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Segovia

Restaurante «Maracaibo» del chef Óscar Hernando, cocina sincera y creativa en Segovia…

¡Por fin he podido cumplir mi promesa y visitar el restaurante Maracaibo, Casa Silvano, en Segovia! Se lo debía desde hace años a Óscar Hernando y a su mujer. Lo que no entiendo es como he podido pasar este tiempo sin haber probado algunas de las delicatessen que Óscar tiene en su restaurante. Sin duda ha sido un buen «homenaje» gastronómico…

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Un «tesoro» escondido en el pueblo de Bernados (Segovia)…

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La vida te da sorpresas… Sorpresas te da la vida… Ay Dios… Eso rezaba una canción que he tarareado millones de veces y así de claro lo tengo, cuando uno se piensa que ya lo conoce casi todo viene alguien como mi amigo Alberto Jiménez y te enseña un nuevo «paraíso» gastronómico, de esos que no deberíamos compartir para que no se llenen y siga siendo nuestro «refugio». Pero si hay algo malo que tenemos los periodistas es que nos encanta compartir nuestras experiencias y más si son placenteras…

Todo sucedió una fría mañana de Noviembre cuando un grupo reducido de amigos (Alberto Jiménez, Carlos Ronda de Discarlux, Ramoncín y un servidor) nos pusimos en marcha rumbo a Bernardos, situado a 40 kilómetros al Noroeste de Segovia para buscar Niscalos… Jeee parece el cuento de Caperucita… Llegamos a la plaza del pueblo y justo allí se encuentra el bar Yagüe. Alberto había encargado un par de patos para comer y pasamos a la cocina para ver como estaban los dos «pobres». Los tenían desde hacía varias horas macerando en agua con sal, pimienta, cebolla, laurel… para después asarlos…

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Nosotros partimos hacia el monte con nuestras cestitas (otra vez parece Caperucita) cestas que finalmente llenamos con los níscalos que encontramos, ya algo húmedos pero en perfecto estado para acompañarlos en un guiso con patatas.

setas-segovia-alberto-granadosAlberto nos tenía preparada otra sorpresa… Un aperitivo de lujo con Champagne Billecart-Salmon, un espumoso complejo, intenso, con grandes sabores frutales… realmente sorprendente ¡Gracias amigo! y encima lo acompañamos con unos Berberechos de Carril de Los Peperetes y unas Anchoas también espectaculares…

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y encima con unas vistas increíbles a la Ermita del pueblo y a lo que algún cronista consideró «El Mar de Castilla»…

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Terminado el aperitivo nos esperaban los patos en el restaurante Yagüe, de lo primero que uno se sorprende es que en un bar de pueblo pequeño se pueda encontrar tanta variedad de vinos buenos, una carta que ya la quisieran muchos restaurantes del centro de Madrid y se debe a que Santos Yagüe, el dueño junto a su mujer Casilda que gobierna con tino la cocina, es un gran apasionado y le gusta sorprender a sus clientes con nuevas referencias y de «casta le viene al galgo» porque ya el abuelo de Santos elaboraba vino … Ramoncín y yo no sabíamos a que nos íbamos a enfrentar (gastronómicamente hablando). Entramos en uno de sus dos pequeños comedores con paredes de piedra vista y lo primero fue elegir el vino y aquí comenzaría la primera sorpresa… Un blanco Capital 2012 de la bodega Ossian ubicada en Nieva a tan sólo 9 kilómetros de Bernardos…

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Un blanco muy especial elaborado con uva Verdejo en una bodega Biodinámica… una agricultura ecológica que tienen en cuenta los suelos, el entorno y como se relacionan con las constelaciones o las estrellas. procedente de una parcela de 2,46 hectáreas con cepas de 267 años de antigüedad. Tienen una producción de tan sólo 1200 o 1800 botellas por eso ha sido todo un lujo catarlo… Un vino brillante, con reflejos dorados, un vino muy intenso en nariz y que en boca era fresco y persistente… Encima pudimos charlar con el dueño de la bodega que también estaba allí comiendo y que nos explicó todas las particularidades del vinazo…

A continuación llegaron platos que me conectaron directamente con mi infancia como una Palometa en escabeche que debo reconocer que hacía tiempo que no la tomaba y que me recordó aquellos platos tan sabrosos que elaboraba mi abuela. Un escabeche en su punto justo de acidez realmente sorprendente… ideal para mojar unos cuantos trozos de pan en la salsa…

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Después un Revuelto de Setas de Cardo con Huevos de Corral aquí poco hay que decir… solamente que era un producto de primera por lo que el resultado fue espectacular…

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Luego llegó uno de los pinchos más antiguos del restaurante el Bacalao rebozado al igual que en los platos anteriores simplemente resaltar que el producto era de primera y que estaba frito en un buen aceite limpio…

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Y por si esto fuera poco y a la espera de los patos, Alberto Jiménez se empeñó en que probáramos las Perdices escabechadas de la casa… Menos mal que se empeñó porque era también un escabeche con una sutileza y un punto estupendo…

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Y ya puestos cambiamos de vino para recibir como se merecía a esos patos… Nos sirvieron un tinto que no se comercializa, un vino que hacen por encargo para unos cuantos privilegiados con una mezcla de dos barricas de crianza y una de Pago de Santa Cruz de las Bodegas de los Hermanos Sastre, una joya…

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Y por fin llegaron los protagonistas de «aquel» pedazo viaje a tierras segovianas… Los «parros» o patos asados… Riquísimos, asados a la perfección, doraditos por fuera y jugosos con una salsa que recogía todos los sabores del pato, hacía tiempo que no tomaba un asado tan rico y patos mucho más tiempo (quitando los patos chinos)…

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Y para finalizar un Yogurt casero elaborado con las ovejas de la zona acompañado con unas cuantas mermeladas caseras y un Tiramisú también casero, con ese sabor a buen café, una maravilla y una manera estupenda de finalizar una increíble comida…

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Si quieres hacer algo diferente un fin de semana, si te quieres perder para que no te encuentren, si quieres disfrutar de buenos vinos y de una gastronomía de la de antes con un gran producto te recomiendo un paseo por Bernardos y por su bar Yagüe, eso sí, si quieres probar el pato o un asado llama con unos días de antelación para reservarlo… ¡No te arrepentirás!

RESTAURANTE BAR YAGÜE

Dirección: Calle Mayor, 13

Localidad: BERNARDOS (Segovia) 40430

Teléfono: 921 566 108

WEB BAR YAGUE

Viajes gastronómicos de Planeta en Conserva en 2013…

A pesar de haber estado en funcionamiento solamente los últimos cuatro meses (de Septiembre a Diciembre) he realizado varios viajes verdaderamente interesantes, este es un resumen de los viajes gastronómicos de Planeta en Conserva del 2013…

El primer viaje que realicé fue hasta Laguardia, para visitar las bodegas Ysios, una impresionante construcción realizada por el arquitecto Calatrava…

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REPORTAJE VISITA BODEGA YSIOS

 

También pude hacer algo verdaderamente gratificante: Ir de tapas por Granada, allí descubrí uno de esos locales de toda la vida que merece la pena conocer «Casa Julio«…

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REPORTAJE TAPAS POR GRANADA

 

Aunque esté muy cerquita de Madrid también habría que recordar la visita al nuevo restaurante de Julián Duque en Segovia, situado en plena plaza Mayor…

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REPORTAJE VISITA A «JULIAN DUQUE» SEGOVIA

 

Después realizaría un apasionante viaje hasta tierras Danesas para descubrir sus preciadas «Ostras» y me pude fotografiar con la que puede ser la ostra más grande del mundo. La crónica completa de ese viaje se publica este mes en la revista Sobremesa (LEE EL ARTÍCULO)

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REPORTAJE LA OSTRA MAS GRANDE DEL MUNDO

 

Del 4 al 6 de Noviembre se celebró el Noveno Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid, fue toda una experiencia poder narrar el concurso en directo a través del Twitter de Planeta en Conserva. El lector fue descubriendo lo pinchos que iban saliendo a concurso prácticamente a tiempo real…

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REPORTAJE CONCURSO PINCHOS Y TAPAS VALLADOLID 

 

También pude pasear por Motril y conocer alguno de sus productos «estrella» como las Quisquillas, el Pulpo Seco o la Torta Real y fotografiar paisajes como estos:

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REPORTAJE MOTRIL

 

También un viaje interesante fue el que me llevó hasta Barcelona para conocer las Bodegas Codorníu

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REPORTAJE VISITA BODEGAS CODORNÍU

 

Pero en Barcelona también pude visitar algunos locales como el L’Eggs de Paco Pérez, una apuesta más informal para este dos estrellas Michelin…

ENTRADAWEB

REPORTAJE RESTAURANTE L’EGGS

 

Casi cambié un día gélido en Madrid por uno primaveral en Altea, donde fuimos a visitar el restaurante Ca Joan, un conocido restaurante famoso en la zona por sus carnes de Buey de largas maduraciones…

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REPORTAJE RESTAURANTE CA JOAN

 

Y traspasamos fronteras y conocimos la gastronomía de Nápoles de la mano del escritor y periodista Eric Frattini

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REPORTAJE NÁPOLES GASTRONÓMICO

 

Y obviamente ya tenemos las maletas preparadas para descubriros el mundo a través de la gastronomía, esperemos que 2014 sea un año cargado de viajes…