Ta-kumi La cocina «japo» de Álvaro Arbeloa en Marbella…

Cada día soy más fan de la comida japo, creo que todavía en esta cocina encontramos sorpresas y no hay duda que es una de las más sanas. Por eso, en mi último viaje a Marbella tenía entre los «pendientes» visitar el restaurante del chef Álvaro Arbeloa, Ta-kumi, que tienen también otro local en Málaga capital…

El chef Álvaro Arbeloa es otro claro ejemplo (al igual que Ricardo SanzMario Payán, entre muchos otros) de que no hace falta ser japonés para realizar una cocina japo de «altura». Álvaro la reinterpreta a su manera, como es normal, y adapta algo los sabores a nuestra cultura mediterránea, pero ya se ha convertido en un referente tanto en Marbella como en Málaga. En Ta-Kumi encontramos una carta repleta de delicatessen: Tartares, Sashimi, Nigiris, Gunkan, Tempuras, Gyozas, Hosomaki, Futomakis, Uramakis, Temakis, Tatakis y todos los akis que te imagines, con un producto de alta gama. También hay dos menús con los que dejarse llevar el Menú Sakura de 52 € y 77 Euros con maridaje y el Menú Fuji de 75 € y 110 con maridaje.

fachada takumi-planeta en conserva

Yo me pedí el Menú Fuji pero al finalizar me di cuenta que Álvaro hizo lo que le dio la gana, jeeeee

Como queríamos un vino para acompañar toda la comida y estábamos en Marbella, en la terraza, con calorcito nos decidimos por un blanco,  Habla de Ti, en recuerdo de uno de sus comerciales y que más sabe de esta bodega Fernando Mendieta. Este es un Sauvignon Blanc, verde brillante con magníficos matices oro con un intenso aroma varietal característico de la Sauvignon blanc, con toques de espárrago, mango, hoja de tomate y boj. Un vino fresco, intenso y muy agradable; con una larga persistencia de frutas tropicales.

habla de ti-planeta en conserva

Para comenzar un aperitivo: el Pez limón en tempura, salsa de Cebolla con un poco de Lima japonesa y Wasabi fresco

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Llegarían unas Ostras que preparan con Ponzu, Alga Wakame y Cebolleta, buena combinación que potencia los sabores marinos…

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a continuación un Tiradito de Pez Limón con emulsión de cebolleta blanca…

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Luego un plato que llama la atención de todas las mesas por su presentación, el Sashimi con diferentes variedades de pescado crudo, como el Tiramasa (un Pez limón que viene de Australia) Toro, Atún Rojo de Almadraba, Salmón y Breca, y que se acompaña con Lima Japonesa y con diferentes salsas, una con Soja y Lima, Salsa Ponzu con lima y soja japonesa y una salsa de sumiso y sésamo blanco…

Impresionante el Nigiri de Toro que se envuelve en el Alga y se moja en la Sojatartar-takumi-planeta en conserva

Soy muy fan de los Nigiris y aquí pude disfrutrar de unos cuantos, muy rico este de Jurel con Cebollino

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otro espectacular con un productazo, el Nigiri de Toro con Caviar de RíoFrío

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o el Nigiri de Salmonete, gran producto…

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y último Nigiri el de Anguila, con un punto dulce… riquísimo.

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Y aún nos quedaban dos platos: la Tempura roll de Langostinos y Espárragos verdes muy original…

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Y estas Gyozas de cerdo con una original presentación…

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Para finalizar un conseguido postre: Fruta de la Pasión con Chocolate blanco

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Una buena manera de terminar es tomarse un Té, encontramos una gran selección: Té verde Bancha 3 años, Té Earl Grey, Té Rojo Puerh, Té Kokeicha, Té Kukicha, Sencha y de Jazmín…

Todo lo que me habían contando era acertado, he sido muy feliz en este restaurante. Gracias a Álvaro y a su equipo por la amabilidad y el trato. Nos veremos pronto… ¡Sin duda!

RESTAURANTE TAKUMI

Dirección: Calle Gregorio Marañón, 4

Localidad: Marbella (Málaga)

Teléfono: 952 77 08 39

WEB RTE. TAKUMI

factura takumi-planeta en conserva

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