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Juan Antonio Medina

El nuevo menú de «A’barra» (1* Michelin. Madrid), donde nada es lo que parece…

Siempre es un gustazo visitar A’barra (Madrid), uno de los restaurantes con mejor equipo, por un lado Jorge Dávila en la sala, Valerio Carrera en la bodega y Juan Antonio Medina en cocina acompañado por Sergio Manzano con el respaldo de un gran grupo gastronómico como es el de Joselito. Ahora tocaba visitarlos con la ocasión del nuevo menú que se sirve en la barra gastronómica…

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Gastronomía en torno a un «mero» en el «Glass Mar» del Hotel Urban…

Antiguamente era de lo más normal: rodear en torno a un producto a un numeroso grupo de amigos y familiares. Se hacía principalmente en los pueblos en donde frente a una buena caldereta se reunían un montón de amigos, tenedor en mano, y se comía… y se charlaba… y se bebía. Hoy en día lo solemos hacer con las barbacoas o las paellas, una excusa para reunir a vecinos, familiares y amigos. Eso es lo que ocurrió el pasado sábado: un grupo de chefs, periodistas y amigos en torno a un producto excelso: un impresionante Mero de 35 kilos…

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Comida con «Discarlux» en el nuevo restaurante A’Barra (Madrid)…

Era una de esas aperturas anunciadas desde hace meses. La salida de Juan Antonio Medina y parte de su equipo de la cocina de Zalacain había dado mucho que hablar. Todos andábamos pendientes de donde iba a «desembarcar», finalmente se anunció su incorporación al proyecto del grupo Albora de Joselito y La Catedral de Navarra, sin duda el «fichaje» de la temporada…

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Lo «verde» está de moda… Curso de verano en la Universidad «Francisco de Vitoria»…

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Bajo el título «HUERTA Y GASTRONOMÍA EN MADRID: DE LA ILUSTRACIÓN AL SIGLO XXI» se ha presentado el curso de verano de la Universidad Francisco de Vitoria, del 17 al 19 de julio de 2014, donde Rodrigo de la Calle, Fernando del Cerro, Juan Antonio Medina, Daniel Ochoa y Mario Sandoval impartirán demostraciones de cocina vegetal junto a importantes investigadores, historiadores, paisajistas, nutricionistas y periodistas gastronómicos

Tres días para vivirlos intensamente en clave verde. Catas, mesas redondas, sesiones didácticas y amenas exposiciones sobre la pasión que despiertan los huertos, como la que desarrollará el actor Juan Echanove. Estas serán parte de las actividades dirigidas a los alumnos de este primer curso de verano centrado en el papel que desempeñan la huerta y la cocina en el siglo XXI. Concluirán con una excursión por las huertas madrileñas con el fin de ver cómo funcionan diferentes modelos de horticultura.

Durante el curso, auspiciado por la Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio de la Comunidad de Madrid, los treinta y cinco alumnos tendrán oportunidad de ver cómo se preparan y cocinan los vegetales, en las instalaciones de Le Cordon Bleu, y probar tres menús elaborados por Rodrigo de la Calle ( 1 estrella Michelin) Mario Sandoval (Coque. 1 estrella Michelin) y Daniel Ochoa (Montia. Restaurante Revelación Madrid Fusión 2014). El precio de la matrícula son 250€, el 50% están becadas.

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El objetivo del curso es resaltar la importancia histórica de la huerta de Madrid y su adaptación al siglo XXI gracias a la innovación, la investigación liderada por el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), la implantación de nuevos modelos hortícolas y, sobre todo, la vinculación con la cocina madrileña. Una actividad liderada por los propios cocineros de la Comunidad de Madrid quienes han apostado por los productos de proximidad que se cultivan en Aranjuez, El Escorial, Villa del Parado, etc. impulsando su conocimiento entre los consumidores.

También se abordará el fenómeno de los huertos urbanos y su importancia en el desarrollo de las ciudades del siglo XXI, tendencia que cada vez cobra más fuerza en el ámbito internacional, así como las posibilidades de comercialización que ofrece internet, el auge de los productos ecológicos o los beneficios de las dietas ricas en verduras.

Inscripciones: Elena Gracia e.gracia@ufv.es