Resumen de la VI edición de Córdoba Califato Gourmet 2019

Se ha celebrado en Córdoba la VI edición de Córdoba Califato Gourmet, la capital andaluza ha acogido los días 14 y 15 de octubre este evento gastronómico. Una edición que contó, de nuevo, con un elenco formado por los mejores chefs del panorama nacional que este año han rendido homenaje a la cocina andaluza…

Córdoba Califato Gourmet es un evento de alta gastronomía que anualmente se realiza en Córdoba utilizando como hilo conductor las cuatro raíces culturales de su tierra: su pasado romano, árabe, judío y cristiano. De hecho, ya se ha convertido en uno de los tres mejores eventos gastronómicos de cuantos se celebran en España, y el número uno en la modalidad de degustación gastronómica. Y es que por él han pasado ya cocineros de la talla de Paco Roncero, Andoni Luis Aduriz, Mario Sandoval, Francis Paniego, Kiko Moya, Ignacio Echapresto, Paco Pérez… y así hasta 50 chefs de distintos lugares de España.

En esta edición han sido varios los chefs invitados: JuanLu Fernández, del restaurante Juanlu Cocina y Alma (Jerez de la Frontera. Cádiz); Pedro Sánchez, del restaurante Baga (Jaén) Benito Gómez, del restaurante Bardal (Ronda, Málaga) Óscar Calleja, del restaurante Annua (San Vicente de la Barquera, Cantabria) David García, del restaurante El Corral de la Morería (Madrid) Jesús Segura, del restaurante Trivio (Cuenca) Paco Morales (Noor. Córdoba) además del repostero José Roldán y la chef 

ACTIVIDADES…

LUNES 14 DE OCTUBRE

Las actividades comenzaron el lunes con Califato “In The Street”. Un concurso de tapas en formato «show cooking» en el Bulevar del Gran Capitán con la participación de 40 establecimientos de Córdoba y provincia.

Se eligieron las seis mejores tapas, que son las que tienen derecho a participar en el Evento de 2020 junto a los chefs estrella Michelin seleccionados. Tres tapas han sido elegidas por el público y las otras 3 por los chefs que participaron en esta edición.

Mi tapa favorita fue la del Bar Moriles (Mazamorra con uvas y sardinas ahumadas)

Para bajar la comida los periodistas dimos un paseo por Córdoba y visitamos la Mezquita Catedral…

Por la tarde se celebró también en el Círculo de la Amistad de Córdoba una Mesa redonda sobre Alta Gastronomía Sostenible. En esta mesa, en la que también se abordó como reducir las mermas o cómo utilizar la comida sobrante, intervinieron los chefs Óscar Calleja, del restaurante Annua (San Vicente de la Barquera, Cantabria) David García, del restaurante El Corral de la Morería (Madrid) Jesús Segura y los chefs locales Paco Morales y Celia Jiménez. La mesa estuvo moderada por el periodista gastronómico Juan Manuel Barberá.

Por la noche se celebró la cena oficial del evento en el Espacio Gastronómico Califato Gourmet (Círculo de la Amistad) y a 6 manos. Esta cena fue elaborada por JuanLu Fernández, del restaurante Juanlu Cocina y alma (Jerez de la Frontera, Cádiz) Pedro Sánchez, del restaurante Baga (Jaén) y Benito Gómez, del restaurante Bardal, (Ronda, Málaga). Además de José Roldán que preparó un pan especial de queso para la ocasión.

Este fue el menú para los 70 privilegiados que pudieron conseguir entrada.

  • Hinojo con pipil montado de merluza. Pedro Sánchez. Restaurante Bagá. Jaén
  • Potaje de Panceta de Choco Ibérico. JuanLu Fernández. Restaurante Lu Cocina y Alma. Jerez de la Frontera. Cádiz
  • Atún en Salsa Bearnesa de Puchero. JuanLu Fernández. Restaurante Lu Cocina y Alma. Jerez de la Frontera. Cádiz
  • Guiso de Trigo, setas, leche de oveja y pichón. Benito Gómez. Restaurante Bardal. Ronda. Málaga
  • Costilla de Vaca a la Bourguignon. Benito Gómez. Restaurante Bardal. Ronda. Málaga
  • Naranja, AOVE y chocolate. Pedro Sánchez. Restaurante Bagá. Jaén
  • Pan de queso. José Roldán
  • Vinos: D.O Rueda Edición limitada verdejo lías 2017 y D.O. Ca La Rioja Ramón Bilbao Reserva 2014.

MARTES 15 DE OCTUBRE

Alrededor de las 12:00 h en el Círculo de la Amistad se celebró la presentación de los chefs a la prensa y el acto de entrega de premios a los seis establecimientos hosteleros ganadores de Califato In The Street 2018.

Estas fueron los restaurantes y las tapas ganadoras:

Bar Moriles (Mazamorra con uvas y sardinas ahumadas)

La Cazuela de la Espartería (Habichuelas con perdiz)

La Pastela -Los patios de la Marquesa- (Pastel frío de conejo, pistacho, avellanas y salsa fría de rábanos)

Zahir Granito de Oro (Pita de albóndigas mozárabes de cordero con cus cus)

Restaurante La Siesta (Tatin de conejo y manzana)

Equis Neotasca (Taco de atún tempurizado y pico de gallo con chupito)

Y para terminar el Show Cooking Oficial. Como cada año, el Real Círculo de la Amistad, fue el escenario perfecto para la celebración de su ya famoso «show cooking» oficial, en el que los asistentes tuvimos la oportunidad única y exclusiva de interaccionar y probar las tapas de todos los chefs estrella Michelin invitados al evento, más los seis ganadores del concurso de tapas de 2018. Fueron 15 tapas saladas y una dulce para 250 pax.

Las 16 Tapas…

  • Brioche de Melangere de Berza Jerezana. JuanLu Fernández, Lu, Cocina y Alma
  • Buñuelo cremoso de anguila ahumada. Benito Gómez. Bardal
  • Consomé de tomate con huevas frescas de trucha y pimienta de Sichuán. Pedro Sánchez. Bagá
  • Guiso de Ternera especiado, piña, naranja y fruta de la pasión Celia Jiménez
  • Aguachile de ventrecha de lubina. Óscar Calleja. Annua
  • Tallarines de calamar con un toque picante y caldo de chipirones. David García. Corral de la Morería
  • Callos vegetales. Jesús Segura. Trivio
  • Bollo de chorizo con mayonesa de pimentón Paco Morales. Noor
  • Menudo Califal. Kisko García. Choco
  • Tapa Dulce. Pastel Cuco. José Roldán
  • Confitura de cordero a baja temperatura con miel y chocolate. Casa Mazaal.
  • Trampantojo de Ferrero Rocher. Patio de la Judería
  • Pionono de cordero hilafat. La Siesta.
  • Canelón de rabo de todo con bechamel de hongos y tomate semi seco. Macsura.
  • Pastela de pollo con almendras y canela. Bocaíto Andalusí
  • Pastela Moruna Restaurante. Qurtubah

Dos días intensos disfrutando de la belleza de Córdoba y de su gastronomía… ¡Un lujo!

WEB CÓRDOBA CALIFATO GOURMET

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