Se entregan en San Sebastián los nuevos «Soles Repsol» con cinco nuevos «3 Soles»…

Este año se ha celebrado en San Sebastián el aniversario de la Guía Repsol, cuarenta años compartiendo una misma filosofía: ahondar en los orígenes para tomar impulso hacía el futuro. Para la celebración se han decantado por una Gala en San Sebastián, donde nació la nueva cocina vasca, con unos principios absolutamente vigentes: recuperar platos perdidos, autenticidad en los productos e innovación.

Reinventarse a los 40

En 2019 la Guía Repsol ha cumplido 40 años y comienza una nueva etapa, profundizando en una renovación iniciada en 2018, con la intención de ofrecer la máxima fiabilidad en la calificación de restaurantes. Al asesoramiento de la Real Academia de Gastronomía y las academias autonómicas se han incorporado nuevas fuentes de información. Se ha creado un comité de expertos que provienen de diversos ámbitos, con un exhaustivo conocimiento de la gastronomía, derivado de su incesante recorrido por el territorio, probando nuevos restaurantes y revisitando los de siempre.

En la búsqueda de la excelencia, se está trabajando con el Basque Culinary Center para afinar aún más el sistema de calificación. Otros de los objetivos para el año que arranca es centrar el foco en tantas mujeres chefs, que destacan con dosis de ingenio y perseverancia.

Anoche se pudo ver ese cambio en una espectacular gala en el edificio Tabakalera de San Sebastián, donde se congregaron casi 400 personas, entre cocineros, representantes políticos y empresariales, en el primer evento de este tipo que ha organizado la Guía Repsol para celebrar su renovación. Al acto han acudido el Consejero Delegado de Repsol, Josu Jon Imaz; el Consejero de
Turismo, Alfredo Retortillo; el Director de Basquetour, Harkaitz Millán, y el Alcalde de San Sebastián, Eneko Goia.

Con un premio que destacó sobre los otros, el Sol Repsol a toda una vida para el maestro Juan Mari Arzak

Los premiados…

En esta edición hay cinco nuevos 3 Soles Repsol, veintitrés nuevos 2 Soles Repsol y cincuenta y tres 1 Sol Repsol.

Tres Soles Guía Repsol:

Bonamb, Comunidad Valenciana (PINCHA AQUÍ para leer un artículo anterior del restaurante)

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La cocina Hermanos Torres, Cataluña

Lasarte, País Vasco (PINCHA AQUÍ para leer un artículo anterior)

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Maca de Castro, Islas Baleares

Restaurante Noor, de Paco Morales (Andalucía) (PINCHA AQUÍ para leer un artículo anterior del restaurante)

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Así resumen desde la Guía estos cinco reconocimientos: «Recorremos el país de pueblo en pueblo para dar visibilidad al talento. La complejidad de la sencillez de Maca de Castro, en Alcudia; la valentía de Paco Morales, desde Córdoba, para convertir ancestrales recetas en vanguardia; la inmersión mediterránea de Alberto Ferruz, en Jávea; o el mestizaje vasco con la costa catalana y su Veneto natal de Paolo Casagrande en Barcelona, demuestran que el mapa gastro está repleto de grandes cocineros».

Dos Soles Guía Repsol:

Restaurante A’Barra (Comunidad de Madrid) (PINCHA AQUÍ para leer un artículo anterior del restaurante)

Annua, Cantabria

Atelier Etxanobe (País Vasco) (PINCHA AQUÍ para leer un artículo anterior del restaurante)

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Bido, Galicia

Cebo, (Comunidad de Madrid) (PINCHA AQUÍ para leer un artículo anterior del restaurante)

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Cocinandos, Castilla y León

Corral de la Morería, Comunidad de Madrid (PINCHA AQUÍ para leer un artículo anterior del restaurante)

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Iván Cerdeño (Castilla- La Mancha) (PINCHA AQUÍ para leer un artículo anterior del restaurante)

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El Invernadero-Rodrigo de la Calle, Comunidad de Madrid

El Retiro, Asturias

España, Galicia

Estimar-Rafa Zafra, Cataluña

Kaia-Kaipe, País Vasco

La Fortaleza, Islas Baleares

La Salita, Comunidad Valenciana

Lakasa, Comunidad de Madrid (PINCHA AQUÍ para leer un artículo anterior del restaurante)

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Lluerna, Cataluña

Maralba, Castilla La Mancha

Monastrell, Comunidad Valenciana

Rivas, Castilla y León (PINCHA AQUÍ para leer un artículo anterior del restaurante)

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Solana, Cantabria

Sollo, Andalucía

Zalacaín, Comunidad de Madrid (PINCHA AQUÍ para leer un artículo anterior del restaurante)

La Guía explica así los nuevos dos Soles Repsol: «Entre los 23 nuevos 2 Soles, el viaje nos lleva a ‘Cocinandos’ (León), donde Yolanda León y Juanjo Pérez estrenan local con la identidad del territorio por bandera. Una de las grandes embajadoras del aceite de oliva, el azafrán y el arroz, María José San Román de ‘Monastrell’ (Alicante) suma dos Soles, como César Martín de ‘Lakasa’ (Madrid), una de las mesas preferidas por los cocineros. ‘Lluerna’ (Santa Coloma de Gramenet), con Víctor Quintilla y Mar Gómez, donde la cocina catalana se reivindica a través de la materia prima, al igual que la vasca de Fernando Canales en ‘Atelier Etxanobe’ (Bilbao). Begoña Rodrigo en ‘La Salita’ (Valencia) y David García de ‘El corral de la Morería’ (Madrid) muestran su madurez con el segundo Sol consecutivo».

Un Sol Guía Repsol:

A Tafona, Galicia

Amelia, País Vasco

Asador Landa, País Vasco

Astelena 1997, País Vasco

Audrey’s, Comunidad Valenciana

Azafrán, Castilla- La Mancha

Bagá, Andalucía

Bardal , Andalucía

Beat, Comunidad Valenciana

Cataria, Andalucía

Clos, Comunidad de Madrid

Dámaso, Castilla y León

Echaurren, La Rioja (PINCHA AQUÍ para leer un artículo anterior del restaurante)

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El Albero, Murcia

El Gallinero de Sandra, Andalucía

El Rodat-Nazario Cano, Comunidad Valenciana

El Sitio, Islas Canarias

Eme Be Garrote, País Vasco

Eneko, País Vasco (PINCHA AQUÍ para leer un artículo anterior del restaurante)

Eneko Bilbao, País Vasco

Enigma, Cataluña

Galaxia, Extremadura

Gaytán, Comunidad de Madrid

Kappo, Comunidad de Madrid (PINCHA AQUÍ para leer un artículo anterior del restaurante)

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La Berenjena de Chamberí, Comunidad de Madrid

La Bicicleta, Cantabria

La Candela Restó, Comunidad de Madrid

La Cocina de Ramón, La Rioja

La Pondala, Asturias

La Taberna de Elia, Comunidad de Madrid

La Tasquería, Comunidad de Madrid (PINCHA AQUÍ para leer un artículo anterior del restaurante)

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Las Rejas, Castilla- La Mancha

Lobito de Mar, Andalucía (PINCHA AQUÍ para leer un artículo anterior del restaurante)

tartar-lobito-planeta en conserva

Lú Cocina y Alma, Andalucía

Magoga, Murcia

Marchivirito, Extremadura

Marea Alta, Cataluña

Maskarada, Navarra

Morales, Murcia

Nakeima, Comunidad de Madrid

Raíces, Castilla-La Mancha

Remigio, Navarra

Seaside Grand Hotel Residencia, Islas Canarias

Sents, Comunidad Valenciana

StreetXO, Comunidad de Madrid

Suculent, Cataluña

Ta-Kumi, Andalucía (PINCHA AQUÍ para leer un artículo anterior)

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Tatau, Aragón

Trasto, Castilla y León

Treintaitrés, Navarra

Trivio, Castilla- La Mancha

Verdejo (Taberna Artesana), Comunidad de Madrid

Xerta, Cataluña

Así explican desde la Guía estos 1 Sol Repsol: «Los cocineros emprendedores, que con tesón materializan sus sueños, resultan claves para la pujanza de la economía y el turismo en nuetro pais. Por eso uno de los objetivos es dar mayor visibilidad a los 53 nuevos 1 Sol. Así, María Gómez de ‘Magoga’ (Cartagena), Juanlu Fernández de ‘Lú’ (Jeréz), Lucía Freitas de ‘A Tafona’ (Santiago de Compostela), Pedro Sánchez de ‘Baga’ (Jaén), Javi Estévez de ‘La Tasquería’ (Madrid), Carlos Maldonado de ‘Raíces’ (Talavera de la Reina), Rebeca Hernández de ‘La Berenjena’ (Madrid), Mariam Reguera y Carmen Moragrega de ‘Taberna Verdejo‘ (Madrid) o Nazario Cano en ‘El Rodat’ (Jávea) están de estreno. La influencia asiática de ‘StreetXO’, la versión más guerrillera de Dabid Muñoz, ‘Nakeima’ y su cocina callejera o el sosegado talante japonés de Mario Payán en ‘Kappo’ también obtienen su primer Sol».

Al finalizar la gala hubo un cóctel donde se degustaron algunos pintxos de cocineros locales y luego celebración con unos cuantos amigos que capitaneados por la gran Amaya de la taberna Gambara pasamos una velada inolvidable…

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