Browse Tag

italia

La cultura de la»Pasta»… Un apasionante mundo por descubrir…

pasta-garofalo-planeta-en-conserva

¿Sabías que la pasta no se cuece con aceite? ¿Y que la sal debe echarse cuando el agua rompe a hervir? ¿Y que nunca debe ser escurrida bajo agua fría? ¡Qué equivocado estaba! Y al parecer no solamente soy yo… La mayoría de los españoles a los que han preguntado en la empresa italiana de pasta Garofalo para una encuesta, tampoco lo sabía…

Hace unos días nos congregaban a un grupo de periodistas y profesionales de la gastronomía para mostrarnos los resultados de este curioso estudio, y para que conociéramos un poco más de la cultura de la «pasta» el chef italiano Gianni Pinto, al frente de los fogones del Restaurante Sinfonía Rossini (PINCHA AQUÍ para leer la crónica de mi visita al restaurante) nos desveló alguno de los secretos que utiliza para cocinar las pastas en su restaurante.

giani-pinto-garofalo-planeta-en-conserva

La primera prueba a la que nos sometieron fue descubrir «a ciegas» entre pasta artesana y pasta industrial. Nos taparon a todos los ojos y comenzaron a dejarnos diferentes tipos de pasta para que descubriéramos cual era la artesana, y aunque parezca mentira si que hay diferencias.

periodistas-garofalo-planeta-en-conserva

El chef Gianni nos lo explicaba: «La pasta de calidad se puede reconocer fácilmente en el plato si no se deforma; si tiene una textura rugosa que facilita la absorción de todos los tipos de salsas; si mantiene el color y la consistencia y, por supuesto, si tiene un sabor claramente diferencial”. Y es cierto que tampoco consumimos tanta pasta a la semana como para no podernos permitir el «capricho» de comprar una pasta de algo más de calidad.

giani-pinto-cocinando-planeta-en-conserva

Algunos datos del estudio «Españoles y pasta» realizado por Garofalo:

Los españoles somos grandes consumidores de pasta -4,9 kg per capita- y, aunque alejados de los italianos -28kg, lo que equivale a 70g diarios- tenemos una asignatura pendiente: descubrir la cultura de la pasta. También según el informe, los españoles consumen pasta por lo menos una vez a la semana (28%), aunque una amplia mayoría (41%) asegura que lo cocina dos veces por semana, e incluso un 22% afirma que tres veces por semana.

Más datos curiosos: Los Spaghetti y los Macarrones son las pastas que más se consumen y en cuanto a las salsas con las que las acompañamos destaca el tomate y el queso que siguen siendo las estrellas de las salsas (40%), seguida de la bolognesa (28,5%) y la carbonara (18,7%).

El chef italiano cocinó para los periodistas presentes varios tipos de pasta con diferentes salsas… La primera unos Rigatoni con Tomate y Albahaca, para enseñarnos la salsa más básica y sencilla de preparar…

rigatoni-garofalo-planeta-en-conserva

A continuación unos Spaghetti Aglio Olio y Peperoncino

spaguetti-garofalo-planeta-en-conserva

Luego unos Fusilli con Pomodorino Cherry siciliano, Mejillones y Pecorino romano…

fusilli-garofalo-planeta-en-conserva

Después unos Spaghetti negros de Sepia con Calabacín y Gambas…

spaghetti-nero-garofalo-planeta-en-conserva

y por último una Calamarata con burrata, Chipirones, Anchoas y Zest de Limón…

calamarata-garofalo-planeta-en-conserva

Toda esta pasta la acompañamos con un vino Bosque de Matasnos, un tinto Ribera de Duero que elabora Jaime Postigo con uvas procedentes de una finca ubicada en Peñaranda de Duero, (Burgos) en el altiplano de la Ribera del Duero. Aquí sus cepas se desarrollan a 950 metros de altitud y para mí es un vino redondo.

matasnos-planeta-en-conserva

Giani compartió con nosotros algunos «trucos» para preparar la pasta:

El primero: Utilizar pasta de alta calidad.

Si la pasta va a ser plato único, debemos cocinar 120 gramos por persona. Si hay un segundo plato, la cantidad recomendada es 90 gramos.

Utilizar una olla suficientemente grande para evitar que la pasta que se pegue.

Utilizar mucha agua: aproximadamente, seis tazas de agua por cada ración de 120 gramos. Agregar 1 1⁄2 cucharada de sal cada 480 g de pasta. La sal le da sabor a la pasta y ayuda a que el resultado final sea sabroso.
Introducir la pasta cuando el agua está hirviendo fuertemente. Removerla para evitar que se apelmace. Si se agrega la pasta antes de que el agua esté hirviendo, ésta soltará el almidón y se pegará.

Tapar la olla hasta que el agua empiece a hervir de nuevo. A continuación, destaparla y remover la pasta regularmente durante todo el proceso de cocción.

El tiempo óptimo de cocción es de 10 a 12 minutos, aunque en todas las referencias encontrarás una indicación con el tiempo de cocción adecuado, cada forma tendrá unas indicaciones diferentes. La única forma de saber el momento exacto en que la pasta está “al dente” es probándola.

Escurrir en un colador la pasta sin secarla completamente, y devolverla, rápidamente, a la olla o recipiente donde tengamos preparada la salsa pertinente.

Una vez colada, servir la pasta inmediatamente con su salsa elegida, previamente, calentada.

Los italianos comen la pasta en el momento. En el caso de que se demore su consumo, se puede reservar el propia de agua de cocción para añadirla posteriormente.

giani-pinto-equipo-planeta-en-conserva

Sobre Garofalo…pasta-garofalo

El pastificio Lucio Garofalo nació en Gragnano en 1789, siendo la fábrica que produce una de las pastas de mayor calidad de Italia. El secreto de su éxito se basa en el uso de la mejor materia prima y en el esmerado proceso de elaboración, que conjuga la tecnología más avanzada con una artesanía heredada de más de 200 años de tradición y experiencia. Por su clima ideal compuesto del viento óptimo, la humedad y el sol, Gragnano -considerada “La cuna de la pasta”- es el lugar ideal para el secado de la pasta, la fase más delicada e importante de su proceso de producción. A través de los años, la ciudad y Garofalo han cambiado, pero sus habitantes y trabajadores conservan los conocimientos y habilidades que han conseguido que hoy en día permanezca una pasta con el sabor y la consistencia de 500 años de historia.

 

Curiosidades de la Pasta…

  • Los italianos consumen mucha pasta: los datos de 2013 indican 28kg de pasta per cápita, que hacen 70g por persona y día. Puede ser con una salsa sencilla, con una elaborada, fresca, seca, al horno, en sopa, con legumbres: cualquier ingrediente puede combinarse con la pasta.
  • En España, consumimos en 2014, 175 millones de kg de pasta. Es decir, una media De 4,9 kg per capita. Aunque alejados de Italia, somos los 34 consumidores de Europa y los 57 del Mundo.
  • La pasta se come al dente. Hay pequeñas variaciones regionales (en Roma por ejemplo al dente es MUY al dente) y personales, pero en principio lo peor que se puede decir de una pasta es que esté scotta, pasada.
  • Por esto, cuando se echa la pasta al agua hirviendo se suele avisar a todo el hogar. Esto implica que en pocos minutos los comensales tendrán que estar listos en la mesa.
  •   La pasta se cuece en abundante agua hirviendo con sal. Los italianos suelen tener una olla expresamente dedicada a la pasta, por lo que ya saben cuánta agua cabe y qué cantidad de sal es necesaria.
  •   La salsa tiene que estar lista antes de que se escurra la pasta. La pasta se escurre y se añade rápidamente a la salsa (en la sartén de cocción o en una fuente de servicio). Cuando se sirve la pasta en una fuente, se pone la salsa, o parte de ella, en la fuente para que al volcar la pasta se encuentre rápidamente con ella.

WEB GAROFALO

Roma, la ciudad de los «Obeliscos»…

Los Emperadores Romanos transportaron desde el Antiguo Egipto decenas de Obeliscos para significar su poder y su fuerza en todo el Imperio, no había plaza que no estuviera presidida por una de estas moles que se alzan desafiantes hacia el cielo, pero no todas estas construcciones consiguieron perdurar a la violencia de los bárbaros o a la desidia de los gobernantes de la Edad Media. Hasta que no llegó el periodo renacentista no se volvieron a cuidar y a dar valor a los Obeliscos que hoy en día admiramos los que visitamos la capital de Italia.

Hay algunos originales y otros que son copias de los que existieron, entre los originales destacarían:

Obelisco de la Piazza de San Juan de Letran, bautizado como «Lateranense«…

obelisco-san-juan-de-letran-roma-planeta-en-conserva

Es el más importante de los que podemos visitar en Roma, no solo por ser el más alto (  32,18 mts.) sino también el más pesado (230 Toneladas). Sus orígenes se remontan al Templo de Amón en Karnak, aunque Constancio II lo trasladó a a Alejandría y de allí se trasladaría a Roma. El Obelisco se partió en tres trozos y fue encontrado de nuevo en 1587 donde se restauró y se puso de nuevo en pie el Papa Sixto V.

El segundo es el ubicado en el Vaticano, en la Piazza de San Pedro, bautizado como «Vaticano«…

obelisco-vaticano-roma-planeta-en-conserva

Este Obelisco fue trasladado a Roma en el año 37 durante el mandato de Calígula. (Mide 25,5 mts.) En un principio se decía que la bola dorada que lo coronaba contenía las cenizas de Julio César. En la actualidad está coronado por una cruz.

El tercero en importancia está situado en la famosa Piazza del Popolo, y fue bautizado como «Flaminio«…

obelisco-flaminio-roma-planeta-en-conserva

Se supone que vino desde Heliópolis a Roma gracias a Augusto en el año 10. Fue levantado de nuevo en el año 1589 por el Papa Sixto V después de que se encontrara unos años antes en dos trozos.

Estos son los tres más importantes aunque Roma está plagada de Obeliscos…

Este Obelisco está situado en la Plaza de España, en lo alto de su escalinata. Lleva el nombre de Salustiano y es una copia de menor tamaño del que existe en la Plaza del Popolo. El Papa Pio VI fue el que ordenó levantarlo en su emplazamiento en 1789.

obelisco-plaza-españa-roma

Este está situado en la plaza del Partenon y es uno de los más bonitos…

obelisco-partenon-roma-planeta-en-conserva

O el de la Piazza del Quirinale, bautizado como «Quirinal»

quirinal-obelisco-roma-planeta-en-conserva

Con 14,63 metros. Aunque este es una copia hecha en Roma en tiempos de Pio VI en 1.786

O el bautizado como «Domiciano» situado sobre la fuente de «Los Cuatro Ríos» en la Plaza Navona…

obelisco-plaza-navona-planeta-en-conserva

También este Obelisco se encontró en pedazos en la mitad del seiscientos en el Circo Magencio. Fue traído de Egipto y sería Domiciano el que mandaría esculpir los jeroglíficos para dar gloria a su apellido….

obelisco-domiciano-roma-planeta-en-conserva

FOTOGRAFIAS DE ALBERTO GRANADOS

 

Nápoles a través del objetivo del escritor Eric Frattini…

Seguimos con la visión de algunas ciudades o países a través del objetivo de algunos amigos, en este caso del escritor y periodista Eric Frattini. Comentaba el otro día que quería volver a tomar fotos para ver si estaba «oxidado» y a tenor de las fotografías que ha ido publicando en su cuenta de Facebook aún se mantiene en forma. Eric viajó hace unos días hacia Nápoles, una región italiana que conoce muy bien y gracias a su «objetivo» hemos podido conocer las maravillas de ese paisaje italiano repleto de contrastes y colores. Os espera un viaje apasionante a Nápoles con las imágenes de Eric Frattini…
Nápoles by night con el Vesubio al fondo, siempre vigilante…
fra1
Anocheciendo en la napolitana Piazza del Plesbicito…
fra2
La Galeria Humberto I, en el corazón de la ciudad de Nápoles…
fra3
El Castel del Uovo, en el puerto de Nápoles… Olor a mar, buen vino y espaguetis Fruti di Mare…
fra4
Desde Pompeya… Bajo la alargada sombra del amenazante Vesubio..
fra7
.
fra6
.
fra Collage
.
fra9
.
fra5
Aquí van unas cuantas más de regalo, un auténtico lujo y unas grandes fotografías…
fra13fra14
.
fra15
.
fra16
.
fra17
.
fra19