Visita al mejor coreano de Madrid: «Soma» by Luke…

Hace unos días se presentaban los nuevos blancos de la bodega Izadi en Madrid (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje) el restaurante elegido fue el Coreano Soma del chef Luke Jang, uno de los restaurantes que más me ha sorprendido últimamente…

Luke Jang es todo un personaje, es muy gracioso verle parlotear en castellano, se maneja perfectamente en nuestro idioma y no tiene vergüenza ninguna al exponer sus platos. Nos cuenta que la afición a la cocina le viene de lejos, de hecho fue capaz de dormir en una tienda de campaña delante del restaurante El Bulli de Ferrán Adriá hasta que consiguió que el chef le dejara aprender en su cocina, más tarde seguiría su camino en el aprendizaje en las cocinas de Mugariz.

Luke me cuenta que su primera intención era abrir su restaurante en Donosti pero que pensó que aquello no funcionaría y decidió finalmente abrir su pequeño restaurante en Madrid, en la antigua coctelería que tenía Diego Cabrera en la calle Bárbara de Braganza, cosa que los madrileños le agradecemos. Acudí a Soma para conocer los nuevos vinos de la bodega Izadi y quedé fascinado con la cocina de este creativo chef que plasma todo su mundo en los platos que diseña… ¿Repasamos su carta? los Kimchis tienen gran importancia en su cocina, empezamos por uno tradicional con Hueva de Trucha y un toque de Queso Parmesano

A continuación una buena combinación de sabores, Kimchi con Papada ibérica (curada en sal y confitada) y Ostra

Me ha gustado mucho la originalidad de cada plato como este Foigrás de Rape con Golosina de Alga Kombu, Sésamo negro y crema de Wasabi…

Otro platazo este Ssam de Panceta ibérica, Hoja de dragón con crujiente de Cebolla morada y salsa Ssam

Otra combinación de sabores sorprendente, un Tartar de ventresca de Atún Rojo Balfegó con Rissoto de Sésamo y Mandarina con caviares de Guindilla picante y terminado con Hoja de Lima Keffir

A continuación dos «Mar y montaña», dos platos que maridan los sabores del mar y de la caza, en este primero nos encontramos una Panceta de Jabalí ahumado con Mero negro en su textura

El segundo nos recuerda a los profiteroles, en este caso es Chocolate de Jabalí, pasta Choux rellena de foie-gras y Codium encurtido

Otro plato que te deja con la boca abierta es esta Merluza de Cantabria con piel de leche quemada, una Merluza que preparan al vapor y donde encontramos una mezcla de frío y caliente, aunque la grasa de la leche se calienta al soplete permanece algo del frío. Un plato muy sorprendente…

y para terminar un Trozo de Chuleta rubia gallega (45 días de Maduración) con salsa Bulgogi, vinagreta de Ajo Negro y un trocito de Pera coreana…

En los postres también tenía que sorprender, me gustó mucho esta Mousse de Queso Idiazabal de Sidrería con Nueces con una falsa nuez de Chocolate…

y el que ha bautizado como Paisaje de Otoño, Luke sacó la idea de este plato en un paseo por el bosque… Galleta con cinco especias en forma de hoja con una crema de Boniato y acompañado de Chocolate amargo y mojo de Albahaca…

Aunque una comida con mucha gente no es la mejor manera de conocer la cocina de un chef, me ha servido para descubrir a un gran chef. No hay duda que volveré muy pronto para seguir descubriendo los platos imaginativos que el chef guarda en su cabeza y que plasma con acierto en su carta…

RESTAURANTE SOMA BY LUKE

Dirección: Calle Bárbara de Braganza, 2

Teléfonos: 662 675 576 – 913 199 457

Horarios: De Lunes a Sábado de 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 22:30

WEB RTE. SOMA

 

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