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Buca Lapi, visita al restaurante más antiguo de Florencia (Italia)…

Buca Lapi es el restaurante más antiguo de la ciudad de Florencia y sus orígenes se remontan al año 1880, ubicado en las bodegas del Palazzo Antinori, este es un local que aún conserva las huellas de más de un siglo de historia gracias a una meticulosa restauración. Al frente del restaurante todo un personaje Luciano Ghinassi, que lleva más de cuarenta años poniendo su particular personalidad…

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Visita al restaurante Amaren de Bilbao para disfrutar de sus carnes y su parrilla…

Hace unos meses el restaurante Amaren de Bilbao era noticia porque se había alzado, junto a Fisterra Bovine World de Discarlux, con el premio a la mejor carne en el «X concurso de parrilla de San Sebastián Gastronómika». En esta ocasión he tenido la oportunidad de visitar este estupendo asador de la mano de los mejores padrinos, los gerentes de Discarlux (José Portas y Carlos Ronda) y con el distribuidor de la marca en el país vasco Asier Larrañaga. Queríamos probar la carne de buey de uno de los mejores ejemplares que habían pasado por Fisterra Bovine World y que habían llegado hasta las cámaras de este restaurante…

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Se realiza en «Discarlux» la primera valoración visual del proyecto «Fisterra Bovine World»…

Ya os he escrito en alguna ocasión sobre Fisterra Bovine World (PINCHA AQUÍ para leer el artículo sobre el nacimiento de este proyecto), hace unos días finalizaba la primera parte de la cría de vacuno en paralelo (PINCHA AQUÍ para leer ese artículo) el lunes tocaba el turno a la valoración visual, en las naves de Discarlux la empresa de distribución cárnica que lleva adelante este proyecto, he tenido la suerte de poder presentar esta valoración ante medios de comunicación especializados, chefs, carniceros y profesionales del sector…

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Visita al restaurante Etxebarri, por fin el sueño cumplido…

He de reconocer que en este viaje me sentía como un niño pequeño… Según avanzábamos y sorteábamos las curvas de la carretera que nos llevaba hasta Axpe (Vizcaya) notaba esas mariposas en el estómago que los gastrónomos ya pocas veces experimentamos. Puedo contar con los dedos de una mano los restaurantes que me llevarían a esta emoción (entre ellos el Celler de Can Roca un restaurante que espero visitar algún día no muy lejano), por eso sabía que mi visita al asador Etxebarri iba a ser muy especial…

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«Discarlux» entrega en Madrid sus primeros Premios…

Bittor Arginzoniz es el gran maestro de las brasas y posiblemente el cocinero de parrilla más laureado de nuestro país. Autodidacta, ha conseguido poner su restaurante Etxebarri en el puesto número 3 del mundo en 2019, según la revista «Restaurant» y los mejores cocineros de todo el mundo (incluido Dabiz Muñoz de Diverxo) se han rendido a sus creaciones. Ahora también tiene su propio documental. El director Iñaki Arteta ha grabado «Vivir en el silencio» y Discarlux, uno de sus principales distribuidores cárnicos de nuestro país, aparece en este precioso documental…

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I Jornadas del buey en el restaurante Dogma (Madrid)…

Hace unos días visitaba el restaurante Dogma (Madrid) (PINCHA AQUÍ para leer la crónica) el restaurante del grupo El Pradal que ahora presenta nueva carta y nuevo cocinero, en Dogma han girado hacia una gastronomía mucho más de producto con Óscar Urueña al frente de las cocinas del grupo. Una prueba de este cambio han sido las Primeras Jornadas del Buey que han celebrado y a las que he podido acudir…

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El chef Fabio Gasparini estrena «El Bacaro», una taberna veneciana en Madrid…

El chef Fabio Gasparini lleva muchos años vinculado a la gastronomía desde que se instaló en Madrid. Poco a poco se ha ido especializando en la cocina de su país de la cual es un gran conocedor y han sido varios los locales y proyectos que ha realizado. Ahora comienza una nueva aventura, El Bacaro, una taberna con inspiración veneciana en la que se ha rodeado de los hermanos Guerrero, Aaron (Taberna La Malaje (PINCHA AQUÍ para leer un reportaje anterior) y La Tía Feli) y Mesala (La Tía Feli)…

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Diego Guerrero inaugura su cocina más informal en Madrid, abre «Dspeakeasy»…

Todos los gastrónomos, y por ende los profesionales del medio, andábamos contando los días para que abriera su nuevo local Diego Guerrero, a escasos metros de donde se encuentran tanto su laboratorio como su biestrellado Dstage (PINCHA AQUÍ para leer un reportaje anterior). Se nos había puesto los dientes largos con que sería un restaurante donde disfrutar de la cocina de Diego en un local más desenfadado y con precios más asequibles… «Dspeakeasy» es ya una realidad y a pesar de los pocos días que lleva abierto no decepciona…

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Menú especial «Buey Gallego» en el rte. Villa Antonia (San Juan. Alicante)

Ya se puede disfrutar de un Menú especial de Buey Gallego en el Restaurante Villa Antonia (San Juan. Alicante). Los Chefs José Antonio Sánchez y Alejandro Sánchez  hicieron ayer la presentación del mismo en una comida que mostró todos los platos de este menú elaborado con un impresionante lomo de Buey Gallego de más de 70 kilos de Discarlux (PINCHA AQUÍ para conocer más de esta empresa de distribución cárnica)

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«Aarde» el restaurante del grupo «El Paraguas» del que todo el mundo habla…

Es la pregunta que más me hacen mis amigos habitualmente relacionada con la gastronomía… ¿Cómo ha sido posible que un matrimonio haya creado un Imperio gastronómico tan importante como el grupo El Paraguas y que cada restaurante lo tengan lleno de la gente más «top» de Madrid y del extranjero? Y sinceramente… ¡Es muy difícil de contestar! Imagino que ha sido porque todos los locales que han abierto son agradables y confortables, porque han buscado una oferta gastronómica apetecible, buscando platos sabrosos que puedan gustar a todo el mundo y con buena materia prima, y luego sin duda una buena labor de relaciones públicas, consiguiendo, boca a oído, posicionar cada restaurante que abrían…

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Largas maduraciones… ¿Comerías carne de hace 100 años?

Ahora que está tan actual la polémica sobre las «largas maduraciones» hay un bloguero estadounidense que ha ido más allá y ha querido probar una carne de hace 100 años. Se llama Steven Thomas y desde hace años colecciona «raciones individuales de combate«, esas que llevan los ejércitos para sus maniobras y las tiene de diferentes épocas y países… Continuar leyendo