Visita a la Taberna de A de Lino (Moaña)…

Tenía anotado desde hace muchos años en «pendientes» ir a visitar a mi amigo Lino Fervenza a su Taberna A de Lino en Moaña, una pequeña localidad de la Península del Morrazo, en la gallega región de Pontevedra. Rodeado de bosques y de un río que es el «alma» de todo este entorno encontramos este restaurante con una bonita y confortable terraza par el verano y una hogareña chimenea rodeada de sillones para el invierno…

Entrada a la taberna A de Lino en Moaña…

Para conocer los orígenes de esta Taberna deberíamos retroceder hasta la noche de San Juan del año 1996 que fue cuando comenzaron esta aventura, primero como una tapería en la que preparaba la madre de Lino todos aquellos platos que mejor sabía cocinar como la Tortilla de Patatas, los Chipirones aliñados, las Croquetas caseras. Pero Lino quiso darle un giro a aquel concepto y buscó algún producto que pudiera ser el «emblema» de la casa y como él era un apasionado de las carnes, decidió formarse más en este producto y partió a Italia para realizar un curso especializado en carnes, sería el inicio de esta «locura» carnívora. A la vida de lino llegó también hace unos años su mujer, Lorena, quien se encarga ahora de la cocina, y gracias a ella, en la carta encontramos platos más modernos como Tatakis, Steak Tartar, Pescados… Aunque el cliente de A de Lino viene principalmente buscando las carnes maduradas…

El dueño Lino Fervenza…

Es difícil no caer en la tentación de pedirse tres o cuatro entradas antes de que llegue la carne, el plato principal, porque todo lo que encontramos en la carta apetece… Mantiene aquellos famosos platos de la tapería como La Tortilla de Patata con Cebolla (habrá que regresar para probarla) las Croquetas caseras (otro de mis vicios) y algunos más modernos como el Revuelto de Pulpo con Queso Arzúa (que es uno de los favoritos de los clientes) o la Milhojas de Mango con Bacalao y vinagreta de Hortalizas y Avellanas… Aunque como Lino conoce mi «debilidad carnívora» comenzó trayéndome un Carpaccio de vaca vieja madurada que era como si tomáramos mantequilla, con un sabor intenso y que podría competir perfectamente con el Jamón ibérico…

Carpaccio de vaca vieja madurada…

Que acompañamos con un tinto de Arzuaga que aun no había tenido la ocasión de probar y que me encantó, Laderas del Norte 2016, que se elabora con uvas procedentes de cultivo ecológico, por consiguiente no se utiliza ningún tipo de herbicida ni materia sintetizada por el hombre. Dichas uvas son recolectadas de la finca «Valdesardón», propiedad de la familia Arzuaga Navarro, es el viñedo más occidental de la D.O Ribera del Duero, situado a 800 m de altitud en el municipio de Olivares de Duero. Terreno arcillo-calcáreo en ladera que va a marcar en gran medida las características del vino…

Laderas del Norte 2016…

Antes de que llegara la carne otra entrada unos increíbles Calamares rebozados, un producto muy fresco y una buena fritura…

Calamares rebozados

El producto…

Y a continuación la carne madurada, con la que Lino mantiene una relación muy especial, de hecho hace tiempo le bautizaron como «el hombre que pasea las carnes«, porque cada mañana coge las carnes que se van a comer en el restaurante y las lleva a diferentes rincones de su entorno, las sumerge en el agua del río, las habla, las abraza… Lino está convencido que este paseo por la naturaleza aporta mucho a sus carnes y las hace más sabrosas. No sé si la que me sirvieron había dado ese paseo tan fantástico pero estaba increíble. Hace tiempo que Lino apostó por la carne de la empresa Discarlux, juntos han ido convirtiendo este restaurante en lo que es, uno de los que mejor «materia prima» tienen de Galicia. Lino no se conforma con cualquier producto y él mismo selecciona las vacas que quieren que vayan a su restaurante después de pasar por la maduración, a la que él mismo también le da su «afinado». En este caso nos tomamos un Chuletón de vaca de importación con una maduración perfecta, gran sabor y punto exacto de brasa…

hace unos días Lino celebraba en su Taberna unas jornadas muy especiales para poner en valor la Chuleta de Moaña, con la vaca autóctona, las jornadas fueron un éxito y la carne se agotó en pocos días, pero me tenía guardado una pequeña muestra de esa carne tan fascinante…

Venta Online…

También con la marca «El hombre que pasea las carnes» tienen varios productos como el vino de Rioja, un Aceite de Rioja de Albequina 100%, dos conservas como los lomos de Lubina y la Dorada en aceite de Oliva, los licores de abuelo Lino… PINCHA AQUÍ para acceder a la tienda online

Ha sido un placer poder disfrutar de la compañía de Lino y de al fin comer en su restaurante. Le prometí regresar cuando haga un poco más de frío y así poder pasar la tarde frente a la chimenea. Ese día me alojaré en sus cabañas, unas construcciones de madera perfectamente integradas en un bosque de castaños, que nos resulta difícil saber, si estaban antes los árboles o las construcciones… PINCHA AQUÍ para acceder a la información de los alojamientos de Lino…

Y me pediré el menú especial que tiene Lino para poder hacer un paseo por esas maravillas cárnicas que tiene en su restaurante. ¡Enhorabuena a Lino y a todo su equipo!

TABERNA A DE LINO

Dirección: Carretera Da Fraga (Moaña a Marín), 40.

Localidad: Moaña (Pontevedra).

Teléfono: 607 482 405

Horario:

12.0 a 17.0h de martes a jueves (solo comidas)

12.0 a 17.00h y de 20.0 a 24.0h de viernes y sábado (comidas y cenas)

12.0 a 17.0h horas los domingos (solo comidas)

Lunes cerrado

WEB TABERNA A DE LINO

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