquier taberna madrileña (Ensaladilla, Gildas, Patatas ali oli, etc…) y una carta plagada de platos tradicionales de los que apetece disfrutar con tranquilidad comiendo como si estuvieras en casa de «la abuela»”… Y así tiene que volver a empezar mi nueva crónica sobre Carús, porque pocas cosas han cambiado, aparte de su nueva ubicación, en la filosofía de este restaurante…

La crisis del Covid hizo que Paco y su familia se planteasen cambiar de local, tras no haber conseguido un acuerdo con el dueño de la anterior propiedad. Y aunque se han quedado por la zona se han acercado un poquito más a Madrid afincándose en la exclusiva residencial de La Florida, en un restaurante donde no falta tampoco la zona de jardín y con algo más de espacio para sus salones, contando incluso con algún reservado, unos privados muy solicitados.

Lo que no ha cambiado mucho ha sido el espíritu y esa carta repleta de platos de cuchara, una cocina tradicional con muchas propuestas con las que disfrutar y sobre todo “mojar pan”…

Lo suyo es empezar siempre con su jugosa Tortilla de Patatas… Los “Huevos” tienen su apartado en la carta de Carús y los encontramos en muchas variantes: “Huevos estrapallaos” (estrellados) con Jamón, con Callos o con Cocochas de Bacalao. La Tortilla de Patatas tradicional, que fue la que pude tomar, y con muchas variaciones: Con Gulas y Gambas, con Picadillo de Chorizo, con Compango de la Fabada o con Bacalao al Ajo arriero o la Tortilla de Merluza sin Patatas

Y con sus Croquetas de Jamón o Bacalao, un sabor que me recordaba las de mi abuela…

Tienes muchos más platos interesantes para comenzar, algunos más clásicos, como la Ensaladilla rusa, el Pulpo a la brasa o las Zamburiñas a la plancha. Otros menos habituales en las cartas como los Cangrejos de río picantitos, el Hígado al ajillo, los Callos asturianos, las Cebollas rellenas, las Preñaditas (Patatas rellenas de Pitu)o el Repollo relleno de carne gobernada (Esto son solo algunos de los que encuentras en carta, la oferta es mucho mayor…).

Si como yo, eres amante de los guisos, encuentras las Fabes con andarica, los Verdines con Almejas o con Cocochas de Bacalao, el Pote asturiano (en verano, por encargo), el Arroz caldoso con Almejas, o las Fabes tradicionales con su compango, en las que nunca fallan…

Entre los platos principales también muchas propuestas, por ejemplo en Pescados, con los Fritos de Pixín o de Merluza, el Pegollu de Merluza a la plancha, el Cogote de Merluza, la Merluza a la romana, la Corvina a la plancha, Bacalao en varias elaboraciones, y el Bonito en escabeche de mi suegra o el Rollo de Bonito (en temporada).

Yo como en mi última visita me lancé de cabeza a por el Cachopo, con esta elección nunca fallas…

Aunque también en carnes hay mucho donde elegir: Como el Solomillo, el Entrecot o el Chuletón de carne roja, la Picaña, un Cachopo de cecina y queso de cabra, el Pitu caleya, la Carne gobernada al estilo Oviedo, el Cabritín de los Picos de Europa, los Escalopines al cabrales, el Escalope a la milanesa con patatas o el Roast beef: cocinado a baja temperatura (consultar).

Pero ya que estaba “disfrutón” terminé con unos Tortos con Huevos fritos, Morcilla y Picadillo

Y para que no falte de nada hay que despedirse con un postre, lo más solicitado es el Arroz con Leche de Bea, el Mousse de limón, los Carbayones (un dulce almendrado tradicional asturiano), los Casadielles (una especie de empanadilla dulce rellena de nuez, azúcar y anís), el Tocinillo de Grado y por supuesto la exquisita Tarta de queso de bettina…

Obviamente hubo tarde de paseo y cenita ligera para reponerse de este “atracón” pero merece la pena, de vez en cuando, sumergirse en la cocina tradicional y tomar todos esos platos que habitualmente no nos podemos permitir.

Paco Fernández ha continuado con su misma filosofía y sus clientes se lo han premiado, volviendo a llenar este restaurante familiar, ideal con buen tiempo para disfrutar de su terraza…

CASA DE COMIDAS CARÚS

Dirección: Avenida Casa Quemada, 1

Zona: Barrio de La Florida (Madrid)

Teléfono: 916 21 62 72

WEB CARÚS

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