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Se celebra el día Internacional del «Chocolate»…

Cada 13 de septiembre los amantes del Chocolate están de enhorabuena porque se celebra el Día Internacional del Chocolate. Este preciado alimento de los “Dioses“ lo trajeron nuestros conquistadores desde América y se decía que tenía propiedades “casi mágicas” siendo un gran reconstituyente, un regalo de la naturaleza, no es de extrañar que muy pronto se empezara a popularizar entre las clases «altas» de nuestro país que comenzaron a disfrutar de su sabor al principio degustándolo como bebida. Es curioso recordar como los monjes y sacerdotes lo incluyeron en su dieta e incluso cuando tocaba ayunar, porque las altas jerarquías católicas concluyeron que el «liquidum non fragit«, o lo que es lo mismo, que la bebida no rompía el ayuno, y de ahí que se permitiera que los miembros de la iglesia pudieran disfrutar de apetecibles tazones de chocolate líquido caliente (todo un pecado para nuestros sentidos)…

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A la venta las entradas de la Segunda Edición del «Salón Internacional del Chocolate»…

Tras el éxito de la primera edición, a la que acudieron más de 10.000 personas, el Salón Internacional del Chocolate de Madrid volverá a celebrarse el 20, 21 y 22 de Septiembre en la Galería de Cristal del Palacio de Cibeles. Las entradas para esta segunda edición, que llega llena de novedades, ya se encuentran a la venta…

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Llega a Madrid el Salón Internacional del Chocolate…

A lo largo de la historia el Chocolate y sus derivados no han pasado desapercibidos para el ser humano… Algunos han dicho que era un regalo de los Dioses… otros que produce la felicidad o que es excitante… Hay quien dice que no engorda otros que es bueno para la salud… Los hay que incluso lo utilizan en tratamientos de belleza… En Madrid el 14, 15 y 16 vamos a tener el privilegio de encontrar en un salón Internacional todas nuestras dudas aclaradas con los mejores expertos, chefs y pasteleros a nuestro servicio…

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En busca de la original «Tarta Sacher» en Viena…

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Si hay un dulce representativo de la capital austriaca es sin duda la tarta Sacher (aquí Sachertorte). Centenares de turistas aguantan pacientemente la larga fila que hay que soportar (sobre todo en las horas puntas) a la puerta del café donde la sirven y pagan su elevado precio (5,60 Euros)… ¡Por algo será!

Pero… ¿Qué ingredientes lleva la famosa tarta?

El pastel consta de dos capas de bizcocho de chocolate entre las que se intercala una de mermelada de albaricoque, cubierta con un glaseado de chocolate. En el café Sacher la acompañan de nata montada.

El origen…

Parece ser que en 1832 el canciller austríaco Clemens Lothar Wensel Metternich (1773-1859) cenó con una serie de invitados en el prestigioso hotel, el chef titular del hotel no se encontraba y le tocó al jovencísimo ayundante de cocina (de 16 años) Franz Sacher preparar el postre. Sacher preparó la tarta de chocolate con los ingredientes que tenía a mano y sus comensales quedaron prendados y sorprendidos por el postre. Con los años, Fran terminaría montando un hotel junto a su mujer Anna
Tras la muerte de Franz su viuda, Anna Sacher, se encargó de sacar adelante el negocio y tiempo después sería su hijo Eduard.
No se conoce con seguridad en que momento Eduard vendió la receta de la tarta a la competencia, la pastelería Demel.
Tanto el hotel Sacher como la Demel Patisserie reclamaron el derecho a elaborar la Sachertorte «original». Estas dos instituciones de fama mundial participaron en un juicio que se prolongó durante años. Finalmente en 1965 los tribunales dieron por ganador al hotel Sacher, su rival la Demel Patisserie tuvo que conformarse con bautizar a su tarta como «original Eduard Sacher Torte».

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Por si te animas a prepararla en casa:

Ingredientes:

220 gr de azúcar
130 gr de chocolate derretido (una tableta y media)
130 gr de harina
6 huevos (separando yemas y claras)
160 gr de mantequilla
150 gr de mermelada de albaricoque
esencia de vainilla

Para el glaseado:

6 cucharadas soperas de agua
150 gr de azúcar glas
150 gr de chocolate

Preparación:

Elabora una crema con la mitad de la mantequilla y del azúcar.

Añade el chocolate derretido, la esencia de vainilla y sin dejar de batir incorpora poco a poco las yemas de huevo.
Bate las claras a punto de nieve.

Añade todo a la mezcla de chocolate e incorpora la harina.
Unta con mantequilla y espolvorea con harina un molde de unos 22 cm, vierte la masa y métela en el horno a 175º C durante una hora (más o menos).

Cuando esté fría, córtala horizontalmente y unta una de las partes con un poco de mermelada. Pon la otra parte encima. Calienta la mermelada restante a fuego lento y extiéndela sobre la superficie y los lados de la tarta.

Para el glaseado:

Mezcla el chocolate con el azúcar y el agua. Sin dejar de remover calienta todo al baño maría hasta que adquiera un aspecto liso y brillante.

Finalmente recubre todo con el chocolate.

Deja que se enfríe y sirve acompañada con nata montada.

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HOTEL SACHER

Dirección: Philharmoniker Str. 4

Localidad: Viena (Austria)

Teléfono: 01 514560

WEB HOTEL SACHER

¿A qué sabe «Sabra»? ¿A qué sabrá? Descubre el licor más famoso de Israel…

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No todo el mundo conoce este famoso licor Israelí bautizado como «Sabra» un licor que mezcla chocolate y naranja, dos sabores que maridan perfectamente complementándose. ¿Quieres saber a que sabe Sabra?

Algo de historia…

Originariamente en todo el Oriente Mediterráneo se extraía un licor de un cactus autóctono, era elaborado por los pobladores locales pero su sabor no conquistó y poco a poco se fue dejando de producir.

Charles Bronfman, el co-presidente de la licorería Seagrams, quiso en los años sesenta volver a reactivar aquel licor de la zona y comenzó a trabajar con ese sabor primario pero aderezado con chocolate y matizado con el sabor de las naranjas Jaffa, una de las variedades de naranjas israelíes más populares que se caracterizan por tener un sabor ácido y dulce a la vez.

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A aquel licor lo bautizaría como «Sabra» para homenajear a los israelíes: «Prickly on the outside, but sweet on the inside» (espinosos por fuera pero dulces por dentro)

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A este licor tan original había que buscarlo un envase que llamara la atención y se realizó una réplica de un ánfora fenicia que se encuentra en un museo de Tel Aviv y que en la antigüedad se utilizaban para conservar el vino…

En la actualidad el Sabra es uno de los licores más populares de Israel y yo me preguntaba ¿A qué sabrá el Sabra?

Me puse en contacto con Ramón Parra, uno de nuestros más famosos bartender y sumiller, le encontré en The Library el local que ahora regenta y que ya se ha colocado a la cabeza de los locales de cocteles y espirituosos de Madrid… Le propuse hacer un cóctel con este famoso licor Israelí y a Ramón le pareció un reto interesante y se puso a «diseñar» lo que ha bautizado como SWEET HARMONY, un cóctel de los denominados «After dinner» o digestivo, que recogiera el sabor dulce del chocolate y la naranja del Sabra.

Los ingredientes que utilizó fueron:

5 cl. de Sabra

2 cl. de Ron Añejo Zacapa

1 cl. de Fino, Jerez o Sherry

1 cl. Azúcar

3 cl. Nata

Semillas de cardamomo y naranja deshidratada

Elaboración:

Lo primero ponemos hielo en una copa coupette para que baje temperatura…

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A continuación se agita un poco la nata líquida en una coctelera para luego montarla sobre la mezcla…

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Introducimos el resto de ingredientes en una cóctelera y agitamos con energía…

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A continuación se introduce la mezcla en la copa a la que hemos vaciado de hielos realizando un doble filtrado…

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Montamos la nata en la copa ayudándonos de una cucharita para que no se mezclen los dos contenidos…

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Machacamos las Semillas de Cardamomo y las espolvoreamos sobre la copa para decorar…

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Y ¡Ya está! Un cóctel con el licor Sabra…

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¡Gracias querido Ramón Parra!

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Ha merecido la pena conocer algo más de este exquisito licor y sobre todo…

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Llegaría el momento de la cata… ¿Gustan?

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Pero mucho mejor sería poderlo probarlo en un bar de copas en Telaviv, en un restaurante de Jerusalen o en una terraza frente al mar en Akko

Más información sobre Israel:

WEB TURISMO DE ISRAEL