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Restaurante Estimar (Madrid), Rafa Zafra y su equipo se traen el «mar» de Gerona a Madrid…

Mi querido José Portas (uno de los gerentes de Discarlux) y yo nos vamos de vez en cuando a darnos un «homenaje gastronómico», yo voy guardando para esta ocasión especial los restaurantes que me llaman la atención y Estimar estaba el primero de la lista. Tenía ganas de visitar el restaurante de Rafa Zafra del que todos mis compañeros me hablaban.

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Las terrazas más apetecibles para comer y cenar en Madrid…

Después del confinamiento los madrileños nos hemos lanzado a la calle como si «no hubiera mañana». Los que más lo han notado han sido los restaurantes con terraza que han visto como sus mesas se iban llenando y poco a poco, tras pasar de fase, ya van estando al completo de su capacidad. Por eso es necesario este resumen de las terrazas más solicitadas y al menos, de las que más me gustan a mí…

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«Sabores marinos» en el restaurante Sanxenso (Madrid)…

Comprobando publicaciones anteriores me he dado cuenta que aun no había escrito del restaurante SanXenxo de mi amigo Diego Domínguez, y me parece raro porque es uno de esos restaurantes que he visitado en multitud de ocasiones desde hace años y años, de hecho no me podía creer cuando Diego me dijo que tenía ya 44 años, ha ido madurando con el restaurante que comenzó a dirigir junto a su padre cuando no tenía más de 20…

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Feria del Marisco en Alcobendas…

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Galicia se trasladará durante unos días a Alcobendas, a su recinto ferial, en una explosión gastronómica y cultural donde no solo el marisco va a ser el protagonista; también la artesanía, los concursos, las catas a ciegas, las gaitas y los bailes tradicionales, la actuación del Grupo Folclórico de Xuntanza de Alcobendas, las noches mágicas de queimadas y conxuros… van a estar muy presentes.

La Feria se celebra hasta el 4 de Mayo y todavía quedan dos jornadas importantes con el mejillón y el pulpo como protagonistas: el lunes 28 y el martes 29, respectivamente. Y por si todo esto fuera poco, la Feria de Marisco incluirá catas a ciegas en esta edición.

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Este año, los más pequeños también tienen su lugar en la feria. Los cocineros les acercarán los productos de manera divertida y atractiva y los chavales, por su parte, escogerán los mariscos que más les gustan explicando por qué, aprenderán a cocinar platos sencillos y se entretendrán decorándolos.

También habrá un taller de cocina tradicional gallega (30 de abril) donde descubrir los secretos del marisco: desde el tiempo de cocción a los condimentos propicios, o qué estimula cada marisco.

¿Dónde? Parque de Andalucía de Alcobendas

Dirección: Pintor Velázquez s/n

Horario: Hasta el 3 de mayo, de lunes a domingo de 12 a 00h. Día 04 de mayo de 12 a 22h.

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(Fuente: Ayuntamiento de Alcobendas)

Centollo y Lamprea en el rte. Combarro de Madrid…

He elegido estos dos productos del restaurante Combarro con una justificación: Por un lado el Centollo porque hasta el 2 de Abril se celebra en el restaurante la «Semana del Centollo» a un precio muy interesante: Un Centollo + una botella de Albariño Namorío 59 € IVA incluído. No hace falta destacar que tanto en el restaurante Combarro como en su sucursal San Xenxo se encuentra uno de los mariscos con más calidad de nuestra ciudad y sus años de experiencia lo avalan.

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Y la Lamprea porque en estos restaurantes se puede encontrar también una de las mejores de Madrid y la temporada que comenzó en Enero suele terminar hacia Mayo y ya no queda mucho tiempo para disfrutarla…

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Y aquí también puedo dar fe de la exquisitez y el mimo con el que la cocinan porque la he probado desde hace más de 15 años. El restaurante Combarro siempre celebraba una fiesta anual con periodistas donde nos reuníamos un montón de profesionales y amigos del medio para degustar tan «curioso» producto. Y digo curioso por no ponerle un calificativo peor, porque la Lamprea es un «bicho» realmente repugnante. Su aspecto da miedo y seguro que algún director de cine de «suspense» se ha inspirado en su repugnante aspecto. Es una especie de anguila que proviene del jurásico que remonta los ríos para desovar en el mismo lugar donde nació y eso hace que sus carnes sean prietas y jugosas. Además es un parásito que se pega a grandes pescados como el salmón a los que saca todo su esencia, de ahí su sabroso sabor.

Hace tres años decidimos continuar con la tradición y reunirnos aunque solamente fuéramos un par de amigos y Diego Dominguez nos acogió en su seno a Juan Pozuelo, a Sacha y a un servidor. Al año siguiente se apuntó también Alberto Chicote y vivimos una velada realmente fantástica y el otro día nos volvimos a reunir los mismos aunque Chicote finalmente no pudo acudir debido a la cantidad de historias en las que anda metido.

La Lamprea es tan solo una excusa para reunirnos porque Diego siempre termina agasajándonos con sus sabrosos productos y es casi obligación comenzar con sus Ostras de la Ría (3,40 € unidad) siempre frescas…

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Luego apareció el Centolla de la Ría (6,5 € los 100 gr.), y casi mejor ver la foto y así no explico nada más…

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Después llegaría la Gamba roja a la plancha, jugosa y en su punto de cocción…

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O el Pulpo a la Brasa (16,50 €), de una calidad suprema y jugoso como debe de estar un pulpo, acompañado de un puré de patatas muy fino…

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Como habréis comprobado en el «homenaje» que nos dimos lo de menos era la Lamprea, es tan sólo una excusa para visitar uno de los mejores restaurantes de Madrid, porque aparte de la calidad del producto que es indiscutible, el resto de detalles como la atención, el trato y como cuidan hasta el último detalle ha hecho que este sea uno de los restaurantes más emblemáticos de nuestra ciudad y cuando uno compara los precios con otros restaurantes uno se da cuenta que a veces te cobran un poco menos por un producto infinitamente peor.

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RESTAURANTE COMBARRO 

Cocina: Gallega especializada en Pescados y Mariscos.

Dirección: Reina Mercedes, 12 

Barrio: Tetuán (Madrid)

Telefono: 91 554 77 84

Precio: de 50 a 75 euros

WEB RTE COMBARRO

 

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RESTAURANTE SAN XENXO

Cocina: Gallega especializada en Pescados y Mariscos.

Dirección: Ortega y Gasset, 40 

Barrio: de Salamanca (Madrid)

Teléfono: 91 577 82 72

Precio: de 50 a 75 euros

WEB RTE SAN XENXO