Madrid se ilumina con los nuevos “Soles Repsol”…

La Guía Repsol ha realizado en San Sebastián la gala de la entrega de sus Soles Repsol (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje) En esta ocasión destacamos los nuevos Soles que han “caído” en Madrid

Lamentablemente este año Madrid se ha quedado sin nuevos 3 Soles Repsol (Aunque ya los tienen: CoqueDiverXO, DSTAgE, Kabuki Wellington, La Terraza del Casino, Ramón Freixa y Santceloni)

Pero sí que tenemos nuevos 2 SOLES REPSOL:

Corral de la Morería…

Tallarines de calamar con un toque picante y caldo de chipirón, foie gras asado con extracto de cebolla roja, kokotxas de merluza en tinta negra… Platos de gran nivel con caldos y fondos bien trabajados en un restaurante radicalmente distinto, pues pertenece al tablao más antiguo de España. La cocina de David García, moderna y de raíces vascas, armoniza con más los de 500 vinos de Jerez de Juan Manuel del Rey en un decorado histórico donde arte y gastronomía se dan la mano.

Calle Morería, 17. (Madrid). Tel. 913 658 446.
Restaurante con 2 Soles. David García y Juan Manuel del Rey (Corral de la Morería)

El Invernadero – Rodrigo de la Calle

Se ha trasladado de la sierra de Madrid a la vía más de moda: Ponzano. Sin embargo, no varía un ápice su concepto de alta cocina verde. El cocinero Rodrigo de la Calle sigue refinando el reino vegetal para conseguir elaboraciones imaginativas y sutiles que muestan su evolución a degustar en tres formatos cerrados: Vegetalia, Vegetalia Power y Vegetalia Lunch.

Calle Ponzano, 85. (Madrid). Tel. 628 93 93 67.
Restaurantes 2 Soles Repsol: Rodrigo de la Calle (El Invernadero)

Restaurante Zalacaín

Una institución de la gastronomía madrileña. Ahora, tras la jubilación de Carmelo Pérez, el jefe de cocina, Julio Miralles, el sumiller Raúl Miguel Revilla, y Carmen González, en sala, tratan de mantener el nivel e incorporar nuevas creaciones en la carta. El decorado es más actual, aunque mantienen costumbres como el uso obligatorio de chaqueta.

Calle Álvarez de Baena, 4. (Madrid). Tel. 91 561 48 40.
Julio Miralles

Restaurante A’Barra

Un restaurante, dos espacios. Mientras su barra gastronómica propone un divertido juego en directo donde el menú se sirve al revés; su salón se enclava en un ambiente más tradicional de mesa y mantel con carta y menú degustación. A los fogones, Juan Antonio Medina, y en sala, Jorge Dávila. Producto excelso y cocina moderna y estacional con firmes raíces en la tradición. Presumen de una cava con más de 800 referencias vinícolas.

Calle del Pinar, 15. (Madrid). Tel: 910 21 00 61. 
Juan Antonio Medina lleva cuatro años trabajando en el Grupo Álbora, y desde mayo del 2016 en 'A Barra'.

Lakasa

Este restaurante ostenta el honor de ser uno de los favoritos por el gremio de cocineros en la capital. El secreto es un servicio impecable y una cocina inteligente apegada al producto (tienen más de 160 proveedores en nómina) y al calendario gastronómico. César Martín borda los platos de caza, los guisos y sabe revivir cualquier receta con unos aliños magistrales. Marina Lanuay, en sala, completa un dream team que llena un día sí y otro también.

Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1. (Madrid). Tel. 915 33 87 15.
 

Cebo

Aurelio Morales, cocinero, y Paco Patón, jefe de sala, forman un tándem casi perfecto. El chef, antaño escudero de Paco Pérez en ‘Miramar’, pone técnica y vanguardia para dar lustre a la despensa patria en dos menús degustación: Nuestros clásicos y Las Diecisiete, un jugoso recorrido por los sabores de las 17 comunidades autónomas españolas.

Carrera de San Jerónimo, 34. (Madrid). Tel. 917 877 780
 

CON 1 SOL REPSOL:

Restaurante Clos 

El restaurador y sumiller asturiano Marcos Granda, artífice del “Skina” marbellí, afianza esta dirección manejando carnes, pescados y verduras de calidad en recetas con guiños madrileños. Menú carta (70€), Degustación (85€) y Clósicos (60€, a mediodía). Oreja crujiente, Cocido, Callos de bacalao a la madrileña… Interesante bodega con etiquetas de pequeños productores.

Calle de Raimundo Fernández Villaverde, 28.  Tel: 910 648 805 
Marcos Granda (Clos)

Restaurante Gaytán 

El proyecto de cocina progresiva del chef Javier Aranda busca la sorpresa permanente del comensal elaborando bocados creativos de gran técnica en una cocina vista. También ofrece alternativas de carta en constante cambio. Chipirón, eneldo, chirivía y velouté de cebolla cítrica, presa ibérica con crema de trompeta negra, liebre con dátiles al Jerez… hechuras de vanguardia que no pierden sus raíces manchegas.

Calle Príncipe de Vergara, 205. Tel: 913 485 030.
Javier Aranda.

Restaurante Kappo 

Pese a llevar poco tiempo, ya es una de las direcciones obligatorias de la gastronomía nipona en la capital. Mario Payán corta, ensambla y pontifica con el sushi en una barra para 10 personas. Tres fórmulas: Mario (58€), Súper Mario (72€) y Solo nigiri (65€). Payán también maneja la fórmula omakase, que deja que el cliente confíe en la sabiduría del chef para disfrutar de una experiencia gastronómica personalizada.

Calle de Bretón de los Herreros, 54. Tel: 910 420 066  (PINCHA AQUÍ para leer un reportaje anterior)
Mario Payán (Kappo)

La Berenjena de Chamberí

Presa con crema escabechada, dumpling de zamburiña y gamba roja con base de carabinero, vieira con gel de coco… Las imaginativas creaciones de la autodidacta Rebeca Hernández provocan salivación espontánea. En sala, Marta Gutiérrez es un seguro. Un ambiente desenfadado que invita a compartir en una de las zonas más taberneras de la capital.

Calle de Raimundo Fernández Villaverde, 34. Tel: 911 682 606.
Rebeca Hernández (La Berenjena)

La Taberna de Elia

Uno de los santuarios carnívoros de la capital. Buen manejo de las brasas y las maduraciones por parte de Catalin Lupu (adiestrado en ‘El Torreón Tordesillas’). Destacan los grandes cortes de carnes rojas (de vaca y buey gallego, black angus, etc). Y también steak tartar, raciones para compartir (huevos rotos, lomo de sardina ahumado o chorizo criollo a la brasa) y una vinoteca para armonizar la carta.

Vía de las Dos Castillas, 23. (Pozuelo de Alarcón, Madrid). Tel: 911 627 429.
Aurelian Catalin

La Tasquería

Vanguardia gastronómica de casquería. El concepto del chef Javier Estévez transforma sesos, vísceras y despojos en platos creativos y apetitosos. Cordero, ternera y cerdo, como materia principal, a la carta o en dos menús degustación (45€ y 70€). Rabitos de cerdo con anguila, sesos de cordero a la mantequilla negra, lengua con lechuga y langostinos, y también algunas propuestas de toda la vida.

Calle Duque de Sesto, 48. Tel: 914 511 000. 
Javi Estévez (La Tasquería)

Restaurante Nakeima

Su habilidad fogonera logra que los foodies aguanten pacientes a la cola cada semana para entrar y disfrutar de su barra. Este concepto asiático fusionero y gamberro del barrio de Argüelles no admite reservas. Variedad de dim sum, ramen y nigiris con un toque canalla. Siu mai de papada ibérica, lacón con grelos thai, nigiris de gambas al ajillo, de sepia alioli, bunwich criollo… Todo para el disfrute de solo 20 comensales por jornada.

Calle de Meléndez Valdés, 54. Tel: 620 709 399.

StreetXO

Cuando abrió aquí, el cocinero Dabiz Muñoz, creador de ‘DiverXO’, rompió la baraja. Esta barra, donde es aconsejable llegar temprano, sigue bordando una cocina creativa y de fusión en un ambiente de mercado callejero asiático y música atronadora. Minitacos de jarrete de cochinillo ibérico, croqueta de puchero de vaca vieja gallega, bacalao negro macerado en umeboshi y asado… Un buen acercamiento al universo de sabores del chef triSoleado.

Calle Serrano, 52. Tel: 915 319 884.

Verdejo (Taberna Artesana)

En el 2013 Marian Reguera y Carmen Moragreja abrieron este local para recuperar algo tan nuestro como los escabeches. También bordan la caza y ofrecen unos salazones que son verdaderas obras de arte en una tabernita acogedora de solo seis mesas. El trato es cercano, “un concepto cariñoso de cocina”, como suelen decir. Otra cosa más para que los clientes repitan sin pensárselo.

Calle Espartinas, 6. Tel: 910 112 248.
Marian Reguera y Carmen Moragrega (Taberna Verdejo)
*Texto y Fotos Guía Repsol
MÁS INFORMACIÓN: PINCHA AQUÍ

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