Visita con Discarlux al rte Piñera de Madrid…

Tuve la suerte de compartir jurado en la Gourmetapa del Salón del Gourmet con Jesús Almagro…

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Allí, entre tapa y tapa, estuvimos hablando de lo divino y lo humano y el chef me fue ilusionando con el nuevo proyecto en el que andaba desde Enero: coger las riendas del restaurante Piñera. Después me enteré que Javier Piera de CPC Cooking Ideas le llevaba la comunicación y decidí no aguantar mucho más e ir a visitarlo.

Como con mis amigos de Discarlux nos hemos propuesto conocer todos los buenos restaurantes de la geografía española le dije a José Portas que este podría ser un buen local a visitar y la experiencia fue de lo más gratificante. El Restaurante Piñera se abrió en 2008 y durante casi todo este tiempo a estado asesorado por el gran Benjamín Urdiaín que no lo puede evitar y de vez en cuando se sigue pasando por las cocinas para echar un vistazo, por sus fogones han pasado grandes cocineros y ahora con la incorporación de Jesús Almagro creo que lo van a catapultar al éxito seguro.

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Jesús Almagro tenía ganas de ponerse a prueba, de sacar toda su inspiración y plasmarla en platos nuevos pero conservando algunos de la antigua carta para no confundir al cliente habitual. En la carta de Piñera hay un par de menús degustación (El corto con 4 platos, escalera de quesos y postre por 45 € bebida no incluída y el menú largo, con seis platos, escalera de quesos y postre 70 €), la mejor forma de conocer la esencia de su cocina. Nosotros nos dejamos sorprender y Jesús nos hizo un menú con los platos en los que mejor se maneja.

Comenzamos con una Ostra con apionabo, azafrán y aire de té verde (18€) Es difícil mejorar el sabor de una buena Ostra pero este plato está muy conseguido…

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Después un plato muy colorista y refrescante, seguramente habrá tomado como inspiración la cocina sudamericana, el Canelón de Aguacate y Langostinos con Yogur y Cilantro y perlas de limón para mi gusto le sobraban las escamas de sal sobre el canelón porque la pasta interior era muy sabrosa y no necesitaba nada más, un plato muy refrescante…

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¡Me encanta la presentación de todos los platos! Para los que somos aficionados a la fotografía es un placer encontrarse con platos tan visuales y que además estén tan ricos como el Salmón ahumado en frío con vieiras, manzana verde y yema en salmuera. El plato estaba tapado con un cubre platos de cristal guardando así el humo que contenía, una vez abierto el aroma te transportaba a los campos de Noruega.

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A continuación uno de los platos más sabrosos y originales el Carpaccio de Manitas de Cerdo, guisantes y puré de Cebolla, creo que este plato le va a dar muchas satisfacciones a Jesús…

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Es difícil conseguir una buena textura en el pescado y Almagro aquí lo borda con este Bacalao confitado en aceite de oliva virgen con costra de aceituna verde y espinaca, un plato muy sabroso y a la vez muy visual.

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Y por último otra delicia para los ojos el Pichón de caserío en escabeche templado, cebollitas y pimentón. Un plato muy original donde se observa la creatividad del chef y con la carne en su punto de cocción.

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A Jesús Almagro le pedimos que nos trajera platos un poco más pequeños de lo habitual para así probar más cosas. A pesar de la cantidad de platos que probamos nos atrevimos con el “Tiramisú” de Maracuyá con helado de haba tonka

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Y por supuesto con la escalera de quesos… Los quesos se van cambiando según van llegando nuevas adquisiciones. Yo recomiendo llegar hasta el final porque es un paseo por sabores, olores y texturas diferentes.

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Ahora ya solo queda que el público acuda y que veamos el restaurante lleno, signo inequívoco que a Piñera y a Jesús Almagro les quedará mucho camino por recorrer juntos. ¡Suerte!

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(En la foto junto a José Portas de Discarlux y Jesús Almagro)

RESTAURANTE PIÑERA

Cocina: De mercado con toques de autor.

Dirección: Calle de Rosario Pino, 12

Barrio: Tetúan (Madrid)

Teléfono: 914 25 14 25

Precio: A partir de 40 €.

WEB RTE PIÑERA

 

 

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