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Paco Roncero

Bienvenidos al «mundo» de Paco Roncero, un paseo por la Terraza del Casino…

Acudir a la Terraza del Casino de Paco Roncero es todo un lujo, este exclusivo restaurante ubicado en la última planta del antiguo Casino de Madrid, en la populosa calle Alcalá, es visitado a diario por decenas de amantes de la gastronomía llegados de todas partes del mundo (se estima que más de un ochenta por ciento de la clientela del restaurante es extranjera). Ahora han «reinventado» su manera de ofrecer su Menú Gastronómico y una cena o comida se convierte en toda una «experiencia gastronómica» donde Paco Roncero nos presenta «su mundo»…

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Comida y bebida de estrellas en la Terraza del Casino de Paco Roncero…

Acudir a la Terraza del Casino de Paco Roncero es todo un lujo, este exclusivo restaurante ubicado en la última planta del antiguo Casino de Madrid, en la populosa calle Alcalá, es visitado a diario por decenas de amantes de la gastronomía llegados de todas partes del mundo (se estima que más de un ochenta por ciento de la clientela del restaurante es extranjera). Si encima añadimos que los sumilleres María José Huertas Vega y Alex Rodriguez Sánchez Pardo iban a prepararnos una selección de sus vinos favoritos no hay duda que la noche iba a ser un disfrute para los sentidos…

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Viviendo la experiencia «PricelessMadrid» de Mastercard, arte, cine y gastronomía en una misma jornada…

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Ha sido todo un privilegio haber podido disfrutar de esta segunda «Experiencia Priceless Madrid» para poderla contar a los seguidores de Planeta en Conserva. Como bien sabéis las «experiencias Priceless Madrid» son una serie de eventos escogidos para los titulares de las tarjetas MasterCard. En este caso fueron 30 los privilegiados que pudimos vivir una tarde/noche muy especial en el Museo Lázaro Galdiano de la mano del chef Paco Roncero (2 estrellas Michelin) y el actor Carles Francino.

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La cita comenzaba a las siete y cuarto de la tarde, en los jardines del Museo donde nos recibieron con una copa de bienvenida…

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A continuación una visita guiada por el Museo solamente para el grupo, allí nos esperaba también el chef Paco Roncero.

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El museo recoge una impresionante colección que José Lázaro Galdiano fue adquiriendo durante toda su vida. Era un infatigable coleccionista de todo tipo de objetos artísticos, afición que también compaginó con su lucrativa faceta como marchante.

Su temprana afición por los libros y el arte le llevó a convertirse en experto bibliófilo –Lázaro consiguió reunir una biblioteca de más de 20.000 volúmenes, entre manuscritos (cerca de 900) e impresos, que incluye ejemplares inestimables–. El grupo se centró sobre todo en algunas obras de arte relacionadas con la gastronomía

En 1903 se casó en Roma con Paula Florido y Toledo, rica dama argentina con la que iniciaría poco después, en 1904, la construcción de su residencia, Parque Florido (en la calle Serrano, 122) palacio destinado desde 1951 a museo de sus colecciones y donde en la actualidad se encuentra el museo que lleva su nombre.

José Lázaro Galdiano murió en su residencia de Parque Florido el 1 de diciembre de 1947 dejando como único heredero de todos sus bienes al Estado español. Un año después se creó la Fundación Lázaro Galdiano, entidad que gestiona el Museo, la Biblioteca, el Archivo y edita la prestigiosa revista de arte Goya.

Lo primero que pudimos observar fue un Bernegal de plata…

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una curiosa pieza que se utilizaba para beber en los palacios y casas de nobles, antes de la llegada de los Borbones, se usaba con una piedra «bezoare» (piedra pulida que se sacaba de los estómagos de algunos animales como vacas o incluso serpientes) en su interior, en tiempos se creía que estas piedras evitaban los efectos de los venenos y las pócimas malignas.

A continuación pudimos comprobar de la importancia de los bodegones en la pintura, y aprendimos algo de los inicios de estas vistosas pinturas.

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También pudimos observar un gran plato o braserillo de reflejo metálico que llevaba una decoración de tipo islámico con el árbol de la vida, alafias, decoración geométrica y las armas de Felipe III El Bueno en el centro del asiento al que perteneció. En este plato es posible que se compartiera comida, al igual que en muchas culturas donde se colocan los alimentos en una bandeja y todo el mundo come del mismo plato. Podría ser el inicio de lo que hoy en día son los platos o menús para compartir.

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Pudimos visitar el impresionante comedor que utilizaba la familia Lázaro Galdiano…

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Impresionaban los techos decorados con motivos gastronómicos…

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Un paseo que dejó a todo el grupo sorprendido, en el que aprendimos muchas cosas interesantes, todo un privilegio haber podido visitar el museo sin público y con un guía para nosotros solos.

La visita terminaba y nos dirigíamos al jardín donde nos esperaba el actor Carles Francino que acompañó al chef Paco Roncero en un interesante Showcooking donde Paco nos deleitó con sus elaboraciones con Nitrógeno líquido…

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Primero el chef nos preparó un cóctel sólido, una Caipirinha Nitro

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A continuación un pequeño juego en el que todos nos convertimos en «dragones» por unos segundos al introducir una bola de fruta liofilizada en el Nitrógeno líquido…

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Terminado el showcooking tocó el turno de los aperitivos comenzando con el sorprendente «huerto» comestible que realizó Paco Roncero con todo su equipo…

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Un divertido Huerto en el que se podían comer todos los vegetales, incluso la «falsa» tierra, no le faltaba casi de nada, pequeños tomatitos, espárragos, zanahorias, coles de bruselas, brócoli… No es de extrañar que Carles Francino lo observara alucinado…

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Y que todos nos quisiéramos «inmortalizar» junto al paraíso vegetal…

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Después de «arrasar» con el Huerto comenzamos a deleitar los aperitivos que sirvieron en el jardín: Corte de Foie gras con pan de especias, Kikos con guacamole, Tortilla de Camarones, Croquetas líquidas de Jamón y la Tosta de Boletus con Tomate y Guacamole…

aperitivos-roncero-mastercard-planeta-en-conservaTerminados los aperitivos nos acomodamos en las mesas dispuestas en el jardín del Museo, un auténtico lujo para unos pocos privilegiados, en cada mesa se dejaban dos platos vacíos porque tanto el chef como el actor se fueron sentando en todas las mesas, charlando con los comensales…

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El menú  también lo había preparado Paco Roncero y todo su equipo, pudimos tomar para empezar una Espuma de Guisantes con sopa de Aceite y Bogavantes servida en copa…

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A continuación una Merluza con crema de Vainas

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El último plato serían unas Costillas de Ternera glaseada con puré de Patata al aceite de oliva virgen Vino y Rosas…

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Un menú al que no le faltaba de nada porque llegarían lo que bautizaron como «Nuestras pequeñas locuras dulces» y el Café de Colombia. El menú lo acompañamos con un Tinto Viña Real Reserva, un blanco Viñas del Vero Chardonnay y un Moscatel Laudate Dominum

Una noche realmente mágica que terminaría con la sonrisa de todo el grupo…

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Estaremos muy atentos a las próximas citas Priceless Madrid.

Para ver las próximas experiencias PINCHA AQUÍ

Vive una «experiencia» inolvidable con Arte, Cine y Gastronomía de la mano de Paco Roncero y el actor Carles Francino…

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Si estás en Madrid, apúntate en el calendario el próximo sábado 4 de julio porque te propongo una de las experiencias más divertidas y espectaculares del año en el Museo Lázaro Galdiano (calle Serrano, 122), un encuentro donde el mundo del arte, la alta gastronomía y el cine se entrelazan en un evento denominado cita Priceless.

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Y es que cada día, el consumidor va buscando nuevas experiencias de ocio, vivencias que les puedan diferenciar del resto de ciudadanos, y en MasterCard han encontrado una curiosa y exclusiva manera de satisfacer a este tipo de clientes, creando lo que han bautizado como “programa Priceless“.

Con este programa elaborado para los titulares de tarjetas MasterCard se pueden vivir en primera fila conciertos con artistas famosos, reservar sitios en primeras filas de los espectáculos más codiciados, descubrir hoteles con encanto, disfrutar de paquetes de belleza exclusivos… Y por supuesto la Gastronomía, que hoy en día, tiene que tener un lugar privilegiado en el “disfrute” de la gente.

Yo pude vivir hacer unas semanas la primera «experiencia Priceless» donde se unieron la cultura peruana y la gastronomía (PINCHA AQUÍ para leer el artículo con la crónica de aquella «experiencia»)

Ahora en MasterCard nos proponen una segunda experiencia Priceless con la cocina de uno de nuestros chefs más mediáticos Paco Roncero y la presencia de uno de los mejores actores del panorama nacional: Carles Francino.

La «experiencia» comenzará con una visita por las salas del Museo Lázaro Galdiano acompañados de un guía especializado y el propio chef, quienes te enseñaran, a través de diferentes lienzos, bronces y otros objetos de la colección, las conexiones escondidas entre el arte y la gastronomía.

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Acto seguido, se asistirá a un showcooking privado con Paco Roncero –dos estrellas Michelin–, donde se descubrirá, con la colaboración del actor Carles Francino, sus técnicas para preparar algunos de los platos que se servirán en la cena. Y no dudes que también podrás compartir mesa con los dos protagonistas durante la velada para que se puedan intercambiar opiniones y consultar dudas.

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¿Quién puede asistir a esta experiencia?

Es muy sencillo, tan solo hay que ser titular de una tarjeta MasterCard. El precio de la «experiencia» es de 50 Euros por personas (las plazas son limitadas).

Si deseas apuntarte o más información PULSA AQUÍ

 

Madrid Fusión Manila. Las “estrellas” españolas lucen con fuerza en el cielo Filipino…

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Llegaban hasta las puertas del auditorio casi como estrellas de rock, en confortables vehículos privados acompañados por sus asistentes, y a los pocos segundos ya eran “asaltados” por decenas de ponentes al Congreso “Madrid Fusión Manila” deseosos de un autógrafo o una firma de sus chefs favoritos. Y eso que los filipinos son respetuosos y algo vergonzosos, si no, los cocineros españoles aún seguirían firmando y haciéndose fotos.

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Este es solo un pequeño reflejo de lo mucho que interesa nuestra cultura y en concreto nuestra gastronomía en este caluroso país a 11.600 kilómetros de la capital de España. Madrid Fusión Manila ha sido un auténtico éxito, no solamente por la cantidad de asistentes que acudieron (más de 1000 delegados), si no también por la repercusión que ha tenido con más de una veintena de periodistas llegados de todos los rincones del mundo que hemos tenido la oportunidad de conocer y disfrutar de la gastronomía de la populosa Manila. Un evento promocionado incluso por el presidente Filipino Benigno Aquino que recibió a los asistentes en un encuentro privado en su residencia y en la que departió amigablemente con los cocineros españoles…

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Yo he de reconocer que a alguno de los chefs españoles que acudían a Madrid Fusión Manila no los conocía personalmente, era el caso de Andoni Luis Aduriz, el dos estrellas Michelin con su restaurante Mugariz

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me divertía mucho ver su cara de angustia en el aeropuerto cuando sus dos compañeros de equipo de cocina Joserra Calvo (Jefe de sala) y Julieta Caruso (Jefa de cocina) se retrasaban en el embarque del vuelo que nos llevaría de Dubai a Manila, el chef cambió de color de cara en varios minutos tras la tardanza de sus compañeros. También fue todo un placer conocer a Francis Paniego, el chef riojano con dos estrellas Michelin en su restaurante El Portal de Echaurren, del que me he hecho fan sin condiciones.

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En cuanto me conoció me dijo “Alberto, me da que no has estado aún por mi casa” A continuación me hizo apuntar su móvil y prometerle que pronto lo visitaría, me da que ya mismo va a engrosar el grupo de mis chefs favoritos. Otro de los grandes que no conocía personalmente era Quique Dacosta, aunque he tenido menos contacto con el extremeño “triestrellado” con su restaurante Quique Dacosta de Denia, me ha encantado su elegancia, no solo en el vestir, también en su cocina, y su simpatía hacia mí ha sido constante.

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A Elena Arzak ya la había entrevistado en alguna ocasión y quizás ha sido la menos integrada y el maestro Paco Torreblanca, que ya me lo habían presentado en alguna ocasión y que es todo un “personaje” cariñoso y atento, paciente con todo el que se acercaba a saludarle y uno de los chefs que con más atención ha seguido el congreso. Al resto ya los conocía desde hace años como a Mario Sandoval estrella Michelin con su restaurante El Coque  (el que más energía ha derrochado en estos días)…

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o a Paco Roncero (dos estrellas Michelin con La Terraza del Casino) al que no he podido ni saludar y eso que tuve el honor de presentar su ponencia…

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Pero su agenda le hace viajar de país en país (de hecho de Manila volaba a Shangai donde abre nuevo restaurante), Roncero si que tiene una agenda casi casi como la de Bruce Sprigsteen. Ramón Freixa (dos estrellas con Ramón Freixa Madrid) , sin duda el más divertido cuando está en su “salsa” (y en este viaje lo estuvo) y siempre atento.

Los chefs españoles en Manila…

Ha esta lista de chefs tendríamos que añadir la de dos españoles que están triunfando con su cocina en la capital filipina, por un lado Chele González que aquí dirige el restaurante Vask Gallery todo un descubrimiento, con él pude recorrer el Farmest Market, me explicó cada producto con entusiasmo, muchos de ellos los utiliza en su restaurante del que hablaré sin duda en otro artículo… ¡Una gozada!

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El segundo sería Pepe López que ha demostrado que con los churros se pueden hacer muchas más cosas aparte de servirlos con azúcar, creo que dentro de unos años le veremos “forrado” y si no al tiempo con sus Churrerías La Lola

LAS PONENCIAS:

El primer chef español que apareció sobre el inmenso escenario fue Quique Dacosta, en un “yo me lo guiso, yo me lo como”…

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Él solo se bastó para cocinar y explicar “Las mil caras del Arroz”, con Quique descubrimos algunos tipos diferentes de arroces llegando a reconocer “que el arroz le habla” casi como si tuviera vida propia. Era muy gracioso escuchar como el público, tras alguna broma de Quique y debido a la traducción simultánea, se reían con unos segundos de retraso.

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Por cierto, de todos los chefs españoles solamente realizó su ponencia en inglés (en Filipinas es el idioma oficial) Chele González, creo que el resto tienen esa “asignatura” pendiente y más ellos que están siempre viajando por todo el planeta.

La siguiente sería Elena Arzak que subió al escenario con su segundo de cocina Igor Zalacaín y con una conferencia que llevaba por título: “Creatividad. Una cocina abierta al mundo” Elena recordaría a su padre y destacaría la labor de equipo en su restaurante considerado sin duda como uno de los mejores del mundo y uno de los pocos con tres estrellas Michelin «Arzak«.

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Francis Paniego sería el siguiente español en subirse al escenario con su ponencia “Adobos españoles y casquería en versión siglo XXI” aquí ya el público asistente empezaría a quedarse impresionado con los trabajos que realizan Francis y su equipo en torno a la casquería, el chef se excusaba de vez en cuando reconociendo que todo esto podías ser un poco “gore” para el público asistente. De hecho hubo murmullos cuando el chef mostró la fotografía de varios morros de cerdo flotando mientras se cocían, Francis hace auténticas diabluras con la casquería transformándola casi en arte.

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Mario Sandoval jugaba a “caballo ganador” con su ponencia “La ciencia de los asados, modernos ritos culinarios” ya que en Filipinas uno de los platos principales que aún se conserva de la herencia española es lo que aquí denominan “lechón” y que sería nuestro cochinillo. Los asistentes siguieron con atención las explicaciones de Mario que junto a Diego Gavira contaba como incluso en su restaurante han seleccionado la raza de cochinillos que asan, de hecho allí en directo fue narrando paso a paso, su técnica para asarlos…

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Paco Roncero fue el chef que menos tiempo ha podido compartir con la expedición española. Sus vídeos impresionaban al auditorio, Roncero junto a Javier Alonso comenzaba su ponencia sobre “Texturas del Aceite de Oliva, tradición y vanguardia” explicando las diferentes formas y texturas a las que se puede someter al aceite, rematando con un vídeo de su penúltima aventura “Sublimotion” en Ibiza donde se lleva la gastronomía hasta el punto de la “experiencia” (yo tuve la suerte de vivirla para Planeta Comida de Tve) (PINCHA AQUÍ para ver el programa)

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Otro chef que no deja indiferente es Andoni Luis Aduriz que nada más subirse al escenario pronuncio unas cuantas palabras en “Tagalo” el idioma filipino, los asistentes lo agradecieron con unos efusivos aplausos…

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Su conferencia giraba en torno a la “Creatividad abierta” explicando de donde le llegaba la inspiración de sus platos, Andoni es de los que piensa que la gastronomía es algo más que cocinar productos y encuentra inspiración desde en obras de arte hasta en lugares.

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Pepe López uno de nuestros chef españoles afincados en Manila nos hizo una divertida disertación titulada: “Mamá, de mayor quiero ser churrero” El chef ha ido mucho más allá y ha elaborado “churros” en todas sus variedades, desde los dulces (nos preparó uno como si fuera una pantera rosa, ese dulce rosado que todos los que pasamos los cuarenta hemos devorado de pequeños) hasta los salados en todas sus variedades, algunos he de reconocer que no probaré en la vida, jeeeee

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Ramón Freixa junto a su jefe de cocina Nacho Agüero era el encargado de hablar sobre uno de los platos por los que se nos conoce fuera de nuestras fronteras: las Tapas. Su ponencia se titulaba “Tapas made in Spain. Cocina en miniatura

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y Ramón nos fue descubriendo como a partir de una tapa como por ejemplo un gazpacho se puede evolucionar y variar sus elementos hasta realizar un plato de vanguardia y muy imaginativo.

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Chele González jugaba “en casa”, su restaurante Vask Gallery es uno de los más solicitados de Manila. El chef domina perfectamente el inglés (la segunda lengua oficial de Filipinas) y preparó un montón de vídeos muy bien realizados. Su ponencia se tituló “Redescubrimiento y reverencia” en ella el chef español explicó como basándose en la cocina tradicional filipina ha ido elaborando nuevos platos con inspiración española.

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Y por último Paco Torreblanca, el maestro del dulce nos fue narrando a través de vídeos y fotografías una ponencia titulada “Mundo dulce, un final goloso”.

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Los asistentes seguían boquiabiertos las explicaciones del maestro. 10919233_925674364112398_1192303350_n

El momento más intenso se vivió cuando mostró a los asistentes el pastel que elaboró con humo de Marihuana, ya en su momento levantó mucha polémica y los asiáticos se quedaron absortos.

No hay duda que los chefs españoles tienen mucho que decir fuera de nuestras fronteras, yo estoy convencido que a veces ellos pensarán que se les hace más caso fuera que en nuestro propio país y a lo mejor no les falta razón, aunque hay que reconocer que en Madrid Fusión también se vieron desbordados por el cariño de todos los asistentes…

 

Larga vida a la cocina española!!!

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WEB MADRID FUSION MANILA

El 24 de febrero… «Soul Food Nights» en el Barrio de Salamanca (Madrid)

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El próximo 24 de Febrero se celebra en el barrio de Salamanca de Madrid la segunda edición de Soul Food Nights con un padrino muy especial: Paco Roncero. 14 estrellas Michelin, con 18 chefs de nuestro panorama gastronómico cocinarán en 18 tiendas del Barrio de Salamanca de Madrid el próximo 24 de febrero en beneficio de Acción contra el Hambre.

SOUL FOOD NIGHTS by S Moda es un evento benéfico creado por Acción contra el Hambre, S Moda y Mateo&Co, con el objetivo de recaudar fondos para devolver la dignidad a quiénes se ven amenazados por el hambre. Durante una noche, las mejores tiendas de Madrid abren sus puertas para ofrecer a sus clientes más destacados una cena solidaria servida por cocineros de prestigio, liderados por el chef Paco Roncero. En cada tienda, un cocinero diferente, con un menú distinto, recibe a sus invitados de forma simultánea. Tras la cena, todos los invitados y participantes se reunirán en un espacio exclusivo para disfrutar del fin de fiesta y participar en una rifa solidaria de los objetos y experiencias donados por las tiendas participantes.

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Elige tu tienda favorita y el chef que más te guste. El coste de la cena es de 250 € por invitado, y el dinero recaudado es destinado a Acción contra el Hambre y a sus proyectos de actividades generadoras de ingresos con mujeres.

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Restaurantes y espacios en los que cocinarán:

David Muñoz -3 estrellas Michelín- del Restaurante Diverxo servirá la cena en Loewe;

Paco Roncero -2 estrellas Michelín y padrino del evento- de La Terraza del Casino servirá su cena en Showroom Technogym Madrid;

Ramón Freixa -2 estrellas Michelín- de Ramón Freixa Madrid ofrecerá su cena en Hugo Boss;

Óscar Velasco -2 estrellas Michelín- de Santceloni cocinará en Barbour;

Mario Sandoval -1 estrella Michelín- del restaurante Coque servirá su cena en Tenkey;

Juan Pablo Felipe -1 estrella Michelín- de El Chaflán estará en Gant el próximo 24;

Ricardo Sanz -1 estrella Michelín- de Kabuki cocinará en Omega;

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Iván Muñoz -1 estrella Michelín- del restaurante Chirón servirá en Mimoki;

Fernando del Cerro -1 estrella Michelín- de Casa José servirá la cena en Laurel;

Andrea Tumbarello de Don Giovanni cocinará en Franck Muller;

Luis Arévalo servirá su cena en Adolfo Domínguez;

Joaquín Felipe, del restaurante Aspen, cocinará en Harmont & Blaine;

Pepa Muñoz, del Qüenco de Pepa, servirá en Gancedo;

Darío Barrio de dASSA bASSA cocinará en Federica & Co; Sushita en Aristocracy,

Juan Pozuelo, de Hamburguesa Nostra, en La Martina,

Pedro Larumbe, del Restaurante que lleva su nombre, cocinará en Aspesi

y Jesús Segura, cocinará en el Museo Thyssen – Bornemisza.

¿Cómo se puede participar en Soul Food Nigths by S Moda?

Para participar en este evento solidario y colaborar en la lucha contra el hambre es necesario formalizar una reserva a través de la web del evento (pincha aquí) o llamando al 91 771 76 65. (Precio del cubierto 250€). Pueden hacerse reservas individuales o de grupo. *Plazas sujetas a disponibilidad.

Más información en: www.soulfoodnights.org

Aunque era «La Cena 10» ahora tendrá que ser… «La cena 11»

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¿Te imaginas una cena donde puedas degustar las creaciones de 11 estrellas Michelin?

Esto va a ser posible el próximo 10 de Diciembre (al menos de forma virtual) gracias a la fundación Fundeso que prepara un evento solidario donde cocinarán: David Muñoz, Diego Guerrero, Paco Roncero, Ramón Freixa y Oscar Velasco. Aunque el proyecto comenzó siendo una cena 10, gracias a la nueva estrella de David Muñoz el proyecto se convierte en La Cena 11.

La «Cena 10» es una cena virtual, en la que participarán muchos sin sentarse a la mesa, compartiendo solidaridad.

– 5 chefs, que suman mucha solidaridad a sus 11 estrellas Michelin, reinterpretan 10 platos de países donde Fundeso trabaja y ese es el menú de La Cena 10.- Cada plato va unido a un proyecto social de Fundeso y al comprar el menú apoyas esos proyectos, y recibirás las video-recetas exclusivas que los chefs han preparado para nuestros amigos solidarios.

– Para que La Cena 10 llegue a ser la Mayor Cena Solidaria Jamás Montada, es esencial que invites a participar a muchas amigas y amigos, familiares y entorno laboral.

ACCEDE A LA WEB DE LA CENA SOLIDARIA

El menú de 10 platos de 7 diferentes países cuesta 98 Euros.

YUCA CON MOJO (Cuba) reinterpretado por Óscar Velasco.

LANGOSTINOS CON COCO (Filipinas) reinterpretado por David Muñoz.

PAPAS A LA HUANCAINA (Perú) reinterpretado por Diego Guerrero.

TAMAL (Colombia) reinterpretado por Óscar Velasco.

ZANCOCHO (Colombia) reinterpretado por Ramón Freixa.

CEEBU ZEN (Senegal) reinterpretado por Paco Roncero.

PASTILLAS AU POULET (Marruecos) reinterpretado por David Muñoz.

ROPA VIEJA (Cuba) reinterpretado por Diego Guerrero.

AREPAS DE QUESO (Colombia) reinterpretado por Paco Roncero.

MAMADOU BANANA GLASS (Senegal) reinterpretado por Ramón Freixa.

PLATOS

El menú de 5 platos de 5 diferentes países 38 Euros.