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Ramses

Las terrazas más apetecibles para comer y cenar en Madrid…

Después del confinamiento los madrileños nos hemos lanzado a la calle como si «no hubiera mañana». Los que más lo han notado han sido los restaurantes con terraza que han visto como sus mesas se iban llenando y poco a poco, tras pasar de fase, ya van estando al completo de su capacidad. Por eso es necesario este resumen de las terrazas más solicitadas y al menos, de las que más me gustan a mí…

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«Madre Hizo Pan» sigue aumentando sus puntos de venta…

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El ascenso de Madre Hizo Pan es imparable, solamente dejarán de crecer en el momento que no sean capaces de seguir con el punto óptimo de calidad que en la actualidad ofrecen al cliente. Cada día son más los restaurantes donde podemos encontrar su pan artesano como: Chirón (una estrella Michelin), Sacha, Horcher, La Tasquita de Enfrente, Arzábal, Vaca Nostra, El Buey… Ahora también lo han incorporado a sus cartas los restaurantes Otto y Ramsés

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También los puntos de venta han aumentado. Hace poco se inauguraba un córner en el Gourmet del Corte Inglés de Serrano (PINCHA AQUÍ para leer el artículo completo) muy pronto también se inaugurará en El Corte Inglés de Sanchinarro, Princesa y Campo de las Naciones. Otro de los puntos en los que pronto encontraremos un córner de Madre Hizo Pan será en el GoldGourmet de Platea Madrid


CONTACTO MADRE HIZO PAN:

Mail: madrehizopan@gmail.com

Teléfono: 691.243.187 

TWITTER MADRE HIZO PAN

Nueva oferta gastronómica en el restaurante «Suria» en «Ramses» de Madrid…

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El Restaurante Ramses es uno de mis favoritos en Madrid por muchas razones: la primera por su ubicación, con unas vistas increíbles a la Puerta de Alcalá, y muy cerquita de casa. Segundo por el diseño, muy pocos locales pueden presumir de haber sido decorados por Philippe Starck y de tener rincones tan atractivos y con tanto glamour; después por su ambiente, siempre repleto de gente guapa, y por supuesto por su oferta gastronómica ahora diseñada por Aurelio Morales, que aunque desprende juventud atesora una gran experiencia labrada en los mejores fogones como los del rte Miramar de Paco Pérez donde fue el jefe de cocina o Tickets, El Bulli o Echaurren y Comerc 24. Aurelio ha llegado con ganas de expresar su creatividad ajustándose eso sí a la asidua clientela de Ramses, por eso tiene que compaginar algunos platos clásicos con otros en los que se puede «lucir» más.

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Yo he tenido la oportunidad de  visitar el restaurante en dos ocasiones seguidas y por eso he podido degustar muchos platos. Empezaré la crónica con uno de mis favoritos y como siempre, la prueba de fuego a los chefs: ¡Las Croquetas! En Suria (el nombre del restaurante) las probé con tres rellenos diferentes, las clásicas de Jamón Ibérico con un gran sabor y su textura algo líquida, como a mí me gusta. También unas de Trufa Negra y Erizo con un gran sabor y con un empanado perfecto y unas sorprendentes de Callos, aunque ya había probado en algún otro restaurante este tipo de croquetas estas están muy buenas con un puntito picante…

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Después probaríamos un exquisito Tartar de Ventresca de Atún con matices orientales y Ostra (23 €), se notaba en boca una gran calidad de producto y al final te quedaba un ligero toque de jengibre que aportaba una gran frescura al plato…

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A continuación un plato de ingredientes clásicos como los carabineros pero en el que se demuestra la creatividad del chef y una cuidada disposición del plato… Un Canelón de Carabineros con Salsa Americana y jugo de Trufa Negra (24 €)…

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Tuve la ocasión de probar uno de los platos que seguramente se incorporen a la carta como un delicioso Pulpo a la Brasa con puré de zanahoria y patata y salsa Kimchi, con el pulpo en su textura justa y con un intenso sabor, un plato de 10…

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Las Alcachofas en su jugo trufado con huevos de Codorniz e ibéricos (20 €)… un plato exquisito ahora que estamos en temporada, la mezcla de todos los ingredientes ensalzaba aun mas la alcachofa…

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En la carta también encontramos «entrantes» más clásicos como el Jamón Ibérico Puro Bellota (25 €) Las Anchoas del Cantábrico «000» (24 €) o el Foie Gras mi-cuit con Maiz y Trufa Negra (23.50 €). Para los más exquisitos hay Caviar “Black Pearl” Imperial Iraní (30g.) con Blinis y Mantequilla de Hierbas (110 €) Caviar Black Pearl Triple “0” (30g.) con Blinis y Mantequilla de Hierbas (230 €) o Ostras desde 3,5 € la unidad.

Y después de todo esto… pasaríamos a los platos «principales» como el pescado con un Rodaballo con Hinojo, Estragón  y una salsa Meuniere cítrica (23,5 €) que estaba con el punto de cocción perfecto del pescado…

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y la carne: un Steak Tartar «Rossini» (21 €) con una carne de primera (y no lo digo porque sea de Discarlux… bueno sí) servida con un poco de Foie…

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Y un Lomo de vaca de Guadarrama con Sake, Cerveza Negra y Sésamo Negro (22 €)…

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Entre los platos principales también podemos encontrar: La Ventresca de Atún, Jugo de Cochinillo, Cebollitas y Setas de Temporada (22 €) La Lubina con Parmentier, Algas y Berberechos ( 22 €) la Merluza, Cococha, su Pil-Pil y Tomate Confitado (22 €) o el Cochinillo Ibérico, Calabaza y Mango (23 €).

Mención especial tendría que hacer al tema «vinos» porque gracias al buen trabajo de Minerva Tapiel tienen una carta de vinos realmente cuidada, un curioso «paseo» vitivinícola por todo el mundo, una selección de vinos de todos los lugares del planeta en una original carta que recuerda los viejos tiempos de los viajes coloniales…

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Nosotros nos pusimos en las manos de Minerva y tomamos durante toda la comida un tinto Cifras 2011 de las bodegas Exeo. Un garnacha que fermenta en depósitos de hormigón y se somete después a crianza en huevos de cemento. Tan solo un 10% del vino realiza una crianza en barricas de roble francés de dos vinos. Es una garnacha que curiosamente no sabe a la garnacha común, con una boca potente a frutos rojos y toques minerales, un gran acierto!!

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Y por último los postres… Por un lado una Pasión de Coco (7 €), un postre muy original con toques de cocina vanguardista y Buñuelos de Chocolate y Chocolate (8 €) para los más golosos…

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Una gran oferta culinaria para darse de vez en cuando un homenaje con la gente «guapa» de Madrid con un servicio de sala que te harán que te sientas como el más importante de la noche…

 

RESTAURANTE SURIA (RAMSES)

Dirección: Plaza de la Independencia, 4 

Zona: Barrio de Salamanca

Teléfono Reservas: 91.435.16.66.

Horarios Bistró: Abierto de lunes a viernes, de 13:30h a 16:00h. Noches, de martes a jueves, de 20:30h a 24:00h . Fines de semana hasta las 01:00h

Terraza abierta de lunes a domingo de 11:0 a 02:0h

WEB RESTAURANTE RAMSES

 

El chef Ricard Camarena acaba su ciclo en el rte. Ramsés…

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El cocinero valenciano Ricard Camarena finaliza su etapa en Ramses, emblemático espacio de la capital, donde ha asumido la la dirección director gastronómica durante más de dos años, apoyado por un equipo profesional que ha acometido con éxito los objetivos. La envergadura actual del proyecto empresarial de Ricard Camarena requiere dedicación absoluta por lo que, tras un periodo de coordinación entre Ramses y el chef, han acordado concluir su ciclo de colaboración con gran satisfacción por ambas partes.

ricard-camarena-2Los negocios de Camarena se proyectan como un ejemplo de gestión y responsabilidad que precisan enorme implicación para la consecución óptima de cada proyecto y ,en consecuencia, se produce su desvinculación de Ramses con el fin de concentrar sus esfuerzos en las marcas propias, especialmente el proyecto de expansión que el chef tiene previsto para su marca Canalla Bistro.

Esta trepidante carrera empresarial, le ha valido una estrella Michelin (noviembre 2012) y a finales de 2013 su tercer Sol Repsol en el gastronómico Ricard Camarena Restaurant. Por otra parte, en 2013 también logró un sol Repsol en Ramsés. Además también regenta el gastrobar ‘Canalla Bistro‘ y la gastrobarra ‘Central Bar‘ en el Mercado Central de la capital del Turia.

WEB RICARD CAMARENA

(Fotos web Ricard Camarena)

Los mejores restaurantes de Planeta en Conserva en 2013…

Es hora de hacer recuento del año que termina y aunque Planeta en Conserva aún es muy jovencito (El primer post lo escribí el 2 de Septiembre) muchas buenas experiencias gastronómicas y viajeras han sucedido en estos cuatro últimos meses…

GASTRONOMÍA…

Son muchos los restaurantes que he visitado y cantidad los platos que me han sorprendido, aquí hago un resumen de los que más añoro…

Por ejemplo, el restaurante La Caña, ha sido uno de los que más he recomendado calidad/precio y a mucha gente les ha gustado, un buen local donde quedar bien con amigos a un precio muy ajustado…

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REPORTAJE RESTAURANTE LA CAÑA

Otro de esos que recomiendo con asiduidad por su calidad/precio es el Restaurante La Mucca (de la Calle del Prado) ayer mismo estuve saboreando su pizza con Boletus y Trufa…

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REPORTAJE RESTAURANTE LA MUCCA

Tuve la oportunidad de inaugurar la temporada de cocido en el restaurante Charolés, como siempre una experiencia inolvidable ver llegar esa cantidad de sabrosos platos humeantes, un lujazo de cocido en el Escorial…

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REPORTAJE COCIDO DE CHAROLÉS

Y que decir de mi amiga Begoña Fraire… ¡Menudo descubrimiento el de su restaurante Seis Ocho!, aún recuerdo con añoranza sus “falsas” Tortillitas de Camarones hechas con Bacalao, Gambas y Perejil…

tortillitas

Fue un día perfecto rodeado de buenos amigos como Juan Pozuelo, Fernando Mendieta, el Trifi o Eric Frattini…

comida

REPORTAJE RESTAURANTE SEIS OCHO

También se abrió el restaurante La Tasca de Figueroa en lo que antiguamente era la Bardencilla uno de los mejores menús del día calidad/precio. Cada día tienen varios platos de «10» a un precio regalado…

pasta

REPORTAJE LA TASCA DE FIGUEROA

Aun recuerdo con cariño también las Judías de Tolosa con Codorniz que nos preparó Javier Navarro en su restaurante La Doma

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REPORTAJE RESTAURANTE LA DOMA

O los platos sorprendentes del gran Ricard Camarena en el restaurante Ramsés, ¿Cómo olvidar platos como el Arroz de Cerdo Ibérico con Setas y Trufa Negra?

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REPORTAJE RAMSÉS

Algunos cocineros como mi amigo Andrés Madrigal hicieron las maletas para marcharse muy lejos, en el caso de Andrés a Panamá, pero todavía queda parte de su buen hacer en algunos platos del restaurante Asgaya, com por ejemplo la Lasaña de Centolla cremosa con verduras, crema de Andariques y Piparras dulces…

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REPORTAJE RESTAURANTE ASGAYA

No puedo dejar de recordar tampoco a mi buen amigo Fernando Mendieta siempre intentando que seamos felices alrededor de su Gramona, su Habla o su Vermut La Luna, nos dio un homenaje en el restaurante Ramsés con varios Gramonas dificilmente olvidable…

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REPORTAJE MARIDAJES GRAMONA

Otro de los restaurantes que me ha sorprendido en los últimos meses ha sido el Restaurante Nimú, mi amigo Javier García me hizo este descubrimiento donde a pesar de tener una cocina clásica y elegante descubrí unas Patatas Bravas que me conectaron con mi adolescencia, riquísimas…

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También habría que recordar la espectacular Burrata que nos sirvieron con una vinagreta de tomate y orégano…

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REPORTAJE RESTAURANTE NIMÚ

Un día completo fue el que pasé en el restaurante Rubaiyat degustando su famosa Feijoada, un plato contundente pero que creo que aquí es uno de los restaurantes en Madrid donde mejor la hacen…

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 REPORTAJE FEIJOADA RUBIYAT

Otra experiencia fue ir a conocer el Corral de la Morería, ahora está al frente de las cocinas mi amigo José Luis Esteban, y francamente están haciendo muy bien las cosas con platos sorprendentes y muy bien maridados, un lujo que luego termina con el mejor flamenco…

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 REPORTAJE EL CORRAL DE LA MORERÍA

Y para ir terminando me acordaría también de el Ballotine de Raya con Mantequilla Noisette y Alcaparra, del restaurante Sixto, con la raya envuelta y con una ligera capa de empanado…

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 REPORTAJE RESTAURANTE SIXTO

Las hamburguesas del gran Juan Pozuelo en Hamburguesa Nostra

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O el falso Gin Tonic con el que me sorprendió Manuel Martos, el maitre de Vaca Nostra, que prepara unas copas de lujo. Gracias a él descubrí este “Falso Gin Tonic” con Ginebra, un chorrito de Cointreau y Sprite o Seven Up, una maravilla para los que no nos gusta la tónica y veíamos con envidia como nuestros amigos se tomaban un Gin Tonic fresquito…

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REPORTAJE VACA NOSTRA

Y Como despedida de este año que mejor que volver a recordar la experiencia que supone comer en SantCeloni de la mano del «estrellado» Oscar Velasco, aun se me cae una lagrimita cuando pienso en su impresionante carro de quesos y obviamente de todos los platos que pudimos degustar… ¡GRACIAS 2013!

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REPORTAJE SANTCELONI