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El nuevo menú de «A’barra» (1* Michelin. Madrid), donde nada es lo que parece…

Siempre es un gustazo visitar A’barra (Madrid), uno de los restaurantes con mejor equipo, por un lado Jorge Dávila en la sala, Valerio Carrera en la bodega y Juan Antonio Medina en cocina acompañado por Sergio Manzano con el respaldo de un gran grupo gastronómico como es el de Joselito. Ahora tocaba visitarlos con la ocasión del nuevo menú que se sirve en la barra gastronómica…

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«Nou Manolín» y «Piripi» dos clásicos imprescindibles si viajas a Alicante…

En pleno centro de Alicante, en el lateral de la calle peatonal Castaños, en la calle Villegas, encontramos el «Nou Manolin» uno de los restaurantes imprescindibles si viajas a Alicante con una de las mejores barras de España…

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Y no solo lo digo yo…  También lo dice uno de los mejores chefs del planeta Joel Robuchon que siempre recomienda este restaurante alicantino y su producto fresco de temporada, de hecho el laureado chef ha utilizado la barra de este restaurante como inspiración para sus Ateliers. Tuve la suerte de visitar Alicante con Esteban Capdevila mi compañero en aventuras gastronómicas y de Juanma Terceño, uno de los mejores sumilleres españoles y ahora en González Byass, no es de extrañar que tomáramos el aperitivo en Nou Manolín con un Tio Pepe Fino en Rama, procedente de uva Palomino Fino de las tierras “albarizas” de Jerez y con un anfitrión de primera, el dueño del restaurante José Juan Castelló, que junto a su hermana Silvia dirigen con acierto el negocio que les dejaran sus padres Vicentina y Vicente Castelló. (En la foto Juanma Terceño y José Juan Castelló)

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El producto que encontramos… ¡De primera! Gambas, langostinos, cigalas… toda clase de mariscos y pescados de las lonja de Santa Pola y Dénia recibidos diariamente, embutidos de Joselito y salazones de Vicente Leal, todo un espectáculo si queremos tomar un aperitivo espectacular o sentarnos en su restaurante. Otra de las garantías de este restaurante es encontrarse al frente de los fogones a César Marquiegui, un artista de la parrilla con buenos chuletones de Discarlux

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Nosotros hicimos en Nou Manolín el aperitivo pero luego nos dirigimos a otro de los restaurantes que dirigen los hermanos Castelló: El Piripi

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Podríamos decir que estos dos restaurantes son «hermanos» porque la barra de Piripi está creada copiando el diseño y el «producto» de su «hermano mayor». Y como nos acompañaba Juanma Terceño lo suyo era empezar la comida con un vino de González Byass, un Viñas del Vero, un Somontano con uva Gewürztraminer que proviene del pago «El Enebro», con la finalidad de extraer el máximo de su peculiaridad varietal es elaborado mediante el proceso de maceración en frío de las uvas recién vendimiadas. Un vino muy aromático con notas florales y muy agradable en nariz. En boca es sedoso, aterciopelado y persistente, ideal para lo que empezaría a llegar a la mesa…  

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Y estando en Alicante y en el Piripi teníamos que empezar con unas brutales Gambas Rojas, un producto fresco que reciben a diario directamente de Dénia

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también el Tartar de Atún es espectacular con un Atún Rojo fresquísimo….

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Unos Pulpitos a la plancha muy frescos y también de un gran sabor marino…

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Mientras comíamos José Juan comenzó a hablarnos de su famoso montadito «Piripi» que también se puede encontrar en la Bodeguita Antonio Romero de Sevilla, al parecer su dueño era cliente habitual del Piripi y cogió la receta del montadito para ponerlo en su restaurante. Ahora se ha puesto de moda en Sevilla y la gente no sabe muy bien que ese montado proviene de aquí. Está elaborado con Lomo de cerdo, Tomate, Queso y Bacon, obviamente no me pude resistir a probarlo… Impresionante, con el pan calentito y el queso fundido… Me hubiera comido media docena…

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A continuación llegó otro de los platos favoritos del Piripi, una Fideuá de Bogavante espectacular, de gran sabor y con un fideo fino y seco como a mí me gusta…

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Y por último un Lomo de Vaca Gallega a la parrilla, carne que les sirve Discarlux por lo que el éxito está asegurado…

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El postre corrió a cargo del maestro chocolatero Fran Segura al que estuvimos visitando en su obrador (muy pronto la crónica), allí realizó unas tartas de chocolate con vino dulce de González Byass con el que sorprender a Juanma Terceño, Fran terminó de montar su dulce en la misma mesa, todo un lujo y de un resultado espectacular…

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Después de la experiencia en estos dos restaurantes será imposible que en mi próximo viaje no visite alguno de los dos y yo que tú… ¡haría lo mismo!

RESTAURANTE NOU MANOLÍN

Dirección: Calle Villegas, 3 (Zona Centro)

Localidad: Alicante

Teléfono: 965 20 03 68

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RESTAURANTE PIRIPI

Dirección: Av. Oscar Espla, 30

Localidad: Alicante

Teléfono: 965 22 79 40

WEB NOU MANOLIN Y PIRIPI

Crónica de mi visita al rte. Garcia de la Navarra…

Desde hace algún tiempo la taberna García de la Navarra se ha convertido en uno de mis lugares favoritos por muchas razones: la principal se come muy bien a un buen precio, acorde con la calidad del producto que te sirven. Cuidan mucho los vinos (cada semana hay un vino diferente casi a precio de bodega) y por supuesto, es un local confortable donde te tratan muy bien.hermanos-garcia-de-la-navarra-planeta-en-conserva

Y aunque parezca que buen producto, buen trato, buen precio y buena cocina deberían ser lo normal en un local, creo que es difícil encontrar restaurantes que cumplan con todos estos requisitos. Esta taberna la llevan con acierto, dos hermanos, los hermanos García de la Navarra, Pedro y Luis, que forman el equipo gastronómico ideal: Pedro en la cocina y Luis en la sala, así todos los frentes están controlados.

Pedro, cocinando unos platos tradicionales pero con muy buena mano y algunos con maestría como sus famosos Callos a la Madrileña, que aquí son exquisitos y Luis, seleccionando los vinos de su extensa carta (cuenta con más de 500 referencias tanto nacionales como internacionales) y atendiendo la sala y a los comensales.

El día que acudí con mi cámara de fotos tomé alguno de los platos más tradicionales y que más fama le han dado al local. Lo suyo es comenzar con unos Tomates de la Huerta y una Anchoa del Cantábrico de primera, una combinación dificilmente superable si la materia prima es de máxima calidad…

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Después yo aconsejaría probar los Callos o compartir los Huevos Fritos con Pisto Casero, bien elaborado y con materia prima de primera…

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O unos Berberechos al vapor, un producto que no necesita mucha manipulación pero que si es bueno es un plato de los mejores, que te conecta directamente el paladar con el mar…

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Y al igual que en vinos hay una recomendación semanal, Pedro propone todos los días un plato de cuchara y algunos otros pegados a lo que encuentra en el mercado, esta semana (primera de junio) tienen: Alcachofas de Temporada, Cardo Rojo a la Navarra, Pimientos de Piquillos, Croquetas de Trufa Blanca, Perdiz Escabechada o Guisada a la Toledana o Verdinas con Verduras y Almejas…

Y por supuesto hay que probar también los platos que Pedro domina a la perfección como el Rabo de Toro, Carrillera de Ternera, el Bacalao con Tomate casero o los Chipirones Encebollados.

Seguiré probando platos y acercándome a su barra, una de las mejores de Madrid, y de esa opinión es también el maestro Carlos Maribona, que la ha incluido entre sus barras favoritas. Buenos pinchos y buen tratamiento del vino.

 

RESTAURANTE GARCIA DE LA NAVARRA

Cocina: Tradicional, de Mercado.

Dirección: Calle Montalbán, 3

Barrio: Centro (Detrás del Ayuntamiento de Madrid)

Teléfono: 91 523 36 47 / 91 523 87 70

Horario: Cierra los domingos y los lunes por la noche

Precio: A partir de 35 Euros.

WEB RTE. GARCIA DE LA NAVARRA