Nueva oferta gastronómica en el restaurante «Suria» en «Ramses» de Madrid…

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El Restaurante Ramses es uno de mis favoritos en Madrid por muchas razones: la primera por su ubicación, con unas vistas increíbles a la Puerta de Alcalá, y muy cerquita de casa. Segundo por el diseño, muy pocos locales pueden presumir de haber sido decorados por Philippe Starck y de tener rincones tan atractivos y con tanto glamour; después por su ambiente, siempre repleto de gente guapa, y por supuesto por su oferta gastronómica ahora diseñada por Aurelio Morales, que aunque desprende juventud atesora una gran experiencia labrada en los mejores fogones como los del rte Miramar de Paco Pérez donde fue el jefe de cocina o Tickets, El Bulli o Echaurren y Comerc 24. Aurelio ha llegado con ganas de expresar su creatividad ajustándose eso sí a la asidua clientela de Ramses, por eso tiene que compaginar algunos platos clásicos con otros en los que se puede «lucir» más.

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Yo he tenido la oportunidad de  visitar el restaurante en dos ocasiones seguidas y por eso he podido degustar muchos platos. Empezaré la crónica con uno de mis favoritos y como siempre, la prueba de fuego a los chefs: ¡Las Croquetas! En Suria (el nombre del restaurante) las probé con tres rellenos diferentes, las clásicas de Jamón Ibérico con un gran sabor y su textura algo líquida, como a mí me gusta. También unas de Trufa Negra y Erizo con un gran sabor y con un empanado perfecto y unas sorprendentes de Callos, aunque ya había probado en algún otro restaurante este tipo de croquetas estas están muy buenas con un puntito picante…

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Después probaríamos un exquisito Tartar de Ventresca de Atún con matices orientales y Ostra (23 €), se notaba en boca una gran calidad de producto y al final te quedaba un ligero toque de jengibre que aportaba una gran frescura al plato…

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A continuación un plato de ingredientes clásicos como los carabineros pero en el que se demuestra la creatividad del chef y una cuidada disposición del plato… Un Canelón de Carabineros con Salsa Americana y jugo de Trufa Negra (24 €)…

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Tuve la ocasión de probar uno de los platos que seguramente se incorporen a la carta como un delicioso Pulpo a la Brasa con puré de zanahoria y patata y salsa Kimchi, con el pulpo en su textura justa y con un intenso sabor, un plato de 10…

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Las Alcachofas en su jugo trufado con huevos de Codorniz e ibéricos (20 €)… un plato exquisito ahora que estamos en temporada, la mezcla de todos los ingredientes ensalzaba aun mas la alcachofa…

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En la carta también encontramos «entrantes» más clásicos como el Jamón Ibérico Puro Bellota (25 €) Las Anchoas del Cantábrico «000» (24 €) o el Foie Gras mi-cuit con Maiz y Trufa Negra (23.50 €). Para los más exquisitos hay Caviar “Black Pearl” Imperial Iraní (30g.) con Blinis y Mantequilla de Hierbas (110 €) Caviar Black Pearl Triple “0” (30g.) con Blinis y Mantequilla de Hierbas (230 €) o Ostras desde 3,5 € la unidad.

Y después de todo esto… pasaríamos a los platos «principales» como el pescado con un Rodaballo con Hinojo, Estragón  y una salsa Meuniere cítrica (23,5 €) que estaba con el punto de cocción perfecto del pescado…

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y la carne: un Steak Tartar «Rossini» (21 €) con una carne de primera (y no lo digo porque sea de Discarlux… bueno sí) servida con un poco de Foie…

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Y un Lomo de vaca de Guadarrama con Sake, Cerveza Negra y Sésamo Negro (22 €)…

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Entre los platos principales también podemos encontrar: La Ventresca de Atún, Jugo de Cochinillo, Cebollitas y Setas de Temporada (22 €) La Lubina con Parmentier, Algas y Berberechos ( 22 €) la Merluza, Cococha, su Pil-Pil y Tomate Confitado (22 €) o el Cochinillo Ibérico, Calabaza y Mango (23 €).

Mención especial tendría que hacer al tema «vinos» porque gracias al buen trabajo de Minerva Tapiel tienen una carta de vinos realmente cuidada, un curioso «paseo» vitivinícola por todo el mundo, una selección de vinos de todos los lugares del planeta en una original carta que recuerda los viejos tiempos de los viajes coloniales…

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Nosotros nos pusimos en las manos de Minerva y tomamos durante toda la comida un tinto Cifras 2011 de las bodegas Exeo. Un garnacha que fermenta en depósitos de hormigón y se somete después a crianza en huevos de cemento. Tan solo un 10% del vino realiza una crianza en barricas de roble francés de dos vinos. Es una garnacha que curiosamente no sabe a la garnacha común, con una boca potente a frutos rojos y toques minerales, un gran acierto!!

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Y por último los postres… Por un lado una Pasión de Coco (7 €), un postre muy original con toques de cocina vanguardista y Buñuelos de Chocolate y Chocolate (8 €) para los más golosos…

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Una gran oferta culinaria para darse de vez en cuando un homenaje con la gente «guapa» de Madrid con un servicio de sala que te harán que te sientas como el más importante de la noche…

 

RESTAURANTE SURIA (RAMSES)

Dirección: Plaza de la Independencia, 4 

Zona: Barrio de Salamanca

Teléfono Reservas: 91.435.16.66.

Horarios Bistró: Abierto de lunes a viernes, de 13:30h a 16:00h. Noches, de martes a jueves, de 20:30h a 24:00h . Fines de semana hasta las 01:00h

Terraza abierta de lunes a domingo de 11:0 a 02:0h

WEB RESTAURANTE RAMSES

 

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