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Marbella

Restaurante «La Milla» en Marbella, cocina mediterránea junto al mar…

En 2015, Luis Miguel Menor y César Morales inauguraron este restaurante en La Milla de Oro de Marbella, una situación privilegiada entre el Hotel Marbella Club y el Hotel Puente Romano que destaca por su modernidad, fusionada con su fuerte carácter andaluz. Una propuesta gastronómica que rompe con los estereotipos de los chiringuitos de playa cuyo protagonista es siempre el producto y su cocina. Este año, ya en su quinta temporada, continúa haciendo el deleite de todos los que lo conocen y han podido disfrutar de su gastronomía junto al mar Mediterráneo…

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Restaurante «Maison Lú», la cocina de Juanlu Fernández ahora también en Marbella…

La nueva Maison Lú es el sueño de un empresario con ganas de dejar «huella» en nuestro país. Un apasionado de la buena cocina y de la bodega selecta que se fijó en uno de nuestros chefs con mayor proyección, Juanlu Fernández (1 Estrella Michelin y 1 Sol Repsol con su Lú, Cocina y Alma de Jerez) para abrir un precioso local en Marbella que ya está dando mucho que hablar…

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«Chefs & Kids» Marbella acoge a 27 grandes cocineros en un evento solidario…

Ya se ha presentado la 2ª edición de esta iniciativa solidaria que reunirá el próximo 20 de mayo, en Marbella, a 27 chefs con estrellas Michelin con una finalidad clara: fomentar la afición por la cocina entre los más pequeños y estimular su interés por una alimentación saludable. En Chefs&Kids colaboran con la Fundación Aladina en su labor de ayuda a los niños y adolescentes que padecen cáncer y, por supuesto, a sus familias…

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Todo preparado para el evento solidario «Chefs and Kids» en Marbella…

Se va a celebrar en Marbella el próximo 21 de mayo el evento solidario Chefs&Kids donde unos 150 niños, procedentes del Centro de Día de Aldeas Infantiles SOS en Málaga y de varios centros educativos de Marbella, participarán en una jornada inolvidable, en la que todos ellos interactuarán con varios de los mejores chefs de nuestro país en diferentes talleres de cocina y posarán juntos en una sesión fotográfica para elaborar un calendario solidario.

Lobito de Mar, el chef Dani García se sigue multiplicando…

Cuanto me he acordado del gran Paco Patón (Dtor. de gastronomía de los hoteles Urban y Villareal en Madrid) cuando me decía que un mal servicio puede arruinar una buena comida, y ese puede ser el resumen de mi visita a la nueva Taberna de Dani García en Marbella. También es cierto que lleva muy poco abierta y que enseguida se ha puesto de moda y eso a veces les hace creerse inmortales… nada más lejos de la realidad, al cliente hay que cuidarle permanentemente porque por fortuna hay muchos restaurantes que lo están haciendo muy bien…

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Visita a Bibo, la apuesta más «informal» de Dani García…

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Entrar en el restaurante Bibo de Dani García en Marbella es acceder al «otro» mundo del chef. Aquí ha podido plasmar todos sus viajes, sus inquietudes, sus sueños, su imaginación… En este restaurante nada es igual, ni las mesas, ni las sillas, ni los espacios… Todo es el «desorden» dentro del orden más absoluto, en una maquinaria que funciona a la perfección (hay que felicitar tanto a la cocina como a la sala por su gran implicación).

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Esa divertida «locura» se plasma en una carta en la que podemos encontrar «casi de todo» con guiños a la cocina francesa, italiana, peruana, castellana o mediterránea, en la carta descubrimos desde una Ensaladilla Rusa a un Sashimi, un tiradito, una pizza o una hamburguesa, es difícil encontrar a alguien que no le guste algo de la carta de Bibo (yo al revés, creo que no encontré ningún plato que no me gustara, jeee)

Ahora han incorporado cuarenta platos más a la carta en la que los ingredientes más frescos, una selección de ostras vivas, el producto local y presentaciones muy visuales, se convierten en los principales protagonistas. El chef con 2 estrellas Michelin sigue mostrando sus raíces andaluzas acompañándolas con las técnicas internacionales aprendidas en sus múltiples viajes. En la nueva carta encontramos una versión del ya clásico vaso de gazpacho del chef, elaborado en esta ocasión con salpicón de cangrejo y bogavante con aceite de hierbabuena, el Bun de costilla de cerdo ibérico bañada en salsa miso con hoja de sisho o una selección de Ostras ViVas de BiBo. Cinco tipos diferentes de ostras con distintos aliños para que sea el comensal el que elija: al natural, gazpacho verde y jengibre, salpicón especiado de manzana verde, ajoblanco cítrico o perla de vinagre.

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Yo comencé mi aventura gastronómica en Bibo probando la Ostra Natural Guillardeau nº2 (6 Euros unidad), un producto que solamente necesita frescura y buena presentación (como en este caso)…

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No es de extrañar mi cara de felicidad…

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Nos pusimos en sus manos para que nos recomendaran dos vinos un blanco y un tinto, fueron dos aciertos, por un lado el blanco fue un Menade 2014, un vino de Rueda elaborado con uva Sauvignon Blanc por los hermanos Sanz, un vino que sorprende en Rueda y elaborado como todo lo que hacen en la bodega con métodos ecológicos. Un blanco con aromas de fruta tropical, piña, fruta de hueso, melocotón, mango… y en boca es un vino fresco que te invita a seguir bebiendo…

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A continuación probé varios de los platos «estrella» de la casa, de esos que tienen que estar siempre en la carta, como las Croquetas de Pringá del Puchero (ya conocéis mi debilidad por este plato) que Dani las borda, siguiendo la receta de su abuela (9 € seis unidades)

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Otro manjar es la Ensaladilla Rusa (7,5 Euros) cremosa y jugosa, con AOVE y Ventresca de Atún, posiblemente una de las Ensaladillas más ricas que haya probado (eso me ha hecho pensar que muy pronto escribiré las Ensaladillas Rusas que no deberías perderte)…

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Y por el otro su famoso Brioche de Rabo de Toro con Champi crudo, rúcula y salsa (6,5 Euros) un bollito jugoso con un Rabo de Toro guisado a la perfección y con una salsa sublime, un bocado angelical…

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Otro plato sorprendente es el Tataki de Atún de la Almadraba, ahumado y templado con soja, yuzu, sésamo y AOVE, el plato lo presentan dentro de una campana con humo en su interior, una buena presentación y un sabor con toques asiáticos…

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Cambio de vino, llegó el tinto, un Pago El Espino 2012 de Cortijo Los Aguilares (Ronda) realizado con una compleja unión de tres variedades distintas de uva: un 49% Petit Verdot, 35% Tempranillo y 16% Merlot. Un tinto muy elegante y equilibrado, un gran acierto…

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Y por último otro plato sublime (sí, he de reconocer que estoy muy entregado) el Steak Tuétano Tartar (17 €) Tartar de Solomillo de Ternera con regañás y Tuétano glaseado con su jugo… Se destroza la regaña y se mezclan todos los ingredientes en una mezcla de sabores increíble, me ha encantado este plato y regresaré a Marbella alguna vez solo para tomarlo…

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Los postres también merecen un «aparte» porque pudimos probar dos postres increíbles, el primero un clásico de la casa «La Luna llena de Marbella» con una esfera elaborada a partir de mandarina, yuzu, vainilla y mousse de chocolate blanco, si te gustan los dulces este es tu postre… realmente sorprendente…

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El siguiente era también una delicia, muy refrescante y sabroso el Postre de Fresas en Helado

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Los helados se han incorporado a la nueva carta de Bibo, son artesanos y elaborados en exclusiva para el restaurante y con el asesoramiento gastronómico del Chef Dani García. Aparte de este refrescante helado de fresas también tienen: Nutella helada para morir, Vainilla helada, Terrina helada de tocino de cielo y yogur y Terrina helada de avellanas con chocolate con leche.

Sinceramente no puedo poner ningún «pero» porque todos los platos eran de notable con algún sobresaliente. Como comentaba anteriormente Bibo está cargado de detalles curiosos que realzan el trabajo de todo un equipo porque en un restaurante… ¡No todo es la gastronomía!

Algunos detalles de Bibo…

Me ha gustado mucho la vajilla, cada plato es diferente, muy coloridos y vistosos…

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También hay que destacar su carta, muy divertida y colorida

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Y que decir de la Carta de cócteles, te la entregan en una caja simulando las cartas de Tarot, todo un acierto…

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Con una gran cantidad de cócteles de autor con vistosas y originales presentaciones…

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Hasta en los cafés cuidan los detalles, es una delicia que te lo sirvan con este corazón dibujado con la espuma…

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Ha sido una buena experiencia conocer a Bibo y por supuesto pasar un ratito con Dani García… ¡Volveré!

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RESTAURANTE BIBO BY DANI GARCÍA

Localidad: Marbella (Málaga)
Teléfono: 951 60 70 11

La alta gastronomía llega a «Starlite» de Marbella de la mano de «Millesime»…

Ya es un hecho consumado: El concepto Millesime aterriza en la ciudad malagueña de Marbella con el sello Mil Lunas byMillesime dentro del «microuniverso» Starlite. Un único espacio pero tres conceptos diferenciados, esta es la propuesta Millesime para la noche marbellí. De este modo, la alta cocina llega a Starlite, el encuentro social y cultural de referencia del verano en el sur de Europa. Del 18 de julio al 22 de agosto.

José Luis Estevan dirigiendo

Así, esta nueva propuesta supone una experiencia pop-up en línea con el lujo gastronómico, sello inconfundible de Millesime, y con el glamour llevado a la cocina. Estas son las tres propuestas para un mismo espacio:

El restaurante…

El restaurante pop up, con capacidad para 130 comensales y bajo la dirección gastronómica, en esta ocasión, de José Luis Estevan y Joaquín Felipe, ofrecerá una atractiva carta con propuestas culinarias de altura que permitirá confeccionar al propio comensal su menú ad hoc de 4 platos, a un precio cerrado de 68 euros. El restaurante permanecerá abierto desde las 20 horas facilitando el poder disfrutar de una velada temprana a aquellos visitantes con horarios europeos, a los que durante los conciertos se decanten por una experiencia gastronómica, y alargará su horario hasta después de los conciertos, cerrando a las 3 de la madrugada, para todos aquellos comensales que prefieran disfrutar de una cena tardía.

Las largas noches de verano en los que no haya conciertos programados, Mil Lunas by Millesime acaparará todo el protagonismo brillando con luz propia.

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Foto del Facebook de Jose Luis Estevan

La Mesa del Chef…

La exclusiva Mesa del Chef es un reservado para 20 personas en el que los directores gastronómicos de Mil Lunas by Millesime darán rienda suelta a su talento elaborando platos de mercado que irán cambiando día a día, será el rincón más solicitado del verano Starlite. Si el lujo gastronómico será palpable en todo el restaurante, en la Mesa del Chef, además, la exclusividad será un valor seguro para 20 comensales privilegiados. En este espacio íntimo se servirá un menú secuenciado de 6 platos que irá de la mano de un paseo sensorial por distintas denominaciones de origen a través de 5 armonías con los mejores vinos a un precio de 140 euros por persona. Una experiencia, sin duda, a la altura de las mejores mesas del mundo, en esta ocasión en el corazón del restaurante pop-up del momento.

El Premium Bar…

Durante todo el horario de Mil Lunas by Millesime permanecerá abierto el Premium Bar, un concepto de barra de lujo donde poder disfrutar de conservas, caviar y jamón acompañados de grandes una espectacular carta de champagnes, cava y una seleccion de los mejores vinos españoles. Una propuesta más informal pero con todo el glamour gastronómico del universo Millesime y donde, además, la mixología tiene su espacio con una barra de cócteles dirigida por el cocktail-man Víctor García de Haro que ofrecerá gastronómicas mezclas partiendo de los espirituosos más cotizados del momento. Toda una experiencia sensorial para los enamorados de este arte que combina bebidas e ingredientes, conjugando equilibrio y armonía para conseguir un cóctel soberbio. Los días de concierto, García de Haro dará una nueva vuelta de tuerca a la coctelería creando cócteles exclusivos inspirados en los artistas y que, en la mayoría de los casos, llevarán los nombres de estos.

El equipo Millesime: un valor seguro

Mucho se ha escrito sobre los directores gastronómicos de Mil Lunas byMillesime, ambos profesionales de reconocido prestigio y que han cosechado numerosos premios y reconocimientos.

Foto del Facebook de Jose Luis Estevan
Foto del Facebook de Jose Luis Estevan

José Luis Estevan es director de cocina del Grupo Millesime y por tanto, responsable culinario de todos sus proyectos. Ha inaugurado el Estudio Millesime México y se encarga de la coordinación de Millesime Madrid y Millesime México. Tiene un amplio bagaje profesional que le ha permitido cosechar varios éxitos, el más renombrado la dirección gastronómica del afamado Lágrimas Negras en el hotel Puerta de América de Madrid. En la actualidad, está inmerso en un nuevo proyecto: el restaurante La Bien Aparecida en la calle Jorge Juan de la capital española.

Foto del Facebook de José Luis Estevan
Foto del Facebook de José Luis Estevan

Joaquín Felipe es un cocinero de raza. Curtido en las cocinas del lujosísimo hotel Urban y el clásico Villa Real, ambos en Madrid y del grupo Derby Hoteles, es en la actualidad chef ejecutivo del Complejo Gastronómico Florida Retiro, que abrirá sus puertas próximamente. Un espacio que dará mucho que hablar gracias a la personalísima cocina de Felipe y a un emplazamiento privilegiado dentro de Madrid.

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Por su parte, Víctor García de Haro –español de nacimiento, brasileiro de corazón- es un habitual de Millesime y sus salones gastronómicos internacionales, y ha sido headbartenderde Ramsés y el Hotel Puerta de América 5*. En la actualidad es consultor de coctelería y llega desde Salvador de Bahía para estar presente en Mil Lunas byMillesime creando una selección de cócteles frescos con gran influencia mediterránea y toques tropicales.

En la zona de restaurante, el prestigioso profesional Javier Feo es el responsable de sala. Javier se ha curtido en lugares llenos de glamour: en el hotel Puerta de América 5* fue director de bebidas de Fuse, la propuesta de ocio del hotel, para posteriormente dirigir durante dos años el divertido Mercado de las Dalias en Ibiza. Sus comienzos se remontan a la dirección de la conocida sala madrileña Liberata.

 Sobre Starlite

Cada verano, durante un mes, Marbella se viste de glamour (más, sí cabe) acogiendo uno de los encuentros sociales y culturales de referencia del continente. En un anfiteatro natural rodeado de vegetación, son muchos y prestigiosos los artistas que ofrecen conciertos a un grupo reducido de personas. Si los conciertos, íntimos y cercanos, son una parte de la seña de identidad de Starlite no lo es menos su completa oferta de ocio, que este año incluye el lujo gastronómico gracias a Mil Lunas by Millesime. Este año, el festival se celebra del 18 de julio al 22 de agosto.

Además, otro de los pilares fundamentales de la propuesta veraniega es la noche dedicada a la filantropía con Starlite Gala, cuyo anfitrión es Antonio Banderas.

PARA RESERVAR EN EL RESTAURANTE: A través de su teléfono 647.052.036

WEB STARLITE