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Restaurante Santa María de la familia Barrera, un lujo a pocos kilómetros de Madrid…

Conozco a Pablo Barrera el «alma mater» de este restaurante desde hace unos cuantos años gracias a su vinculación con el mundo del vino. En la actualidad, es uno de los mejores embajadores del vino Pazo de Rubianes en Madrid y casi todas las presentaciones de este fantástico Albariño se suelen hacer en uno de los restaurantes de la familia, el que tienen en Madrid (Calle de Alonso Cano, 25)…

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Vuelve la terraza de «Las brasas del Mentidero» una mezcla del Algarve y Huelva en Madrid…

El Algarve portugués y Huelva son los destinos habituales de vacaciones de los dueños de este grupo de restauración (Grupo Mentidero) con varios restaurantes como El Mentidero de La Villa, La Borda del Mentidero, La Sal del Mentidero o Mentidero & GIN, un catering para eventos y ahora también, productos para «Take Away», y la inspiración de la carta de Las Brasas del Mentidero

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El chef Juanjo López abre «La Retasca», en homenaje a las tabernas clásicas de Madrid

Me ha gustado ver a Juanjo López (La Tasquita de enfrente) con su delantal gritando la comanda en su nueva taberna La Retasca (Madrid)… Él disfruta y los que allí hemos ido también, es bueno que la cocina más elaborada pueda ser accesible para el gran público y con esta nueva taberna (ubicada en local donde estaba la Taberna Pedraza en la calle Ibiza) muchas más personas van a poder permitirse probar su cocina, aunque ya advierto que me han faltado en la carta más platos «made in Juanjo»…

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Restaurante Quinqué (Madrid), el sueño del chef Carlos Griffo…

Conocí hace mucho tiempo al chef Carlos Griffo. Cuando yo grababa para Planeta Comida de Tve me tocó preparar un amplio reportaje de la cocina de Nacho Manzano (2 Estrellas Michelin en su Casa Marcial) para el programa (PINCHA AQUÍ para ver aquel reportaje) allí Carlos comenzaba su carrera en los fogones. Luego volví a coincidir con él cuando trabajaba en Streetxo y más tarde en la cocina del restaurante Bibo de Madrid (PINCHA AQUÍ para leer más del restaurante) (de Dani García chef con 3 Estrellas en su gastronómico). Era de esperar que toda esa buena escuela fuera la «base» sobre la que se cimienta la cocina de este chef…

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Nuevos «entrantes» en los restaurantes «El Buey» de Pardiñas y Boadilla…

En los restaurantes El Buey de la Avda. de España 1 de Boadilla y de General Pardiñas 10, siguen cada día probando con nuevos productos y platos para incluirlos en su carta. En este caso le ha tocado a los «entrantes», Vanessa ha elaborado unas crujientes Vieiras rebozadas en Panko, un pan rallado japonés que resalza el sabor de la Vieira y la convierte en un bocado delicioso… ¿Diferencias entre el Panko y el pan rallado? Lo primero es que el panko se elabora sin la corteza del pan y por eso tiene un color más blanco, los trozos son un poco más grandes porque no se raya tanto como el nuestro y además en su poco más ligero ya que a veces se añade algo de leche en su composición. Esto hace que el rebozado quede más ligero y crujiente…

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También han comenzado a servir unas Croquetas caseras de Jamón Ibérico

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El secreto de estén tan sabrosas es que se cocinan en una freidora exclusiva para estos dos productos y con el aceite de primera y siempre limpio…

Estos dos entrantes se unen a mis favoritos: El Tartar de Tomate Rosa con Huevo Duro y Sardinas Ahumadas y regado con una salsa vinagreta que ensalza el plato…

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Y la ensalada de Burrata con Tomate natural que para mi es un plato redondo…

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RESTAURANTE EL BUEY (MADRID)

Dirección: Calle del General Pardiñas, 10

Barrio: Salamanca.

Teléfono: 914 314 492 / 915 783 871

WEB RTE EL BUEY

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RESTAURANTE EL BUEY (BOADILLA DEL MONTE)

Dirección: Avenida de España, 1

Localidad: Boadilla del Monte (Madrid)

Teléfono: 916 332 847 / 916 332 588

Crónica de mi visita a la Taberna «La Carmencita»…

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Sinceramente, no me extrañó cuando en estos últimos premios Metrópoli le concedieron la «mención de honor» como mejor restaurante de cocina tradicional a la Taberna La Carmencita ubicada en el populoso barrio de Chueca en Madrid. Ya llevan demostrando su valía desde hace casi un año, cuando abrió de nuevo las puertas esta taberna emblemática de Madrid, que había tenido una etapa oscura y que volvía totalmente renovada pero manteniendo su esencia.

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Su dueño, Carlos Zamora, conocía bien como poner en marcha un negocio de estas características porque ya triunfaba desde hace tiempo con otro restaurante en Santander y ha querido mantener la filosofía de una típica taberna madrileña pero con toques de modernidad. Su antigua barra de zinc rehabilitada ahora se utiliza para preparar algunos cócteles o para las copas nocturnas, y su decoración en la que se han rescatado muchos de los enseres antiguos ahora dan paso a una clientela mucho más joven y cosmopolita.

Carlos ha querido también cuidar al detalle todo el producto que engrosa la carta de la Carmencita. Compra la carne a ganaderos de la Comunidad de Madrid, los quesos también a artesanos y los vinos son escogidos con maestría y fue toda una alegría encontrarme con una carta de vinos bien explicada (ya me quejaba de algunas carta de vinos en este ARTÍCULO)

Según explican en su web: «Si fuese un equipo de fútbol serían los Ronaldos y los Pelés de la alimentación, son los proveedores de La Carmencita: héroes que resisten la inflación y la producción masiva. Muchos son productores artesanos; soñadores reconvertidos en ganaderos; cuarta generación de familias que trabajan juntas pero con tecnología punta; que conservan una forma de vida y de entender la calidad».

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Una de las ventajas de La Carmencita es su cocina non-stop de 9 de la mañana a 2 de la madrugada, para una ciudad como Madrid donde se mezclan todo tipo de horarios es reconfortante tener un local donde comer durante todo el día ¿La carta? Encontramos muchos platos tradicionales, yo comencé por sus Entrantes Calientes, fritos en aceite de oliva (16€). En este plato encontramos croquetas cremosas, taquitos de queso empanado, tigres y sus famosas rabas. Un plato ideal para compartir…

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Era casi obligatorio pedirnos más Rabas (14€) que tan famoso han hecho al restaurante de Santander y ahora al de Madrid…

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Una buena idea es visitar La Carmencita con la idea de compartir varios platos y probar muchos de sus platos tradicionales. Otro que no puede faltar es su Ensaladilla Imperial, con Bonito del Norte y Pimiento Rojo Asado, aunque esta vez le faltaba algo de bonito, en otras ocasiones la he probado y es uno de los platos imprescindibles…

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Tampoco pueden faltar sus Albóndigas Caseras de Ternera «eco» (14€) que mantiene una receta de 1854 y con una salsa que no podrás dejar de mojar pan…

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Terminamos con los Flamenquines de Ternera «eco» con Jamón Serrano y Queso de nata pasiego…

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Como intentaba no caer en la «tentación» del dulce nos agasajaron con una selección de quesos muy bien elegidos…

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Y un final ideal para un menú en una taberna típica de Madrid, una copa de Místela…

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Como curiosidad habría que destacar que en la carta tienen varios de esos platos de 1800 que se pueden pedir, eso sí, encargándolos con anticipación. Podemos encontrar: Carré de Ternera asado y trinchado al momento, Solomillo Wellington con Foie o Solomillo a la Broche, entre otros. También son muy divertidas sus meriendas donde volveremos a la infancia con Bocadillos de Nocilla (3€), de Jamón Serrano o Chorizo con mantequilla (3€) o la Tarta de Galletas de Chocolate (3€).

La Carmencita, es un lugar ideal para ir con la pareja o amigos y tiene un gran ambiente nocturno, ideal para cenar y luego tomarse uno de sus cócteles.

TABERNA LA CARMENCITA
Dirección: Calle Libertad, 16,
Barrio: Chueca (Madrid)
Teléfono: 915 31 09 11
Horario: Ininterrumpido de 9:0 a 2:0 de la madrugada.
Precio: Entre 25 y 35 Euros.

 

 

Visita con Discarlux al restaurante Aspen…

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Llevaba tiempo detrás de ir a ver a Joaquín Felipe al nuevo restaurante que asesora y dirige: el restaurante Aspen. Un clásico de la Moraleja que con la incorporación de Joaquín a la dirección de los fogones y con los cambios de decoración que han realizado se han posicionado como uno de los mejores restaurantes, no solo de la zona Norte, también de todo Madrid.

Como José Portas y Carlos Ronda de Discarlux también querían conocerlo decidimos hacerle una visita y llevarle algo de carne para que Joaquín nos preparara un par de platos, aunque estaba deseando también probar alguno de sus manjares…

Primero nos ofreció sus famosas Croquetas de Chipirones en su tinta, realmente sorprendentes, en su punto ideal de textura y con un gran sabor, un plato que está siendo de los más solicitados del nuevo Aspen.

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Luego llegó la Sardina marinada servida sobre cous cous, un plato muy refrescante que de cara al buen tiempo se va a convertir también en un plato imprescindible de la carta…

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Después una Tortilla de Patatas «como Dios manda» coronada con Alcachofas y siento tener que seguir echando flores a Joaquín pero no hubo un solo plato que no fuera sorprendente…

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Otro de sus platos «estrella» la Ensaladilla Rusa, muy sabrosa y coronada con un Tartar de Atún, un plato también muy fresco y de una gran calidad…

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Después vino la carne, que habían traído José y Carlos de Discarlux, sobra decir que era de una calidad difícilmente superable, una carne gallega perfecta de maduración que tomamos en carpaccio…

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Y a la brasa… Un auténtico lujo haber podido disfrutar de carne tan sabrosa…

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Y aunque parezca increíble aun teníamos sitio para el postre, la famosa Tarta fina de Manzana de Joaquín Felipe. Delicada, sabrosa y de un sabor incomparable.

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Obviamente las caras de felicidad del equipo de Discarlux se reflejaron enseguida…

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(En la foto de izq a derecha: Sergio Alba, Joaquín Felipe, José Portas y Carlos Ronda)

restaurante-aspen-planeta-en-conservaUna gran jornada y una visita que tenía pendiente y que volveré a repetir para seguir probando alguno de los platos estrellas de Joaquín Felipe. Por cierto, para los que al igual que a mí, seais apasionados de los platos de cuchara, en Aspen tenemos a diario un guiso diferente…

Lunes: Lentejas guisadas

Martes: Menestra de Verduras guisadas y huevo de Codorniz

Miércoles: Fabada Asturiana como en “Prendes”

Jueves: Garbanzos con Callos a la Madrileña

Viernes: Marmitako con Atún Rojo

 

RESTAURANTE ASPEN

Dirección: Plaza de la Moraleja, s/n (Urbanización La Moraleja)

Localidad: Alcobendas (Madrid)

Teléfono: 91-625.25.00

Horario: Abierto todos los días de lunes a domingo de 12:00 horas a 02:00 am.

Cocina abierta de 13:00 horas a 24:00 horas ininterrumpidamente.

Precio: A partir de 30 €

WEB RTE ASPEN

 

Si quieres conocer algo más de las carnes gallegas de Discarlux PINCHA AQUÍ

 

 

 

 

 

 

 

Restaurantes de españoles por el mundo… ¡Amsterdam!

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Siempre que hago un viaje procuro documentarme al máximo y llevarme varios lugares anotados para poder visitar, a veces incluso los reportajes que quiero escribir. Para conocer más de Amsterdam estuve viendo un programa que se llama «Cocineros por el mundo» de Canalcocina, la primera en aparecer era una cocinera llamada Mari Carmen, junto a sus padres regentaba un restaurante con un sugerente nombre «La Paella» en pleno Barrio Rojo de Amsterdam.

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Lo más curioso es que en la entrevista decía que era prima de Joaquín Felipe, el cocinero del Aspen de Madrid y además amigo. Decidí hacerla una visita…

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El dueño de la empresa familiar es José Luis Peira Ducán, al que conocen como «El Maño», nacido y criado en Aragón. Desde 1985 ha dirigido este restaurante junto a su esposa Conchita aunque ahora su hija Carmen y su yerno Roberto, han tomado los mandos del negocio y José Luis se jubila después de muchos años de batalla. La calidad se nota en los platos que José Manuel Castro Gómez, el cocinero jefe del restaurante y parte de la familia, lleva preparando con sumo esmero desde hace más de 20 años.pa6

En efecto el restaurante La Paella, cuando llevas unos días fuera de casa te reconforta con los sabores ya conocido.

Lo primero con la cerveza Mahou que te puedes tomar allí, y  no es que la cerveza holandesa no esté bien, pero donde este una Mahou…

Como ya llevábamos algunos días de cocina internacional decidimos apostar por algunos platos típicos para saber como se siente la gastronomía de la tierra a miles de kilómetros. Primero llegaron unos Langostinos a la plancha, que nos sorpendió la frescura que tenían y el sabor… Se me olvidó preguntarla de donde los traían… Luego nos tomamos unas Croquetas (yo no lo puedo evitar) y me esperaba que llegaran unas croquetas de jamón, pero aquí se han doblegado a los gustos locales y las ofrecen de queso, de gambas y de verduras… Los Calamares a la romana si que volvían a recordar a los que se pueden tomar en cualquier casa española. Y por último: La Tortilla de Patatas… Aquí si que les supero yo, pero bueno… Yo también es que soy muy bueno haciendo tortillas, jeeee

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Y para finalizar el cafelito y el copazo de Pacharán… ¡En pleno barrio Rojo de Amsterdam! Resulta observar desde los ventanales de «la Paella» las «ordas» de jóvenes tambaleantes que van de coffeshop en coffeshop y los turistas alucinados con los escaparates de los sexshops…

RESTAURANTE LA PAELLA

Dirección: Calle Warmoesstraat, 41-43 (Amsterdam)
Teléfono: 020 – 625 59 75
E-mail: lapaella1@hotmail.com

Horario: Durante toda la semana de 11:00 – 23:30h.

WEB LA PAELLA

Por cierto… No fue el único restaurante español que nos encontramos…

Cerca del Mercado de la Flores encontramos este bar de Tapas el «Catalá»

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TAPAS BAR CATALÁ

Dirección: Calle Spuistraat, 299 (Amsterdam)

Teléfono: 020 – 6231141

Horario: Todos los días de 13:0 a 23:0h

WEB TAPAS BAR CATALÁ

También otro con nombre muy español «Joselito»…

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RESTAURANTE JOSELITO

Dirección: Calle Nieuwendijk, 2 (Amsterdam)

Teléfono:020 622 7678O

WEB RTE JOSELITO

E incluso una tienda de comida española donde también se puede comprar comida para llevar o degustarla allí mismo. La tienda tiene un nombre curioso «Pacomer»

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PACOMER TRAITEUR

Dirección: Calle Gerard Doustraat, 66 (Amsterdam)

Teléfono: +31(0)20 4711323

Mail: info@pacomertraiteur.nl

WEB PACOMER

De vinos por Barcelona, con parada en la «Vinoteca Torres»…

ENTRADAwebDon Jaime Torres, hijo de viticultores del Penedès, viajó a Cuba en 1855, donde trabajó en una conocida tienda de ultramarinos. Su hermano Miguel le enviaba desde el puerto de Barcelona, vinos y productos típicos de Catalunya, que él ofrecía a los emigrantes recién llegados en una larga mesa: «Tapas y vinos a copas»
¿Os suena?
Ya en 1870 los dos hermanos fundaron Bodegas Torres
¿Os sigue sonando?
No es de extrañar que con esa herencia familiar sigan en Bodegas Torres intentando crear nuevos espacios. Aquella larga mesa con «vinos y tapas» que recibía a los emigrantes hoy se ha transformado en «La Vinoteca Torres», un espacio de estética vanguardista e informal, recreado por el estudio de Arola para que todos los sentidos relacionados con el vino adquieran gran protagonismo. Un diseño que parte de materiales limpios y sencillos, con una iluminación que evoca los brillos del vino a su paso por el paladar… Un espacio exclusivo donde se funden los vinos Torres y la cocina de Manel Jiménez con la luz y el Mediterráneo.
Hoy, aquella larga mesa se ha trasladado desde la Cuba de 1855 hasta el Paseo de Gracia de Barcelona del 2013 con la misma filosofía de intentar transmitir la pasión por el vino, la familia y los amigos.
Yo acudí con algunos periodistas gastronómicos a conocer el local de Bodegas Torres al que se ha unido en esta aventura gastronómica el grupo Sagardi y realmente el diseño te transporta directamente a Londres o Nueva York. En la barra principal puedes tomarte algo más ligero acompañando a la larga lista de vinos de sus bodegas que tienen en la carta. Nosotros nos decidimos por un vino blanco, un Jean Leon 3055 Chardonnay con D.O. Penedès.
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Una buena elección que acompañamos con unas Croquetas muy bien hechas de Jamón Ibérico de Bellota…
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y con un Tartar de Atún y Tomate Confitado, para mi gusto demasiado sazonado y que escondía el sabor del atún que debe de ser el auténtico protagonista…
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Hay muchos más platos que tomar en barra, como el Jamón Ibérico de bellota Maldonado cortado a mano (27,5 €), las Ostras Vivas de Marennes (16 € seis unidades), el surtido de Quesos Artesanos (15 €), Ensaladas… Dentro también se pueden pedir platos más elaborados como el Arroz Meloso de Gambas, los Canelones caseros, el Bacalao Confitado con fricassée de Setas o el Pollo de la Granja Rural de Espitlles con Chalotas.
Una de las buenas cosas que tiene este local es que todos los vinos los puedes tomar por copas y si te gustan los puedes adquirir allí mismo, el único «pero» es que creo que se deberían de ajustar un poco más los precios, precisamente para que el público se arriesgue con nuevas propuestas.
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Dirección: Passeig de Gràcia, 78,  (Barcelona)
Teléfono: 902 520 522
Horario: De lunes a domingo de 12:00h a 16:00h y de 19:00h a 01:00h.