2 sumilleres al frente de “Candeli” una Taberna Ilustrada en Ponzano…

Hacía tiempo que sabía de los hermanos Rivera, Francisco y Alberto, por mis amigos de Discarlux que son uno de sus proveedores de carne, sabiendo el “mimo” con el que tratan el producto, estaba convencido que estos dos sumilleres se tomaban muy en serio el negocio con el que se han dado a conocer en la concurrida calle de Ponzano.

Y lo raro es que no lo hubieran intentado antes, porque estos dos hermanos tienen una gran experiencia en el mundo de la restauración: Francisco Rivera (que nada tiene que ver con el torero) ese licenciado en Marketing aunque ha desarrollado su carrera profesional en hostelería comenzando como camarero para acabar siendo gerente de varios establecimientos como El Telégrafo o Pedralbes, ambos restaurantes míticos de la capital. Por su parte, Alberto Rivera (tampoco es político) es diplomado en Turismo y ha trabajado en hostelería en varios lugares del mundo como en el Soho neoyorquino, en un restaurante italiano en Covent Garden (London) o en Ibiza. También en la capital hizo sus pinitos tanto en restauración como en establecimientos de ocio nocturno. Finalmente los dos hermanos se han unido para montar Candeli, su proyecto más personal y en común.

sumilleres candeli

El restaurante…

Candeli tiene tres espacios diferenciados: una entrada con mesas altas y con carta de tapeo, un comedor continuo con mesas bajas y ambiente distendido, y una sala “escondida”, elegante y confortable, para disfrutar de una comida o cena en un ambiente tranquilo, aunque sean las 11 de la noche de un viernes en la gastrocalle Ponzano.

3-sm

13-sm

La carta…

La carta de Candeli está diseñada para gustar a todos los paladares, encontrando platos con los que cada uno de nosotros se encuentra satisfecho. Un dato importante: tienen parrilla de carbón a la vista del público. Así, muchos de los alimentos pueden elaborarse con una de las técnicas más ancestrales que existen y al gusto de todos.

9-sm

Empezaríamos con lo que han denominado Pica-pica y que incluye alguno de los platos que no pueden faltar en una taberna, por ejemplo un aperitivo de Chistorra

chistorra-candeli-planeta en conserva

Aunque también podemos comenzar con un buen Jamón ibérico de bellota al corte (23 €) una apetecible Ventresca de Bonito sobre pulpa de Tomate (13,70 €) unas Anchoas del Cantábrico con aceite de Arbequina (6 Uds. 17,50 €), un Pulpo a la brasa con Alioli (17,50 €), la Tabla de Quesos artesanos (Seleccionados cada mes. 13,80 €), los Huevos fritos con Trufa negra (13,80 €) sin duda para no parar de mojar pan o la Brandada de Bacalao gratinada (13,50 €)

Para el vino obviamente nos dejamos recomendar por Alberto… ¡Como no! y nos propuso un blanco Lafou Els Amelers 2015 un Vino Blanco elaborado por Joan Soler en Lafou Celler bajo la DO Terra Alta, con uva Garnacha Blanca. El Vino ha permanecido durante 7 meses en contacto con sus lías. Hay un 10% del Vino que permanece en barrica de 300 litros de grano muy fino, durante 4 meses, para después, unirse al resto. Con esta medida, se busca obtener una extracción de taninos, para darle complejidad y estructura de cara a la guarda en botella.

blanco lafou

En la carta también encontramos unos cuantos platos de “fritos con el mejor aceite” como los Buñuelitos de Bacalao en tempura con Miel de caña (14,80 €), las Rabas de potera a la Andaluza y su pipirrana de Pimientos (14,90 €) los Tacos de Merluza de pincho con su Tártara (15,50 €) o los Chanquetes con Huevos camperos y Sal de Caviar (14,5 €).

También para los que deciden cuidarse hay una selección de Ensaladas frescas y Verduras como el mejor Tomate de la Huerta con Piparra encurtida y Aceite de oliva virgen (8,50 €)

tomate-candeli-plaenta en conserva

la Ensaladilla rusa tradicional de Merluza de pincho (13,50 €), la Parrillada de Verduras de la Huerta con salsa Romesco (13,50 €) o las Alcachofas en flor al estilo Candeli (En temporada. 14,5 €)

Tampoco tenemos que olvidarnos de los mariscos del día, siempre hay que preguntar porque te puedes encontrar sorpresas tan apetecibles como estos impresionantes Carabineros

carabinero-candeli-planeta en conserva

Hablemos de los pescados, obviamente con una buena parrilla es fundamental pedirse un buen pescado de temporada a la brasa como el Rape de tripa negra braseado (Mínimo 2 personas. Precio por persona 20 €) buen producto y buen punto en el pescado, nada fácil si no se tiene un buen parrillero…

rape-candeli-planeta en conserva

Pero también encontramos unos Chipirones de anzuelo con Ajili Mojili (16,80 €), el Bacalao “Alta cocina” a su Pilpíl o a la brasa (20 €), la Merluza de pincho a la Romana o al horno con refrito de Ajos (20,50 €) o el Cogote de Merluza con su Bilbaína (19,75 €)

En Carnes a la brasa tenemos varias opciones: desde la Butifarra fresca con monchetas (13,80 €) el Picantón de grano al romero (14,80 €) las Chuletitas de lechal al carbón de encina (17 €) los Riñoncitos de cordero lechal (4 Uds. 12 €), la Hamburguesa de buey a la barbacoa y su guarnición (16,50 €)

Para la carne Alberto apostó por un clásico Marqués de Murrieta Reserva 2011. Un Vino Tinto procedente de viñedos de Finca Ygay (Rioja Alta). Está elaborado bajo la Denominación de Origen Rioja, con las variedades de uva Tempranillo 89%, Mazuelo 5%, Graciano 4% y Garnacha Tinta 2%. Ha permanecido 20 meses en barrica de roble americano de los cuales al menos 8 fueron en barrica nueva. Tiene un mínimo de 12 meses en botella antes de ser presentado al mercado. Un tinto color cereza muy intenso en el que destaca la fruta madura, el tostado y el especiado y que en boca es sabroso y potente…

marques de murrieta-planeta en conserva

Nuestra opción no pudo ser otra que el Lomo de vacuno mayor al peso (KILO 40 €) Aquí no se puede poner ningún pero, gran producto de Discarlux y buen tratamiento en la brasa…

alberto-candeli-planeta en conserva

carne-candeli-planeta en conserva

También en carnes encontramos otra joya como el “Solomillo” con distintas elaboraciones como el Steak Tartar elaborado a la vista del cliente (19,50 €), los Daditos de Solomillo salteados a los ajos dorados (17,80 €) o el Centro de Solomillo a las brasas (23 €)

El apartado de dulces completa una amplia oferta gastronómica y destacan postres internacionales como la Panna cotta, el Tiramisú clásico con su Amaretto (Combinación muy italiana, de estimulante Café expresso, crema de Mascarpone y el toque amargo del cacao. 5,5 €) o el Coulánt de Chocolate caliente (Delicioso postre que siempre satisface a los paladares más exigentes. Un suave bizcocho con un cálido corazón de chocolate. 5,5 € y necesitan 15 minutos para su elaboración), nacionales como la Mel i mató (Queso Fresco del Pirineo con frutos secos y miel de la Granja. 5 €) la Crema catalana (PreparadA muy lentamente y cubierta con una crujiente capa de caramelo. 5,5 €) el Arroz con leche (Elaborado como lo hacían nuestras abuelas, al estilo tradicional. 5,75 €) o el Flan de Huevo casero…

arrozconleche-candeli-planeta en conserva

flan-candeli-planeta en conserva

y sanos y refrescantes como la Fruta tropical o los HeladosSorbetes caseros (5 €) estos últimos elaborados al momento.

Así, Candeli propone un recorrido gastronómico por la mejor cocina de la geografía española haciendo una selección de platos con origen de varias comunidades españolas.

Por cierto… En temporada, algunos de sus platos estrella son las Alcachofas sobre cama de rabo de toro o los Calçots de Valls al carbón y en los meses de más frío, nunca faltan distintos platos de cuchara como los Callos a la madrileña con mucho morro o las Pochas con bogavante, entre otros…

La bodega, gran protagonista…

No se trata de tener una bodega infinita, sino de tener referencias de vino bien escogidas. Y con dos sumilleres al frente, no había opción: la bodega de Candeli hace un recorrido por las distintas denominaciones de origen de nuestro país y un pequeño apartado dedicado al champagne. De este modo, nos encontramos, por un lado, referencias comerciales del gusto de muchos y por otro, vinos muy bien escogidos por su relación alta calidad y precio competitivo. Además, todos los vinos de Candeli pueden comprarse para llevar a precio de tienda.

Una buena taberna en una de las calles gastronómicas de moda con buen producto, buena parrilla y buena sala… ¡No se puede pedir más!

 

RESTAURANTE CANDELI

Dirección: Calle Ponzano, 47

Barrio: Chamberí

Teléfono: 917 377 086

WEB RTE CANDELI

 

Print Friendly, PDF & Email

Deja una respuesta