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Madrid

Disfruta de los «Estrellas Michelin» madrileños en tú casa…

Hace unos días escribía de la iniciativa que habían tenido en Uber Eats de fichar a los chefs Estrella Michelin Paco Roncero (2* en su restaurante Paco Roncero) y Ramón Freixa (2* en su restaurante Freixa) para un «cuatro manos» que ahora está disponible a domicilio, ahora son muchos más los Estrellas Michelin que ya ponen su cocina (obviamente no la de sus restaurantes estrellados) al servicio de los llamados «delivery» o «comida para llevar»…

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¡Toca reinvertarse! Restaurantes a domicilio…

El maldito Covid-19 no solamente ha causado innumerables bajas, también ha atentado directamente contra nuestra economía y uno de los sectores más perjudicados es, sin duda, el de la Gastronomía y la Restauración. Los restaurantes tuvieron que cerrar sus puertas el 13 de marzo con lo que todo ello suponía: ERTES a la plantilla, pago de alquileres sin ingresos, renegociación de pagos a los proveedores, pérdida de todos los productos acumulados en las cámaras… ¡Un auténtico desastre!

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Paco Roncero y Ramón Freixa cocinan juntos para «Uber Eats»…

Nada tiene que ver el llamado «Delivery» o «comida a domicilio» de cuando empezó la crisis del Covid-19 a nuestros días. La mayoría de los chefs y restaurantes se han ido adaptando para ofrecer sus comidas a domicilio pero teníamos pocos «Estrellas Michelin» que se hubieran atrevido a preparar platos para llevar. Esto ha cambiado con Uber Eats que ha fichado para su propuesta a domicilio a los chefs Paco Roncero y Ramón Freixa, un lujo que llega directo hasta tu mesa…

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Planeta en Conserva… «se queda en casa»

Quién nos iba a decir cuando veíamos en los informativos los primeros casos de Coronavirus en Wuhan, que pocas semanas después en España llegaríamos casi a las mismas cifras de afectados por el maldito virus. De un día para otro todo se precipitó y como un castillo de naipes se fueron cayendo todas la comidas, presentaciones, viajes y congresos gastronómicos. Primero fue Alimentaria, luego Gourmets, a continuación Alicante gastronómica, los premios de la Academia de gastronomía y turismo de Andalucía… La agenda, que para el mes de marzo era casi de «infarto» se quedaba en pocos días vacía, y debo de reconocer que esa sensación fue verdaderamente deprimente.

A continuación el estado de alerta y todos los restaurantes, distribuidores y hoteles echaban el «cierre» temporal y casi sin aviso, los que nos dedicamos a la gastronomía de manera profesional y autónoma, nos quedábamos en casa sin ingresos y sin clientes… Una situación terrible.

Poco a poco y enclaustrados en nuestros hogares, hemos realizado las actividades que teníamos atrasadas, en mí caso una guía gastronómica de Madrid que espero que cuando todo esto acabe pueda ver la luz… Pero lo que sin duda más me ha sorprendido es que la cocina «nos ha vuelto a unir».

Yo ya recordaba como, de pequeño, la cocina era el punto de unión de las familias. Mi abuela y mi madre cocinaban todo el día y la vida se hacía junto a los fogones, allí al olor de la albóndigas o las rosquillas nos sentábamos a hacer los deberes o a charlar, eso se ha vuelto a repetir.

Instagram ha sido el medio de comunicación elegido por nuestros chefs para enseñarnos algunas de sus recetas, ahora que están en casa tranquilos sin muchas más cosas que hacer. Yo he seguido con atención los consejos de Francis Paniego (del que me proclamo fan incondicional) de Dani García, de Marcos Morán, del chef Arrabal, de mis queridos Carlos Maldonado  o Juan Pozuelo, algunos a los que cuesta seguir por su técnica como Jordi Cruz, me sigo fascinando con las fotos de Laura Pons… pero siempre aprendiendo…

Yo me considero un «cocinillas» a mi estilo, y también me he puesto «en acción» y he cocinado algún plato que he compartido con todos los que me seguís por las redes… Aquí tienes unos cuantos:

Este mes de Marzo hemos tenido nuestro boletín mensual de Planeta en Conserva, pero… ¿Qué pasará? ¿Cuando acabará nuestro cautiverio? ¿Cuando podré volver a salir a comer, a beber, a viajar… para poderoslo contar? Espero que muy pronto y que todo esto  se termine con un mal sueño…

De momento Planeta en Conserva… ¡Se queda en casa!

¡A cocinar!

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La bodega Chivite presenta sus nuevas añadas en Madrid…

Fue la última comida de prensa antes de la gran «debacle» que ha supuesto el Coronavirus en nuestras vidas. Para los periodistas que nos dedicamos a la gastronomía y los viajes ha sido una auténtica ruina, con el cierre de todos nuestros clientes y con la única posibilidad de viajar que nos dan las fotografías, las películas, los programas de viajes o los recuerdos… De tener una agenda repleta de viajes y proyectos a observarla vacía, sin saber muy bien cuando y como llegará la anhelada recuperación. Aún así toca ser positivos y esperar con fuerza los próximos meses que seguro vendrán cargados de trabajo…

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Se celebra en Madrid una nueva edición del Concurso Internacional de vinos «Bachuss»…

La gran cita con el mundo del vino, el Concurso Internacional de Vinos Bacchus, ha reunido en Madrid al mayor elenco de profesionales de primer nivel mundial, del 5 al 19 de Marzo. La Unión Española de Catadores (UEC), presidida por Fernando Gurucharri, logra congregar a  Masters of Wine -máxima distinción en el sector-  para liderar a un panel de 80 catadores, entre los que figuran los más influyentes líderes de opinión del planeta.

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Cata Showcooking de la carne de cerdo ibérico de «Joselito» en A’barra…

Joselito se ha posicionado como una marca de referencia en el sector del Jamón ibérico. Esto no ha sido fácil, creo que Joselito ha sido un visionario, un productor que tras muchos viajes descubrió que la mejor manera de poner en valor un producto era «vestirlo» de la mejor manera posible. Así, poco a poco, fue colocando su producto en los mercados más exigentes. En la actualidad, y con la marca ya situada en lo más alto, continúan en la búsqueda de nuevos productos…

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Primeras Jornadas del cerdo ibérico en el restaurante Dogma (Madrid)…

No hay duda que la carne de Cerdo ibérico es un manjar muy demandado. En esta época finalizan las montaneras, comienzan las matanzas y esta carne se convierte en protagonista de muchos platos a lo largo y ancho de nuestra geografía. Ayer se han celebrado en el restaurante Dogma (Madrid) (PINCHA AQUÍ para un reportaje anterior) las Primeras jornadas del Cerdo Ibérico, una buena oportunidad para probar esta carne tan demandada en diferentes elaboraciones…

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Óscar Velasco (Santceloni) y Aduriz (Mugaritz), un «cuatro manos» inolvidable…

Obviamente si te llaman y te dicen que los chefs Óscar Velasco (Santceloni) y Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), dos de los chefs de referencia del panorama gastronómico nacional e internacional, van a sumar experiencia y carácter en una comida inédita, no te queda más remedio que despejar agenda y poner el evento como prioritario. Un lujo de “cuatro manos” que se celebró en el restaurante SantCeloni, ubicado en el hotel Hyatt Regency Hesperia Madrid.

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