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Galicia

Restaurante «Pepe Vieira» una estrella luce frente a las Rias Baixas…

Si no lo ves no lo crees… ese puede ser el resumen de lo que ocurre cuando llegas al restaurante Pepe Vieira de Xoxé Torres Cannas. Impresiona observar el paisaje y disfrutar de todo lo que tus ojos podrán sentir a continuación, tus ojos y el resto de sentidos porque esta ha sido sin duda una gran experiencia gastronómica… ¿Me acompañáis?

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Visita a «Abastos 2.0» en Santiago, un disfrute gastronómico…

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Todo un descubrimiento este pequeño local pegado al Mercado de Abastos de Santiago de Compostela, un paraíso para los gastrónomos que visitan la ciudad en busca de un buen producto. Ubicado en un local que se remonta a 1873 dos jóvenes gallegos Marcos Cerqueiro (a los fogones) e Iago Pazos (en la sala) han creado todo un «Universo» que no para de crecer.

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Ya tenemos los ganadores de las «Estrellas Michelin» 2016 (España y Portugal)…

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¡Ya llegaron! Las nuevas estrellas Michelin ya lucen en el firmamento ibérico. Alegría desbordada en algunos casos, decepción en otros, gran guía o mediocre según quien la analice, pero no hay duda, que hoy en día, es la referencia gastronómica por excelencia. Es posible que no todos los restaurantes que lo merecen la tenga (vease el caso de Alabaster, Sudestada o la Tasquita de Enfrente, restaurantes que como bien dice mi amigo Luchini: en Berlin seguramente la tendrían) pero sí que la inmensa mayoría de los restaurantes que la poseen la merecen.

A la entrega de tan prestigiosos galardones acudieron más de 400 invitados entre los que se encontraban los más prestigiosos periodistas gastronómicos, radios, televisiones y prensa online y escrita de todo el mundo que nos dimos cita en el Parador Hostal dos Reis Católicos, en Santiago de Compostela.

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Este ha sido año el séptimo año consecutivo en el que Michelin organiza una gran fiesta gastronómica en este caso el lugar elegido fue Santiago de Compostela, de esta manera se quería rendir homenaje a Galicia y a su gastronomía. No podemos olvidar que este es un enclave culinario de primer orden con uno de los mejores productos del país.

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El chef Pepe Solla fue el encargado de coordinar la cena de gala en la que se pudieron degustar platos servidos en directo por ocho grandes chefs de Galicia: Iván Domínguez (restaurante Alborada), Luis Veira (restaurante Árbore da Veira), Javier Olleros (restaurante Culler de Pau), Beatriz Sotelo y Xoán M. Crujeiras (restaurante A Estación), Xosé T. Cannas (restaurante Pepe Vieira), Nochi García (restaurante Retiro da Costiña) y Yayo Daporta (restaurante Yayo Daporta).

Muchos seguimos pensando que la guía siempre es un poco rácana con España y en esta nueva edición se ha vuelto a demostrar: ningún triestrellado nuevo (al menos la que la tenían no la pierden), solamente dos nuevos dos estrellas Michelin (Coque y Zaranda) y 14 nuevos locales que alcanzan la gloria de tener la primera estrella:

Tres estrellas:

Los ocho restaurantes que ostentaban las tres estrellas el año pasado repiten distinción pues han mantenido el magnífico nivel en sus prestaciones. Son: Akelarre de Pedro Subijana, Arzak, Azurmendi de Eneko Atxa,  El Celler de los hermanos Can Roca, DiverXO de David Muñoz, Martín Berasategui, Quique Dacosta y Sant Pau de Carma Ruscalleda.

Dos estrellas:

Con dos estrellas han sido distinguidos 23 restaurantes, siendo dos de ellos novedades. El restaurante Coque (Humanes de Madrid) ofrece una cocina contemporánea, con raíces madrileñas, en la que Mario Sandoval muestra su creatividad en dos menús degustación, con increíbles juegos cromáticos y exquisitas presentaciones. Por su parte, Fernando P. Arellano en Zaranda (hotel Castell Son Claret, en Es Capdellà, Mallorca) propone una cocina de autor, de excelente técnica, que busca la complicidad con la calidad de los productos locales, para conseguir sorprendentes fusiones de sabores. Estos son el resto:

Mugaritz (Errenteria, Guipúzcoa), Miramar (Llançà, Girona), El Club Allard (Madrid), Les Cols (Olot, Girona), La Terraza del Casino (Madrid), Santceloni (Madrid), Casa Marcial (Arriondas, Asturias), Ramón Freixa (Madrid), Dani García (Marbella, Málaga), Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz), Lasarte (Barcelona), Sergi Arola (Madrid), Àbac (Barcelona), Atrio (Cáceres), Enoteca (Hotel Arts) (Barcelona), Moments (Barcelona), El Portal (Ezcaray, La Rioja), M.B. de Martín Berasategui (Tenerife / Guía de Isora).

Una estrella:

Con una estrella se distinguen 157 restaurantes, siendo 15 de ellos nuevos.

Andalucía y Cataluña concentran este año el mayor número de novedades en esta categoría, con cuatro en cada comunidad.

En Andalucía, destaca la provincia de Málaga con tres novedades: Kabuki Raw (hotel Finca Cortesin) el gran Ricardo Sanz ya tiene 4 en total…

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En Fuengirola, el restaurante Sollo, con Diego Gallegos en los fogones, destaca al trabajar solo un menú degustación que gira alrededor de los peces de río, con sorprendentes y delicadas elaboraciones. Y, Mauricio Giovanini, en Messina (Marbella) ofrece una cocina de corte mediterránea actual, con excelentes texturas y sabores marcados.

En Huelva Xanty Elías, chef del restaurante Acanthum, ofrece una carta que recupera antiguas recetas locales, poniéndolas al día en técnica y mezclándolas con otras más de autor.

con Pepe Vieira y Jose Portas (Discarlux)
con Pepe Vieira y Jose Portas (Discarlux)

En Cataluña sobresale la ciudad de Barcelona con dos nuevas distinciones: Disfrutar que, en sus menús degustación, une creatividad, sabor e indiscutible nivel técnico, y Hoja Santa que propone una alta cocina mexicana con toques de modernidad.

Miquel Aldana, al frente de Tresmacarrons (El Masnou, Barcelona), apuesta por una carta de tinte actual con productos de temporada, cuidadas elaboraciones y mimo en los detalles.

En el restaurante Emporium de Castelló d’Empúries (Girona), los hermanos Jordà combinan a la perfección las raíces regionales con las técnicas actuales, para ofrecer una cocina cuya base es una materia prima de excelente calidad.

Castilla y León cuenta en esta edición con dos nuevos restaurantes de una estrella. En El Ermitaño (Benavente, Zamora), todo un clásico en la región, se elabora una cocina de raíces castellanas que cuida al máximo las presentaciones…

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En Segovia, el restaurante Villena apuesta por una carta de autor, de base tradicional, con delicadas elaboraciones.

El resto de establecimientos seleccionados este año con una estrella se distribuyen por toda la geografía peninsular. En El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes, Tenerife), Juan Carlos Padrón y su hermano proponen una cocina innovadora de gran nivel, basada en la tradición. El restaurante bilbaíno Zarate, de la mano de Sergio Ortiz de Zarate, ofrece una carta especializada en pescados de magnífica calidad, que el chef trata con delicadeza, cuidando las presentaciones. En el restaurante Lúa (Madrid), el chef Manuel Domínguez propone una cocina actual de raíces gallegas, que apuesta por un menú degustación en el que despliega toda su creatividad.

La gran diversidad de la gastronomía española queda reflejada en el gastrobar Casa Marcelo (Santiago de Compostela, A Coruña) donde Marcelo Tejedor elabora, a la vista del cliente, una original fusión entre las cocinas gallega, nipona y peruana.

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Resto de una estrella Michelin:

Andalucía
Choco
(Córdoba), La Costa (El Ejido), José Carlos García (Málaga), El Lago (Marbella), Skina (Marbella), Alejandro (Roquetas de Mar), Abantal (Sevilla).

Aragón
Las Torres
(Huesca), Lillas Pastia (Huesca), Tatau Bistro (Huesca), Hospedería El Batán (Tramacastilla), La Prensa (Zaragoza).

Asturias
El Corral del Indianu
(Arriondas), Auga (Gijón), La Salgar (Gijón), El Retiro (Llanes / Pancar), Casa Gerardo (Prendes), Arbidel (Ribadesella), Real Balneario (Salinas).

Baleares (Islas)
Andreu Genestra
(Mallorca / Capdepera), Es Molí d’En Bou (Mallorca / Sa Coma), Es Racó d’Es Tix (Mallorca / Deià), Simply Fosh (Mallorca / Palma), Es Fum (Mallorca / Palmanova), Jardín (Mallorca / Port d’Alcudia), Can Dani (Formentera / Sant Ferrán de ses Roques).

Canarias (Islas)
Kabuki
(Tenerife / Guía de Isora), Kazan (Tenerife / Santa Cruz de Tenerife).

Cantabria
Solana
(Ampuero / La Bien Aparecida), El Nuevo Molino (Puente Arce), Annua (San Vicente de la Barquera), El Serbal (Santander), Cenador de Amós (Villaverde de Pontones).

Castilla-La Mancha
Maralba
(Almansa), El Bohío (Illescas), Las Rejas (Las Pedroñeras), El Carmen de Montesión (Toledo), Tierra (Torrico / Valdepalacios).

Castilla y León
Cocinandos
(León), La Botica (Matapozuelos), La Lobita (Navaleno), Víctor Gutiérrez (Salamanca), Refectorio (Sardón de Duero).

Cataluña
Les Magnòlies
(Arbúcies), Alkimia (Barcelona), Angle (Barcelona), Caelis (Barcelona), Cinc Sentits (Barcelona), Dos Cielos (Barcelona), Dos Palillos (Barcelona), Gaig (Barcelona), Hisop (Barcelona), Hofmann (Barcelona), Koy Shunka (Barcelona), Nectari (Barcelona), Pakta (Barcelona), Roca Moo (Barcelona), Saüc (Barcelona), Tickets (Barcelona), Vía Veneto (Barcelona), Lluerna (Santa Coloma de Gramenet), Can Jubany (Calldetenes), Can Bosch (Cambrils), Rincón de Diego (Cambrils), Estany Clar (Cercs), Bo.Tic (Corçà), Malena (Gimenells), Massana (Girona), La Fonda Xesc (Gombrèn), Casamar (Llafranc), Els Tinars (Llagostera), Sala (Olost), Els Brancs (Roses / Playa de Canyelles Petites), Els Casals (Sagàs), L’Ó (Sant Fruitós de Bages), Fogony (Sort), Capritx (Terrassa), La Cuina de Can Simon (Tossa de Mar),Les Moles (Ulldecona), Ca l’Enric (La Vall de Bianya), Villa Retiro (Xerta).

Galicia
Yayo Daporta
(Cambados), A Estación (Cambre), Alborada (A Coruña), Árbore da Veira (A Coruña), Culler de Pau (O Grove / Reboredo), As Garzas (Malpica de Bergantiños / Porto Barizo), Nova (Ourense), Solla (Pontevedra / San Salvador de Poio), Pepe Vieira (Raxo), Retiro da Costiña (Santa Comba), Silabario (Tui), Maruja Limón (Vigo).

Madrid (Comunidad)
Casa José
(Aranjuez), DSTAgE (Madrid), Kabuki (Madrid), Kabuki Wellington (Madrid), La Cabra (Madrid), Punto MX (Madrid), Álbora (Madrid), Montia (San Lorenzo de El Escorial), Chirón (Valdemoro).

Murcia (Región)
La Cabaña de la Finca Buenavista
(Murcia / El Palmar).

Navarra
Europa
(Iruña), Rodero (Iruña), El Molino de Urdániz (Urdaitz).

País Vasco
Boroa
(Amorebieta / Boroa), Etxebarri (Axpe), Etxanobe (Bilbao), Mina (Bilbao), Nerua (Bilbao), Zortziko (Bilbao), Kokotxa (Donostia), Mirador de Ulía (Donostia), Marqués de Riscal (Elciego), Andra Mari (Galdakao), Elkano (Getaria), Alameda (Hondarribia), Zuberoa (Oiartzun), Zaldiarán (Vitoria).

La Rioja
Venta Moncalvillo
(Daroca de Rioja).

Valencia (Comunidad)
Monastrell
(Alicante), L’Escaleta (Cocentaina), Casa Manolo (Daimús), La Finca (Elche), Casa Pepa (Ondara), El Poblet (Valencia), La Sucursal (Valencia), Ricard Camarena (Valencia), Riff (Valencia), Cal Paradís (Vall d’Alba), BonAmb (Xàbia).

 

La guía MICHELIN España & Portugal 2016 se vende al PVP de 29,90 €.

 

 

 

 

 

 

Visita al restaurante d’Berto en O’Grove (Pontevedra) un «espectáculo» marino…

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Nadie te tiene que explicar mucho más… Cuando entras al restaurante d’Berto y observas su escaparate repleto de marisco y pescado recién sacado del mar te das cuenta que has llegado a un paraíso marino, todo un espectáculo para los que amamos el buen género…

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No es de extrañar que Madrid Fusión le haya considerado el mejor restaurante de Mariscos y Pescados del 2014 y que sobre todo en época de verano, sea complicado encontrar una mesa libre con un restaurante abarrotado de famosos y gourmets venidos de todas las partes de España. Pero no siempre fue así… me resultó curioso saber que d’Berto había sido hace años un restaurante de carnes que no terminaba de funcionar, sus dueños Berto y Marisol, decidieron dar un giro al local y convertirlo en un local donde se comiera el mejor pescado y marisco gallego… ¡Y lo consiguieron! D’Berto se ha demarcado del resto de restaurantes de la zona por la peculiaridad de su oferta gastronómica: ejemplares de gran tamaño y primera clase. Lubinas y Bogavantes de 5 kilos o más, cigalas cocidas de medio kilo o gruesos percebes de O’Roncudo hacen que los comensales disfruten primero con la vista y luego… con el estómago!!

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Con todo este desfile de producto era dificil decidirse por el menú, menos mal que me acompañaba José Portas de Discarlux, que es un habitual del local y que había decidido que teníamos que celebrar su cumpleaños dándonos allí un homenaje… (siempre hay que rodearse de buenos amigos, jeeeee). Lo primero era escoger un vino que estuviera a la altura, nada mejor que un blanco Louro 2014, un Godello de Rafael Palacios, un vino elaborado a partir de cepas de entre 17 y 38 años de edad, cultivadas a más de 680 metros de altitud, mediante la agricultura tradicional y ecológica. Un blanco muy limpio, fresco e intenso, un vino frutal con toques minerales, un blanco con carácter ideal para los pescados y mariscos…

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El primer plato que nos sirvieron fue una Empanada casera (12 €) Marisol las prepara a diario con el mejor producto que encuentra en el mercado, a veces de vieiras, de centolla, de mejillones…. el sofrito tradicional y la masa de primera, después de pasar varios días por Galicia tomando empanada de «segunda» fue un auténtico lujo llegar y probar esta empanada que cada bocado era un disfrute… Ese día pudimos probar la de pescado y mariscos… masa perfecta, relleno exquisito, un lujazo!!

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A continuación el Pastel de Cabracho (12 €) para el que no lo haya probado hay que explicar que es una especie de «pudin» o «paté» que se prepara generalmente con pescado, en este caso con Cabracho, un exquisito pescado de roca, es difícil prepararlo con este nivel con el que lo elaboran en d’Berto, esponjoso, con intensidad de sabores, no se le puede poner ningún pero…

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Empezó a llegar el producto!! Primero unas Almejas a la sartén (23 €) poco que comentar cuando el producto es de primera, solo sé que estuvimos mojando pan un buen rato en ese caldito que quedó con un poquito de ajo… de llorar!!

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Luego unas Cigalas de Marín (medianas 100 € / Kilo, grandes 135 € / Kilo) a la plancha, conservando toda la intensidad del sabor, un producto inmejorable y un disfrute de primera…

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Y por último un trozo de Mero a la parrilla, que al igual que los otros platos cuando el producto es de primera lo que hay que intentar es no destrozarlo, aquí lo consiguieron trayéndonos el pescado en su punto de cocinado, una carne muy sabrosa y un pescado acompañado de Patata hervida y Grelos…

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A mí no me quedaba «sitio» para el postre pero Portas se empeñó en que tomara la Tarta de Queso, imaginad si me gustó que he publicado un ranking de las mejores tartas de Queso que he probado y la he puesto en el primer lugar (PULSA AQUÍ para leer el artículo completo)

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También pudimos degustar sus maravillosas Filloas (un postre típico de Galicia y Asturias) un crêpe relleno de Nata y bañado de Chocolate caliente… No imaginaba un final tan dulce y feliz…

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También habría que destacar el servicio, dirigido por el propio Berto, que no para de acercarse a las mesas para comprobar que todo marcha como se esperaba y la bodega, el mismo cariño que ponen con el producto lo ponen con sus vinos, encontramos más de 250 referencias nacionales y algunas extranjeras (sobre todo de la región de Champagne) y un amplio surtido de espirituosos. Por su puesto ponen especial interés por los vinos Gallegos, donde no sólo encontramos las grandes y prestigiosas bodegas sino que intentan sorprenderte con vinos de bodegas «garage» de producciones exiguas.

Un local imprescindible si viajas por Pontevedra, ¿el precio? después de parar en muchos restaurantes donde me han cobrado por producto de «cuarta regional» precios incomprensibles creo que d’Berto en calidad/precio es un gran restaurante porque como siempre al final… ¡lo barato sale caro!

 

RESTAURANTE d’BERTO

Dirección: Rúa Teniente Domínguez, 84

Localidad: O Grove (Pontevedra)

Teléfono: 986 73 34 47

Horario: De 13.0 a 16.0h y de 21.0 a 23.30h. Cierre semanal: Martes excepto julio y agosto. Cierre anual: 12 últimos días de enero y de mayo

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Paseo y «vino» en el bello pueblo de Combarro…

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Combarro es uno de esos pequeños pueblos que no debes perderte si viajas a Galicia. Está situado a unos seis kilómetros de la ciudad de Pontevedra, en dirección a O Grove, en uno de los enclaves más pintorescos y originales de toda la región de las Rías Baixas

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Impresiona pasear por su casco histórico construido directamente sobre el granito, cada casa, cada calle, se le ha ido arrancando a la roca y maravilla descubrir como aún sus antiguas construcciones se mantienen intactas pasados los años. Los «cruceiros» y los «hórreos» permanecen ajenos al bullicio de los paseantes veraniegos…

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En Planeta en Conserva buscamos siempre la parte «gastronómica» de las ciudades y pueblos que visitamos, en esta ocasión me acompañaba de José Portas de Discarlux y de mi amigo Rafa Gutiérrez de Hombres G. Portas nos llevó a una de las tabernas más pintorescas del pueblo: O’Bocoi

Fotografía del Facebook de Obocoi
Fotografía del Facebook de Obocoi

Una de las bodegas más tradicionales de Combarro, construída a base de piedra y madera y decorada con motivos marineros… Aquí podemos encontrar vino Albariño casero servido en cuencos de loza y un buen Queso de la tierra (9 Euros), una sorprendente Empanada de Maíz y Berberechos (4 Euros) y un rico Chorizo frito (4 Euros). Precios muy ajustados y muy buen ambiente…

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Si pasas por la zona no te puedes perder visitar este pueblo y sobre todo tomarte un vino en esta acogedora taberna. En todo el casco viejo también encontramos muchas terrazas con vistas al mar, con una decoración cuidada y a las que algún día acudiré para darme un buen «homenaje» culinario…

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TABERNA O’BOCOI

Dirección: Rúa do Mar

Localidad: Combarro, Poio (Pontevedra)

Teléfono: 986 77 11 42

FACEBOOK O’BOCOI

El 21 de Marzo regresa el «Cocido day» a Madrid…

Tras el éxito del «Cocido Day 2014» o lo que es lo mismo: el “Día Internacional del Cocido” expande sus redes manteniendo su filosofía: Disfrutar de un buen cocido y contarlo a través de las redes sociales usando el hashtag oficial #CocidoDay.

Madrid, Barcelona, Santiago de Compostela, Vigo, A Coruña, Lugo, Lalín o Ponferrada son sólo algunas de las ciudades que acogerán el evento.

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El 21 de marzo es la fecha elegida para la celebración de la esperadísima segunda edición del #CocidoDay. Cientos de influencers de Galicia, España y el mundo entero se reunirán un año más ante la mesa ese día con un propósito en común: disfrutar de un plato tan nuestro como el cocido, en todas sus variedades posibles, y compartirlo en redes sociales.

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En su primera edición, el International Cocido Day superó con creces las expectativas. El 15 de marzo de 2014 se celebraron un total de 22 ‘cocidos oficiales’ tanto en Galicia como en diferentes puntos de la Península y Portugal, consiguiendo ser Trending Topic nacional ese mismo sábado a la hora de la comida (entre 15 y 16 horas). Alcanzó, además, un alto nivel de cobertura en medios (prensa, radio y TV) tanto ese mismo día como días anteriores y posteriores.

La mecánica fue muy sencilla: Se organizaron mesas de entre ocho y quince comensales en un total de 22 restaurantes. Cada uno de estos locales sirvió un cocido a los invitados, previamente seleccionados por sus perfiles como periodistas, bloggers gastronómicos y de viajes o influencers 2.0, entre otros. Su misión era tan sencilla como satisfactoria y viral: Degustar el cocido en su restaurante oficial y compartir lo que allí se comiese, viese y dijese a través de las redes sociales. ¡Así de simple!

La primera edición fue un éxito absoluto, tanto por la buena acogida y la cobertura de los medios, como por el seguimiento global del evento a través de las redes; pero sobre todo por la ocasión excepcional que supuso para “mostrar al mundo lo orgullosos que estamos del cocido gallego, ese delicioso manjar que nos acompaña allá donde vamos”, indican los organizadores, que este año esperan repetir “el buen rollo, las risas y los buenos momentos de la primera edición” y “si además repetimos Trending Topic, entonces lo celebraremos como se merece”, añade Frenchy Ouviña, Social Media Manager del #CocidoDay.

WEB COCIDO DAY

Un viaje a Galicia con Discarlux (II)…

Esta es la segunda parte de una crónica que comenzaba en Madrid y que nos llevaba rumbo a Galicia a seleccionar las mejores carnes del mercado y que tras madurar más de dos meses llegarán a los clientes de Discarlux en los mejores restaurantes y asadores. Pulsa AQUÍ para leerla la crónica anterior.

La mañana la comenzábamos en Vigo, allí habíamos pasado la noche. Ahora tocaba ir a varias aldeas para ver algunas vacas vivas…

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José Portas y Carlos Ronda de Discarlux me explicaban durante el viaje «que cada vez es más complicado encontrar buen género, hay que recorrer muchas aldeas y caseríos para localizar vacas que merezcan la pena y además hay que comprarlas a un precio muy elevado que el cliente, a veces, no está dispuesto a pagar. Nosotros compramos sobre todo en mataderos, ya sacrificadas, pero también si merecen la pena las compramos vivas para luego sacrificarlas».

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Como comentaba en el anterior reportaje, viajar hasta el «origen» de los productos debería ser algo obligado para chefs, distribuidores y críticos gastronómicos.

Éste viaje nos lo habíamos tomado también como una «ruta gastronómica» y Carlos y José me llevaron hasta aquellos lugares que habitualmente frecuentan cuando, cada semana, viajan a marcar el producto. Uno de los «clásicos» es pasar a almorzar a una pequeña taberna en Riocalvo -Silleda- (Pontevedra). La Taberna de Pena, la regentan un matrimonio entrañable: Luis y Paz, y es el refugio de muchos de los lugareños de la zona. El matrimonio se ha hecho famoso también por sus tapas que acompañan todas las consumiciones. Cada día hay una diferente. El día que la visitamos con cada vino o cerveza ponían este platito con un huevo frito…

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Paz me explicaba que primero había que mojar con el trozo de pan gallego de arriba la yema y luego encerrar el resto del huevo en el pan de molde y hacer un sandwich. Cada día cambia la tapa e incluso hay uno que Paz cocina un plato típico de la cocina venezolana (país en el que estuvieron viviendo muchos años). Nosotros nos decantamos por un «clásico» los huevos fritos con chorizo y panceta, acompañados de pan de hogaza y vino blanco de la tierra, ahora comprendo cuando el maestro Arzak me explicó en una entrevista que su plato favorito eran «los huevos fritos que le preparaba su amigo Arguiñano»…

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Aquí aparte de la comida tienes la «charla» de Luis, el dueño, que te cuenta decenas de anécdotas relacionadas con su vida en Venezuela, chistes o te enseña algún vídeo divertido que guarda en su móvil (a mí luego me envió unos cuantos al mío).

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La Taberna Pena, está presidida por una enorme chimenea central que calienta en los duros inviernos y posee una colección increíble de bolígrafos que adornan todas las paredes…

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Ya con las fuerzas repuestas tocaba ir a lo más duro de la jornada. Teníamos que conducir hasta al matadero para seleccionar las vacas que se traerían esa semana a Discarlux. Lo primero es acondicionarse para las bajas temperaturas de las cámaras y como medida de higiene. Equipados con abrigo, pantalones, gorro y zapatos blancos nos sumergimos en las gélidas cámaras acompañados por el encargado del matadero, que procura no dar ninguna señal de amistad o camaradería para luego ser implacable en la negociación de los precios. Carlos Ronda me contaba que a veces se enganchan en tremendas discusiones sobre el valor de algunas vacas, se llegan incluso a levantar la voz, aunque al terminar se dan la mano y como si nada hubiera sucedido.

Carlos y José son unos grandes entendidos en carnes y eso es quizás una ventaja importante. No todo el mundo sabe distinguir una buena vaca colgada de una más normal y ese es el éxito de una buena operación: marcar los mejores especímenes a los precios más rentables.

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Es un espectáculo ver desfilar a Carlos Ronda y José Portas entre los lomos colgando en el matadero mientras van discutiendo con el encargado los precios de las vacas que les interesan. Cuando se llega a un acuerdo se marcan con un sello, todas las seleccionadas serán las que, al día siguiente, viajen rumbo a las cámaras de Discarlux en Madrid.

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Todas las carnes pasan unos rigurosos controles médicos y de calidad. A cada una se la coloca un sello identificativo con su procedencia, peso, edad, etc… Todo queda controlado para conocer la trazabilidad del producto en cada momento.

Antes de regresaba a Madrid tocaba pasarnos por otra aldea, allí otras vacas nos estarían esperando en un pequeño establo. Después de una ardua negociación también terminarían quedándose con dos de ellas. Muy pronto pasarán por el matadero y después a las naves de Discarlux.

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El trabajo ya estaba hecho. Para mí, era un viaje muy especial, para ellos la rutina con la que conviven cada semana. Según José Portas «no queda más remedio que viajar mucho para encontrar las mejores carnes. Hoy ha tocado Galicia pero la semana que viene puede ser Portugal o incluso algún país europeo como Alemania. Si queremos tener las mejores carnes tenemos que negociar hasta la saciedad». La carne viajará a Madrid y de allí  a los mejores asadores de toda España y de todo Europa «los mejores clientes los tengo sin duda en Francia, en el país vecino saben apreciar muy bien la calidad y pagan por una buena carne lo que se les pida, eso sí, tienen que ser excelentes» me contaba Portas.

Antes de regresar a Madrid tocaba terminar nuestra «ruta gastronómica» en el Mesón O Cruce en Lalín. Su dueño fue anteriormente carnicero y presume de tener las mejores carnes de la zona, aunque estando en Galicia tampoco pueden faltar otros productos igual de demandados. Nosotros comenzaríamos con unos espectaculares mejillones…

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A los que seguirían unas almejas con una salsa excelente…

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Unas cigalas a la plancha, también de una gran calidad…

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Y para terminar una lubina al horno, o mejor dicho, un trozo de lubina al horno porque a pesar de traernos una gran ración todavía quedaba en cocina otra buena parte… debía de ser de dimensiones increíbles…

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En el Meson O Cruce, aparte de las carnes, tienen también algunas otras especialidades como el Cocido de Lalín, el lumbrigante (bogavante) con arroz, además de pescado fresco de temporada y postres caseros.

Meson O Cruce

Dirección: Calle Vilatuxe, 10

Localidad: Lalín (Pontevedra)

teléfono: 986.78.24.28

mesonocruce@hotmail.com

WEB MESON O CRUCE

Tocaba regresar a Madrid, satisfechos del trabajo bien hecho pensando en cual será el próximo viaje con Discarlux ¿Portugal? ¡Seguiremos informando!

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