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El mejor «Torrezno» del mundo se encuentra en Soria…

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Recorrer los bares de Burgo de Osma es adentrarse sin duda en el paraíso para los «torrezneros» o amantes de los «torreznos«, esa delicada parte del cerdo que frita en su medida nos ofrece una textura crujiente en la corteza y una suavidad grasa con su tocino. En este histórico pueblo no hay bar que no te los ofrezca como aperitivo e incluso los «luzca» con algún que otro ingrediente como estos que tomamos con pimientos de Padrón en el Bar El Refugio

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O los tradicionales, que sirven recién fritos, una auténtica delicia…

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Pero si hay algo por lo que gastronómicamente hablando se conozca a Burgo de Osma es por su Fiesta de la Matanza. Desde el año 74 se viene realizando, y sin duda el impulso de esta idea fue Gil Martínez Soto que la empezó a organizar en su restaurante Virrey Palafox. Lo que comenzó como una fiesta familiar se popularizó en los años ochenta para convertirse, a día de hoy, en uno de los mayores eventos gastronómicos de nuestro país. La jornada comienza al son de las gaitas con la propia matanza del cerdo al estilo tradicional y termina alrededor de una mesa, como debe ser, degustando los más de veinte platos que conforman el menú de las Jornadas Rito Gastronómicas de la Matanza del Virrey Palafox. Y dentro de estas jornadas se encuentra el concurso del que fui jurado para encontrar «El mejor Torrezno del Mundo» junto a mis compañeros periodistas Celso Vázquez del Trotamantel.es e Isabel Trillo que enfundados en estos blusones nos dispusimos a probar los ocho torreznos finalistas para elegir el mejor torrezno «Tradicional»…

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Los ocho participantes cocinaban sus Torreznos en directo y después nosotros evaluaríamos por sabor, aroma, textura y presentación…

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Una tarea difícil elegir entre estos ocho Torreznos…

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Pero finalmente la ganadora, curiosamente, fue un ama de casa, la única competidora que no era profesional, mucho mérito para Mari Carmen Barranco que presentó un torrezno crujiente pero poco aceitoso y muy sabroso…

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En la misma jornada se dio el premio a la mejor innovación con Torrezno, y el premio se lo llevó el chef Carlos Aldea del Parador Nacional de Soria una curiosa interpretación del torrezno para la cual separó las tres partes del torrezno: la piel, el magro y la grasa, lo hizo al horno para poder aprovechar la grasa del torrezno con la que elaboro un alioli, luego la piel seca frita y rellena del magro de la panceta hecha un guiso tradicional y acompañado de una patata revolcona. Este es el pincho y el chef ganador…

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Después continuaríamos comiendo porque había que probar el menú de la matanza del restaurante Virrey Palafox, menos mal que el menú era el del domingo y no el tradicional que incorpora 22 platos, una pasada… Por cierto, las jornadas de la matanza se pueden disfrutar en Burgo de Osma hasta el 12 de Abril, una fiesta declarada de Interés Cultural.

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