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Ibiza

Mario Sandoval y Óscar Molina, cuatro manos en «La Gaia» (Ibiza)…

Mario Sandoval (2 Estrella Michelin en Coque. Madrid. PINCHA AQUÍ para leer un reportaje anterior) y Óscar Molina (Chef ejecutivo restaurante La Gaia. Ibiza Gran Hotel) son amigos desde hace muchos años cuando compitieron juntos en el campeonato de España de cocina, en esa competición Mario quedaría primero y Óscar segundo, aunque al año siguiente Óscar conseguiría el preciado título. No sé si desde entonces, pero lo cierto, es que llevan mucho tiempo diciendo que tenían que hacer un cuatro manos algún día, y por fin después de muchos años han conseguido juntarse…

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Cocinando el Flaó… el postre típico ibicenco…

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Hace unos días tuve la suerte de viajar junto a un grupo de periodistas gastronómicos a Ibiza. Estuvimos visitando algunos de los restaurantes de la Isla, probando su producto y cocinando alguno de sus platos típicos… En esta ocasión nos dirigimos al restaurante Es Ventall, que con maestría dirige el chef José Miguel Bonet (PINCHA AQUÍ para leer la entrevista que le realizamos para nuestra web) para aprender a preparar uno de los postres típicos de la Isla «El Flaó«. A continuación la receta de como se prepara este exquisito postre, yo mismo la realicé y es muy sencilla… Aquí van los ingredientes:

INGREDIENTES DEL FLAÓ:

Para la Masa:

½ vaso de aceite

400 grs de harina

½ sobre de levadura

3 cucharadas soperas de azúcar

Ralladura de un limón

½ copa de anís dulce

1 huevo

Zumo de naranja

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Elaboración:

Hacer un volcán con la harina, la levadura y la ralladura de limón. Añadir el huevo, mezclar y poco a poco ir añadiendo los líquidos.

Amasar hasta tener una pasta lisa y uniforme.

Dejar reposar tapado con un trapo.

Transcurrido unos 10-15 minutos, estirar con la ayuda de un rodillo.

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Ingredientes para el Relleno:

300 grs queso fresco

200 grs semi curado

½ kg azúcar

500 grs huevo

Hierbabuena

1 Cucharada de canela molida

La ralladura de un limón

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Elaboración:

Desmigar el queso bien fino y picar la hierbabuena.

En un bol poner el queso, añadir el azúcar y uno por uno ir batiendo los huevos dentro. Añadir la canela, la hierbabuena y la ralladura de limón.

Hornear a 180º 45 minutos aproximadamente.

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Como podéis comprobar el resultado es espectacular… ¿Te animas?

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Si no eres buen repostero siempre te puedes organizar un viaje, conocer la maravillosa Isla y de paso probar este exquisito postre…

Para más información de Ibiza PINCHA AQUÍ

Entrevista al chef José Miguel Bonet del rte Es Ventall (Ibiza), cocina tradicional del siglo XXI…

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Ibiza es un paraíso cargado de tesoros, cada vez que visitas la Isla descubres nuevos rincones que no dejan de sorprender, en este caso la sorpresa fue culinaria al conocer el restaurante Es Ventall, que con maestría dirige el chef José Miguel Bonet. Un cocinero con tradición, porque como él mismo me contaba… «Con 15 años comencé a ayudar a mis padres en lo que podía en el restaurante familiar, pelar patatas, limpiar platos, hacer algún sofrito… Con 18 años me fui a la Escuela de Hostelería de Ibiza, estudié con Felipe de la Peña y fue cuando decidí que me iba a dedicar a la cocina. Mis inicios fueron en el restaurante con mi padre, elaborando la típica cocina de Ibiza pero varios años después me fui a Hofmann y ya me abrí un poco a la cocina más vanguardista, me refiné y aprendí a dar otro toque a la cocina. A partir de entonces no he dejado de aprender, he realizado algun curso con Pepe Solla o con Joan Roca y no he parado de acudir a congresos y forum gastronómicos donde siempre se cogen ideas».

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Pero todo chef que se precie siempre tiene algún referente, alguien en que fijarse e inspirarse para mejorar en su trabajo, para José Miguel el primer referente fue su padre… «Sin duda ha sido el que más me ha marcado por su estilo de cocina, he aprendido de él a controlar la cocina de leña, a manejarme con productos de la tierra y he admirado el cariño que le ponía. Luego cocineros que me gustan y con los que he aprendido como Pepe Solla me gusta porque es también un cocinero con restaurante familiar y por lo mismo Joan Roca, me gusta ver trabajar a los tres hermanos juntos; y por supuesto Ferrán Adriá, todos ellos son cocineros que han hecho mucho por el oficio».

Tuve la suerte de probar la cocina de Es Ventall y observé platos tradicionales pero también un toque de modernidad que ha impuesto el joven chef… «He cogido la cocina de mi padre y he intentado aligerarla, refinarla y sobre todo modernizar el emplatado y la presentación. Con los mismo ingredientes intento hacer cosas nuevas, por ejemplo, mi padre hacía una Silvia (pescado azul de la zona, también se le conoce como pez limón) a la plancha con un picadillo de Ajo y Perejil típico de la Isla y yo, por ejemplo, con el mismo pescado hago un Carpaccio o un tataki, con el mismo producto hacemos platos más vanguardistas, en definitiva cocina traicional del siglo XXI. Nos hemos dado cuenta que la gente ya no come como en el pasado, hemos pasado de las grandes cantidades a platos más elaborados, y eso es lo que estamos intentando ofrecer».

Uno de los atractivos del restaurante es su cocina de leña, en ella elaboran el pan o cocinan algunos guisos, José Miguel ha querido mantenerla… «La cocina de leña es nuestra seña de identidad. Cocinar con leña es muy duro, se pasa mucho calor en verano, se sufre mucho y es muy difícil controlar el fuego pero el resultado de lo que en ella se cocina compensa. Aunque modernizara la cocina dejaría siempre esta parte donde cocinamos con leña porque te permite hacer cosas que con la electricidad o la inducción no consigues, como todo lo que se cocina en el horno, el fuego vivo… ese aroma de la leña… te trasmiten cosas al plato imposibles de conseguir de otra manera»

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Otra de las señas de identidad del restaurante es el producto, la mayoría local y proveniente de su propio Huerto… «Sí, tenemos un huerto propio en el que tenemos bastante género como muchos cítricos como naranja, limón o pomelo, muchas algarrobas con las que hacemos el Pan o Almendras con las que hacemos la salsa de Nadal típica, aunque a veces no es rentable lo mantenemos por cariño»

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Como mejor se conoce a un restaurante es por sus platos más famosos, el chef eligió estos: «Entre nuestro platos favoritos más tradicionales están sin duda los arroces, cualquiera de los que cocinamos como el de Pescado o el de Espardeñas o el Bullit de Peix (PINCHA AQUÍ para conocer este plato), más modernos son el Tataki y el Carpaccio de Sirvia, la Paletilla al horno de leña… Tenemos parte tradicional y otra parte con platos mas ligeros y modernos»…

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No hay duda que a José Miguel le gusta lo que hace y siempre que puede se escapa para conocer otros chefs, otras cocinas, otras filosofías de cocina «En unos día me voy, por ejemplo, a conocer el restaurante Montia al Escorial, Luis y Dani son amigos y voy a ir a visitarlos, pero tengo muchos pendientes como Diverxo o volver a Can Roca… No obstante todos los años intento hacer alguna buena visita gastronómica para ver a los mas grandes, siempre se aprende probando y observando»…

José Miguel va cumpliendo sus sueños.. ¿Y quién sabe? Lo mismo puede ser uno de los futuribles Estrellas Michelin, yo al menos no lo veo disparatado.

RESTAURANTE ES VENTALL

Dirección: Carrer de Cervantes, 22

Localidad: Sant Antoni de Portmany (Ibiza)

Teléfono: 971 34 17 29

WEB RTE ES VENTALL

 

 

 

Cuarta edición de las «Gastro Jornadas Otoño 2015» en Ibiza…

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¡No sólo existe Ibiza en verano!
La Fundación de Promoción Turística de Ibiza en colaboración con los pequeña y mediana empresa de Ibiza y Formentera llevan años empeñados en que el turista descubra en Otoño una Isla repleta de posibilidades, entre ellas las gastronómicas.
Esta es la cuarta edición de unas jornadas que han bautizado con el nombre de «Gastro Jornadas Otoño 2015» donde encontramos la mejor oferta gastronómica de Ibiza, a precios populares. Un recorrido por los restaurantes más sobresalientes de la isla, las recetas tradicionales y las propuestas más innovadores, en una vuelta a la isla en la que participan más de 40 restaurantes (PULSA AQUÍ para consultar todos los restaurantes participantes)
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Este homenaje a los sabores del otoño se celebra hasta el 8 de noviembre, la gastronomía ibicenca se podrá degustar en Menús a 20 € y en tapas a 5 € con un protagonista común: el producto local de temporada.
Se trata de una oportunidad para degustar los sabores de Ibiza: desde el Pan Payés tradicional al Aceite de Oliva pasando por platos tradicionales como el Bullit de peix (PULSA AQUpara conocer más de este plato), postres como el Flaó y bebidas como el vino local o las hierbas ibicencas. Además, en el marco de esta edición de las Gastrojornadas de otoño, se han programado la visita a dos almazaras donde se han podido degustar la diferentes marcas de aceite de oliva que se producen en Ibiza. Yo tuve la ocasión de visitar la almazara Can Miquel Guaschy que desde el año 2008 ofrece uno de los aceites mejor catalogados de la isla…
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En la finca conviven 3 variedades de aceituna: la variedad Arbequina, Picual y Empeltre
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El aceite Can Miquel Guasch es un aceite 100% ibicenco y de producción en la almazara de la propiedad desde 2010, “Es Trull de Can Miquel Guasch”. Además, desde la temporada 2014 está considerado como un aceite de producción ecológica: basada en la utilización óptima de recursos naturales, sin emplear productos químicos de síntesis u organismos genéticamente modificados; logrando así obtener alimentos orgánicos a la vez que se conserva la fertilidad de la tierra y se respeta el medio ambiente.
En el año 2014 se amplió el proyecto con la creación de la primera oleoteca de la isla de Ibiza, la Oleoteca SES ESCOLES. Ses Escoles se encuentra en la misma finca en una emblemática edificación, la antigua escuela de San Lorenzo, de allí su actual nombre. Hoy se pueden degustar platos típicos de la isla de Ibiza con un toque moderno y a gusto de todos los bolsillos y paladares. Además se pueden conocer y adquirir algunos de los productos más típicos y conocidos de la isla de Ibiza en la pequeña tienda así como el aceite de Oliva Virgen Extra Can Miquel Guasch.
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Es un proyecto que surge del corazón y la ilusión y siempre bajo una meta “el gusto por los detalles y el cuidado de la cultura ibicenca”.
Platos de la Isla…
Más abajo hablaré de los famosos pescados, pero si conoces Ibiza hay algunos platos imprescindibles que no te debes perder como su Ensalada Payesa de Patata que pude probar en la Oleoteca Ses Escoles en cada casa se aplica una receta diferente pero habitualmente se prepara con Patata Cocida, Pimientos Rojos, Tomates, Bacalao y Cebolla… A partir de ahí cada cual la interpreta a su manera….
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Muy original la interpretación que elaboran de este plato en el restaurante Sa Brisa (que también participa en las jornadas)
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También en la Oleoteca Ses Escoles pude probar otro plato típico: su Coca de Sofrito, con una base de pan parecido al de pizza y por encima también con Tomate, Pimiento, cebolla y Bacalao…
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O su típico Arroz de Matanza, a mí me encantó el de la Oleoteca Ses Escoles que nos lo sirvieron un poco más «seco» de lo que se prepara habitualmente, que es más caldoso. Un guiso de Arroz que se preparaba habitualmente los días de la matanza del cerdo, al que se le añade Costillas, Solomillo, Setas y un poco de Sobrasada…
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Los pescados de la Isla…

En esta época hay que poner en valor algunos pescados de temporada como la Raya, que encontramos en un plato emblemático de la cocina tradicional llamado «Borrida de rajada» o en otras versiones como en escabeche, en buñuelos o seca en ensalada. También destacan otros pescados como la Morena y el Congrio en «guisat» o el caramel en ensalada o en su versión más emblemática: con Arroz y Coliflor.

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Todos estos pescados los encontraremos en los Menús preparados para estas jornadas sin perdernos el intenso sabor del pescado fresco como el Cabracho que podrá degustar en parrillada o Tartar, en Bullit o en «Mar y Montaña», en tapas o como plato principal y por supuesto incorporado en una rica variedad de arroces, desde el caldos al arroz a banda…

Los Postres…

¿Y que decir de sus dulces? En la Isla encontraremos postres tan exquisitos como su famosa Greixonera una especie de puding que se elabora con ensaimadas huevos y canela, las Orelletes un postre que se preparaba tradicionalmente en las fiestas populares pero que ahora encontramos a diario en las pastelerías o el Flaó (del que os pasaré la receta) que se elaboraba tradicionalmente el Domingo de Pascua, con queso fresco y hierbabuena que le confiere una frescura muy especial…

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Lo suyo es acompañar todos estos platos con los vinos de la tierra como los de las Bodegas Sacova, en Sant Mateu, que pude visitar. Es la pionera de la isla en elaboración de vino, su primera cosecha se comercializó en 1990 y desde entonces ha ido experimentando y creando nuevos productos.

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Joan Bonet es su fundador, un profesional de la hostelería que, hace años, tuvo la oportunidad de conocer distintas bodegas y acabó enamorado del mundo del vino y de sus distintas formas de elaboración. De esta forma, decidió crear una bodega experimental para mejorar el vino tradicional que se vinificaba en la familia y lo que empezó como un mero pasatiempo acabó convirtiéndose en un proyecto empresarial con todas las consecuencias.

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Con los años, a la finca familiar se le fueron añadiendo tierras aledañas hasta reunir las actuales 10 hectáreas de viñedos, que se reparten en 1,5 de tempranillo, 3 de viñas de 30 años de monastrell, 3,5 de syrah, 1 de merlot, 1 de malvasía y media de moscatel.

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La finca Sa Cova produce anualmente entre 20.000 y 25.000 litros de vino. La bodega tiene capacidad para vinificar hasta 60.000 litros y cuenta con barricas de roble americano y francés al 50%. Bonet comenzó elaborando vino con la uva clásica de la isla, la monastrell, que criaba en barrica durante doce meses. Con los años, fue sumando a esta uva otras variedades, con el objetivo de afinar más las sensaciones de sus creaciones. Ahora, Sa Cova cuenta con numerosos tipos de vino que pueden encontrarse con regularidad en las tiendas y restaurantes de toda la isla. Pero, además de la elaboración, a Joan le gusta destacar la importante labor que las vides bien cuidadas realizan en el paisaje de la isla, que en la sequía del verano aparecen verdes y rompen la monotonía de un campo castigado por la época de más calor.

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Si no conoces la Isla esta es tu oportunidad… Aprovecha para visitarla en Otoño y disfruta de estas Jornadas Gastronómicas en las que conocerás el mejor producto ibicenco a precios muy económicos….

Para más información PINCHA AQUÍ 

«Bullit de Paix» el plato típico de Ibiza…

Hay varios platos que son imprescindibles en la gastronomía ibicenca, podrían ser, sin duda, la Sobrasada, el Sofrit Pagés, un guiso a base de cordero, pollo, butifarra, patatas y almendras, el Atún a la Ibicenca, condimentado con piñones, pasas, huevos, especias, zumo de limones y vino blanco seco y por supuesto el Bullit de Peix, que tuve la suerte de probar en el restaurante Es Nautic, en el Club Náutico de San Antoni de Portmany.

El Bullit consta de un guiso de pescados de roca con patatas, en este caso, en el Es Nautic lo sirven con una suave salsa Ali-Oli y después de un arroz a banda con sepia o calamar…

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INGREDIENTES DEL BULLIT DE PEIX:

  • Pescado variado de roca (gallo, cabracho o roja, araña, pez rata, rape,cántaras, mero,…)
  • una hoja de laurel
  • 3/4 ajos
  • 3/4 tomates pelados
  • pimiento verde
  • patatas peladas enteras (si son muy grandes se cortan a lo largo en dos mitades)
  •  hebras de azafrán
  • aceite de oliva y sal
  • colorante (para el caldo -opcional-)

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PREPARACIÓN DEL BULLIT DE PEIX

Primero se sofríen en una paella honda con un chorro de aceite de oliva los ajos con el pimiento verde cortado y la hoja de laurel, después se le añaden los tomates troceados con el azafrán y se deja unos 3 minutos a fuego medio. Luego ponemos las patatas y bastante agua, que cubra de sobra las patatas. Se deja hervir unos  10 minutos antes de añadir el pescado.

Una hora antes habremos cortado el pescado en trozos no demasiado grandes y salado en abundancia (sí, sí, sal en abundancia! El pescado no es como la carne, sino que absorbe la sal justa y necesaria) Antes de poner el pescado en la paella honda o olla se pasa por agua para eliminar el exceso de sal.

El agua debe cubrir ligeramente al pescado. Se deja hervir unos 10/12 minutos más, se le añade sal al gusto  ya tenemos la mitad de la comida hecha. No se debe remover el pescado ya que lo romperíamos y nos quedaría deshecho.
Para servir se pone en una bandeja grande el pescado en un lado y las patatas en otro.

Después de este sabroso plato llegaría el Arroz a Banda con la sepia, habitualmente se suele poner la paellera en el centro y todo el mundo come de la misma…

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INGREDIENTES ARROZ A BANDA

Nos haran falta:

  • unos 80 gr de arroz por persona
  • una sepia grande limpia y cortada en daditos
  • un pimiento verde cortadito fino
  • caldo del bullit de peix
  • aceite de oliva y sal
  • picada: 2 tomates, 2 ajos, 1 ñora y un ramito de perejil)

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PREPARACIÓN ARROZ A BANDA

En una paella con aceite ponemos la sepia, la ñora, el pimiento verde y freímos hasta que dore. Cuando la ñora se haya dorado un poco la sacamos y la ponemos en la picada. A continuación añadimos el arróz y dejamos que fría un poco, luego la picada bien pasada por la batidora hasta que quede una pasta homogénea y dejamos dando vueltas un minuto.

Ya podemos poner el caldo. La proporción que yo hago es el doble de caldo y un poquito más que de arroz (siempre es mejor que nos quede un poco durito el grano que no pasado) Rectificamos de sal y siempre que removamos hacerlo cogiendo la paella por las asas y agitando. Cuando el arroz haya absorbido todo el caldo estará listo. Dejamos reposar unos 3/4 minutos y a comer (a ser posible dentro de la paella misma)

(Receta gracias a Pescar a Eivissa)

RESTAURANTE ES NAUTIC

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Si pasas por Ibiza es una buena recomendación acercarte hasta San Antonio de Portmany y parar en este restaurante, con unas vistas impresionantes. El servicio es atento y los precios no son desorbitados.

Dirección:  Club Nàutic Sant Antoni de Portmany, Passeig de la Mar, S/N

Localidad: Sant Antoni de Portmany (Ibiza)

Teléfono de contacto: 971 34 16 51

Email: restaurante@esnautic.com

WEB RTE ES NAUTIC

 

 

Hotel «Can Lluc» en Ibiza, un descanso de cuerpo y mente…

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No hay una sola Ibiza y depende de en que época del año viajemos ibiza-planeta-en-conserva o con quien lo hagamos puede que descubramos una Isla u otra. Tenemos la Ibiza del calor, de la marcha, de las discotecas, del desenfreno pero también tenemos la Isla que se puede disfrutar en estos meses de temperatura más templada, con muy pocos turistas y con la mayoría de negocios y restaurantes cerrados por descanso.

Los hosteleros cada vez tienen más claro que esa Ibiza de Noviembre a Abril se puede recuperar para otras actividades y un ejemplo de ello es el Hotel de Agroturismo «Can Lluc».

Este fantástico hotel está situado a pocos kilómetros de las bonitas calas ibicencas y a tan sólo 10 km de la ciudad cosmopolita de Ibiza. Pertenece a Tina Soriano y Lucas Prats, un matrimonio que se embarcó en esta aventura en una vieja casa familiar. A partir de ese momento el proyecto fue creciendo y llegaron los años de reforma, diseño y decoración de la mano del arquitecto José Torres Torres hasta dejar un espacio con el encanto del ambiente rural pero con la más moderna tecnología.

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Un poco de historia…

Hace medio siglo, Can Lluc era una finca de labor, de tierras áridas y cultivos de secano. La vida del entonces propietario José ( y abuelo de Lucas Prats) era muy austera, pero de él aprendieron donde se encuentra la auténtica feliocidad. Ahora Can Lluc se ha convertido en un oasis de naturaleza, dónde el canto de los pájaros, el sonido del agua y el frescor de la vegetación crean un clima relajante que ayudan a todos sus visitantes a encontrar la paz.

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En la decoración del hotel, tomaron parte activa los propietarios con ayuda de José María Velasco (restaurador de gran parte del patrimonio cultural de Ibiza). Apenas se compraron elementos decorativos, ya que se aprovecharon y restauraron muchas piezas y herramientas antiguas de la casa ( herramientas de trabajo del abuelo, elementos que se usaban para la matanza del cerdo, baules, e incluso la mesa que se utilizaba para preparar los embutidos tras la matanza, que ahora se utiliza como mesa de trabajo en uno de los salones.

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En 2009 y como respuesta a la demanda de sus clientes, que solicitaban espacios amplios y modernos en entornos rurales, emprendieron una ampliación del número de habitaciones con la construcción de un grupo de 6 habitaciones dobles de diseño minimalista: las conocidas villas, pensadas para disfrutar del campo y de la privacidad en toda su plenitud. La última ampliación da respuesta a una demanda de bodas y eventos creciente en Ibiza y se ha llevado a cabo en el año 2013 con la construcción de la sala Garden & Sunset, que fue inaugurada en el mes de octubre.

Programa 7 días saludables…

Con esa intención de revitalizar los meses más tranquilos del hotel, en Can Lluc, han diseñado un programa de una semana de duración para poder «limpiar» nuestro cuerpo y nuestra mente. El programa incluye: ibizabody

Entrenamiento Personal, a cargo de la entrenadora personal  Astrid Schaart, solamente hay que ver su cuerpo escultural para darse cuenta de que tendremos mucho ejercicio de cardio que potenciará nuestra resistencia, fuerza, la flexibilidad, la movilidad y la estabilidad con lo que conseguiremos perder peso y controlar el estrés.

Una parte dedicada a calmar la mente, con Yoga, estiramientos y Qi Gong en los que nos centrarán en la postura del cuerpo, la respiración y la meditación. Para esta parte cuentan con la experiencia de Jean-Sylvain Prot, experto en medicina tradicional china, Qi Gong, maestro de Yoga Taoísta Maestro y experto en artes marciales coreanas, de hecho, durante muchos años participó en la alta competición.

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Otra parte importante es la Alimentación. Durante los siete días se seguirá una dieta de desintoxicación y un plan de nutrición saludable con «súper alimentos» y comidas orgánicas y crudas, para sentirse en forma y rejuvenecido. Una dieta de limpieza maravillosa sin trigo, gluten, productos lácteos, azúcar, cafeína, alcohol y carne roja. Yo tuve la ocasión de seguirla durante dos días y la verdad es que aunque al principio es un poco dura, después el cuerpo se va habituando y como se ingieren zumos y frutas durante cortos periodos de tiempo no permanece la sensación de hambre y además los platos están muy bien elaborados y son muy originales, estos fueron algunos de los que probé.

Por ejemplo un desayuno super saludable y nutritivo a base de Semillas de Chia, Fresas, Plátanos y Frutos Secos…

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Una comida con unos «falsos» espagueti de calabacín, con salsa de tomate natural y nueces de macadamia…

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O un plato de verduras frescas emulando un típico plato libanés con Humus, pan a base de semillas de lino deshidratadas, un falso «falafel», un falso queso hecho a base de anacardos con limón y el famoso «tabulé» con perejil, tomate, cebolla roja y en este caso quinoa.

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Una cena a base de Kinoa, lentejas, algas, perejil, rábano, semillas y Tempeh…

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Entre las comidas siempre los refrescantes y vigorizantes zumos como el de Remolacha, Apio y Algas que acompañamos con Nueces y Bayas de Goji o el de Manzana, Apio, Calabacín y Jenjibre…

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Además el retiro incluye masajes relajantes, paseos por el bosque, charlas sobre nutrición y cuidado del cuerpo, mucha naturaleza y unas impresionantes puestas de Sol…

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¿Apetecible?

Si estás interesado solamente debes PULSAR AQUÍ

HOTEL CAN LLUC

Dirección: Carretera Sant Rafel A Santa Agnes, Km 2, 07816

Localidad: Sant Rafel (Ibiza)

Teléfonos: 971.198.673 / 609.300.938

Para llegar: Coordenadas GPS (N 38.982126 y E 1.390803)

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