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Otra nueva reapertura para la calle Ibiza de Madrid: el asador «Julián de Tolosa»…

Hace unos días escribía sobre el restaurante La Cocina de frente de Juanjo López de la Tasquita (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje). Esta era una de las aperturas gastronómicas que van a revitalizar la calle Ibiza y que se encuadra dentro del proyecto de un grupo (Bulbiza Holding) con socios como el chef José Andrés o como su amigo Jon Riberas, presidente de Gonvarri, empresa dedicada al acero. Otro de los locales que pertenecen a esta corporación es el que acaba de abrir Iñaki Gorrotxategi, una parrilla con el «sello» de la casa tradicional en Guipúzcoa: «Casa Julián de Tolosa«…

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Crónica de mi visita a «Villa Antonia» en San Juan (Alicante)…

Sorprende mucho cuando llegas a San Juan en Alicante y te encuentras con «Villa Antonia» una casa familiar de finales del siglo XIX, de estilo arquitectónico típico de la huerta señorial de esta zona levantina, con pinceladas modernistas. Desde hace tiempo era un lugar solamente para realizar eventos pero desde hace unos meses es el nuevo proyecto del chef José Antonio Sánchez (Restaurante Els Vents. PINCHA AQUÍ para leer un reportaje anterior) aparte de seguir con esos eventos ahora «Villa Antonia» es un asador que pronto será referencia en la zona por su estupenda parrilla…

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Se celebraron los «Días del Fuego» en el restaurante «El Pradal»…

El pasado mes Octubre se celebraron en el restaurante El Pradal (PULSA AQUÍ para leer un reportaje anterior) (San Sebastián de los Reyes. Madrid) las denominados «Días del Fuego» Un menú con el mejor producto seleccionado por Discarlux  (PULSA AQUÍ para leer un reportaje anterior)  Balfegó y con los vinos de las Bodegas Arzuaga (PULSA AQUÍ para leer un reportaje anterior)

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Viaje con Discarlux a Navarra (I)…

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Una nueva aventura gastronómica nos ha puesto, en esta ocasión, rumbo a Navarra. Esta vez no tocaba visitar ningún matadero, simplemente íbamos a conocer algunos «Templos» de la carne navarros. El viaje lo hicimos José Portas (uno de los dos socios de Discarlux) y un servidor, entusiasmado con la idea de ir hasta una de las zonas con una mejor materia prima, sobre todo en verduras, donde podemos encontrar algunas de las mejores del mercado. Las nubes nos acompañaron durante todo el viaje, y la lluvia en muchos momentos, aunque cuando vas con la intención de comer, a veces este clima es el ideal para preparar al cuerpo con lo que llegará…

La primera parada la tenía clarísima Portas, estaba empeñado en que conociera el que para él es uno de los mejores «Templos» de la carne en la actualidad. Está ubicado en la pequeña localidad de Cizur Menor, justo a las afueras de Pamplona y se llama Asador Bidea 2

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El restaurante está ubicado en un antiguo lagar destinado a guardar los aperos de labranza y como no podía ser de otra manera la parrilla es la protagonista del local y se puede observar a través de una cristalera desde casi todas las mesas. Las paredes están recubiertas de piedra y ladrillo que junto con la madera proporcionan un ambiente cálido y entrañable.

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Casi la obligación era acercarse a la parrilla para ir eligiendo la carne que después nos tomaríamos. Allí trabajaba sin descanso uno de los dos socios del restaurante: Gregorio Tolosa

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No hizo faltar ni consultar la carta, enseguida nos pusimos en sus manos, lo único que sí elegimos fue el vino, un Regosto del 2004, que elabora José Portás junto a otros socios. Un vino ya casi agotado pero que aquí aun les quedan algunas botellas y a pesar de su veteranía todavía se sigue conservando en perfectas condiciones y fue un acompañante ideal para toda la comida…

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Fue una buena decisión dejarle a Gregorio la responsabilidad de elegir lo que él quisiera de la carta porque enseguida llegaron unos espectaculares «Guisantes lágrima»…

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Y he dicho bien: ¡Espectaculares! De hecho tan solo llevaban unas pequeñas escamas de Sal, y no le hacían falta nada más, tan solo un chorrito de buen Aceite de Oliva Virgen y a disfrutar… Textura en su punto y con un gran sabor a naturaleza, era como estar dando un bocado a un bosque… Y seguimos con tres platos espectaculares, de una calidad importante: Unos Espárragos Blancos de la Tierra, Unas Alcachofas y unos Perretxicos de una gran frescura…

verduras-bidea2-planeta-en-conservaA continuación un plato también sublime: lo Pimientos de Piquillo de Lodosa, asados con un punto dulce muy equilibrado y que ensalzaba el pimiento…

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A continuación nos sorprendió con otros de los platos emblemáticos de la casa: Las Cocochas de Merluza, recién traídas del mercado, solamente hay que ver la cara de Portas para entender nuestra felicidad ante el plato….

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Y por si habíamos comido poco, todavía quedaba el plato principal: la Carne Gallega a la Parrilla. Gregorio maneja como muy pocos la maduración de las carnes, él prefiere comprarlas frescas y madurarlas en su cámara. Diariamente las comprueba y las mimas como si fueran sus hijas. Gregorio no es partidario de las largas maduraciones y prefiere dejarlas madurar entre 30 y 40 días, según él es cuando se encuentran en su momento óptimo

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Estos animales aquí colgados pasados unos días, cortados y cocinados, son este sabroso plato…

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Puedo dar fe que la carne estaba de primera y cocinada en su punto, bien hecha por fuera y jugosa por dentro…

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Seguro que pensaréis que no tomamos postre… Jeeee En muchas ocasiones tenemos que hacer el esfuerzo de pedir algo… aunque sea para poder mostraros la foto. Aquí teneos la de una Torrija con Helado. Ni que decir tiene que la Torrija era casera y que se deshacía en la boca, yo intenté solamente probarla, pero finalmente Portas y yo hicimos una guerra de tenedores por ver quien se la terminaba…

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Obviamente después de tan opípara comida solamente quedaba hacer una «exaltación» de la amistad, jeeee

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Esto fue tan solo la comida del viaje… Todavía quedan muchas más experiencias gastronómicas…

 

RESTAURANTE BIDEA2

Dirección: Calle camino Viejo, 2

Localidad: Cizur Menor (Navarra)

Teléfono:948 28 01 87

Horario:Lunes, martes, miércoles y domingos abierto al mediodía. Jueves, viernes y sábados de 13:00h a 16:00h y de 20:00 a 23:00.

WEB RTE BIDEA2

 

Y aquí unas cuantas fotos artísticas para rematar la crónica de una comida perfecta…

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