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Sacha

Las terrazas más apetecibles para comer y cenar en Madrid…

Después del confinamiento los madrileños nos hemos lanzado a la calle como si «no hubiera mañana». Los que más lo han notado han sido los restaurantes con terraza que han visto como sus mesas se iban llenando y poco a poco, tras pasar de fase, ya van estando al completo de su capacidad. Por eso es necesario este resumen de las terrazas más solicitadas y al menos, de las que más me gustan a mí…

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Visita a «Sacha», mi primera terraza tras el confinamiento…

Por fin empezamos a ver la luz al final del túnel, en esta «Fase» en la que nos encontramos en Madrid ya se han podido abrir las terrazas, al menos algunas de ellas, las que por capacidad son rentables para sus dueños, porque obviamente, hay algunos restaurantes que les es imposible abrir con tan poco aforo. En el caso de Sacha es una pena que de momento no pueda tener más mesas operativas porque en ese jardín en el que está hay sitio de sobra para más comensales, pero bueno, pasaremos de «Fase» el lunes, eso esperamos, y ya se podrán abrir los locales interiores aunque aún con su capacidad mermada…

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Gastronomía en torno a un «mero» en el «Glass Mar» del Hotel Urban…

Antiguamente era de lo más normal: rodear en torno a un producto a un numeroso grupo de amigos y familiares. Se hacía principalmente en los pueblos en donde frente a una buena caldereta se reunían un montón de amigos, tenedor en mano, y se comía… y se charlaba… y se bebía. Hoy en día lo solemos hacer con las barbacoas o las paellas, una excusa para reunir a vecinos, familiares y amigos. Eso es lo que ocurrió el pasado sábado: un grupo de chefs, periodistas y amigos en torno a un producto excelso: un impresionante Mero de 35 kilos…

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Cuatro «bocados exquisitos» que no te deberías perder…

Con este artículo voy a comenzar una serie de sugerencias de los que creo que son los «bocados exquisitos» que si eres un amante de la gastronomía no te deberías perder, de esos que merecen la pena recorrer cientos de kilómetros por devorarlos. En algún caso será una tapa o un pincho y en otros un plato completo, pero yo con todos ellos he sido muy feliz y me siento en la obligación de compartirlos…

Debería de comenzar por las Croquetas de Nacho Manzano en el restaurante Casa Marcial de Asturias (2 estrellas Michelin) ha pesar de que Nacho es un gran innovador y proyecta en su cocina todas sus «genialidades» sus croquetas ya son conocidas mundialmente por su sabor, su textura, su cremosidad… realmente es un «bocado» de Dioses…

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RESTAURANTE CASA MARCIAL (2 ESTRELLAS MICHELIN)

Dirección: La Salgar 10, Arriondas, Parres (Asturias)

WEB CASA MARCIAL

 

También tendría que destacar el Bocata al vapor de Cerdo-Pekin de Ricard Camarena en su Canalla Bistró de Valencia, realizado con pan de vapor chino, secreto de cerdo ibérico, Mayonesa de Salsa Hoisin, Cebolla tierna y Hierbabuena. Cuando le pegas un mordisco al bocadillo se te inunda la boca de sabores y con ese pan queda mucho más jugoso…

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CANALLA BISTRÓ

Dirección: Carrer del Mestre Josep Serrano, 5 (Valencia)

WEB CANALLA BISTRÓ

 

Otro plato altamente recomendado (y para que todo no sean estrellas Michelin) serían las Alitas de Pollo de la Gabinoteca de mi amigo Nino Redruello, en su restaurante tienen una forma particular de cocinarlas: primero las hierven para extraerlas el hueso, a continuación las “infiltran” con queso Cheddar y Salsa Barbacoa y por último las fríen… el resultado es espectacular…

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RESTAURANTE LA GABINOTECA

Dirección: Fernández de la Hoz, 53  (Madrid)

WEB LA GABINOTECA

 

Y por último (por ahora porque habrá muchas más recomendaciones) yo destacaría la falsa Lasaña de Erizos del gran Sacha Hormaechea, un plato delicado y sublime como corresponde a la cocina de este crack de los fogones, un plato que se deshace en la boca aportándote sabores marinos y consiguiendo que cierres los ojos para concentrarte en el sabor a cada bocado, Sacha es un imprescindible que no podía faltar…

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RESTAURANTE SACHA

Dirección: Juan Hurtado de Mendoza, 11 (posterior) (Madrid)

Telefono: 91 345 59 52

 

Llega a Málaga la IV edición de “GastroMarketing”…

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El próximo 25 de marzo en el Teatro Alameda de Málaga tendrá lugar GastroMarketing Málaga 2015, el congreso gastronómico pionero en España en tratar el marketing de la industria hostelera y gastronómica, para modernizarlo y ofrecer soluciones para la óptima gestión de las empresas de restauración. Una de las industrias fundamentales y de más peso, no solo en la Costa del Sol, sino en Andalucía o, incluso, de España.

Tras haber contado en ediciones anteriores con chefs de la talla de Jordi Roca, Dani García, Ángel León, José Carlos García, Diego Guerrero o Mario Sandoval, Gastromarketing se afianza con una cuarta edición que presenta un cartel de auténtico lujo con chefs como el televisivo Alberto Chicote, especialista en el asesoramiento restaurantes y con un estilo directo y muy personal, Andrea Tumbarello, un economista que triunfa como chef o el experto en marketing de restaurantes Diego Coquillat, que nos pondrá al día con nuevos conceptos de negocio, entre otros. Koldo Royo, que tratará un tema de tanta actualidad como el de los “foodtrucks”, en el que tiene amplia experiencia. Carlos Maribona, dará las claves del negocio de hostelería, desde su punto de vista de crítico gastronómico de ABC y autor del blog “Salsa de Chiles”, y Sacha Hormaechea analizará la fotografía gastronómica

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Además, contaremos con la presencia de Amador Fernández van Vlijmen, no de los chefs malagueños más interesantes del panorama gastronómico andaluz que triunfa con su restaurante “Amador”, Diego Gallegos, cocinero revelación 2015 en Madrid Fusión, Daniel Iglesias, experto en la creación de estrategias de comunicación en Internet para marcas, Mar Romero periodista especializada en vinos y gastronomía y presentadora del programa “Mesa y Descanso” en la mañana de los sábados en Gestiona Radio y Pepe Ferrer periodista gastronómico gaditano que escribe en medios como el periódico El Mundo, El Economista o la revista Gourmets.

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GastroMarketing, es una iniciativa creada en Málaga, pero que debido al éxito obtenido, se celebró el pasado 27 de noviembre una edición en Madrid, llenando el Teatro Rialto de la capital. Pero un año más vuelve a su lugar de origen gracias al decidido apoyo de empresas como la malagueña “Cerveza Victoria”, “Sabor a Málaga”, la marca promocional que impulsa la Diputación de Málaga y que engloba a numerosos productores de la provincia y el emblemático restaurante malagueño “El Pimpi”, que ofrecerá un cóctel durante el congreso.

Más información: WEB GASTROMARKETING

 

 

 

 

Crónica de mi visita al restaurante de Sacha con Discarlux…

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Es difícil enfrentarse a la crítica del restaurante de un amigo, casi hermano, como es Sacha Hormaechea, aunque en este caso la suerte que tengo es que hay poco o nada que criticar y mucho que elogiar por lo que estoy feliz. Sacha ha sabido ganarse a lo largo de los tiempos la «vitola» de ser uno de los restaurantes en los que mejor se come de Madrid, y creo que no hay discusión por ninguno de los críticos de este país.

Los que seguís este blog estáis ya habituados a vernos a los amigos de Discarlux y a mí de «gira» por varios restaurantes de nuestro País. Ellos quieren conocer producto y restaurantes nuevos y yo quiero haceros partícipes a todos vosotros de nuestras «andanzas». A Sacha ya tenían ganas de visitarlo y creo que no les defraudó lo más mínimo porque Sacha es un gran anfitrión y ama la gastronomía y eso se palpa en cada plato que te ofrece.

Nosotros nos pusimos en sus manos, y es lo mejor que se puede hacer porque él enseguida te monta su particular «película» en la que cada plato es un «episodio» y el «The End» lo ponen las copas y las risas.

Tuvimos la gran suerte de comenzar con unos Berberechos de la Ría de Noia, los últimos berberechos de la temporada y aunque parezca que es un plato al que no se le puede «intervenir» mucho, la fina salsa que los acompañaba los potenciaba en sabor.

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Después apareció un plato que con solamente olerlo y observarlo ya eres feliz: Unas gambas de Huelva a la plancha. Sacha las cocina con un chorrito de vermut seco y una especie japonesa que lleva siete pimientas diferentes…

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A continuación apareció con Un Langostino alistado (una variedad de langostino salvaje) también de Huelva…

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con la que Sacha consigue divertir al comensal porque tiene unos sencillos pasos a seguir para disfrutar del langostino plenamente. Primero hay que separar la cabeza del cuerpo del langostino, luego se machaca la cabeza en un mortero en el que hay una salsita con hierbabuena, orégano, cilantro, comino, crema de ajo, aceite y lima, a continuación se pela el cuerpo del langostino y se va mojando en la salsa que ha quedado, obviamente luego no puedes dejar de beberte el jugo resultante. Una experiencia muy divertida pero sobre todo muy sabrosa. (Solamente hay que ver como disfrutaban los amigos de Discarlux, José, Carlos y Sergio)

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Más tarde probaríamos unos de los platos emblemáticos de la casa, la Falsa Lasaña de Erizos, con una pasta finísima y con un sabor intenso a mar y como en todos sus platos el aceite es el protagonista y sin duda «suma» en todos ellos…

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Después nos sirvieron el Laminado de seta Sisa o Perrichicos, con piñones, aceite, pimienta y citricos… Tomada en carpaccio es cuando se pueden notar todos los sabores y aromas que te transportan directamente al bosque ¡Aquí no puede haber trampa ni cartón!…

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Aún quedaba probar varios platos más y llegó otro de los habituales del restaurante y que yo he podido disfrutar varias veces, la «Tortilla vaga» con tocino ibérico y trufa de monte. Es una especie de fina lámina de tortilla y por encima lleva el huevo casi crudo, un plato muy sabroso y muy original que suele sorprender al comensal…

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Lo bueno de dejar que Sacha te elabore el menú es que pruebas productos diferentes e incluso vinos, Sacha nos dio a probar un vino tinto de la Isla del Hierro, el Tanajara 2008, un vino color picota, con sabores intensos a frutas e incluso a mermeladas con un sabor que perduraba en boca ¡justo lo que a mí me gusta!

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Todavía nos quedaban dos platos importantes: un Atún envuelto en ibérico sin ahumar con un sabor espectacular, intenso, al que la salsa le proporcionaba mucho más gusto.

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Y por último carne de Solomillo acompañada de un Hueso con Tuétano que Sacha te aconseja que vayas turnando, primero un trocito de solomillo con otro de tuétano para notar la untuosidad de la carne, realmente sorprendente…

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Aunque parezca mentira aún tuvimos tiempo para los postres: un Tocino de Cielo casero y una Mouse de Chocolate Jamaicano

postres-sacha-planeta-en-conservaAl final pudimos compartir tertulia con Sacha que como conoce mi pasión por todo lo mexicano me sacó una curiosa botella de Mezcal…

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Y como comenté al principio, las veladas en Sacha suelen terminar en risas y tertulia…

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RESTAURANTE SACHA

Tipo de cocina: De Mercado con toques de autor.

Dirección: Juan Hurtado de Mendoza, 11 (posterior)

Barrio: Tetúan (Madrid)

Telefono: 91 345 59 52

Horario: De 13:30 a 16:0h y de 20:3 a 24:00 Cerrado los Domingos

Precio: de 50 a 75 euros

 

Premios Gastronómicos «Metropoli» 2014

Ya llevan casi 25 años en Metrópoli acercando la gastronomía y sus restaurantes a los madrileños y sus premios anuales se van convirtiendo en una referencia para el sector.

Un año más se reunió el jurado compuesto por Fernando Point, Joan Merlot, Rocío Navarro y Albert Solano.

Y el premio al mejor restaurante se lo dieron a un gran cocinero y amigo Sacha Hormaechea y a su restaurante Sacha, para mí de lo mejorcito de Madrid aunque en su entrada no cuelgue ninguna estrella Michelín.

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También hubo dos menciones de honor merecidas al restaurante Álbora y Vía Vélez

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El resto de premios son:

Restaurante revelación: Triciclo.

Menciones de honor: La Bomba Bistrot y Tartan Roof

Restaurante de cocina tradicional: Villoldo.

Menciones de honor: La Carmencita y Ponzano.

Bar de tapas o enoteca: Sala de despiece.

Menciones de honor: Bar Alonso y Ramiros Tapas Wine Bar  

Restaurante fuera de Madrid: La Casa del Carmen (Olías del Rey, Toledo)

Menciones de honor: La Estancia (Colmenar del Arroyo) y La Muñequilla (iraflores de la Sierra)

Tienda gastronómica: Gourmet Ibérica

Menciones de honor: Delicatessen Internacional y Labirratorium

Restaurante de cocina extranjera: Ex Aequo: O’Infante y Streetxo  

Menciones de honor: El Bund y Vietnam

Mejor decoración: Tartan Roof  

Menciones de honor: Cachivache y la Cevicuchería.

Más que un restaurante: Lamoraga.

Cocinero de profesión: David García (Álbora)

Mejor sumiller: Rafael Sandoval (Coque)

Mejor maître: Ángela Montero (DiverXo)  

Premios Especiales Metrópoli Toda una vida: Doroteo Martín (Señorío de Alcocer), Seri Bermejo (Mesón de la Villa) y Michel Guérard (Les Prés d’Eugénie)

ENHORABUENA A TODOS LOS PREMIADOS!!