Crónica de mi visita al restaurante japonés “Umiko”…

No suele ser habitual que alguien te lleve dos veces a comer a dos restaurantes diferentes y “triunfe”, el gran “recomendador” es Joaquín Felipe Jr. que su trabajo en Discarlux le lleva por los mejores locales de nuestra capital y siempre que encuentra una “joya” me la enseña. El primero que descubrí junto a él fue La Chusquery (PINCHA AQUÍ para leer la crónica completa) y ahora a tocado Umiko, un restaurante japonés en la madrileña calle de Los Madrazo donde antiguamente existía un clásico de la cocina japonesa el Nipon del que aún recuerdo su tatami, increíble el día que comí sentado allí  y tuve que pedir a mi acompañante (Goyo González) que me levantara porque no “sentía las piernas”. Ahora encontramos nueva decoración, mucho más moderna a base de graffitis, paredes vistas encaladas en blanco y una mesa alta en la barra donde disfrutar de la comida mientras ves cocinar…

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Umiko lo llevan dos jóvenes chefs Pablo Álvaro y Juan Alcaide, que a pesar de su juventud atesoran una gran experiencia a sus espaldas marcados principalmente por su paso por Kabuki, referencia japo en Madrid, aunque ellos han querido quitarse ese “corsé” y elaborar una carta propia, sin ataduras y en las que mostrar toda su creatividad… ¡Y es mucha!

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Nuestro homenaje gastronómico comenzó con una Ensaladilla de mar con patatas fritas japonesas, gran sabor de la ensaladilla y unas curiosas patatas…

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Preguntando a Pablo por las patatas me dijo que venían directamente de Japón, un tubérculo muy curioso más parecido en su exterior a un coco, su nombre es Taro y crece en los países más cálidos y húmedos del sudeste asiático, es bajo en calorías y en la gastronomía japonesa se suele utilizar sobre todo en guisos…

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A continuación un plato “redondo” una Ostra Utah beach de Normandia, estas ostras se caracterizan por ser cultivadas en alta mar aprovechándose de las fuertes mareas de la zona. Su importante sabor es debido a que se alimentan del abundante Plancton de este litoral. Una ostra muy fina en boca que en Umiko la preparan con Cilantro y Ají amarillo al estilo peruano (3,30 €)

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Con el siguiente plato han querido hacer un guiño al típico aperitivo con patatas fritas y boquerón, en este caso las patatas las presentan con una Sardinas marinadas

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Uno de los platos más sabrosos son estos Mejillones de Bouchot (6,50 €) a los que acompañan con una salsa elaborada con Saque y Ciruela al que sin duda recomendamos servir con algo de pan porque uno “mojaría” una barra entera en esta salsa tan rica…

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En el siguiente plato la inspiración llega de una “Boloñesa de Atún” en este caso en forma de Tartar de Atún que corona unos espagueti japos (que se comen fríos) con cebolleta, miso y domen (16,10 €) un plato muy sabroso y buena combinación de sabores…

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Todos los platos los fuimos maridando con Sake gracias al sumiller Miguel Arias que nos fue acompañando los platos con varios sakes diferentes, la mejor manera de

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Un plato realmente sorprendente y original es esta Porra Guo Rong, rellena de cochinillo segoviano y con polvo de gamba, es imprescindible probar este plato y disfrutar con cada bocado…

Foto del Facebook rte Umiko
Foto del Facebook rte Umiko

Cada pescado que llegaba hasta nuestros platos era de una gran calidad, no hay duda que en este restaurante buscan el mejor producto, en este caso con un Nigiri de Salmonete con su propia espina y condimentado con una salsa que realizan con las cabezas y el hígado del propio pez (6,50 €)…

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Otro realmente sorprendente el de Caballa con tomate (5,10 €) una caballa ligeramente encurtida y con un tomate rehidratado y aliñado con Jenjibre y Ajo…

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Siguieron algunos nigiris más y hay que destacar el nivelazo de Arroz con el que los elaboran, traído directamente de Japón y muy seleccionado, han buscado el que mejor se adapta a sus recetas. A continuación el Borriquete con Bilbaina con una Soja de 3 años…

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Otro plato redondo: la Vieira flambeada con espuma de Chirivía al que le aporta mucho el toque de calor…

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El Toro flambeado con Salmorejo Cordobés y Huevo hilado (6,90 €) el flambeado lo realizan tan solo en uno de los lados y es muy original tomar el Toro en dos texturas diferentes…

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Otro plato muy original el Nigiri de Socarrat con Gamba blanca, una vez dentro de la boca el Nigiri hay que chupar la cabeza de la Gamba, una combinación divertida y sabrosa…

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y el último Nigiri que tomaríamos sería el de Arroz a la Cubana, con su Huevo frito y su chip de plátano crujiente, realmente en boca dejaba el sabor del Arroz a la Cubana, sin duda me habría tomado seis o siete de estos…

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El último plato era una sorprendente carne de Karubi (una parte del Wagyu) muy parecido al secreto ibérico pero con mucha más contundencia en boca debido a la alta infiltración de grasa de la carne…

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La carne la cocinan a baja temperatura (10 horas a 58 grados) y luego la dan un golpe de calor con unas brasas realizadas con madera en whisky y la sirven sobre una original “barbacoa”. La carne se acompañan de una ensalada de berujas con naranja… Tendréis que comprender que con tanta cantidad de platos era imposible llegar al “postre”…

Lo dicho, calidad/precio incomparables, gran producto y un restaurante al que muy pronto seguro que no se podrá ni entrar de la cantidad de gente que seguro que con el boca/oído van a comenzar a abarrotar el local… ¡yo seré uno de ellos! Jeeeeee

 

RESTAURANTE UMIKO

Dirección: Calle los Madrazo, 18

Barrio: Centro (Madrid)

Teléfono: 914 93 87 06

Horarios: De lunes a sábado de 13:30 a 16:00 y 20:30 a 24:00. Domingos cerrado.

Precio: de 35 a 50 euros

WEB RTE UMIKO


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