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Cobo Vintage

«Bosque de Matasnos presenta en Madrid el primer «Malbec» de la Ribera del Duero…

El espacio gastronómico «Kitchen Club» acogió hace unos días la presentación del primer vino «Malbec» de la Ribera del Duero. Esta joya líquida es obra del enólogo de la bodega Bosque de Matasnos, Jaime Postigo. El tinto está elaborado con uvas procedentes de sus viñas, en el altiplano de la Ribera del Duero, a más de 950 m de altitud y con 75% variedad de uva Tempranillo y 25% Malbec.

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«Cobo Vintage» el sueño burgalés de Miguel Cobo «Top Chef»…

El Chef Miguel Cobo se convirtió en «mediático» después de su participación en el primer Top Chef.miguel-cobo-planeta en conserva

En este concurso destacó por ser un cocinero «hecho a sí mismo» con mucho tesón y con más valor y coraje que técnica y eso que Miguel tiene una buena escuela… Comenzó su andadura en el mundo culinario en la Escuela de Hostelería “Peña Castillo” de Santander. Desde entonces, la cocina se ha convertido, no sólo en su pasión, sino en su forma de vida. Nueve años de experiencia en restaurantes de primera categoría, entre los que destacaría “El Cenador de Amós”, “Nuevo Molino de Puente Arce” y ”El Echaurren”, han sentado las bases profesionales del cocinero que hoy es.
En el año 2007 se inició como Jefe de Cocina del “Hotel Restaurante El Vallés” (Briviesca, Burgos), empresa familiar y referente de la gastronomía del norte de España. Allí pudo experimentar y desarrollar su propio estilo, una fusión de la cocina tradicional castellana con las técnicas de la nouvelle cuisine española en la que buscaba ensalzar siempre la frescura de los productos de la tierra y de temporada.
En 2012 fue distinguido como “Mejor Cocinero de Castilla y León”. También participó en el prestigioso concurso “Mejor Cocinero de España Bocuse D’Or 2013” donde conseguió el subcampeonato, un hecho que le abrió definitivamente las puertas al panorama gastronómico nacional.

En 2014 dejó los fogones del “Hotel Restaurante El Vallés” para preparar su proyecto más personal que ha visto la luz a mediados de 2015: COBO Vintage. Aquí ha podido plasmar todas sus ilusiones en un espacio que el dirige y controla desde la compra hasta la vajilla, todo los «honores» se los lleva él aunque se ha rodeado de un buen equipo que le acompaña en esta nueva andadura profesional.

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Yo tuve ocasión de probar su cocina y reconozco que fue una sorpresa muy agradable ver esos platos mitad tradición mitad vanguardia pero sin perder la esencia y pegado siempre al producto de mercado. En Cobo Vintage puedes elegir entre la carta (con producto de mercado) y dos menús diferentes: Un menú de mercado con un aperitivo una entrada, un segundo, postre y copa de vino por 19 € (Este menú en Madrid no bajaría de los 30 Euros) y un menú Tradición renovada (38 Euros) sin bebida que fue el que pude degustar.

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Lo primero fue elegir el vino, tienen una carta completa y sobre todo a unos precios muy ajustados, yo aposté por un caballo ganador un Carmelo Rodero 9 meses 2013, un tinto de la Ribera del Duero de esta bodega que tanto me gusta. Un vino joven (elaborado con uva tempranito) que ha envejecido 9 meses, tal como indica su nombre, en barricas nuevas de roble francés y americano. Un tinto color rubí con tonos granates con aromas frutales, con mucha fruta roja y en boca redondo y equilibrado…

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Ideal para los dos aperitivos que llegaron, muy sabrosos, por un lado un Tomate con Roquefort y Albahaca y una Croqueta de carrillera, dos pequeños bocados muy ricos…

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Luego comenzaron a llegar los platos… El primero una Corvina en texturas, rábano picante, caviar de soja y ajo blanco marino, me pareció un plato redondo, sabor intenso del pescado y todos los elementos bien integrados en el plato, muy original el caviar de soja y los trocitos de sandia le aportaban frescura, muy buena forma de comenzar…

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A continuación un orginal Cremoso de tuétano con molleja de ternera asada y chile picante. Este plato también me gustó mucho. Buena presentación sobre un hueso de caña y muy buen producto que combinaba perfectamente con el delicado puré, muy rica la molleja glaseada y su punto justo de picante…

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Llegó el Salmón marinado con agridulce de frutos rojos, helado de pepino y sopa de manzana. Un plato al que tampoco se le pueden poner «peros». Buena presentación buen marinado del Salmón y una buena combinación con la sopa de manzana que junto al helado le aportaba frescura al plato…

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Muy buen producto y buena elaboración de la Merluza confitada con pil pil de placton marino y aire cítrico donde predominan los sabores marinos, buena conjunción de plato…

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Y por último llegaría la carne, la Presa ibérica en adobo thai, alga nori y migas marinas. Al igual que los anteriores muy buena presentación y buen producto…

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En los postres también se deja ver la mano del chef con la Quesada con helado de orujo y cremoso de café, donde ha mezclado en miniatura el típico desayuno de Cantabria con la quesada, el orujo y el café. También excelente el Texturas de la leche, un viaje desde su Cantabria natal hasta Burgos con paradas en Ontaneda (helado de queso fresco) y en Briviesca (espuma de yogur de oveja) que sumado al fondo de dulce leche de vaca lo hacen un postre exquisito.

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Una buena elección, sin duda, si pasas por Burgos. Un buen servicio de sala, muchos detalles a destacar como el servicio de pan, el buen precio de los vinos y en general el buen precio de los platos, se de buena fe que Miguel hace «maravillas» para traer a diario el mejor producto a su restaurante. Que satisfecho sale uno de un restaurante donde han conseguido algo que debería ser el objetivo de todos los chefs: hacer feliz al comensal… ¡Enhorabuena!

 

RESTAURANTE COBO VINTAGE

Dirección: Calle de la Merced, 19.

Localidad: Burgos

Teléfono: 947 02 75 81

WEB COBO VINTAGE