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Presentación de la nueva añada de la Bodega «Marqués de Vargas» en el restaurante Zalacaín…

Ya se ha convertido en un «clásico» acudir a las presentaciones de las nuevas añadas de la bodega «Marqués de Vargas» que todos los años reúnen a un grupo de periodistas especializados para darnos a degustar sus nuevos vinos, en esta ocasión nos reunimos en el remodelado restaurante Zalacaín

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«Angelita», el producto zamorano y los vinos por copas conquistan Madrid…

Hacía tiempo que había perdido el contacto con los hermanos Villalón. Los conocí años atrás cuando regentaban junto a sus padres el restaurante El Padre de Madrid. Ya en su momento me sorprendió el buen hacer de los dos hermanos que presumían de sus orígenes zamoranos y de su materia prima de la que todavía hacen gala. Ahora me he vuelto a encontrar con ellos en su nuevo restaurante madrileño Angelita, todo un descubrimiento…

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Armonía de vinos «Bosque de Matasnos» con la gastronomía del restaurante «Alabaster»…

De nuevo el restaurante Alabaster (PINCHA AQUÍ para leer una crónica anterior) fue el centro de reunión para una cena muy especial en la que íbamos a probar los vinos de la bodega Bosque de Matasnos, un lujazo solamente para unos pocos privilegiados. Al evento acudieron cerca de 50 comensales en una cata dirigida por Jaime Postigo, el dueño de la bodega, y que contó con la coordinación del experto gastronómico Esteban Capdevila y por supuesto con Fran Ramirez y Óscar Marcos del Restaurante Alabaster.

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Catando «Beronia» en el Teatro Bistrot de Alicante…

Foto de Esteban Capdevila
Foto de Esteban Capdevila

¡Otra vez la hemos vuelto a liar en el Teatro Bistrot de Alicante! Y esto ya comienza a ser habitual… (PINCHA AQUÍ para leer la crónica anterior). Este coqueto e íntimo restaurante situado en los bajos del Teatro Principal de Alicante es un capricho del hostelero Carlos Bosch y de su socio el chef Sergio Sierra, juntos llevan años dedicados a potenciar un aire nuevo en la gastronomía alicantina y el Teatro Bistrot es su refugio, un lugar solo para unos pocos escogidos, cuatro o cinco mesas y mucha «magia» como la que hemos vivido hace unas noches. Junto a unos cuantos «elegidos» tuvimos la suerte de degustar la nueva carta del chef acompañada por una cata dirigida por Juanma Terceño, sumiller de González Byas y por Matías Calleja, el enólogo de las bodegas Beronia de las que probaríamos diferentes añadas…

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Los riojas de Beronia se iban oxigenando, muy pronto los tintos de 1973, 1982, 1994 y 2001 serían catados, un lujo poder probar vinos de diferentes añadas en una cata que pocas veces se repite. Juanma nos iba presentando los vinos y Matías aportaba su experiencia en la bodega. Antes de los Beronia tocaba el turno del Fino en rama Tío Pepe sin que Juanma se pudiera olvidar de Antonio Flores su artífice, él mismo definía su vino como el «fino salvaje» «el producto que van sin filtrar, sin estabilizar, directo de la bota a la botella, esto es lo más natural, solamente una pequeña selección de botas para sacar lo mejor, que pasan a un depósito unos días para estabilizar y directamente a la botella. Un vino que lo tienes cerca y te inunda con sus olores a almendras o incluso tiza, esos aromas calizos» comentaba Juanma…

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Un vino ideal para los aperitivos que comenzaron a llegar, productos de la tierra levantina pero llevados a la modernidad de nuestros días… Como por ejemplo un Capuchino de Alcachofa con Quisquillas de Santa Pola, un trampantojo de un café con todos los aromas marinos de las Quisquillas de Santa Pola (que las encontramos en el plato en tres texturas diferentes) y de la tierra con la Alcachofa de Almoradí. Una Cebolla confitada y una Hueva de Maruca y una Mojama de Atún en semi-salazon, productos que no faltarán jamas en el aperitivo alicantino…

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Matías Calleja nos hablaba de su bodega y nos ofrecía el vino más joven de Beronia el Gran Reserva 2011, una añada excelente, con un envejecimiento de un mínimo de dos años en barricas mixtas de roble francés y americano, y de tres años en botella. Un vino elaborado con uva de viñedos de 90 años de edad con Tempranillo: 87%, Graciano: 5% y Mazuelo: 8%… Con frutas maduras, una buena maduración con un tanino dulce, sedoso y que había elaborado perfectamente…

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Y llegaría una interpretación de la Coca amb Tonyna, otro plato tradicional que Sergio ha desestructurado para convertirlo en un plato muy visual, de preciosa fotografía, que recuerda esa coca que se prepara en las hogueras, en San Juan, (habitualmente se elabora con una masa quebrada con un relleno a base de la parte mas grasienta del Atún, cebolla, anís y piñones) el chef ha utilizado todos los ingredientes pero integrados de otra manera, las bolitas es una mollita con aceite de sésamo, encontramos también un guiso de cebolla tierna y el helado de piñones…

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Seguimos con un Beronia Gran Reserva 1994 de marcada presencia de cereza, vainilla con especias. Un vino con una fuerte personalidad elaborado con uva tempranillo que ha descansado en barridas de tostado medio de roble americano…

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que tomaríamos con otro producto de la zona: La Gamba roja de Denia servida en agua de mar con cascaras y hojas secas del mediterráneo (té verde, cítricos y algo de canela)

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Y con un Pescado de la Bahía de la Costa Blanca cocinado al vacío con su propio jugo acompañado de un caldo que se elabora con el mismo pescado con su cabeza, las espinas y verdura y un poquito de azafrán y almendra para finalmente unirlo al hígado salteado…

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A continuación un Beronia Gran Reserva 1982, elaborado con las variedades de tempranillo, mazuelo, graciano, viura. En nariz frutos rojos muy maduros, especiados, cacao tostado cuero y tabaco, vainilla…

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Llegaría un guiso que se elabora con Acelga, Alubias, Patata, Bacalao blanco que en la tierra lo llaman el GiraBoix (otro guiso tradicional modernizado, en cada casa se elabora la receta de una manera particular) y con un caldo que Sergio elabora con pieles de bacalao, gallina, huesos de espinazo y las verduras del propio guiso. La hoja de la acelga envuelve una brandada de bacalao con morcilla (típica de la zona muy espaciada y sin arroz) que le da protagonismo al plato…

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El último de los tintos sería el Beronia 1973, un importante viaje en el tiempo con un vino con notas de especias y maderas, nuez moscada, vainilla, herbáceo, recuerdos de laurel, salvia, hiedra, té. Cuerpo ganado con aromas de madera de castaño, cedro. En boca interesantes especias dulces que desvelan una equilibrada acidez.

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Ideal para el último plato de raíces árabes y andalusís el Lomo de Cordero servido con su cus-cus mojado con el propio caldo del propio cordero y las verduras, alrededor un puré de artiles…

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Para el postre terminamos también con Jerez con un Pedro Ximenez Viejo Noe, nacido en la viña Esteve, en la zona del Jerez superior, donde se elabora su soleo sobre redores de esparto de forma tradicional. Se elabora pasificando la uva Pedro Ximenez al sol y envejeciéndola posteriormente durante más de 30 años. Un vino muy contundente, con una buena integración del alcohol,

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Para finalizar el momento dulce con una Tarta de cítricos con Almendra, cacahuete y un helado con mucha carga de mantequilla…

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La velada nuevamente será inolvidable, por el lujo de catar vinos de añadas tan olvidadas, maridadas con una buena comida con mucha esencia de la tierra. Unos platos que ya se pueden degustar en el restaurante en un menú especial. Una nueva misión que terminan con éxito… ¡Los tres mosqueteros!

Fotografía de Vicente Jimenez
Fotografía de Vicente Jimenez

En el Teatro Bistrot encontramos un Menú Bistrot que consta de Aperitivo, 3 Entrantes, Plato tradicional, Pescado, Carne, Queso y 2 Postres por 75 Euros, un Menú Teatro con Aperitivo, 2 Entrantes, Plato tradicional, Pescado, Carne y Postre por 60 Euros y un Menú Principal con Aperitivo, Entrante, Pescado, Carne y Postre a 45 Euros.

RESTAURANTE TEATRO BISTROT

Dirección: Plaza Ruperto Chapi

Localidad: Alicante

Teléfono: 965.947.513

WEB TEATRO BISTROT

Cata de carnes con «Discarlux» en la «Posada de la Villa»…

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No todos los días se tiene la suerte de poder hacer una cata de carnes maduradas de tanta calidad como las que pude probar el otro día. De nuevo José Portas y Carlos Ronda de Discarlux nos citaron a un montón de amigos para disfrutar de una «experiencia» carnívora exclusiva, acompañada de una cata vertical de vinos Arzuaga, un lujo de maridaje en un local tan emblemático como la Posada de la Villa en la Cava Baja de Madrid…

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Y un lujo de invitados… Allí nos reunimos (de izquierda a derecha) Alberto Jiménez, Jota Abril, Carlos Ronda, Ramoncín, José María Iñigo, Manu Baqueiro, Alberto Granados, Juan Pozuelo, Isidro Montalvo, Fernando Romay, Iñaki Cano, Pedro de Arzuaga, José Portas y el gerente Antonio Pino

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Según llegaban los invistamos se quedaban impresionados con el lujo de carnes que íbamos a probar… Por un lado una Rubia Gallega de Galicia de unos 70 días de maduración…

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Una carne alemana de vaca Simmental de 35 días de maduración…

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Y por último una carne de Buey Gallego de Rubia Gallega con 130 días de maduración…

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José Portas explicaba al chef la mejor forma de manipular las carnes para luego servirlas…

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Primero llegarían algunos «primeros» de lujo, una buenas Anchoas y unas Verduras a la plancha muy sabrosas…

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Y a continuación llegaría el espectáculo «carnívoro» todas las carnes espectaculares, aunque fue un lujo poder probar un Buey Gallego con esa maduración, donde la carne tenía un gran sabor y era casi mantequilla de lo suave que estaba…

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Los vinos también impresionantes… Probamos un Arzuaga Crianza 2012, Reserva 2009 y el Reserva 2009 Especial, un lujazo haber podido tomar sobre todo los dos reservas…

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Y después del «atracón» hubo tiempo para degustar la tarta de la Posada, una especie de Milhojas rellena de crema pero crujiente, con un sabor espectacular, con vergüenza reconoceré que repetí de postre porque me pareció verdaderamente espectacular…

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Finalizada la comida, la tertulia, las risas, las fotos y el buen rollo… y como no… ¡La exaltación de la amistad!

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Un lujo de restaurante, de comida, de vinos y de amigos… deseando repetir muy pronto!!!

DISCARLUX

Dirección: Camino de las Hormigueras, 163, 28031 Madrid

Teléfono: 915 07 98 61

Horario: De Lunes a Jueves 6:00–18:00

WEB DISCARLUX

 

* Fotos: Las buenas de Miguel Monroy, las regulares mías… 

Catando vinos y quesos en «El Buey» de «Boadilla»…

Ya en alguna ocasión he hablado del “producto” que se puede encontrar en los restaurantes El Buey de General Pardiñas 10 y Boadilla. En la búsqueda de ese mejor producto es imprescindible visitar mercados, productores y por supuesto catar y probar todo lo que se pueda. Hace unos días realizábamos una nueva cata de vinos y cavas en el restaurante de Boadilla, en esta ocasión nos acompañaron el gastrónomo y publicista Esteban Capdevila que aportó unas botellas de Bosque de Matasnos y Rubén Valbuena que nos presentó sus quesos de Granja Cantagrullas, como invitado especial nos acompañaría Rafa Gutiérrez, guitarrista de Hombres G y también cantante de una banda que acaba de formar a la que ha bautizado como Saltimbankis.

Primero comimos en el restaurante donde nos sacaron algunos platos nuevos de la carta como este Bloc de Foie, presentado como si fuera un corte de helado, de una gran calidad…

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lo acompañaríamos con un rosado Chivite que yo aporté para la ocasión, este es un vino de edición limitada procedente de la selección de fincas de la Granja de Legardeta y en el que ha colaborado la familia Arzak. Un rosado elaborado con las uvas de las variedades Garnacha y Tempranillo, criado durante seis meses sobre sus propias lías que nos ofrece su característico color rosa pálido y un aroma intenso, muy frutal, con final a pétalos de rosa. En el paladar es suave y agradable, equilibrado y untuoso….

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A continuación tomamos un Salmorejo, pero con la particularidad que llevaba jamón ibérico picado y dos huevos de Codorniz escalfados que al romperlos aportaban un gran sabor al conjunto…

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Un plato sorprendente este Carpaccio de Carabineros con helado de Mostaza de Dijon, un plato muy refrescante con un helado de mostaza realmente conseguido que complementaba perfectamente el carpaccio…

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Unas Vieiras (de gran calidad) marcadas a la plancha con Cangrejos de río y su salsa que acompañamos con un tinto de Bosque de Matasnos, un tinto Ribera de Duero que elabora Jaime Postigo con uvas procedentes de una finca ubicada en Peñaranda de Duero, (Burgos) en el altiplano de la Ribera del Duero. Aquí sus cepas se desarrollan a 950 metros de altitud y para mí es un vino redondo.

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Aunque El Buey esté especializado en carnes siempre encontramos pescados de temporada, que traen a diario los mejores proveedores. Pudimos probar una Dorada a la Provenzal, una estupenda presentación con el limón y la naranja introducidos en su lomo y algunas hierbas que le aportaban más sabor, un plato redondo…

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que Vanessa y Leonor San José nos limpiaron y dividieron en la mesa…

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Y por supuesto no podría faltar la carne, una estupenda chuleta de Vaca Gallega madurada de Discarlux, aquí vemos con Rafa el «antes»…

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Y el después…

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Aunque parezca imposible cuando visitas El Buey hay que dejar sitio para el postre, siempre es una delicia probar esos postres caseros, en este caso una selección con frutas y helados artesanales, una delicia que nos acercaba el siempre sonriente Octavio San José

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Terminada la comida Rubén Valbuena nos ofreció una cata y una explicación de algunos de sus quesos y de los que tiene en su Quesería de Conde Duque, 15

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Pudimos probar una gran variedad de quesos, todos eran muy expresivos y como había muchos fue una cata difícil, quisimos llevar un orden de menor a mayor intensidad y sobre todo Rubén trato de enseñarnos las diferencias entre quesos de oveja, cabra y vaca intentando acabar con el mito de que los quesos de vaca son más suaves que los quesos de oveja o cabra.

diferentes-quesos-el-buey-planeta-en-conservaProbamos desde quesos de Cabra que elaboran en Rota (Cádiz) de cuatro meses de maduración, un queso Cántabro elaborado en los valles Pasiegos un Divirín de la Jarradilla, un queso de leche cruda de oveja castellana elaborado en Valladolid de tres semanas, un queso de Toledo, de cabra que elaboran unos amigos suyos, un Manchego ecológico que se elabora muy cerca de los Pedroches en Monteolivete, un Comté de doce meses con una textura más elástica y más dulce, un cheddar que elabora Rubén en Valladolid, un queso que puede salir con unos 40 kilos o un Gouda holandés de 24 meses con el que pudimos cambiar de registro con sabores a toffe, caramelo, chocolate…

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Luego llegarían los más potentes como un Idiazabal de oveja lacha, un cheddar inglés Montgomery, un Queso Azul de oveja con tres meses de maduración que se elabora en Haya un pueblecito junto a San Sebastián, queso Azul de cabra elaborado también en Rota de gran formato que suele pesar en torno a los 18 kilos, un tradicional de Asturias de leche cruda, un Afuega’l Pitu quizás uno de los quesos más antiguos que se elaboran o un queso que se elabora en la montaña Catalana un Pedrós de leche cruda de vaca, con corteza lavada y con un aroma muy intenso, y el más potente el queso del que hay referencias escritas más antiguas del mundo el Casín que recibe su nombre de Caso, un municipio asturiano enclavado en el Parque Natural de Redes, con corteza enmohecida que llega con un sello que muestra la identidad del productor y que fue un estupendo toque final a un «paseo» impresionante…

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Una increíble jornada en la que aprendimos muchísimas cosas sobre los quesos y en la que tuvimos la oportunidad de probar diferentes sabores y texturas, una experiencia única que vivió todo el equipo de El Buey y unos cuantos amigos… ¡Gracias Rubén!

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Más información:

Vinos:

BODEGA CHIVITE

BODEGA BOSQUE DE MATASNOS

Queso:

QUESERÍA CONDE DUQUE

Dirección: Calle Conde Duque, 15

Localidad: Madrid

Teléfono: 912 50 28 45

WEB QUESERÍA CONDE DUQUE

QUESOS GRANJA CANTAGRULLAS

Comida:

RESTAURANTES EL BUEY (BOADILLA Y GENERAL PARDIÑAS, 10)

Cata de «Gramona» y «Habla» en los restaurantes El Buey (Pardiñas y Boadilla)…

Ya en alguna ocasión he hablado del «producto» que se puede encontrar en los restaurantes El Buey de General Pardiñas 10 y Boadilla. En la búsqueda de ese mejor producto es imprescindible visitar mercados, productores y por supuesto catar y probar todo lo que se pueda. Hace unos días tuve la ocasión de disfrutar con amigos de una cata dirigida por el gran Fernando Mendieta de cavas Gramona y vinos Habla junto a algunos platos del restaurante. En la mesa nos preparamos para lo mejor: el actor y cómico de Cadena Dial Isidro Montalvo, el cantante Ramoncín, la gastrónoma María Luisa del Amo, el propio Fernando Mendieta y un servidor Alberto Granados

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Comenzamos catando una de las novedades de las bodegas Habla de ti… un blanco que va a dar mucho que hablar porque para esta época del año es una gran opción para empezar una buena comida. Un vino brillante y con aromas de fruta fresca con toques de melocotón o melón. Este vino de Extremadura se elabora con uva 100% Sauvignon Blanc, un vino fresco, intenso y muy agradable que aguantó muy bien los platos que fueron saliendo…

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Ideal con las Zamburiñas que llegaron a la mesa, impresionantes, gran producto que te dejaba un gran sabor marino que después combinaba perfectamente con el frescor del vino blanco…

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Y con el Pulpo a la brasa que llegó a continuación, que gusto cuando encuentras un pulpo en su punto de cocción que no sea «chicle» y con tanto sabor…

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Cambiamos de vino y llegó un blanco de la Finca las Caraballas, un Verdejo 2014. Elaborado con uvas provenientes de agricultura ecológica, el verdejo Caraballas es un vino de largo recorrido, limpio y brillante, con una nariz intensa y en boca es sabroso, fresco, con un ligero amargor muy sutil.

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Este vino se comportó genial con la Ensaladilla de Corral que pudimos probar, ya sabéis que para mi es uno de mis platos favoritos y en esta época del año es un auténtico vicio…

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A continuación llegó un Gramona Rosé, un rosado espumoso elaborado con uva 100% Pinot Noir con dos años de crianza que le dan suavidad y frescor a este cava rosado de precioso brillo y color con una intensa gama aromática… Se podría haber tomado con cualquiera de los entrantes…

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Que acompañamos con las Croquetas caseras de jamón ibérico, para mí deliciosas, con la masa en su punto y muy bien empanadas, un plato que se convierte en una delicatessen además acompañadas de una patatas chips que fríen ellos mismos… muy ricas…

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Para la carne reservamos el tinto Habla nº11, un vino extremeño del 2010 elaborado con uvas Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Petit verdor y criado doce meses en barrica. Un vino que nos ofrece un bonito color rubí con aromas de frutas negras y moras, recuerdos de cedro, eucalipto, y un atractivo fondo de pimienta negra, clavo y regaliz. Un vino persistente en boca y con un paso envolvente y agradable, es un vino equilibrado, fresco y fácil de beber, ideal para la carne…

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Una exquisita carne de Rubia Gallega de Discarlux, jugosa, tierna, casi mantequilla, y encima preparada al carbón con ese toque ahumado es un plato de Dioses…

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Y aunque parezca mentira aun dejamos «sitio» para el postre… Y aquí es imposible decir que «no» a la Milhojas, a la Tarta de Queso, a la de Manzana… todos los postres artesanos y elaborados en el restaurante con productos de primera, para «llorar»…

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Gracias a Octavio San José y a sus hijas Vanessa, Leonor y Tania por regalarnos otro día de felicidad que seguro muy pronto repetiremos…

 

RESTAURANTE EL BUEY (MADRID)

Dirección: Calle del General Pardiñas, 10

Barrio: Salamanca.

Teléfono: 914 314 492 / 915 783 871

WEB RTES EL BUEY

ó

RESTAURANTE EL BUEY (BOADILLA DEL MONTE)

Dirección: Avenida de España, 1

Localidad: Boadilla del Monte (Madrid)

Teléfono: 916 332 847 / 916 332 588

«Madre Hizo Pan» y «Vermut De Luna» juntos en el «Jamoncito» de BurgoCentro…

El próximo sábado 31 de Mayo, de 12:0 a 14:0 horas, se podrán degustar tanto los panes de Madre Hizo Pan como el Vermut «De Luna» que elabora mi amigo Fernando Mendieta. La presentación informal con amigos, clientes y todo el que se pase por allí será en El Jamoncito, una tienda gourmet y Restaurante del Centro Comercial BurgoCentro II de las Rozas.

De los panes de Madre Hizo Pan, queda poco por decir, poco a poco se han ido haciendo un hueco entre los más grandes obradores de este país y sus diferentes variedades de panes se pueden encontrar en los mejores restaurantes y tiendas Gourmet de Madrid. Son panes elaborados artesanalmente, con la mejor materia prima, con largas fermentaciones y cocidos en horno de leña.

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Aquí tienes dos enlaces si quieres conocer las variedades de panes que elaboran en Madre Hizo Pan:

CLASES DE PAN QUE ELABORA «MADRE HIZO PAN» I

CLASES DE PAN QUE ELABORA «MADRE HIZO PAN» II

Y del vermut De Luna, que decir… Poco a poco se ha ido incluyendo en las barras de los mejores bares y restaurantes (incluido Diverxo) Así nos explica Fernando Mendieta su vermut: «Durante más de 2 generaciones, maceramos en ánforas de barro durante 7 lunas, los 30 botánicos seleccionados para elaborar nuestro vermut más preciado. En él podemos apreciar una nariz intensa y balsámica, con una acidez y amargor equilibrados y un largo posgusto que nos invita a seguir disfrutando».

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Ya lo sabes… si quieres probar el Vermut De Luna o degustar las distintas variedades de panes que elaboran en Madre Hizo Pan te tienes que pasar este sábado de 12:0 a 14:0 por El Jamoncito, en el Centro Comercial BurgoCentro. Obviamente la degustación es gratuita…

 

EL JAMONCITO

Dirección: Centro Comercial BurgoCentro II

Local: 13-15

Localidad: Las Rozas (Madrid)

Horario: L a S 07:30 a 00:00 h, D 9:00 a 00:00 h

Teléfono: 91 636 10 71

 

Santceloni + Vega Sicilia = Felicidad

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Es una ecuación dificilmente superable: Los vinos de Vega Sicilia y la gastronomía de Oscar Velasco y el equipo de Sant Celoni. La prestigiosa bodega nos reunía a un grupo de periodistas para hacernos partícipes de una nueva marca que integrará las diferentes bodegas del grupo: Tempos Vega Sicilia.

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La marca corporativa identificará a todos los vinos de la bodega fundada en 1864 por Eloy Lecanda y propiedad de la familia Álvarez desde 1982. Sus vinos – Único, Reserva Especial, Valbuena y Alión (Ribera del Duero); Pintia (Toro) y los Oremus (Tokaj, Hungría)- estarán ahora representados por la nueva marca que reconocerá y promoverá sus valores individuales y su prestigio colectivo.

La compañía decidió hace cerca de dos años que había llegado el momento de crear una marca corporativa que pusiera en valor las peculiaridades de cada uno de los vinos del grupo y, a su vez, estableciera su origen, rasgos comunes y la identidad global de todos ellos a partir de una bodega mítica: Vega Sicilia.

Pablo Álvarez considera que el momento adecuado para el lanzamiento de la marca no podía ser otro que 2014, el 150 aniversario de la fundación de la bodega.

Álvarez afirmó que “Tempos Vega Sicilia es hoy el símbolo de una nueva etapa construida sobre una cultura que tiene una manera especial de entender la elaboración del vino: el respeto por la naturaleza, la esencia de lo auténtico y la apuesta permanente por la excelencia”. Y subrayó que los objetivos prioritarios de la familia Álvarez al frente del grupo han sido “mejorar la calidad de los vinos, crear nuevas bodegas e impulsar el crecimiento, prestigio y expansión internacional de todas sus marcas, manteniendo siempre la esencia de la bodega, el afán de superación en cada cosecha y el firme compromiso con sus clientes”. Tempos Vega Sicilia produce un máximo de 1,5 millones de botellas al año, siempre en función de las cosechas, distribuidas entre todos sus vinos, que son repartidas a sus 4.500 clientes de 110 países de todo el mundo. Esta cifra incluye los Macán (Rioja), procedentes de la bodega creada al 50% entre la familia Rothschild y los Álvarez.

Para presentar la nueva marca anunciada dentro del 150 Aniversario de las bodegas se convocó a varios medios especializados en gastronomía (entre los que estaba Planeta en Conserva) y se sirvieron varios vinos acompañados de la cocina de Oscar Velasco.

El primer vino que nos sirvieron fue un vinto tinto Macán ’10, un estupendo vino de Rioja, fresco y  muy complejo, que esta añada creo que aun no se ha comercializado. Un vino que ha costado sacarlo muchos años y que en su versión del ’09 ya ha dado muchas alegrías…

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Que Oscar acompañó con un Tartar de Vieiras aliñadas con Jerez, polvo de jamón y piel de limón. Un plato exquisito pero una apuesta peligrosa por los sabores ácidos del plato, pero un buen vino lo aguanta… «casi todo»

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Después nos servirían una delicia de tinto Valbuena 5º Año ’10, un vino intenso en nariz, y que en boca predominan las notas de frutas rojas maduras y balsámicas. ¡Un vinazo!

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Y sirvieron una Alcachofa, Apionabo y Trufa Negra, con el jugo de jamón y centeno. Otra apuesta muy arriesgada porque generalmente la alcachofa marida mal con el tinto, pero el plato era tan sabroso y el vino tan bueno que se lo perdonamos todo.

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Y por último otra delicia para los sentidos, el tinto Vega Sicilia Único ’04, intenso de aromas y sabor, redondo, es una delicia olerlo y sobre todo catarlo y mantenerlo en la boca. «De 10»

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Que acompañamos con dos platos diferentes, por un lado con un Lomo de merluza, Puré de boniato especiado y polvo de Ajo Frito, realmente de «10» con el punto de cocinado del pescado perfecto y eso que era difícil servir tantos comensales a la vez.

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Y a continuación la Espalda de Cabrito, Zanahorias, salsifí y rábano picante…

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Una comida a la altura de los grandes vinos que nos tomamos. Para terminar nos sirvieron un Vino dulce Tokaji Oremus 5 puttonyos ’05, una joya dulce para la boca para acompañar el postre: Un delicioso Helado de coco, Piña, hinojo, manzana, dulce de membrillo y brandy

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Y por supuesto las delicatesen dulces…

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En resumen un maridaje perfecto, los vinos de Vega Sicilia y la comida de Sant Celoni. Habría que destacar también el gran esfuerzo que hicieron el equipo de sala, pendientes de todo detalle y consiguiendo que no se notara que éramos muchos comensales a la mesa. Sigo pensando que este restaurante es de TRES ESTRELLAS MICHELIN

LA HISTORIA DE UNA BODEGA LENGENDARIA…

La finca de Vega Sicilia está situada en la margen izquierda del Duero a 15 kilómetros de Peñafiel y a 41 de Valladolid, en el corazón de la comunidad de Castilla y León, y está compuesta por 985 hectáreas de terreno situadas en los términos municipales de Quintanilla de Onésimo y Valbuena del Duero.

Los orígenes de la finca son inciertos aunque parece que data del siglo X, según los investigadores. La zona comenzó a desarrollarse en torno al alfoz y castillo de Peñafiel que, en el siglo XII, era “comunidad de villa y tierra” en torno a la cual se asentaron numerosas aldeas. En 1143 se fundó el monasterio de Santa María de Valbuena, que generó numerosos conflictos con la villa de Peñafiel por la propiedad de la finca durante toda la Edad Media hasta que, en el siglo XV, ambos llegaron a un acuerdo. A Peñafiel le correspondería la jurisdicción del coto, la propiedad del suelo (cereales y viñas), y el “vuelo”, es decir el arbolado, leñas, pastos y caza, sería de aprovechamiento común para la villa y monasterio.

El primer nombre conocido de la finca fue Coto de Santa Cecilia, al existir una capilla en honor a dicha santa en esas tierras, que el lenguaje popular llegó a sincoparlo y convertirlo tiempo después en Vega Sicilia.

Tras numerosos avatares y arrendamientos de la finca, Toribio Lecanda la compró en 1848 y allí comenzó a elaborar vinos, brandis y ratafías hasta que la donara en herencia a su hijo Eloy, el auténtico visionario que fundó la bodega en 1864. Su trabajo, con la plantación de nuevos tipos de vides e innovación en la elaboración de vinos, se vería reconocido desde 1873 por numerosos premios internacionales entre los que cabe destacar el otorgado el 16 de octubre de 1882 por el Ministerio de Fomento “por la aclimatación de plantas exóticas en nuestro país”. Era el inicio del mito.

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La contribución de los Lecanda a la historia de la bodega fue decisiva pero tampoco sería igual sin la enorme influencia de otras personas en su larga trayectoria hasta hoy.

Uno de ellos fue Txomin Garramiola quien en 1905 inicia la elaboración de un modelo de vino de carácter familiar, identificado por el largo envejecimiento en madera y una crianza que no bajaba de los siete años. Este singular enólogo, nacido en Markina en 1878, consiguió otros primeros premios de gran prestigio para la bodega concedidos en 1929 durante la Exposición Universal de Barcelona.

El siguiente sería Jesús Anadón, quien –tras pasar 36 años al frente de la bodega- apostó firmemente por la riqueza natural de la finca y la elaboración de vinos únicos,

3abandonando la empresa de semillas que entonces era propietaria de Vega Sicilia, la empresa Prodes.

La propiedad pasaría en 1966 a la familia checa emigrada a Venezuela Neumann Svaton, que la vendería en 1982 a la familia Álvarez. En realidad la familia Álvarez llegó a Vega Sicilia por casualidad. Fue requerida como intermediaria para vender la bodega a dos grupos interesados en Suiza e Inglaterra pero finalmente acabó por comprarla.

La familia Álvarez decidió que la finca abandonara otras explotaciones agrarias y se dedicara exclusivamente a la elaboración de grandes vinos, la verdadera seña de identidad de esta tierra mágica hasta convertirla en este grupo de excelentes vinos al que se fueron incorporando las bodegas Alión, Oremus, Pintia y recientemente Macán, creados mediante una alianza al 50% entre la familia Rothschild y los Álvarez.

Pablo Álvarez afirmaba, poco después de la compra, que “moralmente no se puede vivir de una demanda motivada por un prestigio histórico sin ofrecer algo más”. Tenía toda la razón.

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Cata centenario Freixenet y Zalacaín en Madrid Fusión…

Durante Madrid Fusión hay multitud de encuentros, conferencias, ponencias, presentaciones… Yo tuve la suerte de asistir a una cata muy especial para celebrar el centenario de Freixenet. Para la ocasión se quiso hacer un pequeño «juego» catar varios de sus vinos y espumosos con tapas creadas para la ocasión por Juan Antonio Medina y su equipo del restaurante Zalacaín. Las tapas se han creado a partir de platos clásicos de la carta del restaurante que también está de aniversario, en este caso 40 años.

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Los primeros vinos que probamos fueron los siguientes:

Vionta 2012 (D.O. Rías Baixas) Frescura equilibrio y toque salino. Un vino ligero y muy vivo.

Freixenet Cuvée D.S. 2007 (D.O. Cava) Un vino espumoso con siete años, con un color en el que predomina el amarillo verdoso y da tonos de juventud. Se nota la crianza en la nariz con notas tostadas y ahumadas. En boca es cremoso y predomina la fruta madura.

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Henri Abelé Sourire de Reims Rosé de Riceys (A.O.C. Champagne – Francia) Elaborada fundamentalmente con Pino Noir un champagne de larga crianza. Con un color con tonos cobrizos. Aromaticamente no da la sensación de tener más de cinco años de crianza. En boca es un champagne seco que envuelve el paladar.

Freixenet Elyssia Gran Cuvée (D.O. Cava) Con un color joven, con ligero recuerdo anisado de pastelería pero predomina la fruta de hueso. En boca tenía un ligero tono de fruta madura, cítrica. Con una burbuja fina.

y Segura Viudas Creu de Lavit 2011 (D.O. Penedés) Fermentado en Barrica de una sola variedad: Charelo. Mucha fruta en nariz con un ligero recuerdo a madera. Una boca sabrosa y seca y armonizado en paladar.

Estos vinos había que maridarlos con las tres primeras tapas de Zalacaín, era interesante ir conjugándolos con los vinos servidos. Las tapas fueron:

Terrina de Foie de Oca con galleta de Cacahuete y Almendra. (jugando con su teja de almendra y con cacahuete con miel. con un trocito de membrillo para endulzarlo)

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Pequeño Búcaro Don Pío con Huevo de Codorniz, Salmón Ahumado y Caviar Per Sé. (con consomé gelé, un plato clásico de Zalacain llevado a un formato muy actual en una taza de café con leche)

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Ensalada de Pollito Escabechada con Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico La Organic Suave y vinagreta de naranja.

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Todavía quedaba probar unos cuantos vinos más:

Viento Sur Malbec 2012 (Tupungato – Argentina) Ligera crianza en madera. Color picota con ribetes muy jóvenes y mucho sabor a chuches y fruta dulce. Un vino desenfadado y muy limpio.

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Valdubón Honoris 2007 (D.O. Ribera de Duero) Un vino muy premiado de larga crianza en Roble Francés. Aparecen colores guinda y tejas, un vino en el que aparecen los aromas de fruta, confitura, muy elegante y con matices muy sutiles. En boca es maduro y vivo de buen equilibrio, muy sedoso.

Katnook Prodigy 2008 (Coonawarra – Australia) Un vino con mas de 30 meses de crianza en madera. Vino carnoso y más potente.

Gloria Ferrer (S0noma – EEUU) de aspecto juvenil y no demasiado seco.

Freixenet Malvasía 2001 (D.O. Cava) Vino de larga crianza con mucha frescura. Notas de chocolate blanco de pastelería. Burbuja fina.

Para maridar con las tapas que faltaban:

Ravioli relleno de Ternera y Sobrasada de Ganso Ibérico de la Dehesa, cubierto de crema de Trufa Negra de Laumont. (con el toque diferencial de la Sobrasada de Ganso y con una salsa de Jerez y Trufa)

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Bacalao Tellagorri. (con una pequeña chip crujiente de patata. Un bacalao con una elaboración muy laboriosa)

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Manita de Cerdo rellena de Cordero con Espinacas y salsa de Mostaza a la antigua (con acompañamiento de varias zanahorias cortadas)

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Estofado de Piña con Yogur Griego Pastoret y Canela (con un pequeño toque de coco)

Después de tanta «felicidad» solamente queda brindar, en este caso con mi amigo Rafa de Hombres G con el que compartí la cata y agradecer a Javier Piera de Cpc Cooking Ideas

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