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«Aceites Valderrama» presenta en «Chefslab» su nuevo aceite natural de «Trufa»

Los que nos dedicamos a esto de la gastronomía hemos escapado como de la «peste» de los Aceites de Trufa, por eso cuando mi amiga María Luisa del Amo me invitó a una presentación de un aceite elaborado sin condimentos químicos no pude menos que acudir. A esto había que sumar que la presentación se realizaba en Chefslab con mis amigos los chefs Sergio Pérez y Carlos Valentí 

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Homenaje «trufero» en el restaurante «Don Giovanni» de Andrea Tumbarello…

Me parece curioso que aún no hubiera escrito del restaurante italiano Don Giovanni, aunque sí lo he hecho de Andrea Tumbarello (PINCHA AQUÍ) o de otro de sus restaurantes (PINCHA AQUÍ) Este es uno de los locales imprescindibles si quieres comer buena comida italiana, probar sus vinos o disfrutar de uno de los productos que ha hecho famoso a Andrea: Sus Trufas. Es raro encontrarte en estos meses al chef y que no lleve en su bolsillo una enorme trufa que orgulloso siempre te muestra para que sientas algo de envidia…

Andrea es amigo de sus amigos, siempre que le he necesitado ha acudido raudo a mi llamada, aun recuerdo con cariño como apareció en mi 50 cumpleaños cargado de bocados calientes exquisitos que fueron la delicia de los que allí estábamos.

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La pasada noche se juntaron todos los astros para que nos diéramos un homenaje gastronómico de los que no olvidaremos fácilmente. Curiosamente a la misma hora en París se vivían momentos angustiosos con uno de los atentados más sangrientos de la historia, sin nosotros enterarnos, la vida muchas veces es así, lamentablemente o menos mal, existen esos grandes contrastes…

El homenaje comenzaba con el vino que aportó mi amigo y gran periodista Javier García, un Magnum de Macán 2010 (de los únicos 1373 que se embotellaron), este impresionante tinto que la Bodega Benjamín de Rothschild & Vega Sicilia ha elaborado bajo la D.O. Rioja. El Vino está elaborado con uva 100% Tempranillo de viñedos situados en San Vicente de la Sonsiera y Labastida de más de 30 años de antigüedad. Este Macán ha estado 16 meses en barricas de roble francés de grano fino y extrafino (70% nuevas y 30% con un Vino) y luego una crianza en botella de 2 años hasta su salida al mercado en 2014. Una de esas delicias que muy pocas veces se puede disfrutar…

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El aperitivo con el que nos recibieron era una Cecina de Buey, Andrea la compra en el Capricho gran calidad para este producto que en ocasiones es incluso mejor que un jamón ibérico, un aperitivo de lujo acompañado de un pan de focaccia que elaboran en el restaurante y que sirven recién sacada del horno…

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El primer plato fue sorprendente por su explosión de sabor, una Crema de Tomate «corazón de buey» que viene de Zamora (Andrea nos contó que le habían guardo los últimos trescientos kilos de este tomate tan especial y que han envasado en el restaurante) con la nuez de Burrata NegriniAlbahaca (al estilo de las pizzas Margaritas, tan famosas en Nápoles)

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A continuación un plato que para mí es muy difícil superarlo: unos Huevos fritos con la trufa blanca de Alba, recién llegada de los valles del Piamonte ( una exquisitez de perfume intenso y penetrante. Un hongo que crece profundo en los bosques, imposible de cultivar y difícil de conservar y únicamente perros o cerdos muy bien entrenados son capaces de encontrarlos, no es de extrañar que el kilo de esta Trufa esté por las nubes y en subasta puede llegar a alcanzar hasta los 6000 Euros el kilo) El propio Andrea fue lo que cenó aquella noche con nosotros.

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Otra de las especialidades de la casa son sus Pizzas, elaboradas artesanalmente, nos la presentan con forma irregular para que no haya duda que se han elaborado una a una, en este caso con otro producto de primera: La Trufa Negra

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Sin ninguna duda cualquier plato al que le rallan encima una de estas Trufas de Alba ensalza el sabor muchos tantos por ciento. Aquí junto a esta pasta fresca alcanzaba todo su sabor con este Taglionini al Tartufo

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Otro plato que simplemente emociona es la bautizada como «Bosconara» o lo que es lo mismo: una pasta a la carbonara de bosque, con Boletus y Trufa, aquí una imagen vale más que mil palabras… sin duda

Y para terminar otro plato que sorprende a la vista y al gusto, por supuesto, la Milhojas de Burrata y Carpaccio de Ternera con Avellana tostada, habitualmente se sirve con Trufa Negra pero en estos meses se puede pedir también con la famosa Trufa Blanca de Alba, por supuesto hay que acompañarla con unos cuantos «Grisini»…

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No creo que hubiera encontrado una forma mejor de terminar este «homenaje trufero» que con un Helado artesanal de Mascarponne e Higos, la frescura y el gran dulzor hizo que se limpiaran las papilas gustativas… todo un lujo…

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Y el homenaje se finalizó con otra delicatessen, esta Grappa Ventanni «una de las grappas italianas top» de sabor complejo, redondeado, con gran personalidad. Una maravillosa combinación de diferentes sensaciones. Apreciamos fruta madura, cereza, tabaco, cacao y vainilla con un alcohol perfectamente integrado. Grappa en su nivel más alto.

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Algunos detalles…

Este pan que te sirven, unos bastones crujientes «Grisini» y una Focaccia artesana, jugosa y que te sirven recién sacada del horno…

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Su bodega. Andrea ha ido seleccionando y coleccionando decenas de botellas «top» y podemos encontrar los mejores vinos y los más selectos champanes…

Otro lujo: El aceite de Oliva seleccionado que te sirven en unos cuencos de loza, por un lado la Arbequina de Castillo de Canena y por otro una Picual de Trilloliva, una auténtica delicia con su punto picante exacto y su sabor intenso… Un gran acierto y todo un lujazo.

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No nos engañemos… No pensemos que vamos a ir a don Giovanni y que pedimos un plato con Trufa blanca y nos cobrarán 10 Euros, como bien comentaba antes este producto es una auténtica delicatessen por la que se llega a pagar a 6000 Euros el kilo… (simplemente hay que calcular) pero es un auténtico lujo para los sentidos, algo que hay que probar aunque sea una vez en la vida, un homenaje que no debería faltar, aunque por supuesto en don Giovanni también encontramos platos más ajustados que no llevan la preciada trufa. Pero si quieres conocer la auténtica cocina italiana don Giovanni es un restaurante que debes conocer, sin duda.

 

RESTAURANTE DON GIOVANNI

Dirección: Paseo Reina Cristina, nº23 (posterior)

Barrio: Retiro

Teléfono: 91.434.83.38

Día de cierre: Lunes

WEB DON GIOVANNI