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Juan Pozuelo

Visita a la taberna «El Reloj de Harry & Sally» (Madrid) del chef Juan Pozuelo…

No puedo negar que el chef Juan Pozuelo es alguien muy especial para mí, de hecho ha sido colaborador mío en la radio desde hace muchos, muchos años (y lo continúa siendo). Por eso no es de extrañar que lo trate con tanto cariño, además he de reconocer que me encanta su forma de cocinar y la personalidad que aporta a los platos que diseña. Hace poco pude darme un buen homenaje en su nueva taberna El Mollete de Madrid (PINCHA AQUÍ para leer la crónica). Hace unos meses ha abierto otra taberna más junto a Mara Verdasco del restaurante La Bola (PINCHA AQUÍ para leer un reportaje del restaurante) Miguel Durán y Nacho Bustos. Al restaurante/taberna lo han bautizado como El Reloj, muy cerquita de la anterior y esa nueva apertura también merecía una visita…

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«Aires nuevos» para la Taberna «El Mollete» ahora con Juan Pozuelo…

Hacía mucho tiempo que no visitaba esta pequeña taberna. Era punto de reunión habitual cuando habías quedado a comer un cocido en La Bola, la mítica taberna centenaria situada justo enfrente. Ahora merece una visita especial. Ha cambiado de dueño y mi amigo el chef Juan Pozuelo se ha hecho cargo de ella junto con otros socios (entre ellos Mara, su vecina de enfrente en La Bola). Me encanta volver a encontrar un local donde poder degustar la cocina de Pozuelo, cocina de raíces, pegada al producto y a la tradición, pero siempre con su «toque»…

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Se ha publicado el número 9 de la revista gastronómica «Kobe Magazine»…

Ya se ha publicado el número 9 de Kobe Magazine, la revista gastronómica digital que se está convirtiendo en referencia de los foodies más tecnológicos y que sin duda es un adelanto de lo que será la información gastronómica en breve. Una revista que ya se puede descargar en todos los dispositivos móviles (a través de la App de Magview) o disfrutarla en vuestra pantalla de ordenador a través de su web (PINCHA AQUÍ). Ahora, en un nuevo esfuerzo también se puede descargar por la librería digital Kiosko y Mas, una de las más importantes.

La revista está dirigida por el periodista Alberto Granados y colaboran otros importantes gastrónomos y periodistas como Esteban Capdevila los chicos de Mesa de 2 el crítico de cine Fernando Marañón con un divertido juego entre gastronomía y cine, el chef Juan Pozuelo que nos ofrece su visión personal de la gastronomía, el ex-chef Chema Granados y al actor Manu Baqueiro con el conocemos los restaurantes donde comen los actores. Información y diversión en un concepto de revista revolucionaria.

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Nuevo número de la revista digital gastronómica «Kobe Magazine»…

Ya se ha publicado el número 8 de Kobe Magazine, la revista gastronómica digital que se está convirtiendo en referencia de los foodies más tecnológicos y que sin duda es un adelanto de lo que será la información gastronómica en breve. Una revista que ya se puede descargar en todos los dispositivos móviles (a través de la App de Magview) o disfrutarla en vuestra pantalla de ordenador a través de su web (PINCHA AQUÍ). Ahora, en un nuevo esfuerzo también se puede descargar por la librería digital Kiosko y Mas, una de los más importantes.

La revista está dirigida por el periodista Alberto Granados y colaboran otros importantes gastrónomos y periodistas como Esteban Capdevila los chicos de Mesa de 2 el crítico de cine Fernando Marañón con un divertido juego entre gastronomía y cine, el chef Juan Pozuelo que nos ofrece su visión personal de la gastronomía y al actor Manu Baqueiro con el conocemos los restaurantes donde comen los actores. Información y diversión en un concepto de revista revolucionaria.

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Ya te puedes descargar el número 5 de la revista gratuita de gastronomía «KOBE»…

Poco a poco la revista digital Kobe va cogiendo fuerza, un magazine especialmente dirigido a los «foodies» o amantes de la gastronomía que ya se puede descargar en todos los dispositivos móviles (a través de la App de Magview) o disfrutarla en vuestra pantalla de ordenador. La revista está dirigida por el periodista Alberto Granados y colaboran otros importantes gastrónomos y periodistas como Esteban Capdevila o los chicos de Mesa de 2, también participa el experto en comunicación en redes Valentín Hernández que se encarga de hacer seguimientos gastronómicos en las redes y hemos incorporado al crítico de cine Fernando Marañón con un divertido juego entre gastronomía y cine, al chef Juan Pozuelo que nos ofrece su visión personal de la gastronomía y al actor Manu Baqueiro con el conocemos los restaurantes donde comen los actores, con ellos sabremos la importancia en las mismas de algunos chefs o restaurantes.

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El número 4 de la revista digital Kobe ya en el mercado…

Poco a poco la revista digital Kobe va cogiendo fuerza, un magazine especialmente dirigido a los «foodies» o amantes de la gastronomía que ya se puede descargar en todos los dispositivos móviles (a través de la App de Magview) o disfrutarla en vuestra pantalla de ordenador. La revista está dirigida por el periodista Alberto Granados y colaboran otros importantes gastrónomos y periodistas como Esteban Capdevila o los chicos de Mesa de 2, también participa el experto en comunicación en redes Valentín Hernández que se encarga de hacer seguimientos gastronómicos en las redes y hemos incorporado al crítico de cine Fernando Marañón con un divertido juego entre gastronomía y cine, al chef Juan Pozuelo que nos ofrece su visión personal de la gastronomía y al actor Manu Baqueiro con el conocemos los restaurantes donde comen los actores, con ellos sabremos la importancia en las mismas de algunos chefs o restaurantes.

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Presentada en Madrid la revista digital gastronómica «Kobe Magazine»…

Ya ha salido el nuevo número de la revista Kobe Magazine… ¡Y van tres! Para celebrar el acontecimiento y para dar a conocer la revista a medios y amigos se organizó una fiesta presentación en Madrid, en el restaurante Café Saigón. Un encuentro con periodistas, famosos, amigos y profesionales del medio con los que compartimos una divertida velada gastronómica…

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Comida de Navidad con «Discarlux» en el Mesón «Txistu» de Madrid…

El denominado «Komando Txuleton» nos hemos vuelto a reunir, esta vez para celebrar la Navidad, con unos grandes anfitriones José Portas y Carlos Ronda de Discarlux

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La reunión se realizó en torno a unos cuantos buenos chuletones de carne gallega en el Mesón Txistu, hasta allí acudieron: El periodista deportivo Iñaki Cano, el deportista Fernando Romay, el humorista de Cadena Dial Isidro Montalvo, la periodista gastronómica Concha Crespo, el guitarra de Hombes G Rafa Gutierrez, el televisivo Jose María Iñigo, el gastrónomo Esteban Capdevila, el televisivo Raúl Gómez, el chef Juan Pozuelo, los actores Manu BaqueiroMiguel Ortiz, Pedro de Bodegas Arzuaga, el cantante Ramoncín y yo mismo, nos faltaron otros de los habituales como: el televisivo Pepe Ribagorda, el actor y gastrónomo Juan Echanove, el televisivo Jota Abril, el periodista de M80 Juan Luis Cano y alguno más…

El buen rollo siempre está presente en este grupo que hemos conseguido reunir, fieles a la carne de Discarlux (de Izq a Dcha: Miguel Ortiz, José Portas, Manu Baqueiro, Isidro Montalvo y Rafa Hombres G)

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Aquí de Izq a Dcha (Manu Baqueiro, Carlos Ronda de Discarlux, Isidro Montalvo, Rafa Hombes G y Alberto Granados)

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El origen del «Komando Txuletón» Carlos Ronda, José Portas, Iñaki Cano y un servidor…

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Ramoncín vino acompañado de su hijo Joel, las nuevas generaciones vienen pegando fuerte, en la foto con el gastrónomo Esteban Capdevila y Raúl Gómez…

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El «Cazador… Cazado» Esteban Capdevila fotografiando a José María Iñigo, Romay, Pozuelo, Portas, Baqueiro, Rafa y Joel el hijo de Ramoncín…

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Otro de los que no puede faltar es Pedrito de Bodegas Arzuaga, el vino que comercializa siempre tiene que estar presente en la mesa… En la foto con Raúl Gómez, Portas, Ramoncín, Joel y Manu Baqueiro…

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Y si no que se lo pregunten a Isidro Montalvo…

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No se puede posar en todas las fotos… que se lo digan a Manu Baqueiro jeeee

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Ni tampoco cabe todo el mundo igual cuando te sacan una foto… ¿Verdad Romay? jeeee

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Vaya dos artistas!!! Carlos Ronda de Discarlux y Rafa de Hombres G jeeee

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No ha sido la primera… ni será la última… El Komando Txuleton siempre preparado para actuar donde haya una buena CARNAZAAAAA

Juan Pozuelo cocina con pan de «Madre Hizo Pan»…

Le vamos a pedir a algunos amigos de Madre Hizo Pan que nos elaboren alguna receta en la que el pan de Madre Hizo Pan sea uno de los ingredientes obligatorios y Juan Pozuelo el chef de Vaca Nostra y Hamburguesa Nostra, siempre dispuesto, ha comenzado la serie que nos llevará por varios restaurantes de amigos.

Juan nos propone realizar una Tosta con el pan de Maíz y Pasas, un pan cocido en piedra, con 20 horas de fermentación y elaborado con algunas especias que no nos han contado para no desvelar muchos secretos, pero entre las que se encuentra la cúrcuma…

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Estos son los ingredientes que necesitamos…

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El Pan, tres huevos frescos, morcilla, un poquito de sal y en este caso unos Calcots. El propio Pozuelo nos lo explica…

Como veis es una Tosta muy sencilla de preparar y os puedo asegurar que muy rica. Este es el resultado….

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PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE  «MADRE HIZO PAN» (PULSA AQUÍ)

Cata de carnes con «Discarlux» en la «Posada de la Villa»…

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No todos los días se tiene la suerte de poder hacer una cata de carnes maduradas de tanta calidad como las que pude probar el otro día. De nuevo José Portas y Carlos Ronda de Discarlux nos citaron a un montón de amigos para disfrutar de una «experiencia» carnívora exclusiva, acompañada de una cata vertical de vinos Arzuaga, un lujo de maridaje en un local tan emblemático como la Posada de la Villa en la Cava Baja de Madrid…

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Y un lujo de invitados… Allí nos reunimos (de izquierda a derecha) Alberto Jiménez, Jota Abril, Carlos Ronda, Ramoncín, José María Iñigo, Manu Baqueiro, Alberto Granados, Juan Pozuelo, Isidro Montalvo, Fernando Romay, Iñaki Cano, Pedro de Arzuaga, José Portas y el gerente Antonio Pino

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Según llegaban los invistamos se quedaban impresionados con el lujo de carnes que íbamos a probar… Por un lado una Rubia Gallega de Galicia de unos 70 días de maduración…

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Una carne alemana de vaca Simmental de 35 días de maduración…

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Y por último una carne de Buey Gallego de Rubia Gallega con 130 días de maduración…

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José Portas explicaba al chef la mejor forma de manipular las carnes para luego servirlas…

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Primero llegarían algunos «primeros» de lujo, una buenas Anchoas y unas Verduras a la plancha muy sabrosas…

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Y a continuación llegaría el espectáculo «carnívoro» todas las carnes espectaculares, aunque fue un lujo poder probar un Buey Gallego con esa maduración, donde la carne tenía un gran sabor y era casi mantequilla de lo suave que estaba…

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Los vinos también impresionantes… Probamos un Arzuaga Crianza 2012, Reserva 2009 y el Reserva 2009 Especial, un lujazo haber podido tomar sobre todo los dos reservas…

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Y después del «atracón» hubo tiempo para degustar la tarta de la Posada, una especie de Milhojas rellena de crema pero crujiente, con un sabor espectacular, con vergüenza reconoceré que repetí de postre porque me pareció verdaderamente espectacular…

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Finalizada la comida, la tertulia, las risas, las fotos y el buen rollo… y como no… ¡La exaltación de la amistad!

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Un lujo de restaurante, de comida, de vinos y de amigos… deseando repetir muy pronto!!!

DISCARLUX

Dirección: Camino de las Hormigueras, 163, 28031 Madrid

Teléfono: 915 07 98 61

Horario: De Lunes a Jueves 6:00–18:00

WEB DISCARLUX

 

* Fotos: Las buenas de Miguel Monroy, las regulares mías… 

Probando los «escabeches» del restaurante «El Pitaco» (Avda. de Badajoz, 25) Madrid…

Una vez más visité el restaurante El Pitaco (Avenida de Badajoz, 25) en esta ocasión con el chef Juan Pozuelo y mi amiga María de Mesa de 2 (página gastronómica que recomiendo) tenía interés en probar alguno de los platos de «escabeches» que Esteban García había incorporado a la carta, como siempre nos recibió con la amabilidad habitual…

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Una vez en la mesa vinieron un par de platos que ya había probado antes como la Tosta de Sardina o el Salteado de Verduras, un lujo de producto, pero me faltaba probar la Tortilla de Bacalao, un plato típico del País Vasco y que llegó a la mesa calentito, con una tortilla jugosa y sabrosa…

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De segundo pudimos probar otro de los platos típicos de la casa: El Sapito al horno (rape pequeño), con ajitos y guindilla, con buen Aceite de Oliva Virgen Extra y acompañado de Patatas al Vapor, un plato con una materia prima de primera…

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Y el Chicharro en Escabeche, también buena materia prima y un escabeche muy fino, en su punto exacto de vinagre, un plato ideal para estos días de calor…

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Ya he realizado otras crónicas de El Pitaco (PINCHA AQUÍ para conocer más del restaurante)

RESTAURANTE EL PITACO

Tipo de cocina: Vasco-Navarra de Temporada.

Dirección: Avda. de Badajoz, 25

Barrio: San Pascual (Distrito Ciudad Lineal)

Teléfono: 914 03 88 62

Horarios: de Lunes a Sábado de 13:3 a 16:0 y de 21:0 a 0:00h

Precio: A partir de 40 Euros.

WEB RTE EL PITACO