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«Cocido madrileño» en la taberna La Bola (Madrid) haga frío o calor…

¿Hay una fechas o temporadas concretas pare el cocido? Pues esto es como todo… Depende de lo «fan» que seas de este plato tan emblemático de Madrid. Esto viene a colación porque el otro día visité de nuevo la taberna La Bola en un día soleado y con temperatura veraniega, a lo mejor para muchos no habría sido un día propicio para tomarse un buen cocido, pero he de reconocer que me sentó de maravilla…

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Sorprendente «cocido» de Juanjo López en «La cocina de frente» (Madrid)…

No hace falta presentar a los más gastrónomos a Juanjo López el creador de la Tasquita de Enfrente, un especialista en bolsa que cambió las corbatas por hacer lo que más le gustaba: cocinar. Juanjo es uno de los chefs de referencia en Madrid y ahora anda inmerso en un nuevo proyecto: la Cocina de Frente en el mismo local donde se ubicaba Casa de Cocidos Carmen (que ahora han abierto junto con la Taberna Pedraza en la calle Recoletos de Madrid) pero eso será otro reportaje…

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Regresa la temporada del «Cocido» al restaurante El Charolés (El Escorial)…

Todos los años se espera con emoción la llegada de nuevo de la temporada de Cocido del restaurante El Charolés en el Escorial (Madrid). El tiempo ya ha cambiado definitivamente y apetece, aún más, acercarse a probar uno de los Cocidos madrileños más laureados de nuestro país. Hasta casi mayo ya podemos disfrutar del Cocido madrileño que preparan en los fogones del restaurante de mi querido Manolo Míguez, los lunes, miércoles y viernes y solamente para un reducido número de comensales (treinta y seis) Continuar leyendo

«Carmen casa de cocidos», porque la calidad… ¡Se paga!

Hace tiempo que escribí sobre Carmen Carro y su marido Santiago Pedraza por la apertura de su primer restaurante Taberna Pedraza (PINCHA AQUÍ para leer aquel artículo). Los dos llegaban a Madrid sin experiencia previa en restaurantes pero con las ganas y el aprendizaje de Carmen por los mejores restaurantes de nuestro país en los que fue descubriendo la elaboración de cada plato de la carta…

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Comienza la temporada de Cocido en el restaurante Charolés. El Escorial (Madrid)…

Cada año hay una fecha que espero con ansiedad: la llegada de la nueva temporada de cocido en el restaurante Charolés de mi amigo Manolo Míguez. Esta vez ha sido el viernes 15 de septiembre, a partir de este momento y casi hasta mayo, los lunes, miércoles y viernes se puede disfrutar de uno de los cocidos más laureados de nuestra Comunidad.

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¿Sabes cual es el secreto para preparar unos exquisitos Garbanzos a la Zamorana?

¿Sabes cual es el secreto para preparar unos exquisitos Garbanzos a la Zamorana? Nosotros te vamos a pasar la receta de como los preparan en los restaurantes El Buey (General Pardiñas 10 o Boadilla). Como verás son muy fáciles de preparar y un plato ideal para estos días de vigilia, pero no te desesperes… En el caso de que no seas un buen «chef» puedes pasar por cualquiera de sus dos restaurantes a degustarlos….

 

garbanzos-zamorana-el-bueyINGREDIENTES:

Para cocer los garbanzos:

-350 gr. de Garbanzos de Fuentesaúco

-2 huesos de Jamón

-1 Cebolla mediana

-2 Dientes de ajo

-1 Zanahoria

-8 granos de Pimienta negra

Para el Ajoarriero: además de los garbanzos cocidos y parte de su caldo de cocción necesitaremos:

-4 dientes de Ajo

-4 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen extra

-300 gr de Boletus Edulis o cualquier otra seta de temporada

-Pimentón de la Vera picante

ELABORACIÓN:

-Ponemos a ablandar, o en remojo, los garbanzos la noche anterior.

-Cocemos los garbanzos durante hora y media/dos horas junto con los huesos de jamón, dientes de ajo, puerro, zanahoria, cebolla, una hoja de laurel, clavo sal y pimienta. Una vez cocidos los garbanzos los colamos y reservamos el caldo de la cocción.

-Laminamos unos dientes de ajo y freímos a fuego medio en una sartén, una vez dorados los retiramos y reservamos.

-En ese mismo aceite, salteamos las setas de temporada. Una vez doradas, volvemos a incluir los ajos.

-Echamos los garbanzos en la sartén y mezclamos todo bien, le añadimos un poco del caldo de cocción de los garbanzos y echamos una cucharadita de pimentón picante.

-Dejamos rehogar todo unos 3 o 4 minutos.

Sacamos y montamos nuestro plato con una ramita de romero al centro… ¡Y A COMER! ¡BUEN PROVECHO!

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RESTAURANTE EL BUEY (MADRID)

Dirección: Calle del General Pardiñas, 10

Barrio: Salamanca.

Teléfono: 914 314 492 / 915 783 871

WEB RTE EL BUEY

ó

RESTAURANTE EL BUEY (BOADILLA DEL MONTE)

Dirección: Avenida de España, 1

Localidad: Boadilla del Monte (Madrid)

Teléfono: 916 332 847 / 916 332 588

Comienza en Madrid «La Ruta del Cocido 2014»

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Tras el éxito de las anteriores ediciones de la Ruta del Cocido Madrileño, con las que ya pudieron disfrutar más de 8.000 madrileños de la receta más representativa de la Comunidad de Madrid, se organiza por cuarto año consecutivo la IV Ruta del Cocido Madrileño, una fiesta culinaria y cultural que atraerá el turismo gastronómico a los restaurantes más destacados de nuestra Comunidad. Participarán restaurantes de toda la Comunidad de Madrid, incluidas localidades tan emblemáticas como: San Lorenzo de El Escorial, Chinchón, Navalcarnero…

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¿Cuándo tiene lugar?

Del 14 de febrero al 31 de marzo de 2013, madrileños y visitantes de otras regiones y/o países podrán disfrutar de la selección de cocidos de la Ruta del Cocido Madrileño.

Premios 2013…

También se ha hecho entrega de los Premios de la III Ruta del Cocido Madrileño 2013. Los ganadores (votados directamente por el público a través de las papeletas depositadas en cada restaurante) son:

  • Premio al Mejor Cocido: Malacatín
  • Premio a los Mejores Garbanzos: Casa Carola
  • Premio al Mejor Caldo de Cocido: La Bola
  • Premio al Vuelco de Carne: La Chimenea

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Los restaurantes que participan este año son: Casa Carola, Casa Pello, El Café de La Opera, El Reservado, La Bola, Lhardy, Los Galayos, La Gran Tasca desde 1942, Malacatín, Nuevo Horno de Santa Teresa, la Posada del León de Oro, Puerta Bisagra, Taberna de La Daniela, Villagodio, Casa Gómez, Casa Pozas Tartajo, El Cenador de Salvador, El Madrileño, El Pajar de Fuente Hernando, Gasteiz, Hotel Los Lanceros, La Chimenea, La Antigua Tahona, La Fragua de Rivas, el Parador de Turismo de Chinchón y Bodegas Ricardo Benito.

DESCARGA AQUÍ LA LISTA COMPLETA

PRECIOS:

Los precios fluctúan desde el más barato 12,5 € del Restaurante el Reservado al del restaurante Lhardy que cuesta 35,5 €

¿MIS RECOMENDACIONES?

Yo sin ninguna duda apostaría por el del Restaurante El Cenador de Salvador, por el de Malacatín o por el de La Bola (Aunque hay muchos que aún no los he probado)

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