VIII Jornadas de la Trufa en el restaurante Maracaibo Casa Silvano (Segovia)…

Ya es el segundo año que acudo a estas jornadas que organiza mi amigo el chef Óscar Hernando en su restaurante Maracaibo «Casa Silvano» de Segovia (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje del pasado año) ya van por su octava edición y como cada año es un «homenaje» trufero…

Como en otros reportajes ya os he hablado de este restaurante me centraré en los platos de Trufa que encontramos en esta edición que comienza con dos aperitivos un Bombón de Hígado de Pato Malvasía y Trufa (un delicado bocado) y una Coca, Panceta ibérica de cerdo Torbiscal y Trufa

Toda la comida la acompañamos con el vino que el propio Óscar elabora, el Evolet Vivencias, que provienen de unas viñas situadas en el páramo de Valtiendas, a casi 1000 metros de altitud, en un suelo arcillo calcáreo con base de canto rodado de 18 años de edad.

Un plato que está fuera del menú pero que Óscar tuvo la generosidad de servirnos, el «Tiradito» de Lengua y Trufa

Otro delicado plato, unas Patatas a la importancia, Huevo, Caldo de Pollo y Trufa, el Caldo de Pollo es una auténtica bendición…

El plato de pescado son estas Cocochas de Bacalao, salsa chiplotera y Trufa

y la carne el Ravioloni de Carrillera de Cerdo Torbiscal su jugo y Trufa…

Para terminar todo un acierto, un postre que me recordaba a uno de los bollos que tomaba de niño «El Tigretón» Roll de crema de Azafrán y Natilla trufada

Realmente merece la pena darse un paseo hasta Segovia, recorrer sus calles, hacerse la foto junto al acueducto y comer en Maracaibo este menú de Trufa, que además con este producto tan exclusivo, su precio es una «ganga»…

RESTAURANTE MARACAIBO

JORNADAS DE LA TRUFA NEGRA (del 1 al 23 de Febrero del 2020)

Dirección: Paseo Ezequiel González, 25 (Segovia)

Teléfono Reservas: 921 46 15 45

PRECIO: 55 Euros

WEB RTE. MARACAIBO

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