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«Cocido madrileño» en la taberna La Bola (Madrid) haga frío o calor…

¿Hay una fechas o temporadas concretas pare el cocido? Pues esto es como todo… Depende de lo «fan» que seas de este plato tan emblemático de Madrid. Esto viene a colación porque el otro día visité de nuevo la taberna La Bola en un día soleado y con temperatura veraniega, a lo mejor para muchos no habría sido un día propicio para tomarse un buen cocido, pero he de reconocer que me sentó de maravilla…

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«Aires nuevos» para la Taberna «El Mollete» ahora con Juan Pozuelo…

Hacía mucho tiempo que no visitaba esta pequeña taberna. Era punto de reunión habitual cuando habías quedado a comer un cocido en La Bola, la mítica taberna centenaria situada justo enfrente. Ahora merece una visita especial. Ha cambiado de dueño y mi amigo el chef Juan Pozuelo se ha hecho cargo de ella junto con otros socios (entre ellos Mara, su vecina de enfrente en La Bola). Me encanta volver a encontrar un local donde poder degustar la cocina de Pozuelo, cocina de raíces, pegada al producto y a la tradición, pero siempre con su «toque»…

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Imprescindible si viajas a Málaga… Taberna «La Cosmopolita» de Dani Carnero…

Conocí al chef Dani Carnero cuando viajé hasta Málaga con motivo de los premios de la Academia Andaluza de Gastronomía (PINCHA AQUÍ para leer aquel artículo), me lo presentó mi amigo y también chef Juan Andrés Morilla, me dijo que La Cosmopolita, la taberna de Dani, era de lo mejorcito de Málaga y que no me podía marchar sin conocerla… ¡Y eso hice!

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La taberna del chef del mar

Son muchos los factores que influyen en que un restaurante triunfe: por supuesto una buena oferta gastronómica, creativa y que lleva implícita la mejor materia prima, un buen equipo de sala, una buena comunicación y luego si el local acompaña mucho mejor (pero cumpliendo con los requisitos anteriores hasta un local feo y pequeño puede triunfar), y no es el caso que viene a continuación que tienen un local muy «cuco» pequeño pero al que le sacan el máximo rendimiento, me refiero claro está a la Taberna del Chef del Mar de Ángel León

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Otro nueva taberna de la «factoría» Arzabal en el Museo Reina Sofía…

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Iván Morales y Álvaro Castellanos son dos máquinas, jamás sus cabezas dejan de pensar y de idear, sus ganas y empuje son posiblemente la marca que les está aupando poco a poco, haciéndose un hueco muy importante en el panorama gastronómico madrileño. Arzábal nació el 6 de mayo de 2009 en un pequeño local sin muchas pretensiones en el número 2 de la calle Doctor Castelo en el barrio de Retiro y desde entonces solo han cosechado éxitos. En un año el equipo pasó de 5 empleados a 32, y actualmente trabajan más de 75 personas entre Menéndez Pelayo y el resto de proyectos del grupo Arzábal porque ahora, aparte de la Taberna Arzábal, tienen un restaurante de platos combinados que han bautizado como L’Ovnis, A de Arzabal una taberna con aires japos, su foodtruck que hace las delicias de todos los que prueban sus Croquetas, sus Fingers de Pularda, sus Fish & Chips de Pez Mantequilla o su bocadillo de Oreja a la plancha algunas delicias bautizadas como platos callejeros Continuar leyendo

Visita a la Taberna Laredo en Madrid…

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La zona de la calle Ibiza se está convirtiendo en uno de esos rincones imprescinidbles para los amantes del tapeo y la buena gastronomía. En apenas unos pocos cientos de metros conviven tabernas de la talla de Arzabal, La Catapa o la Taberna Pedraza (PINCHA AQUÍ si te apetece leer mi artículo sobre la Taberna), sin duda mucha calidad en unos cuantos locales que hacen las delicias de los que vivimos cerca.

La Taberna Laredo es una de las que más fama y reconocimiento tienen aunque ya han cambiado de dirección en dos ocasiones, según se les iba quedando su restaurante pequeño…

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Algo de historia…

El inicio de lo que hoy en día es Laredo lo encontramos en un pequeño Bar llamado Mitulo, allí los hermanos David y Miguel, junto a sus padres, hacían las delicias de los que allí acudían. Poco a poco los hermanos se fueron especializando y David se hizo cargo de la cocina y Miguel de la bodega, ya entre los críticos se empezaba a hablar del dominio gastronómico de los dos hermanos a los que se terminaría añadiendo la tercera pata, el hermano que faltaba: Javier.

El éxito de esta pequeña taberna les llevaría a cambiar de local, a uno más grande, en la calle Menorca, esto fue en el 2004. Aquella Taberna ya sería bautizada como Laredo y los tres hermanos empezaron a hacerse un hueco en el panorama gastronómico gracias a la seña de identidad que les ha acompañado todos estos años: la calidad del producto…

Ese mismo nivel, o incluso más, lo mantienen en la calle Doctor Castelo, 30, donde llevan un par de años… No hay más que ver los expositores para darse cuenta de la calidad, por ejemplo de sus quesos…

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o de sus pescados….

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Otra de las señas de identidad del local es su barra, donde se pueden degustar algunas tapas y raciones de la mayor calidad, maridadas con una amplia selección de vinos…

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En la barra se pueden degustar unos boquerones en vinagre impresionantes, o uno de sus platos estrella: El Salmorejo

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Yo tuve la suerte de comer hace unos días y sinceramente me pareció uno de esos templos para los que amamos la gastronomía, aquí se están haciendo las cosas muy bien, y lo voy a poner ya mismo en la lista de restaurantes favoritos con los que quedar bien… jeeee

Empecé probando una Ensalada de Vieiras espectacular, una buena combinación de sabores sobre una cama de varias lechugas verdes y frescas…

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Después llegaría un Arroz Negro con Almejas y espárragos trigueros, pleno de sabor y con la textura del arroz en su punto…

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Y terminamos con una Ventresca de Atún a la plancha, un plato redondo de unas de las partes del atún más sabrosas…

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Luego cometí la equivocación de mirar su carta y me di cuenta de la cantidad de platos apetecibles que tengo por probar… Tartar de tomate con virutas de parmesano, Anchoas del cantábrico con tomate con burrata, Pisto manchego con huevos fritos o con queso rulo de cabra, Ensaladilla rusa con ventresca de bonito o Huevos fritos con habitas y crema de patata, solamente esto de entradas…

Y luego un sinfín de platos de carne y pescado que algun día tengo que probar… Chipirones a plancha con sal de ajo y cebolla confitada, Dados de rape y merluza con ali-oli de almendras, kokotxas al pil-pil o rebozadas, Cochinillo confitado con crema de patata trufada, Hamburguesa de vaca vieja y secreto ibérico o el Rabo de vaca estofado…

Y mariscos, y postres caseros…

El precio en principio va acorde a la calidad del producto pero están ajustados a los tiempos que ahora se viven en Madrid.

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TABERNA LAREDO

Tipo de cocina: De Mercado

Dirección: Calle del Doctor Castelo, 30

Zona: Barrio de Retiro. Madrid

Telefono: 91 573 30 61

Día de cierre: Domingos

Precio: de 50 a 75 euros

WEB TABERNA LAREDO