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Valladolid

Restaurante «Ambivium» la apuesta gastronómica de la bodega «Pago de Carraovejas»

Había estado en otras ocasiones visitando Pago de Carraovejas y ya conocía el  proyecto de restaurante que pensaban poner en marcha en la bodega, pero no me podía imaginar que tiempo después habría cambiado tanto. Nada tiene que ver el concepto que se ponía entonces en marcha con lo que he podido «disfrutar» en esta nueva ocasión. Uno de los «motores» de este cambio ha sido sin duda el fichaje de Guillermo Cruz, sumiller y jefe de sala (ex Mugaritz. 2* Michelin) y gran amigo de Pedro Ruiz, el dueño y director del proyecto Alma Carraovejas y de la bodega Pago de Carraovejas donde se sitúa este nuevo restaurante Ambivium

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Finalizan el Concurso Nacional y el Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid…

La decimoquinta edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas y la tercera del Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid, han dado a su fin. ¡Ya tenemos nuevos campeones de tapas! Tras los tres días de competición, los premiados han sido anunciados en la tradicional Gala de Clausura, a la que han asistido más de medio millar de personas, destacando este año el gran número de medios de comunicación y aficionados extranjeros, que han abarrotado las instalaciones de la Cúpula del Milenio de Valladolid…

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Nueva visita al restaurante Trigo en Valladolid (1 Estrella Michelin)…

En marzo del pasado año visité el Restaurante Trigo en Valladolid que con tan buen acierto dirigen el chef Víctor Martín y su mujer Noemí Martínez (que llevan más de diez años al frente de su restaurante) (PINCHA AQUÍ para leer aquel artículo). En aquella visita ya pensé que a este restaurante le faltaba muy poco para recibir su primera Estrella Michelin y llegaría meses después: en Noviembre de 2017.

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Restaurante Trigo, no todo es «Pinchos» en Valladolid…

Valladolid lleva desde hace unos años reivindicando su lugar en el panorama gastronómico y las Tapas y los Pinchos ya son un reclamo para los forasteros que se acercan hasta la ciudad del Pisuerga, pero paralelamente, hay varios restaurantes peleando por tener una oferta diferente, elaborada, con producto de primera y alejándose de las modas, es el caso del chef Víctor Martín y de su mujer Noemí Martínez que llevan más de diez años al frente de su restaurante Trigo

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La bodega «Gónzalez Byass» apuesta por «Rueda» con un nuevo vino blanco… «Beronia»

Un grupo de periodistas gastronómicos y profesionales del vino cogíamos el AVE en Chamartín con dirección a Valladolid, acudíamos a la presentación de un nuevo vino de la bodega González Byass, un vino muy especial porque se ha convertido en la apuesta de la bodega por los vinos de Castilla y León. El vino lo han bautizado como Beronia Rueda y han elaborado un vino 100% Verdejo.

Esta nueva andadura de González Byass en Castilla y León, una de las comunidades autónomas con mayor tradición vitivinícola de España, se iniciará de la mano de la marca Beronia, una de las bodegas de La Rioja más renombrada que, desde hace más 40 años, elabora vinos con personalidad, premiados en todo el mundo y que representan fielmente el terroir en los 80 países donde están presentes sus vinos. Asimismo, esta incursión incluirá la compra de un viñedo y la construcción de una bodega.

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En la presentación no faltó detalle y aparte de los enólogos pudimos pasar un rato divertido con el humorista Luis Piedrahita que realizó un monólogo donde no faltaron las alusiones al nuevo vino presentado…

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Pero… ¿Cómo es el vino Beronia Rueda? 

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Quizás el factor de personalidad de Beronia Verdejo Rueda radica en la auténtica unión entre la variedad Verdejo y los típicos terrenos “cascajosos” de esta tierra. El viñedo, con unos suelos pardos y pedregosos, bien aireados, ricos en calcio, magnesio y con un excelente drenaje, confieren a Beronia Rueda unas características únicas.

Este Verdejo es el resultado de un coupage de dos elaboraciones procedentes de dos vendimias: una más temprana y otra tardía. El resultado es un vino aromático, fresco, sabroso y complejo en boca.

Beronia Rueda se presenta brillante, de un bonito color amarillo-pálido con matices verdosos. De gran intensidad aromática, posee matices de hinojo, flores blancas y hierba fresca y un rico fondo de frutas de hueso. En boca es seco, sabroso, con una entrada golosa y largo recorrido, de acidez equilibrada y cierto amargor propio de la variedad, que le confiere persistencia.

La botella de vino Beronia Rueda sale al mercado con un precio de 6,90 €

Más sobre González Byass…

González Byass es una bodega familiar fundada en el año 1835 y dedicada a la elaboración de vinos y brandies de Jerez. Marcas tan conocidas como el fino Tío Pepe, joyas enológicas como Noé o Apóstoles, o el brandy solera gran reserva Lepanto, le han consagrado como una de las principales bodegas del mundo. La tradición, la investigación, la sostenibilidad y la búsqueda de la máxima calidad son los pilares en los que González Byass ha centrado un trabajo avalado por casi dos siglos de experiencia.
Siguiendo el mismo camino, hace más de 30 años que González Byass se ha convertido en una familia de vinos, incorporando bodegas de zonas emblemáticas para poder representar fielmente la diversidad enológica de España. Bodegas Beronia –en Ollauri, La Rioja-, Cavas Vilarnau –en Sant Sadurní d’Anoia, Barcelona-, Finca Constancia – en Otero, Toledo-, Finca Moncloa –en Arcos de la Frontera, Cádiz- y Viñas del Vero –en el Somontano, Huesca- son algunos de los ejemplos. En esta misma línea, la Familia también desarrolla el anís Chinchón, los licores de fruta Granpecher y Granpomier y los destilados de alta gama entre los que se encuentran la ginebra The London Nº1, Nomad Outland Whisky, vodka Druide o el ron nicaragüense Flor de Caña, este último distribuido de forma exclusiva en el mercado español.

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Más información bodega GONZÁLEZ BYASS

Tapa ganadora en el X Concurso Nacional de Tapas de Valladolid…

Mucho disfruté el año pasado en el Concurso Nacional de Tapas de Valladolid (Si quieres leer aquella crónica PINCHA AQUÍ) Este año mi viaje a Israel me ha impedido acudir, he echado de menos la tensión del concurso, observar a los cocineros concentrados en su tapa, ver las deliberaciones del jurado…

Este año se presentaban 49 cocineros y el jurado lo tuvo muy difícil, un jurado presidido por el chef Martín Berasategui, e integrado por los jurados profesionales permanentes Gemma Vela (sumiller y bodeguera del Hotel Ritz de Madrid); Jesús Ramiro (Chef-propietario del Restaurante Zarabanda de Valladolid) y Pedro Martino (Campeón nacional de Tapas del concurso del año pasado), junto a los 9 jurados alternativos de las tres sesiones del concurso celebradas los días 4 y 5 de noviembre, ha proclamado a Iñaki Rodríguez Rojas, del restaurante Punk Buch de Madrid, campeón de España por la tapa “Que percibes…

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La tapa ganadora consiste en un trampantojo de Percebes y Foie, lo que ha conquistado el paladar de los expertos del certamen “por el sabor y concepto de una prestación gastronómica mágica e inesperada, consecuencia de técnicas avanzadas, productos óptimos y una sensibilidad notable”. El vencedor ha sido premiado con la acreditación de Campeón de España 2014, una escultura representativa y 6.000 euros, además de la invitación al congreso “¡Guanajuato, sí sabe!” de México en la Ciudad de Guanajuato, capital de la Gastronomía iberoamericana en 2015 y Estado invitado del X Concurso Nacional de Tapas.

Como subcampeones han sido premiados Helena Rodríguez Centeno del restaurante Goizako-Kabi de Madrid

Goizeko Kabi

y José Ignacio Castroviejo del bar Villaparamesa de Valladolid.

VillaParamesa

Han sido reconocidos, asimismo, los siguientes profesionales, establecimientos y tapas participantes:

A la Tapa más Tradicional, al cocinero Alex Múgica de La Cocina de Alex Múgica de Pamplona (Navarra) por su tapa “Zurrukutuna… todos a una”.

Alex-Múgica

Al Mejor Concepto de Tapa a Jesús Iñigo Luri del restaurante Abaco de Pamplona por su tapa “Sardina de roca”.

Abaco

A la Tapa más Vanguardista a Javier Bichetto, del restaurante Musakaya de Toledo por su tapa “Chori & Pan”.

Musakaya

«Briego Crianza» un «91» según Robert Parker…

¿Puede existir mejor publicidad para un vino que ser puntuado con un 91 sobre 100 por el prestigioso Robert Parker?

Creo que no, bueno sí, que te den algo más de un 91, pero eso es casi imposible y más para, como en este caso, si se trata de una pequeña bodega familiar.

briego-planeta-en-conservaLa Bodega Briego se encuentra en un pequeño pueblo de la Ribera del Duero, en Fompedraza. Es un negocio familiar que pertenece a la familia Benito Hernando : Fernando, Gaspar y Javier, que han recuperado esta tradición vitivinícola que ya ejercía su padre en los años 60. A este proyecto de lucha e ilusión le han llamado Briego , que es sinónimo de lucha, lucha por la calidad de este vino, por defender la vida rural y por revitalizar este pueblo, Fompedraza.

En esta bodega cuentan con 70 hectáreas propias en producción, algunas de ellas con más de 60 años. Aparte de reestructurar y recuperar los vetustos viñedos que poseía la familia, iniciaron en 1988 nuevas plantaciones en los términos municipales de Curiel de Duero, Pesquera de Duero, Peñafiel y Fompedraza y no sería hasta el año 1992, cuando vieron su sueño hecho realidad: elaborar su primer vino con Denominación de Origen Ribera del Duero .

El «91» concedido a su vino crianza elaborado con Tempranillo y ¡A MENOS DE 10 EUROS! ha conseguido que sean muchos los «foodies» que se acercan hasta este pequeño pueblo para llevarse el «preciado» líquido.

Javier Hernando uno de los propietarios de la Bodega
Javier Hernando uno de los propietarios de la Bodega

El Briego Crianza es un vino de tres años, criado durante 8 meses en barrica de roble americano y 6 meses en roble francés, y después su reposo en botella. Mantiene un color rojo cereza, profundo y brillante. Con suaves tonos lilas en ribete de copa. Profunda expresión del Tempranillo en la que aparecen como primera impronta los sabrosos aromas a frutos rojos maduros como moras y fresas, cerezas, frambuesas, etc. Leves tonos delicados de tabaco, caramelo, y eucalipto que acomplejan el conjunto con especias aportadas por las maderas nobles: canela, vainilla, comino, etc. Todo ello proporciona las cualidades de un gran vino lleno de expresión y complejidad. La entrada en boca es aterciopelada, muy fina, ofreciendo al paladar un sinfín de sensaciones frutas muy maduras, sabores a pastelería, confitura, todo un «vinazo» calidad/precio.

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BODEGAS BRIEGO

Dirección: Calle del Rosario, 32

Localidad: Fompedraza (Valladolid)

Teléfono: 983 89 21 56

WEB BODEGAS BRIEGO

III Jornadas del Lechazo de la Ribera del Duero…

Cartel jornadas
Si quieres disfrutar de estas Terceras Jornadas del Lechazo en la Ribera Duero hay que darse prisa porque quedan solamente dos fines de semana (las jornadas han sido todos los fines de semana de febrero), aunque obviamente, se puede seguir disfrutando el resto del año de la buena gastronomía y de la importante oferta cultural y vitivinícola de la zona.
En estas jornadas participan un total de 11 restaurantes y 10 bares  de toda la ribera vallisoletana. Dichos establecimientos pertenecen a los municipios de Peñafiel, Curiel de Duero, Castrillo de Duero, Valbuena y Pesquera de Duero..

En los restaurantes que participan se podrán degustar menús basados en lechazo a 32 € por persona, compuestos de entrantes, plato principal, postre, vino de la Denominación de Origen Ribera del Duero, pan, agua y café o infusión. La fusión entre cocina tradicional y vanguardista son las notas predominantes de los diferentes platos que componen estos menús. Obviamente hay que elegir muy bien el restaurante y consultar la lista que a continuación te detallo. Yo he podido disfrutar del menú del Restaurante La Espadaña, perteneciente a la bodega Emina (Grupo Matarromera), en Valbuena de Duero.
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El menú en este restaurante está compuesto de sopa castellana…
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Lechazo asado al estilo tradicional (tienen su propio horno de leña) y ensalada de la huerta…
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Postre casero…
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Todo regado con vino de la D.O. Ribera del Duero “Emina Pasión”, agua y café o infusión. Yo tuve la suerte de probar dos buenos vinos, el primero un blanco Emina, Verdejo de 2013 y un tinto realmente espectacular, un Emina Prestigio de 2008.
Lo bueno que tiene elegir este restaurante es que se encuentra en las bodegas Emina y se puede visitar la bodega y el museo que tienen. Un buen plan para el fin de semana.
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RESTAURANTE LA ESPADAÑA
Dirección: Ctra. San Bernardo s/n
Teléfono: 983  683 160
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Pincha aquí para ver la lista entera de los restaurantes y los menús.
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Pero, además, el lechazo se podrá degustar en forma de tapa, en cualquiera de los 10 bares participantes, que ofrecerán, de forma variada, diferentes productos derivados del lechazo. El precio de la tapa, acompañado de una copa de vino jóven de la Denominación de Origen Ribera del Duero, será de 2,50 €.
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Pincha aquí para ver la lista completa de los bares participantes.
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Las III Jornadas del Lechazo de la Ribera del Duero están organizadas por el Centro de Iniciativas Turísticas de la Ribera del Duero de Valladolid y la Antena Local de la Cámara de Comercio de Valladolid en Peñafiel, en colaboración con varios Ayuntamientos de la Comarca, la Diputación de Valladolid,  la Mancomunidad Campo de Peñafiel y la Agrupación Empresarial de Peñafiel y su Comarca (AEMPE). Estas jornadas están subvencionadas por FECITCAL (Federación de Centros de Iniciativas Turísticas de Castilla y León) y la Junta de Castilla y León.

Viajes gastronómicos de Planeta en Conserva en 2013…

A pesar de haber estado en funcionamiento solamente los últimos cuatro meses (de Septiembre a Diciembre) he realizado varios viajes verdaderamente interesantes, este es un resumen de los viajes gastronómicos de Planeta en Conserva del 2013…

El primer viaje que realicé fue hasta Laguardia, para visitar las bodegas Ysios, una impresionante construcción realizada por el arquitecto Calatrava…

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REPORTAJE VISITA BODEGA YSIOS

 

También pude hacer algo verdaderamente gratificante: Ir de tapas por Granada, allí descubrí uno de esos locales de toda la vida que merece la pena conocer «Casa Julio«…

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REPORTAJE TAPAS POR GRANADA

 

Aunque esté muy cerquita de Madrid también habría que recordar la visita al nuevo restaurante de Julián Duque en Segovia, situado en plena plaza Mayor…

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REPORTAJE VISITA A «JULIAN DUQUE» SEGOVIA

 

Después realizaría un apasionante viaje hasta tierras Danesas para descubrir sus preciadas «Ostras» y me pude fotografiar con la que puede ser la ostra más grande del mundo. La crónica completa de ese viaje se publica este mes en la revista Sobremesa (LEE EL ARTÍCULO)

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REPORTAJE LA OSTRA MAS GRANDE DEL MUNDO

 

Del 4 al 6 de Noviembre se celebró el Noveno Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid, fue toda una experiencia poder narrar el concurso en directo a través del Twitter de Planeta en Conserva. El lector fue descubriendo lo pinchos que iban saliendo a concurso prácticamente a tiempo real…

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REPORTAJE CONCURSO PINCHOS Y TAPAS VALLADOLID 

 

También pude pasear por Motril y conocer alguno de sus productos «estrella» como las Quisquillas, el Pulpo Seco o la Torta Real y fotografiar paisajes como estos:

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REPORTAJE MOTRIL

 

También un viaje interesante fue el que me llevó hasta Barcelona para conocer las Bodegas Codorníu

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REPORTAJE VISITA BODEGAS CODORNÍU

 

Pero en Barcelona también pude visitar algunos locales como el L’Eggs de Paco Pérez, una apuesta más informal para este dos estrellas Michelin…

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REPORTAJE RESTAURANTE L’EGGS

 

Casi cambié un día gélido en Madrid por uno primaveral en Altea, donde fuimos a visitar el restaurante Ca Joan, un conocido restaurante famoso en la zona por sus carnes de Buey de largas maduraciones…

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REPORTAJE RESTAURANTE CA JOAN

 

Y traspasamos fronteras y conocimos la gastronomía de Nápoles de la mano del escritor y periodista Eric Frattini

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REPORTAJE NÁPOLES GASTRONÓMICO

 

Y obviamente ya tenemos las maletas preparadas para descubriros el mundo a través de la gastronomía, esperemos que 2014 sea un año cargado de viajes…