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Alberto Chicote

Visita al rte Yakitoro de Gran Vía (Madrid) después de la reforma…

Revisando la fecha de mí reportaje me he dado cuenta que visité por primera vez Yakitoro hace 5 años (PINCHA AQUÍ para leer aquella crónica). El chef Alberto Chicote estaba en pleno auge televisivo y abrió este coqueto restaurante con la idea de tener un local en el que se pudiera probar su cocina, pero que no lo tuviera esclavo, una cocina informal, sin muchas pretensiones, una taberna donde se comiera bien a precio más que asequibles… ¡Y lo consiguió! Después de cinco años continua con muchos de aquellos platos de la primera carta y con el restaurante lleno, día tras día…

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Crónica de mi visita al restaurante Yakitoro, el Paraíso de Chicote…

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Si el “Comidista” Mikel López Iturriaga leyera esta crónica, seguro que no le haría mucha gracia, y me explico: Hace poco le escuché decir, cosa que le rebatí en directo, que los críticos o periodistas gastronómicos como él no tenían amigos entre los chefs para de esta forma evitar tener favoritismos a la hora de escribir una crítica. Cosa que me parece bien si fuera cierto, pero la verdad es que es difícil no hacerse amigo de chefs tan buena gente como Sacha, Juan Pozuelo, Trifón, Joaquín Felipe o el caso que nos ocupa Alberto Chicote.

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A Alberto le conocí hace muchos años, hemos vivido buenos momentos, compartido micrófono en infinidad de ocasiones y muchas más mesa y mantel y es de esos tipos que se deja querer. Es cierto que ahora, los amigos de siempre le tenemos un poco perdido porque sus ocupaciones televisivas apenas le dejan respiro, pero le sabemos esperar…

Y toda esta introducción es para decir que estuve comiendo en el restaurante de Alberto Chicote, Yakitoro, y que simplemente diré cosas buenas y positivas porque no me sale hacerlo de otra manera.

yakitoro-mesasLo primero que habría que destacar que Chicote ha sido, una vez más, muy inteligente montando un restaurante muy popular, a precios muy ajustados, divertido y sin ninguna pretensión, lo único importante es dar un buen producto, bien elaborado y que pueda ser apto para todos los públicos. Ya tendrá tiempo de montar más adelante y cuando tenga menos trabajo televisivo su sueño gastronómico, pero hasta que la tele no le dé las satisfacciones económicas que da la restauración me temo que tendremos que esperar.

Hay muchas cosas que sorprenden del restaurante, lo primero la parrilla que domina el centro del restaurante, después las cubiteras empotradas en el centro de las mesas, me ha parecido muy original y como no… los amplios ventanales que rodean todo el local que lo convierten en muy luminoso. En la cocina Chicote si que se ha hecho lo que le apetecía y la ha diseñado a su antojo pensando en todas sus necesidades. Otra de las cosas que me he dado cuenta cuado he retocado las fotografías es que he comido como un animal, porque me he probado casi todos los platos de la carta, jeee aunque las raciones son pequeñas y para compartir, algo que sirve como de pequeña justificación.

Lo primero en aparecer fue una brocheta de Pollo frito crujiente con Salsa Agridulce Cañí (4,70 €), una buena combinación de sabores que tomamos en la barra mientras esperábamos mesa, porque hay que destacar que el restaurante coloca el cartel de «completo» casi a diario…

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Después en la mesa la primera elección el vino, en este caso un 7 Fuentes, un tinto del Valle de la Orotava en Tenerife, con variedad de uva Listan Negro y Tintilla del País. Un vino con aromas y sabores muy minerales por la tierra que procede, todo un descubrimiento para el que le gustan los vinos alegres y frutales…

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Enseguida empezarían a llegar platos, y platos… y más platos porque la filosofía de Yakitoro es que todo es para compartir, desde las bebidas que son de litro, a la comida, con porciones ideales para compartir. Empezamos con una ensalada de Tomates y Melocotones con vinagreta de limón y Albahaca (4.30 €) y aunque no tengo la foto me pareció una combinación de sabores muy acertada y una ensalda muy original y refrescante…A continuación llegarían las Albóndigas picantes de pollo y tocineta ibérica (5.70 €)

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A continuación un plato para acompañar, una manera muy original de servir un arroz: Arroz blanco aliñado con sabores de Oriente (4.10 €)

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Alberto no paraba de mandar platos a la mesa, continuó con los Dados de berenjenas en tempura con miso rojo y pimentón (3.60 €)

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Una versión particular del Arroz a la Cubana, el Huevo frito sobre disco de arroz tostado y salsa especiada de tomates (1 ud.) 4.50€

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Y otro plato que sirve de acompañamiento: Patatas fritas en tempura con salsa de sésamo tostado (4.00 €)

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Y el plato que más me impresionó el Tuétano de ternera asado y caramelizado con lascas de atún seco (1 ud. 5.60 €) un plato que me pareció muy sabroso y muy bien armonizado…

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Y otro plato que me llamó la atención por su fuerte sabor a campo… las Setas shitakes frescas, salsa de ajo cocido y virutas de bonito seco ahumado (3.40 €)…

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Y sí!!! Había sitio para el postre…Crumble de manzanas con helado de vainilla (4.60 €) y el Helado de fresa y wasabi, crema de chocolate y galleta de jengibre (4.30 €)….

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Después de ver las fotos y los precios creo que hay pocos «peros» que ponerle al nuevo restaurante de Chicote. Si tenías alguna cena o comida pendiente con los amigos, este es tu lugar…

 

RESTAURANTE YAKITORO

Dirección: Calle de la Reina, 41. Madrid.

Teléfono: 917 37 14 41.

Horario: Abierto todos los días de 12.00 a 24.00.

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Como conseguir una estrella Michelin…

Hace unas semanas, una seguidora de Facebook me escribía explicándome que tenía un precioso restaurante cerca del mar, donde según ella, se comía estupendamente. En su mensaje me aseguraba no comprender porque todavía no le habían concedido una “estrella Michelin”, indignada me preguntaba que había que hacer para conseguir una de las codiciadas estrellas… Y eso me hizo reflexionar… ¿Cómo se consigue una estrella Michelin?

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Lo primero de todo ¡Queriéndola! Y no es broma… Para conseguir una estrella Michelin, bajo mi punto de vista, hay que ponerse seriamente a trabajar y considerarlo un proyecto en el que invertir tiempo y dinero, y empezar a cuidar todos los aspectos del restaurante porque sin ninguna duda hay que ser “el mejor” en casi todo.

 

El primer consejo que la di es que fuera a cenar a varios restaurantes con estrellas Michelin para ver que experiencias le ofrecían, que se fijara en todos los detalles, en el servicio, en el local, en la comida por supuesto, en la vajilla… la suma de todos esos conceptos era fundamental para conseguir la ansiada estrella. Si después de haber visitado varios locales con estrella todavía seguía pensando que se la merecía era tiempo sin duda de ponerse a trabajar…

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Lo fundamental para conseguir la estrella es de «cajón»: ¡Tener un buen cocinero! Con una cocina original, creativa y con un sello propio de originalidad, aquí no vale copiar ni apuntarse al carro de lo que otros hacen. A ser posible con algo de currículum demostrable y con alguna participación en concursos de cocina. Por supuesto, ese cocinero tiene que tener un buen equipo que lo acompañe y lo respalde y buen género en la cámara.

Después hay que cuidar el servicio. Una de las cosas que más valoran los comisarios de Michelin es un buen trato y que todo el personal sea profesional, que conozca bien los platos de la carta y que los sepa explicar, es importante vigilar todos los detalles.

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Hay que tener un local agradable y bien climatizado, sin olores y con un diseño original. También es importante la puesta en escena, que haya una vajilla que acompañe con gusto a la comida, una cristalería y una cubertería acorde. Por supuesto hay que cuidar los centros de mesa e incluso procurar que haya flores frescas, cualquier detalle suma puntos.

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Es imprescindible también dejarse asesorar para tener una bodega “acorde” al resto del local, con una carta equilibrada y con buenas referencias, aquí habrá que invertir unos miles de euros porque no basta con tener cincuenta o sesenta marcas, y por supuesto contar entre el personal con un sumiller que se haga cargo de dicha bodega…

Lo más importante: ¡El producto! Desde el momento que se lucha por la estrella hay que ganarse también la confianza de los mejores distribuidores, es imprescindible que en nuestro «futurible» entre las verduras más fresco y el mejor pescado, carne y marisco de los alrededores…

Y si todo esto no fuera suficiente habría que poner unos precios que fueran acorde con el género ofertado, los comisarios miran mucho la calidad/precio de los locales que visitan.

Si hemos hecho bien los deberes solamente nos quedará tener un buen equipo de comunicación que publicite nuestro buen hacer y que maneje bien las Redes Sociales, es imprescindible que nuestro restaurante este “en boca de todos” para que también atraiga a los responsables de la guía.

Una vez leído esto… ¿Seguro que quieres una estrella Michelín? Hay muy buenos cocineros sin estrella como Abraham García, Andrea Tumbarello, Joaquín Felipe, Alberto Chicote, Juan Pozuelo, José Luis Estevan, Victor Enrich… y nadie discute que son de lo mejorcito que tenemos en este país.

No obstante esta es mi humilde opinión, si puedes aportar algo nuevo a esta lista estaré encantado de que lo compartas con el resto…

 

El nuevo restaurante de Alberto Chicote…

¡Ya tenemos lo que será la cocina del nuevo restaurante de Alberto Chicote!

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Alberto Chicote prepara su vuelta a las cocinas con su propio restaurante. Los que le conocemos bien sabemos que era un sueño que muy pronto se hará realidad. Por lo poco que ha dejado ver, el local es un espacio amplio con mucha luz…

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Donde Chicote volverá a ser feliz frente a los fogones…

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Como se puede ver por las fotos Chicote ha podido dirigir el proyecto de su «sueño» desde el principio. Ha diseñado a su antojo la cocina y se está dejando asesorar en la decoración por los mejores profesionales. El propio Chicote ha abierto una web donde se podrá ir viendo los avances de la obra.

(Para ver la web de Chicote PINCHA AQUI)

De momento solamente tenemos un vídeo de las obras y unas ganas locas por ir a probar sus nuevas creaciones… ¡Seguiremos informando!