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España no se clasifica en Budapest para la final del «Bocuse d’Or»…

Se ha celebrado en Budapest una nueva edición del concurso europeo Bocuse d’Or. Veinte países europeos han participado en esta famosa competición creada por el famoso cocinero francés Paul Bocuse y que se viene celebrando desde el año 1987. En esta final europea han pasado Once países que se enfrentarán el próximo enero de 2017 en la ciudad de Lyon contra los finalistas de los concursos americano y asiático, en total 20 países participantes.

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«La Roja de la cocina» no irá a la final del Bocuse D’Or…

«Unas veces se gana; y otras se aprende» Con estas palabras comienza la carta que José Manuel Iglesias, director de la selección Española de Cocina, enviaba poco después del concurso.

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¡No ha podido ser! España ha quedado en el puesto 16 de un total de 20 y solamente 12 se clasificaban para la final que se disputará en Lyon el 27 y 28 de enero de 2015 entre 24 países: doce europeos, cinco asiáticos, tres de América Latina, dos seleccionados por la organización y otros dos invitados.

Los elegidos para la final salieron de una competición celebrada en el Pabellón del Recinto Ferial de Estocolmo. Hasta allí acudió una delegación española formada por 22 integrantes con el chef madrileño Alberto Moreno a la cabeza acompañado por el granadino Nicolás Sánchez Chica como chef asistente y con Jesús Almagro [noveno clasificado en el Bocuse d’Or internacional 2007] como entrenador.

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La carta de José Manuel Iglesias continuaba así:

«Esta vez nos toca aprender. No pudo ser. El Bocuse d´Or Spain Team no se clasificó en Estocolmo para la final del mundial en Lyon.
Sabemos que es un concurso y que no todos los equipos pueden estar en el pódium, pero acostumbrados como estamos a ganar, el no pasar la fase continental europea nos ha sabido a muy poco. Así son las competiciones. Eso sí: sin excusas ni quejas. Hemos aprendido muchísimo de nuestra primera participación en el magno Bocuse d´Or y, desde ya prometemos seguir dando «guerra».
Queremos agradecer el trato recibido a la Organización y felicitar a los países nórdicos ganadores: Suecia, Dinamarca y Noruega.
Gracias muy especiales a la Jurado Internacional Elena Arzak, que además de lograr hacernos sentir en casa al Equipo Nacional español, tuvo a bien declarar a los medios: -Estoy muy orgullosa del nivel de España, del nivel exhibido por el concursante español. Sorprendida porque el concursante español viene muy bien preparado. Me gustan las recetas, la calidad de ejecución y originalidad. Y también porque tienen muchas connotaciones de terruño, lo que aporta un toque especial. Me ha encantado que la Selección Española de Cocina venga tan bien organizada-.

También queremos dar las gracias a nuestros amigos, patrocinadores, colaboradores y, muy especialmente, a los Miembros de la Selección Española de Cocina que tanto y tan esforzadamente han trabajado en la preparación del concurso.

Competir ha sido una hazaña, habiendo logrado superar escollos, adaptarnos y poner en marcha la -maquinaria- en tiempo record. Hemos hecho un buen papel. La representación española ha marcado un cambio de dinámica y percepciones y esta misma semana, al llegar a España, empezaremos a trabajar para la próxima.
Un abrazo a todos, de todos»

José Manuel Iglesias

Dtor. General / Vicepresidente Relaciones Externas
Selección Española de Cocina Profesional Asoc.

 

Bocuse d’Or en el Hotel Palace…

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La Selección Española de Cocina profesional , popularmente conocida como “La Roja de la Cocina” y The Westin Palace Madrid han unido fuerzas para diseñar un menú «Bocuse d’Or» que se podrá degustaen el restaurante La Rotonda a partir del 24 de abril, todos los jueves, viernes y sábado por la noche al precio de 50 Eur. IVA incluido.

Los tres platos y sus respectivos maridajes fueron presentados ayer en una comida a la que acudieron el Embajador de Francia en España, M. Jérôme Bonnafont, el Director General Worldwide de Bocuse d ́Or, M. Florent Supplison y el Presidente del Bocuse d ́Or Spain Team, Adolfo Muñoz. Asimismo asistió a la convocatoria D. Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de Gastronomía.

El menú Bocuse d’Or que se servirá en el Palace ha sido diseñado por varios chefs muy relacionados con la famosa competición gastronómica como Alberto Moreno, representante español de Bocuse d´Or 2014, Jesus Almagro, el participante español mejor clasificado de todos los tiempos y coach del equipo español Bocuse, y Jordi Bordás campeón de mundo de pastelería en 2011.

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El menú está compuesto por entrante, plato principal y postre. Comenzamos con el plato de Alberto Moreno: una Esfera de foie y queso con explosión de cítricos, un plato muy colorista y que según se probaba la esfera de foie y queso con el resto de ingredientes del plato iba cambiando. La esfera estaba acompañada de Yuzu (un cítrico asiático), un esférico de yogurt griego, bizcocho y jenjibre confitado. El plato estará maridado con Cava Vilarnau Brut Nature. En el proceso de creación Alberto Moreno se ha inspirado en las explosiones de alegría y escalofríos que surgen cuando piensas en ganar el Bocuse D´or  y en el  gran respeto que siente por dos grandes productos franceses como  son el foie y el queso Camembert.

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El plato principal era el cocinado por Jesús Almagro un Bacalao con costra de erizo, salsa de hinojos y zamburiñas vegetales realizadas con nabo cocido y plácton marino y con un acompañamiento de caldo de pescado. Un plato «redondo» con el bacalao en su punto y con esa costra que le aportaba mucho sabor al bacalao. Estaba maridado con el blanco Finca Constancia Parcela 52. Para la costra de bacalao Jesús Almagro se ha inspirado en la bandeja de pescado que presentó en su participación en el Bocuse D ór 2007, y las zamburiñas  vegetales del paso por Top Chef.

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Y el postre realizado por Jordi Bordás que tituló Mandarine “experience” con una base de bizcocho, chocolate y avellana, mouse de mandarina y avellana y un gelificado de mandarina. Un plato muy fino y una buena manera de terminar este menú. El postre se maridó con Néctar PXY. Aquí Jordi Bordás ha buscado la excelencia que persigue el Bocuse d’Or. La sofisticada elaboración de este producto pretende conseguir una experiencia sensorial a través de diferentes texturas, aromas y una presentación inédita basada en la creación de una mandarina mimética. Este postre ha sido elaborado con dos productos estrella propios y característicos de nuestro país como son la mandarina y la avellana.

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Este menú se podrá degustar en el restaurante La Rotonda a partir del 24 de abril, todos los jueves, viernes y sábado por la noche al precio de 50 Eur. IVA incluido.

Para reservar : reservas.palace@westin.com  , o 913607667

 

Sobre la Selección Española de Cocina Profesional

La Selección Española de Cocina Profesional es una entidad sin ánimo de lucro, con la tutela del World Gastronomy Institute y el apoyo de la Fundación Arte y Gastronomía. Tiene como principal cometido representar a España en el ámbito de la gastronomía tanto en divulgación como en la participación en competiciones gastronómica. El comité técnico está avalado por chefs de la talla de Alberto Chicote, Pepe Solla o Ramón Freixa, entre otros. La selección española de gastronomía  es conocida popularmente como “La Roja de la Cocina”, en clara analogía a las selecciones deportivas, dado el carácter competitivo de la competición.