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Visita a la fábrica de embutidos «Arbizu» en busca de la mejor «chistorra»…

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Uno de mis viajes con mis amigos de Discarlux me llevó hasta Arbizu. Es esa pequeña población, en el polígono Utzubar, se encuentra una de las fábricas de embutidos (principalmente de chistorra) más importantes del país, su nombre Embutidos Arbizu… Allí me recibió Patxi Goikoetxea que junto a su mujer Mari Carmen, su hija y su yerno, dirige el negocio familiar…

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Patxi Goikoetxea es todo un personaje, fue uno de los pelotaris más importantes de Navarra y algunas fotos colgadas en su despacho así lo confirman…

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Con Patxi recorrí las instalaciones y me explicó los ingredientes de su chistorra… «Lleva Carne de cerdo, con Panceta y Papada, es lo mejor, con un 62 % de magro, Sal, pimentón y Ajo, no tiene mas trucos. Una vez elaborada la pasamos al secadero, le damos una curación de unos cinco días de media. Elaboramos los pedidos semanalmente y los lunes y martes envasamos todo lo que hemos elaborado durante la semana»…

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Pero chistorra hay mucha y yo quería saber cual podía ser la diferente de la de Arbizu con otras… «Yo creo que la diferencia está en las carnes, nosotros tenemos cinco mataderos escogidos y me traigo la mejor materia prima, tanto de Navarra como de Vic en Cataluña y algunas veces de la Rioja».

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También en embutidos Arbizu están haciendo otros productos, nos lo contaba Patxi «Hacemos una Panceta Adobada espectacular, ahora la vendemos por piezas pero muy pronto la tendremos también lonchada. También nos han pedido lomo embuchado y estamos empezando a elaborarlo y desde hace tiempo elaboramos Chistorra Ecológica, con cerdo alimentado de forma natural y Pimentón y Ajo ecológico, es un producto muy caro, porque casi no hay carne de tanta calidad, pero tiene mucha salida»…

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Tampoco nos olvidamos de uno de esos productos que es una auténtica delicatessen El Paté «Este es un empeño de mi mujer. Ella lo sabe elaborar muy bien con Hígado de Cerdo y es un producto que tiene muy buena aceptación, también elaborado con la mejor materia prima»…

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Recorrí las instalaciones con Patxi y no podía faltar la foto para el recuerdo…

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Y como no, la hospitalidad del Norte, de la fábrica no me podía marchar sin almorzar, unos buenos huevos fritos, con panceta y tocino regado con un buen tinto, a esas horas de la mañana es lo mejor que te puede pasar…

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EMBUTIDOS ARBIZU

Dirección: Polígono Utzubar, calle E 1-2 (Arbizu)

Teléfono: 948 46 06 28

WEB ARBIZU

Y la prueba de que la Chistorra de Arbizu está espectacular…

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«La senda del pintxo», un paseo por los pinchos navarros…

la-senda-del-pintxo-planeta-en-conservaLibro “La senda del pintxo”

Bodegas Marco Real, perteneciente al Grupo La Navarra, presenta el libro “La senda del pintxo – Pamplona – Iruña y comarca” de los autores Josema Azpeitia y Ritxar Tolosa, una apuesta por la gastronomía en miniatura de Pamplona y comarca que hace que esta ciudad se convierta en destino para los amantes de los pintxos.

Bodegas Marco Real quiere con esta colaboración apoyar la creatividad de la gastronomía pamplonica y descubrir el talento de los cocineros navarros en la elaboración de pintxos, una cocina que engrandece aún más esta ciudad.

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Los autores de este libro, Josema Azpeitia y Ritxar Tolosa, recorren 100 bares para realizar una auténtica ruta del pintxo y de esta forma obtener “una visión completa de la riqueza y variedad de la gastronomía en miniatura de Pamplona”.

El libro descubre todas las zonas de Pamplona, desde Barañaín, pasando por el casco antiguo hasta la zona de hospitales, en una ruta única en la que se desvela la variedad gastronómica de esta ciudad, punto de encuentro de pueblos que han dejado su huella también a la hora de cocinar.

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PVP: 20€

Sobre Grupo la Navarra:

Grupo La Navarra tiene su origen en 1580 cuando nace Don Diego de Belasco y años más tarde funda una pequeña destilería en Lerín. En el año 1831 nace Destilerías Viana, hoy en día llamada Destilerías La Navarra. En ese año, nació el primer pacharán artesanal que se conoce en la historia industrial de Navarra.
En el año 1976, Juan Ignacio Belasco Baquedano, en calidad de enólogo, perpetuó la tradición de elaboración de este pacharán, a la vez que reivindicó la condición emprendedora de la Familia Belasco con el lanzamiento de nuevos y numerosos destilados y con la entrada en el mundo del vino en la década de los años 80, al adquirir las Bodegas Marco Real.

 

Viaje con Discarlux a Navarra (III)…

Y vamos con la última etapa de nuestro viaje con José Portas de Discarlux a Navarra. La primera nos llevaba a Pamplona y al Asador Bidea2 (LEELA AQUÍ) en la segunda dábamos un paseo por la calle de la Estafeta y cenábamos en el asador Mutiloa (LEELA AQUÍ) en esta última ya nos tocaba regresar pero todavía con visitas interesantes que realizar.

La primera al Asador Olaverri, otros de los más tradicionales de Pamplona, de hecho sirven comidas desde 1963…

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Allí conocí a Adolfo Larraza y su mujer, los responsables de que este negocio sea uno de los visitados por los amantes de la buena mesa que llegan a Pamplona. Adolfo nos enseñó su restaurante, ampliado y restaurado, donde no falta detalle. La cocina ha sido diseñada por Adolfo para dar salida a todas sus necesidades. Volveremos al local porque merece un amplio reportaje conocer como tiene todo diseñado. Allí nos sirvieron un vino y un montado de panceta que solamente con verlo no hace falta decir nada más…

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Paseamos por la cocina y vimos la carne ya preparada para la comida de ese día… ¡Espectacular! como deben de estar esos chuletones en la parrilla de carbón que maneja con destreza Peio Erasun, su parrilero…

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ASADOR OLAVERRI

Dirección: Calle Santa Marta, 4 (Pamplona, Navarra)

Teléfono: 948 23 50 63

WEB ASADOR OLAVERRI

Con el estómago lleno nos pusimos rumbo a Arbizu, en el polígono Utzubar se encuentra una de las fábricas de embutidos, principalmente de chistorra, del país, su nombre Embutidos Arbizu

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Allí nos recibió Patxi Goikoetxea que junto a su mujer Mari Carmen, su hija y su yerno, dirige el negocio familiar…

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Patxi Goikoetxea es todo un personaje, fue uno de los pelotaris más importantes de Navarra y algunas fotos colgadas en su despacho así lo confirman…

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Con Patxi recorrimos las instalaciones y nos explicó los ingredientes de su chistorra… «Lleva Carne de cerdo, con Panceta y Papada, es lo mejor, con un 62 % de magro, Sal, pimentón y Ajo,  no tiene mas trucos. Una vez elaborada la pasamos al secadero, le damos una curación de unos cinco días de media. Elaboramos los pedidos semanalmente y los lunes y martes envasamos todo lo que hemos elaborado durante la semana»

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Pero chistorra hay mucha y yo quería saber cual podía ser la diferente de la de Arbizu con otras… «Yo creo que la diferencia está en las carnes, nosotros tenemos cinco mataderos escogidos y me traigo la mejor materia prima, tanto de Navarra como de Vic en Cataluña y algunas veces de la Rioja«. 

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También en embutidos Arbizu están haciendo otros productos, nos lo contaba Patxi «Hacemos una Panceta Adobada espectacular, ahora la vendemos por piezas pero muy pronto la tendremos también lonchada. También nos han pedido lomo embuchado y estamos empezando a elaborarlo y desde hace tiempo elaboramos Chistorra Ecológica, con cerdo alimentado de forma natural y Pimentón y Ajo ecológico, es un producto muy caro, porque casi no hay carne de tanta calidad, pero tiene mucha salida»

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Tampoco nos olvidamos de uno de esos productos que es una auténtica delicatessen El Paté «Este es un empeño de mi mujer. Ella lo sabe elaborar muy bien con Hígado de Cerdo y es un producto que tiene muy buena aceptación, también elaborado con la mejor materia prima»

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Recorrimos las instalaciones con Patxi y no podía faltar la foto para el recuerdo…

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Y el almuerzo…

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EMBUTIDOS ARBIZU

Dirección: Polígono Utzubar, calle E 1-2 (Arbizu)

Teléfono: 948 46 06 28

WEB ARBIZU 

Y la prueba de que la Chistorra de Arbizu está espectacular…

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Viaje con Discarlux a Navarra (I)…

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Una nueva aventura gastronómica nos ha puesto, en esta ocasión, rumbo a Navarra. Esta vez no tocaba visitar ningún matadero, simplemente íbamos a conocer algunos «Templos» de la carne navarros. El viaje lo hicimos José Portas (uno de los dos socios de Discarlux) y un servidor, entusiasmado con la idea de ir hasta una de las zonas con una mejor materia prima, sobre todo en verduras, donde podemos encontrar algunas de las mejores del mercado. Las nubes nos acompañaron durante todo el viaje, y la lluvia en muchos momentos, aunque cuando vas con la intención de comer, a veces este clima es el ideal para preparar al cuerpo con lo que llegará…

La primera parada la tenía clarísima Portas, estaba empeñado en que conociera el que para él es uno de los mejores «Templos» de la carne en la actualidad. Está ubicado en la pequeña localidad de Cizur Menor, justo a las afueras de Pamplona y se llama Asador Bidea 2

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El restaurante está ubicado en un antiguo lagar destinado a guardar los aperos de labranza y como no podía ser de otra manera la parrilla es la protagonista del local y se puede observar a través de una cristalera desde casi todas las mesas. Las paredes están recubiertas de piedra y ladrillo que junto con la madera proporcionan un ambiente cálido y entrañable.

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Casi la obligación era acercarse a la parrilla para ir eligiendo la carne que después nos tomaríamos. Allí trabajaba sin descanso uno de los dos socios del restaurante: Gregorio Tolosa

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No hizo faltar ni consultar la carta, enseguida nos pusimos en sus manos, lo único que sí elegimos fue el vino, un Regosto del 2004, que elabora José Portás junto a otros socios. Un vino ya casi agotado pero que aquí aun les quedan algunas botellas y a pesar de su veteranía todavía se sigue conservando en perfectas condiciones y fue un acompañante ideal para toda la comida…

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Fue una buena decisión dejarle a Gregorio la responsabilidad de elegir lo que él quisiera de la carta porque enseguida llegaron unos espectaculares «Guisantes lágrima»…

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Y he dicho bien: ¡Espectaculares! De hecho tan solo llevaban unas pequeñas escamas de Sal, y no le hacían falta nada más, tan solo un chorrito de buen Aceite de Oliva Virgen y a disfrutar… Textura en su punto y con un gran sabor a naturaleza, era como estar dando un bocado a un bosque… Y seguimos con tres platos espectaculares, de una calidad importante: Unos Espárragos Blancos de la Tierra, Unas Alcachofas y unos Perretxicos de una gran frescura…

verduras-bidea2-planeta-en-conservaA continuación un plato también sublime: lo Pimientos de Piquillo de Lodosa, asados con un punto dulce muy equilibrado y que ensalzaba el pimiento…

pimientos-bidea2-planeta-en-conserva

A continuación nos sorprendió con otros de los platos emblemáticos de la casa: Las Cocochas de Merluza, recién traídas del mercado, solamente hay que ver la cara de Portas para entender nuestra felicidad ante el plato….

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Y por si habíamos comido poco, todavía quedaba el plato principal: la Carne Gallega a la Parrilla. Gregorio maneja como muy pocos la maduración de las carnes, él prefiere comprarlas frescas y madurarlas en su cámara. Diariamente las comprueba y las mimas como si fueran sus hijas. Gregorio no es partidario de las largas maduraciones y prefiere dejarlas madurar entre 30 y 40 días, según él es cuando se encuentran en su momento óptimo

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Estos animales aquí colgados pasados unos días, cortados y cocinados, son este sabroso plato…

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Puedo dar fe que la carne estaba de primera y cocinada en su punto, bien hecha por fuera y jugosa por dentro…

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Seguro que pensaréis que no tomamos postre… Jeeee En muchas ocasiones tenemos que hacer el esfuerzo de pedir algo… aunque sea para poder mostraros la foto. Aquí teneos la de una Torrija con Helado. Ni que decir tiene que la Torrija era casera y que se deshacía en la boca, yo intenté solamente probarla, pero finalmente Portas y yo hicimos una guerra de tenedores por ver quien se la terminaba…

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Obviamente después de tan opípara comida solamente quedaba hacer una «exaltación» de la amistad, jeeee

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Esto fue tan solo la comida del viaje… Todavía quedan muchas más experiencias gastronómicas…

 

RESTAURANTE BIDEA2

Dirección: Calle camino Viejo, 2

Localidad: Cizur Menor (Navarra)

Teléfono:948 28 01 87

Horario:Lunes, martes, miércoles y domingos abierto al mediodía. Jueves, viernes y sábados de 13:00h a 16:00h y de 20:00 a 23:00.

WEB RTE BIDEA2

 

Y aquí unas cuantas fotos artísticas para rematar la crónica de una comida perfecta…

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Productos de Navarra en Madrid…

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Un grupo de periodistas gastronómicos tuvimos la suerte de ser convocados por la D.O. Navarra y Reyno Gourmet para probar dos de sus productos estrella: Los Espárragos y los Vinos Rosados, aunque luego también degustaríamos otros productos como las Alcachofas. El taller se llevó a cabo en la librería Apunto lugar de referencia para todos los foodies que se precien…

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Lo primero que hicieron fue vestirnos con un delantal y ponernos a trabajar a todos los periodistas…

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A continuación el chef que venía de Navarra, Javier Mújica, nos enseñó a pelar y preparar las alcachofas…

Y más tarde como se pelan y cuecen los Esparrágos… javier-mugica-navarra-planeta-en-conserva

El espárrago certificado por la IGP Espárrago de Navarra ampara el espárrago blanco, mayor de 12 mm de diámetro de las categorías extra o primera. Este espárrago se comercializa en fresco, durante la campaña de producción que abarca la primavera, iniciándose en marzo y prolongándose hasta el mes de junio, y el espárrago en conserva que se comercializa durante todo el año.

Terminado el «Taller» pasamos a la zona de cata, allí nos presentarían algunos de sus vinos rosados y nos hablarían de la campaña titulada “Tú no eres como todos”, dirigida principalmente a un público joven al que le gusta disfrutar de lo diferente y conocer otras opciones vinícolas. Con una imagen muy fresca, alternativa y muy cool, la campaña llega al consumidor joven que toma el aperitivo y disfruta de las salidas afterwork. Una imagen que va ligada a sus aficiones: naturaleza, música, ocio y viajes.

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Navarra es maestra en elaborar vinos rosados con un método que asegura la máxima calidad – sistema de “sangrado”, por el que se obtienen los vinos exclusivamente con uvas tintas, en su mayoría Garnacha, a partir del primer mosto obtenido, conocido como “mosto flor”.

Tuvimos ocasión de probar rosados como el Gran Feudo, uno de los más conocidos, el Palacio de Otazu, el Viña Zorzal, el Ilagares, Villa Juguera, Fortius o el Aroa Larrosa…

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 Más información:

WEB REYNO GOURMET

VINOS D.O. NAVARRA

 

Restaurante IO de Iñaki Oyarbide…

Para los amantes de la gastronomía no hace falta presentar a Iñaki Oyarbide

Foto de IO
Foto de IO

porque desde los 15 años, este navarro, ha colaborado con sus padres José María y Chelo en los distintos restaurantes que han tenido en propiedad, Príncipe de Viana y Zalacaín, compaginándolo con sus estudios y numerosos viajes, siempre gastronómicos, por todo el mundo. A partir de ahí han sido muchos los locales y los asesoramientos que ha dirigido, desde Miami a Puerto Rico. A Iñaki tampoco le falta su faceta mediática ya que ha publicado varios libros de cocina, artículos gastronómicos e incluso programas de radio o televisión como su “A mesa y mantel” de Canal Cocina.

No es extraño que ya tuviera ganas de pasarme por su restaurante IO situado en la calle Manuel de Falla de Madrid (entre la Castellana y Rafael Salgado) Un amplio local de dos plantas decorado por el incombustible Nacho García Vinuesa donde se situaba el antiguo Príncipe de Viana pero ahora totalmente renovado con varios espacios, en la parte de abajo la barra, donde hay también algunas mesas donde se puede comer la misma carta que en el comedor del primer piso. También cuenta con reservado y una amplia terraza ideal para los fumadores.

En la carta conviven los platos tradicionales navarros con algunas novedades interesantes. Yo me dejé asesorar por Iñaki y comenzaron a llegar los platos. En primer lugar el Rollito de Vieira (5,5 €) una Vieira sobre una hoja de lechuga, un plato muy refrescante que te recuerda a los rollitos vietnamitas.

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A continuación nos sorprendió con un Carpaccio de Pez Mantequilla también muy sorprendente, era ideal coger todos los ingredientes del plato (incluída la cebolla fresca) y degustarlos juntos. Un plato muy logrado.

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Y otro Carpaccio, en este caso de Ternera, pero también con su toque personal…

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Iñaki se ha adaptado a los nuevos tiempo y ofrece también en su carta «medias raciones» algo que el comensal agradece y mucho a la hora de compartir y sobre todo de pagar. En la carta había también algunos platos tradicionales que me hubiera encantado probar y que será para una segunda visita: las Croquetas de Jamón o Bacalao (9 €), las Pavías de Bacalao con Slasa Kimchee (15,5 €), o la Menestra de Verduras Frescas de Navarra (18,5 €) aunque me pude desquitar probando las Pochas Guisadas (15,5 €) que a mi personalmente me gustan con un poco más de potencia.

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Entre los segundos también había platos que me llamaban la atención como el Arroz Cremoso Margarita (16,5 €) la Rosca de Patata, Pimientos de Cristal y Huevo a Baja Temperatura (13,5 €) o la Genuina Hamburguesa de Vacuno Mayor (15,5 €) pero Iñaki nos preparó el Ajoarriero con Pasta de Arroz y Huevo (17,5 €) que estaba realmente exquisito, un plato que llena y deja satisfecho…

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Había que dejar paso a dos postres típicos de la casa: los Canutillos rellenos de Crema y la Tarta Tatine, crema inglesa y nata (todos los postres 6,5 €)

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RESTAURANTE IO

Tipo de cocina: Navarra y de Autor con producto de mercado.

Dirección: calle Manuel de Falla, 5

Teléfono: 91 344 06 16

Horario: De lunes a Sábado: de 13.00 a 00.00 h. Domingos de 13.00 a 16.30 h

Precio: a partir de 30 €.

WEB RESTAURANTE IO

Foto de IO
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