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Cocidos Carmen – La Santpere… Madrileño de día, Catalán de noche…

A mi me da que la calle Ibiza muy pronto se le va a bautizar como la calle Pedraza, y si no… ¡Al tiempo! En esta transitada calle cercana al Retiro ya encontramos La Taberna Pedraza, Casa de Cocidos Carmen (PINCHA AQUÍ para leer un reportaje anterior), un privado que han bautizado como “Entrada de Mercancías“, lo que próximamente será una Churrería… ¡Y lo que vendrá! Lo dicho, una auténtica locura que gestiona el matrimonio formado por Carmen Carro y por Santiago Pedraza, que desde hace unos años entendieron que la gastronomía y la restauración sería su modo de vida.

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Ahora, en el mismo local donde a la hora de comer solamente se sirve cocido, Casa de Cocidos Carmen, ha comenzado a funcionar por las noches el restaurante La Santpere (El nombre homenajea a la actriz Mary Santpere, conocida también como la Reina del Paralelo, una célebre cómica barcelonesa que perdió la vida mientras dormía plácidamente en un vuelo de puente aéreo de Barcelona a Madrid) con una filosofía y una puesta escena muy distinta a la de las mañanas, en las noches en vez del cocido madrileño nos encontramos una oferta de cocina tradicional catalana, curioso ¿Verdad?

Creo que conozco pocos restaurantes que por la mañana tengan un nombre y por la noche otro, además cambian incluso los manteles, la vajilla, el uniforme de los camareros… dándole al restaurante un aspecto diferente.

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Y lo más curioso de todo es que ni Santiago ni Carmen eran expertos en Cocina Catalana aunque siempre les habían atraído sus platos, y al igual que en el resto de restaurantes empezaron una labor de estudio y de prueba-error hasta que se ha confeccionado la carta, me reconocía Santiago que incluso algunos platos han tardado 9 meses en prepararlos como ahora los encontramos, y ha habido texturas y sabores que se les han resistido como las Croquetas de Pollo Rustido con las que siguen investigando o los Buñuelos de Bacalao al punto de Sal (2,20 € unidad) que ya los pude probar y son una auténtica maravilla, con un punto de relleno muy logrado…

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Pero vayamos en orden, lo primero con lo que te sorprenden es con el aperitivo típico de la Tierra, Fuet, Llardons (lo que nosotros llamaríamos Chicharrones, en Catalunya son más bien secos, un poco crujientes y con tamaños irregulares y aunque lo parezca no están fritos si no desecados) y el servicio de Pan que incluye Tomate de colgar, Salsa Ali Oli y Aceite Empeltre…

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Para los primeros platos nos eligieron un 100 % Albariño, Lagar de Costa de D.O. Rías Baixas. Un vino amarillo pajizo con leve tonalidad verdosa, intensidad media, hierbas aromáticas, balsámicos, cítricos (pomelo, limón) y fruta blanca (manzana). En boca es fresco, cítricos y flores blancas, graso y largo. En la carta encontramos Cavas, Prioratos, los vinos de Montsant y Costers del Segre -complementados con otros vinos de procedencia nacional- que tienen especial protagonismo y acompañan a la perfección la oferta culinaria.

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Elaborados con materia prima traída en exclusiva desde Cataluña, los platos de La Santpere están irremediablemente ligados a la más pura tradición del excelente recetario catalán. Por eso no faltan platos tan populares como La Escalibada (9,50 €), con Berenjena, Pimiento Rojo y Cebolla de Figueras, muy sorprendente, con buenos sabores a antaño y una gran calidad de la materia prima

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También un productazo son las Anchoas en salazón de L’Escala, en este caso reserva del 2011 (18,50 €)

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La Santpere es sinónimo de la esencia del sabor catalán, una cocina conformada por la herencia cultural mediterránea, las numerosas corrientes migratorias desde la propia Península Ibérica y la influencia de las vecinas cocinas francesa e italiana. A continuación unas Ortiguillas de Mar que no estaban en carta, sobre una salsa Romescu, realmente deliciosas con intenso sabor marino, un lujo…

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Uno de los productos más conocidos de la cocina catalana son sus embutidos, en La Santpere encontramos una Tabla de Embutidos catalanes que incluyen: Bisbe negre, Sobrasada, Secallona y Pa de Fetge (18,50 €) o su mítica Butifarra del Perol (10,50)

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Otro plato sorprendente es el Bacalao a la Llauna con Ganxet (típicas judías catalanas) (21,50 €) nos ofrecen un Bacalao jugoso, de buena textura que hace un perfecto matrimonio con el Ganxet cocinado a su punto justo…

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Otro plato para no olvidar fue el Arroz bomba en lata con Gambas de Palamós (36,0 €) Aquí prima el producto al que no le desmerece el potente sabor del Arroz y con una vistosa presentación…

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Cambio de vino, llegó un tinto del Priorat, un Montcláss, de bodegas Cartoixa de Montsalvat. Elaborado con uvas Garnacha y Syrah. Un tinto joven de 10 meses en Roble francés. Rojo cereza y color púrpura profundo con reflejos violeta. En la boca presenta un poderoso ataque con sensaciones frescas, bueno y fácil paso con gran acidez…

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Turno para las Albóndigas guisadas con Sepia de playa y picada (19,0 €) he de reconocer que aquí terminé mojando pan, me recordaba mucho los guisos de mi abuela, creo que este “mar” y “montaña” está muy conseguido…

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Y por último otro de los platos emblemáticos catalanes, casi todos los bares y tabernas de catalunya presumen de sus Canelones y ocultan su receta, en este caso los elaboran de manera tradicional y con carne rustida (17,0 €)

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En la carta de postres también encontramos algunas delicias como la Crema catalana (6,5 €), el Flan de Mató (5,5 €) el Mel i Mató (5,5 €), Yogurt natural de leche de Oveja (5,5 €) o Carquinyolis con Mistela o Ratafía (8 €)

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Hacía falta en Madrid un local en el que la cocina catalana fuera la protagonista, Carmen y Santiago lo han conseguido… ¡Enhorabuena!

RESTAURANTE LA SANTPERE

Dirección: Calle Ibiza, 40

Barrio: Retiro (Madrid)

Teléfono: 91 060 72 50

Horario: Abierto de martes a domingo en horario de 20:30 a 23:30 horas

 


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