De la «barra» al «salón» visitando la «Taberna y media» de Madrid…

Ya conocía la barra de la Taberna «Taberna y media» de José Luis Martínez. Había probado sus sorprendentes Patatas Bravas y sus Torreznos de los que luego os hablaré, porque he tenido la ocasión de conocer más en profundidad el restaurante y su cocina, sin duda una buena experiencia gastro…

Taberna & Media es el proyecto de José Luis Martínez después de haber trabajado durante años y años bajo el paraguas del grupo Lezama decidió montar su propio local en una de las zonas con más ambiente de Madrid, por detrás del Retiro y junto a tabernas tan emblemáticas como Laredo, ArzábalLa Raquetista o La Catapa (José Luis recuerda que en sus inicios, en los que también participa su hijo Sergio Martínez, que durante algún tiempo trabajó en Tatel Miami, también fue socio de La Canica y ahora es el chef ejecutivo del restaurante Nobu de Londres, Miguel Ángel de la Catapa les mandaba muchos clientes, recuerda con cariño)

La filosofía de esta taberna está clara según José Luis: «Tratamos de recuperar el tapeo de siempre con recetas actualizadas en un entorno más sofisticado. Tenemos dos ambientes, la barra y el comedor, para un mismo concepto, producto de primera calidad servido en raciones. Elaboramos una cocina sencilla y tradicional, preparada con el cariño de antes pero con una presentación adaptada a los tiempos de ahora».

Buen trabajo de sala, muy familiar y cercano, y con un gran equipo de cocina que ya llevan tiempo interpretando los platos de José Luis. Nosotros comenzamos nuestro paseo por la carta con los clásicos: El Torrezno crujiente de Fuentidueña, que lo preparan a baja temperatura y luego lo fríen, de esta manera queda crujiente por fuera y meloso por dentro (12,50 €) de los mejores de Madrid…

Las Patatas Bravas, bautizadas como las Bravas cremosas de Alejandro, que elaboran partiendo de un Buñuelo de Patata así les queda más cremosa y con una sabrosa Salsa Brava que es más bien una derivación de un Mojo Picón que al final te da casi el mismo sabor de las Bravas de siempre (10,50 €)

Apostamos por un vino tinto de Tomás Postigo 2016. Tras varios años trabajando en las bodegas más prestigiosas de la Ribera del Duero, en 2008, Tomás Postigo decidió crear su propio proyecto, seleccionando las mejores uvas de la región. Con mucha pasión y esfuerzo Tomás ha conseguido posicionar su vino como uno de los clásicos de la Ribera. Sabroso, intenso y elegante así es Tomás Postigo, el vino.

Otro de los imprescindibles de la taberna es La Ensaladilla de la Taberna… (11,75 €)

Uno de los platos que van a incorporar a la nueva carta es esta Milhojas de Sardina Ahumada, un plato delicado con una elegante milhojas y con una sardina de gran calidad, este es un platazo al que le auguro muchos éxitos…

Las Alcachofas con Sepia con uno de los productos que más le gustan a José Luis, de hecho las preparan de diferentes maneras (tienen otro plato de Alcachofas con Brandada de Bacalao y uno de Vieiras con Alcachofas)

Las Setas Shiitake con Ali Oli de Miel (14,90 €) son todo un espectáculo, solo hay que mezclar la espuma con el resto de productos y disfrutar de un maridaje perfecto entre los salados de las setas y el Ali Oli y los dulces de la miel, me pareció un gran plato…

Y para terminar otro de los «inolvidables» de la casa, la Tarta de Queso y Vainilla de la Taberna (6,50 €). Una tarta artesano con el sabor del queso muy delicado y una gran textura de masa…

He disfrutado mucho con los platos y eso que me han quedado muchos por probar, me apetece mucho venir un día a tomar el Cocido madrileño que preparan en esta taberna los martes, miércoles, jueves y viernes, o sus Callos, o el Cochifrito con Ajos morados, Tomillo y Lima o el Rodaballo asado, Coles salteadas y Angula de Monte…

Muchas excusas para venir a esta taberna donde me reciben como si estuviera en mi propia casa… ¡Un gustazo!

TABERNA & MEDIA

Dirección: Calle Lope de Rueda, 30

Zona: Retiro

Teléfono: 918 67 5 842

WEB TABERNA & MEDIA 

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