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España no se clasifica en Budapest para la final del «Bocuse d’Or»…

Se ha celebrado en Budapest una nueva edición del concurso europeo Bocuse d’Or. Veinte países europeos han participado en esta famosa competición creada por el famoso cocinero francés Paul Bocuse y que se viene celebrando desde el año 1987. En esta final europea han pasado Once países que se enfrentarán el próximo enero de 2017 en la ciudad de Lyon contra los finalistas de los concursos americano y asiático, en total 20 países participantes.

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Séptimo Concurso de cocineros con morcilla de Sotopalacios…

Hace unos días llegaba a la localidad burgalesa de Sotopalacios, ubicada a tan sólo de 10 kilómetros al norte de la capital, Burgos, un lugar históricamente vinculado a la fabricación de la morcilla, ya que si este producto está estrechamente relacionado con la provincia burgalesa, lo está aún más a la tradición del pueblo de Sotopalacios. Aquí, como en muchos otros lugares de la geografía burgalesa, la matanza del cerdo, que fue primero una necesidad y más tarde se convirtió en toda una tradición, se ha ido transmitiendo de generación en generación. Un proceso cuyo producto final son las sabrosas morcillas de Sotopalacios, que se han elaborado de manera totalmente artesanal en casi todas las casas de los pueblos.

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Viajé hasta esta localidad burgalesa para participar de jurado en el Séptimo Concurso de Cocina con Morcilla de Sotopalacios junto a mi brother Esteban Capdevila, los chefs Sergio Bastard, Miguel Cobo, el estrella Michelin Iván Cerdeño de «El Carmen de Montesión» (Toledo) y la periodista gastronómica Cristina Martínez (Garbancita), todos coordinados por el gran Antonio Arrabal, chef del hotel Abba de Burgos.

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Con la finalidad de promocionar y prestigiar este producto frente al consumidor surge la Asociación de Fabricantes de Morcilla de Sotopalacios, compuesta por el Ayuntamiento de Merindad de Río Ubierna y tres fabricantes del municipio: Embutidos González, Águeda González Rodríguez y otro, S.C. y Morcillas Miguel y Conchi. En total, anualmente llegan a producir alrededor de 1.000.000 kilos de morcilla, lo que supone el 10 por ciento de la producción de la misma en la provincia de Burgos.

Para promocionar las excelencias de tan exquisito producto crearon el Concurso de Cocina con Morcilla de Sotopalacios que se dirige únicamente a profesionales de la restauración que deben elaborar un plato en las que el ingrediente principal debe ser morcilla de Sotopalacios. La organización seleccionó a los 6 finalistas, y nosotros teníamos que seleccionar y premiar a los tres primeros…

Estos fueron los platos participantes….

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Y estos los premiados:

Primer Premio

Para Javier Carcas Armingol del Restaurante «Casa Pedro» de Zaragoza con “Morcilla de Sotopalacios, bacalao y manzana ácida con sopita cremosa de ajos” que recibió un premio de 1.200 eurosprimer-plato-sotopalacios-planeta en conserva

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Segundo Premio

Diego Barbero Pina de “La Cuna del Cierzo” de Zaragoza con “Raviloli de Morcilla de Sotopalacios con salsa de manitas, shichimi togarashi y caviar cítrico con menta” el chef se llevó su peso en morcillas

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Tercer Premio

Germán Espinosa Urquiza de Restaurante Fonda España (Hotel España) de Barcelona, con “Vieira, morcilla de Sotopalacios y cap i pota» que ganó un lote de alimentos de la tierra.

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Estos fueron el resto de participantes: Toño Rodríguez (de Catering y Eventos del Pirineo, de Huesca); David y Carolina, representantes del MotoClub Burgalés con su «Morcicao», y Alejandro Tabera y Pablo de Antonio, ambos de la salmantina Tahona de la Abuela.

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Hay que destacar que me sorprendió el gran nivel con el que llegaron los chefs venidos de toda España. Enhorabuena a la organización, a los fabricantes y os auguro muchos años de alegrías con un producto de lo más selecto.

PINCHA AQUÍ para más información de las Morcillas de Sotopalacios

¿Quién será el cocinero revelación de Madrid Fusión?

Hoy comienza  Madrid Fusión en el Palacio de Congresos de Madrid. Entre las decenas de actividades, catas, charlas y presentaciones se conocerá al finalista de uno de los premios s importante de Madrid Fusión: el Cocinero Revelación del año, lanzadera fundamental para el sector, del que han salido grandes maestros.

Los seis candidatos que optan al galardón este año, recibirán esta noche a críticos, chefs nacionales e internacionales,  con un cocktail-cena en un escenario espectacular: Ramses, diseñado por el decorador francés Philippe Starck, bajo la dirección gastronómica de Ricard Camarena, quien fue cocinero revelación en 2006, y les recibirá en este homenaje.

Estos son los candidatos:

 El retiro de Pancar (Asturias)cocinero

Al frente del restaurante familiar, Ricardo González Sostres, formado con Manolo de la Osa, Raúl Aleixandre y Nacho Manzano. Destaca por su capacidad para armonizar la cocina tradicional (croquetas de cecina y queso, fabada, pitu de caleya, arroz con leche) con platos más personales que viran hacia la modernidad (salmonete con caldo de sus espinas y tosta de sus higaditos, crema de maíz). Cocina contemporánea, inconformista, que no rompe con el pasado, sino que lo asume y revisa. Sin pretenderlo, practica cocina de proximidad ya que se provee de productores cercanos.

 Regueiro (Asturias)

Diego Fernández, forjado en las cocinas de Casa Gerardo y Casa Marcial, se ha hecho fuerte en un hotelito de veraneo del Occidente astur. Cocina de corte contemporáneo, fiel a las raíces del territorio. La brillantez con la que ejecuta alguno de sus platos, como el foie- gras asado con jugo de cocido y verduritas, evidencia que es capaz de imprimir carácter a lo que hace. Cocina poco efectista en la que destaca la esencia de cada producto, arropándolo con los elementos precisos, en una búsqueda del sabor y la excelencia. Composiciones en apariencia sencillas, bajo las que se esconde una complejidad notable. Maneja la despensa local con técnica y elegancia.

Foto de yocomo.net
Foto de yocomo.net

Montia (Madrid)

Daniel Ochoa y Luis Moreno elaboran una cocina desenfadada, moderadamente creativa y basada en los productos del entorno: panes de Río Pradillo, mantequilla La Colmenareña, carnes de Jiménez Barbero, quesos de la sierra madrileña… Ingredientes humildes con los que componen platos muy imaginativos de fondo clásico y resolución contemporánea. Tercera vía culinaria en estado puro, con chispa y un acertado sentido del equilibrio. Auténtica cocina de mercado: no hay carta de platos, ni lista de bodega; sólo dos menús, de precio moderadísimo, que se armonizan con vinos –pocos- muy bien elegidos. Todo cuanto acontece en el restaurante evidencia un método de trabajo absolutamente personal.

Foto de Agrupaegido
Foto de Agrupaegido

Mas de Torrent (Gerona) Chef_Jordi_Garrido

El valenciano Jordi Garrido ha encontrado su lugar en el Ampurdán. Apuesta por los productos de calidad y trabaja con los productores locales para llevar a delante una propuesta donde la estacionalidad marca la carta. Sus recetas son una sabrosa traslación del paisaje.

Platos francos, sencillos, rotundos, que reivindican el sabor y el arraigo a la tierra, en los que no hay alardes técnicos ni efectistas. Los ingredientes se acumulan, como si cada uno  quisiera aportar un matiz, un apunte más para enriquecer hasta el límite el exuberante conjunto final.

Kaymus (Valencia)

Nacho Romero atesora una dilatada trayectoria cuyo poso se percibe en su restaurante valenciano. Una sofisticada puesta en escena que contrasta con la cocina, desprovista de artificios, que se muestra refinadamente sencilla. Recetas de alma mediterránea y apariencia contemporánea. Platos de enunciados comprensibles, que responden a lo que se espera, casi una rareza. Al margen de otros apartados, las especialidades de este cocinero son los arroces (secos o melosos) y los guisos. Propuestas sencillas, sabrosas, convincentes.

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Santi Taura (Mallorca)

Cada semana un menú diferente de rigurosa temporada, fiel a los productos que ofrece el mercado: esta es la única fórmula que propone el restaurante. Cocina joven, mediterránea, ligera y moderna, que hunde sus raíces en los sabores de la isla. El gran mérito de Santi Taura, artesano de oficio, cocinero con alma, es su inquietud por poner al día el recetario balear y revalorizar el acervo culinario de las islas. En cada servicio el propio cocinero recorre la sala explicando la selección de ingredientes y platos. Recetas sencillas y refinadas con chispa.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Todo preparado para una nueva edición de «Madrid Fusión»…

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Un año más, Madrid se convertirá en la capital mundial de la Gastronomía gracias a Madrid Fusión con dos cocinas invitadas: Flandes y e Eje Andino. Del 27 al 29 de Enero de 2014, se celebrará  en el Palacio de Congresos del Campo de las Naciones  la XII edición de esta Cumbre Internacional de la Gastronomía que este año incluye un nuevo programa: Saborea España, auspiciado por Facyre, dedicado a cocina tradicional, en el que intervendrán los grandes de la cocina española.

Pero Madrid Fusión es sin duda una de las citas gastronómicas más importantes de nuestro País y como todos los años viene cargado de actividades:Madrid-Fusión-2014

Dos congresos en uno: cocina de vanguardia y tradicional en sesiones de mañana y tarde.

La inspiración está en la calle es el lema bajo el que se aglutinarán ponencias, demostraciones, talleres magistrales, catas,  y conferencias. Más de 100 cocineros internacionales, 15 países representados, 30 productos en el punto de mira.

El fenómeno de la cocina urbana, contemplado desde todos los ángulos, será el foco que concentre el interés de esta edición de un congreso gastronómico visceralmente cosmopolita.  Grandes metrópolis (Estambul, Bangkok, Lima, Washington, Tokio, NY, París, Buenos Aires, México D.F.)  y ciudades pequeñas (Brujas, Gerona , Agrigento) servirán de inspiración a los grandes chefs.

Durante tres días cocineros de la talla de Joan Roca, Quique Dacosta o Gert de Mangeleer hablarán de creatividad culinaria en clave urbana. Se explorarán restaurantes de ciudad que miran al campo como los de Eneko Atxa o Pascal Barbot. O al mar, en el caso de Ángel León, el flamenco Filip Claeys o la estrella siciliana Pino Cuttaia. Y también los que le dan la espalda y apuestan por lo puramente rural como el del flamenco Kobe Desramaults o el veterano Michel Bras. Se analizará el apogeo de las barras  a través de dos ejemplos bien distintos: Minibar (Washington) y StreetXo. Y se reflexionará sobre el fenómeno de los cocineros jóvenes y sus locales hipster al estilo de  Septime o Chez José.

Andoni Aduriz, y los neuro científicos Luis Castellanos y el japonés Adrián David Cheok hablarán de las nuevas sensaciones gastronómicas en las  ciudades digitales 2.0

Habrá tiempo para descubrir nuevos territorios culinarios. El EJE ANDINO estará representado por Virgilio Martínez (Central. Lima), Rodolfo Guzmán (Boragó. Santiago de Chile) y la cocinera revelación Kamila Seidler junto con Michelangelo Cestari (Gustu. La Paz)

Y desde Tailandia, llegará Duangporn Songvisava, la mejor cocinera de Asia según 50Best.pograma

Ferrán Adrià, a través del equipo de elBulliFoundation, formulará las 50 preguntas que cambiarán la manera de entender la cocina.  Un estreno mundial y casi simultáneo en Nueva York y Madrid, que abrirá nuevos horizontes al conocimiento.

17 Talleres magistrales permitirán a los congresistas interactuar con grandes cocineros: Joan Roca, Pedro Subijana, Pepe Rodríguez Rey, Jordi Cruz, Andoni Aduriz, Paco Torreblanca, Sacha Hormaechea, Quique Dacosta, Nandu Jubany, Pepe Solla, Gastón Acurio y Diego Muñoz, Iñigo Lavado, Ricard Camarena, Oriol Balaguer, Dani García, Paco Morales y Paco Roncero.

En la Sala Polivalente se sucederán demostraciones, catas, concursos, exhibiciones de productos, etc. En total más de 40 intervenciones culinarias. Entre ellos el I Concurso Internacional de Cocina de Críticos Gastronómicos que competirán entre sí y serán juzgados por los grandes cocineros.

Además, se rendirá homenaje a la cantera de talentos de El Celler Can Roca, y al equipo español que ha ganado el campeonato del mundo de catering

Se conocerán Los 100 mejores restaurantes de la gastronomía española y se celebrará la tradicional subasta de trufas.

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Paralelamente tendrán lugar Enofusión, la isla del vino en madridfusión,  la mini feria gourmet que agrupa a más de 100 expositores y Saborea España, un congreso dentro del congreso, dedicado a la cocina tradicional española.

Para que toda la ciudad y sus visitantes puedan participar de la euforia gastronómica del 24 de Enero al 9 de Febrero se desarrollará el Gastrofestival,  evento en el que intervendrán más de 400 establecimientos.

Obviamente todos los profesionales y amantes de la gastronomía acudirán a esta cita gastronómica en Madrid

Toda la información en la web de Madrid Fusión:

WEB MADRID FUSION