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La cocina de Massimo Bottura en el restaurante Gucci (Milán)…

En una de las plazas más importantes de Florencia (en la plaza de la Signoria, frente al Palacio Vecchio) nos encontramos un coqueto y cuidado museo que muestra algunas «joyas» del diseño de la importante y conocida marca «Gucci«. La marca ha abierto también un pequeño restaurante y una elegante terraza con el asesoramiento del mejor cocinero de Italia y uno de los más famosos del mundo: Mássimo Bottura. Un disfrute para el gusto pero también para la vista por la creatividad de sus platos…

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Cuatro chefs españoles conquistan Malmo (Suecia)…

Cuando llevas varios días fuera de tu país comienzas a añorar tu tierra, yo principalmente los vinos y los gastronomía. En mi viaje a Copenhague hice una excursión verdaderamente recomendable: cruzar el puente de Oresund y llegar hasta la coqueta localidad de Malmo en Suecia. Solamente por visitar el restaurante español Escama merece la pena…

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El número 4 de la revista digital Kobe ya en el mercado…

Poco a poco la revista digital Kobe va cogiendo fuerza, un magazine especialmente dirigido a los «foodies» o amantes de la gastronomía que ya se puede descargar en todos los dispositivos móviles (a través de la App de Magview) o disfrutarla en vuestra pantalla de ordenador. La revista está dirigida por el periodista Alberto Granados y colaboran otros importantes gastrónomos y periodistas como Esteban Capdevila o los chicos de Mesa de 2, también participa el experto en comunicación en redes Valentín Hernández que se encarga de hacer seguimientos gastronómicos en las redes y hemos incorporado al crítico de cine Fernando Marañón con un divertido juego entre gastronomía y cine, al chef Juan Pozuelo que nos ofrece su visión personal de la gastronomía y al actor Manu Baqueiro con el conocemos los restaurantes donde comen los actores, con ellos sabremos la importancia en las mismas de algunos chefs o restaurantes.

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Abre sus puertas «La Bistroteca» con la intención de servir la mejor «Hamburguesa Gourmet»…

He visto como han inaugurado cientos de restaurantes en mi vida pero nunca había seguido un proyecto tan «desde el principio». Llegué a La Bistroteca cuando solamente era un sueño, una idea en la cabeza de dos amigas: Vanessa San José (El Buey de Pardiñas) y la arquitecto Alexandra Galvis. El proyecto se plasmó en un papel y a continuación en un antiguo local familiar abandonado junto a El Buey de Pardiñas… Ahora es una realidad…

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Ha abierto en Madrid un nuevo local de Hamburguesa Nostra. El recién llegado, se inauguró el pasado 10 de junio y hace el número 31 de la marca y se inscribe en su plan de aperturas a pie de calle en enclaves estratégicos. Un local impresionante en la calle María de Molina con grandes ventanales y una terraza amplia donde disfrutar de todo lo que nos ofrece la «marca».

Allí nos citamos unos cuantos amigos y profesionales gastronómicos para pasar un rato divertido y conocer todos los rincones del nuevo restaurante…

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El anfitrión como siempre el chef Juan Pozuelo, que sigue trabajando incansable para que se vaya ampliando cada día la oferta de sus productos fundamentalmente hamburguesas artesanales -de razas autóctonas de ternera, vaca y buey, elaboradas a mano una a una con piezas enteras de carne de primera, sin conservantes artificiales ni sulfitos- que, por supuesto, pueden degustarse además de in situ, adquirir preparadas para degustar cuando se desee, a través de un ágil servicio de take away, o crudas para cocinar en casa.

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Como novedad, este local al caer la noche nos ofrece un ambiente afterwork con una selección de cócteles y combinados, que van desde el clásico Tradición Reinventada –whisky con coca cola y un toque inesperado- hasta tragos concebidos para dar un contrapunto especial a la carne, como el Julepe de Menta. Bebidas perfectas para ir subiendo la temperatura y acompañar picoteos y cenas.

La experiencia lúdico-organoléptica se completa con otra que protagonizan la música y el humor de la mano de profesionales del entretenimiento.

 

Sobre Hamburguesa Nostra

Surgida en 2007, pertenece al Grupo Raza Nostra, especializado en la promoción y comercialización de carnes de razas autóctonas españolas y productos elaborados con éstas. Con más de 40 años de dedicación al sector de la carne de calidad, integra diferentes marcas dedicadas a la venta en crudo o la restauración: Raza Nostra (carnicería), Hamburguesa Nostra (carnicerías y restauración), Vaca Nostra (restaurante) y Raza Nostra Carnes y Brasas (compra en crudo y degustación de productos cárnicos) y Sota Caballo Rey (taberna de carnes).

Hamburguesa Nostra ha sido la primera en desmitificar un producto considerado como el típico ejemplo de fast food, hasta convertirla en una excelente ración de carne gourmet. Actualmente, cuenta con 30 locales en España (Madrid, Barcelona, Málaga, Alicante, Córdoba y Sevilla) y uno en Portugal (Lisboa). Como reflejo de la carnicería Raza Nostra -origen y base del propio grupo-, une la tradición con un enfoque radicalmente diferente, en el que la innovación juega un papel fundamental para dar lugar a un revolucionario concepto: hamburguesas de sabores (se elaboran partiendo de recetas exclusivas de Juan Pozuelo), de calidad (se preparan con carne cuidadosamente seleccionada) y saludables (no contienen grasas añadidas, ni sulfitos, ni conservantes artificiales).

Como todas las marcas integradas en el Grupo Raza Nostra, busca difundir el importante valor que poseen nuestras razas de ganado, no solo como un patrimonio genético a proteger, sino como un activo social y económico de muchas zonas españolas con gran tradición cárnica.

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RESTAURANTE HAMBURGUESA NOSTRA

Dirección: Esquina Castelló 117 y María de Molina 50 – Local 1D – 1ª Planta

Teléfono: 91-692 66 94

Horario: De lunes a jueves de 13:0h a 11:30h, de Viernes a Sábado de 13:0h a 00:00h y los Domingos de 13:0h a 18:0h.

 

 

«Hard Rock Café Madrid» ha presentado su primera «Gira mundial de Hamburguesas»…

camarera-hard-rock-cafe-planeta-en-conservaNos habían citado a un grupo de periodistas y blogueros gastronómicos para presentarnos en Hard Rock Café de Madrid (y por primera vez en la historia) la que han denominado como «World Burger Tour» con esta iniciativa se podrá degustar LegendaryTM Burgers de diferentes países en todos los establecimientos Hard Rock del mundo como parte de su nuevo menú. La propuesta gastronómica finalizará el martes 30 de junio de 2015.

Estas hamburguesas seleccionadas en esta ocasión han sido «creadas» por los chefs de los diferentes Hard Rock Cafés con la única condición de que reflejaran los sabores locales de sus restaurantes.

Las hamburguesas favoritas se podrán degustar en dos menús diferentes, el primero ya está disponible y el segundo lo estará a partir del 1 de junio.

Desde Java Lava Burger en Seattle, hasta Cuban Burger en Miami, las Legendary Burgers de Hard Rock, están haciendo sus maletas para viajar alrededor de toda Europa, con una parada especial en Hard Rock Cafe Madrid.

Luis Castro Chef de Hard Rock Café Madrid
Luis Castro Chef de Hard Rock Café Madrid

Estas son las Hamburguesas seleccionadas durante el mes de mayo en Hard Rock Cafe Madrid:

Java Lava Burger. Una Americana Legendary de Seattle de ternera con salsa casera de lava, cebolla crujiente, queso cheddar Tillamook fundido, bacon ahumado, lechuga crujiente, tomate maduro, y decorada con un Jalapeño frito. (la hamburguesa se sirve con patatas fritas sazonadas) (14,95 Euros)…

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Tandoori Spiced Chicken Burger – Legendary india con pollo marinado con auténticas especias y hierbas frescas, coronada con queso Jack fundido, lechuga crujiente, tomate maduro y yogur de menta. Se sirve con rodajas de pepino y con patatas fritas sazonadas(14,95 Euros)…

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Chamorro Burger. La Legendary del Pacífico Sur, ternera sazonada con especias provenientes de las islas, construída en capas con queso Pepper Jack, nuestro glaseado casero Chamorro, Chili casero, lechuga crujiente y tomate maduro (la hamburguesa se sirve con patatas fritas sazonadas) (14,95 Euros)…

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y la Jalapeño Cream Cheese BurgerLegendary de América: ternera con rodajas de Jalapeño rebozadas y fritas que junto con la crema de queso de jalapeño la convierten en la más picante, trae además cebolla roja, mayonesa, lechuga crujiente y tomate maduro (la hamburguesa se sirve con patatas fritas sazonadas) (14,95 Euros)…

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Como parte del menu World Burger Tour, Hard Rock Cafe también ofrecerá sus famosos cócteles, incluyendo:

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Mai Tai One On. Un cóctel inspirado en las islas del Pacífico que cuenta con una refrescante mezclade ron, Cointreau, horchata, lima y zumo de naranja.

Pomegranate Mule. Una mezcla de ABSOLUT® Vodka, granadina y cerveza de jengibre hacen de estecóctel el favorito para los días de verano en Rusia.

Mezcarita. Refrescante margarita mexicana, una combinación perfecta de Del Maguey Mezcal, Cointreau®, Malibu®, coco y fresas frescas.

Pineapple Ginger Caipirinha. Mezcla brasileña de Água LucaTM Cachaza y piña con un sutil toque de licor de jengibre.

y el Maple Old Fashioned. Una vuelta del clásico cóctel Americano que incluye coñac Maker’s Mark®, cerezas, sirope de arce y zumo de naranja con un palito de tocino crujiente.

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Acerca de Hard Rock International…

Con un total de 199 locales en 63 países, incluyendo 153 cafes, 21 hoteles y 10 casinos, Hard Rock International (HRI) es una de las compañías más reconocidas mundialmente. Empezando con la donación de una guitarra de Eric Clapton, Hard Rock es propietaria de la colección más grande del mundo en música y memorabilia, expuesta en sus establecimientos de todo el mundo. Hard Rock es también conocido por su colección de moda y merchandising musical, por las actuaciones en directo en los Hard Rock Cafes y por una premiada web. HRI es propietaria de todas las marcas registradas de los Hard Rock Cafes. La compañía es propietaria, opera y tiene licencias de franquicias de Cafes en ciudades icónicas como Londres, Nueva York, San Francisco, Sydney y Dubai. HRI también es propietaria y autoriza y/o dirige hoteles y casinos en todo el mundo. Dos de los más exitosos hoteles y casinos en propiedad están en Trampa y Hollywood, Fl., ambos de propiedad y operados por la compañía madre de HRI, The Seminole Tribe of Florida. También es propietaria de otros establecimientos interesantes en destinos como Bali, Biloxi, Chicago, Cancún, Ibiza, Las Vegas, Palm Springs, San Diego y Singapur. Próximos nuevos Hard Rock Cafes se abrirán en las ciudades de San Juan, Río de Janeiro y Marrakech. Y los nuevos proyectos de Hard Rock Hoteles incluyen las ciudades de Daytona Beach, Dubai, Los Cabos, Dallas-Forth Worth, Tenerife, Adu Dhabi y Shenzhen y Haikou, en la China. Para más información, visita Hard Rock International en www.hardrock.com.

 

HARD ROCK CAFÉ MADRID

Dirección: Paseo de la Castellana, 2

Barrio: Plaza de Colón (Madrid)

Teléfono: 914 36 43 40

Horario: Todos los días de 12:30 a 2:00

WEB HARD ROCK CAFÉ MADRID

La hamburguesa perfecta… Carne de «Discarlux» con Pan de «Madre Hizo Pan» en Gourmets…

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Dicen que la unión hace la fuerza y en este caso se confirma. Con motivo del Salón de Gourmets, la empresa de distribución cárnica Discarlux ha preparado el Túnel de la Carne, un espacio donde se podrán observar ejemplares increíbles de carne y en el cual se realizarán charlas y talleres sobre un producto que a pesar de estar en las cámaras de todos los restaurantes de nuestro país es un auténtico desconocido. A la vez en el mismo Stand, situado en el Pabellón 4 (Stand 4D09), se atenderá a los amigos, se solventarán las posibles dudas de los profesionales del sector, y se tendrá la oportunidad de probar alguno de los productos de la empresa. Para tal efecto se prepararán durante los días del Salón unas hamburguesas muy especiales con dos productos «Top«: la carne de Discarlux y el pan de Madre Hizo Pan.

La empresa panadera ha elaborado un pan muy especial para esta ocasión, emulando el famoso Potato Rolls americano que encontramos en casi todas las hamburguesas, por ejemplo en Nueva York. Un panecillo al que aparte de la masa habitual se le añade huevo, leche, patata… para darle un pequeño toque dulce que mezclado con el salado de la carne va a impresionar a más de uno…

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Si quieres más información de Discarlux (PINCHA AQUÍ)

Si quieres más información de Madre Hizo Pan (PINCHA AQUÍ)

«La Hamburguesa perfecta» gracias a los «Joaquín Felipe»…

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Las hamburguesas se han convertido en un bocado gourmet pero sin perder la connotación de un estilo de vida moderno, actual y cosmopolita. Su elaboración, el tipo de producto utilizado y su presentación es todo un arte y ahora el chef Joaquín Felipe Peira nos da los trucos, claves e ideas en el libro Hacer en casa la hamburguesa perfecta, editado por Oberon (Grupo Anaya).

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Sin tener un dato exacto de cuándo y dónde se inició su consumo, no extraña que hasta los egipcios consumieran algo parecido a nuestra hamburguesa del siglo XXI, alcanzando su mayor éxito durante los años cincuenta con
la eclosión de grandes franquicias norteamericanas de comida rápida. Ahora, llega dando un paso firme en el mundo culinario la hamburguesa gourmet, de la que se dice tener 
un futuro extraordinario y prometedor…

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El libro Hacer en casa la hamburguesa perfecta es una obra definitiva, donde un chef y especialista en carnes nos muestra las diversas y, sobretodo, creativas posibilidades que tiene este plato tan recurrente. Joaquín Felipe Peira, que actualmente se encuentra capitaneando la cocina del restaurante Aspen La Moraleja en Madrid, nos propone junto a su hijo, el también chef, Joaquín Felipe Peira Junior, hamburguesas de diferentes tipos de carne de razas nacionales e internacionales

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así como otras más peculiares de salmón rojo salvaje, de ganso ibérico, de venado o las combinaciones de gambas con pollo en una misma hamburguesa. Siempre teniendo en cuenta la sencillez de la elaboración de sus recetas, ya que todos y cada uno de nosotros podemos ponernos en la piel de expertos culinarios por un día y llevarlas a cabo de una manera sencilla en nuestro propio hogar.

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El libro contiene 49 exquisitas y novedosas fórmulas diferentes para preparar una hamburguesa con diferentes estilos como por ejemplo, a la sidra, provenzal, trufada con buñuelo de huevo frito, con espinacas y aceitunas, marinada con maíz crujiente, la Tropical Burguer, la Runner world o la Steak tartar, entre otras. Cada receta explica los ingredientes y su elaboración, además de acompañarla con una fotografía que hará que el lector pueda tener una idea de la presentación final. Como colofón y para un exquisito y mejor disfrute de ellas, nada mejor que los consejos del sumiller Natalio del Amo quien propone, en la parte final de esta obra, diferentes vinos, cervezas y cavas para tener una experiencia culinaria completa.

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La propuesta de hamburguesas que vamos a encontrar en este libro se basan en razas vacunas nacionales como rubia gallega, asturiana de los valles, avileña negra ibérica y retinto y razas internacionales, como wagyu, aberdeen angus, simmental y la frisona-holstein. Así como, carnes ajenas al vacuno pero con infinitas posibilidades, como las de cerdo ibérico, pollo ecológico, oca ibérica, perdiz roja de caza, venado, salmón, ternasco, vegetales e híbridas de mar y montaña que protagonizan gambas y pollo. Este libro es ideal para todos los que buscan algo diferente en la cocina.

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El medio centenar de fórmulas que aquí aparecen son bocados exquisitos, fáciles de realizar y con aroma de alta cocina… ¿A qué esperas para hincarles el diente?Joaquín Felipe Peira

HACER LA HAMBURGUESA PERFECTA

LIBROS SINGULARES

22,00 x 22,00 cm 180 páginas Rústica

ISBN 978-84-415-3580-0 Código 2360037

PRECIO: 17,95

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sobre JOAQUÍN FELIPE PEIRA

Discípulo de Luis Irizar y con quien se siente identificado, ha sido formado como profesional en los mejores y más dispares restaurantes de la capital.

Trabajó como jefe de cocina del Centro de Producción del Cátering de Paradís Madrid, donde adquirió una amplia experiencia en la organización de actos multitudinarios. Después, fue la cocina del restaurante El Chaflán el lugar en el que durante tres años pasó perfilando su particular manera de entender la cocina para, una vez llegado al Hotel
Villa Real y, poco después, al Hotel Urban, ambos del grupo Derby Hoteles, ejecutarla con absoluta libertad y con la sencillez y respeto que cree mantener a fecha de hoy.

Actualmente Joaquín está al frente del restaurante Aspen La Moraleja, donde elabora una cocina de temporada en la que priman las verduras, los pescados y los platos de cuchara.

En los últimos años, su trabajo ha sido merecedor de galardones como el Premio Metrópoli 2005 al Mejor Cocinero en Progresión, Premio Aura 2006 por su labor en la gastronomía madrileña, Galardón a los Talentos Consagrados de la Gastronomía de Madrid, concedido en 2008 por A.M.E.R., reconocimiento por su contribución a la excelencia de la restauración madrileña en enero de 2013.

 WEB DE JOAQUIN FELIPE

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