«Sabores marinos» en el restaurante Sanxenso (Madrid)…

Comprobando publicaciones anteriores me he dado cuenta que aun no había escrito del restaurante SanXenxo de mi amigo Diego Domínguez, y me parece raro porque es uno de esos restaurantes que he visitado en multitud de ocasiones desde hace años y años, de hecho no me podía creer cuando Diego me dijo que tenía ya 44 años, ha ido madurando con el restaurante que comenzó a dirigir junto a su padre cuando no tenía más de 20…

Este local es el hermano pequeño del famoso Combarro (ya desaparecido) uno de los «templos» del pescado y el marisco en Madrid. Este restaurante siguió sus mismos pasos, con la misma selección de producto y con idéntica dirección, aquí se celebraba históricamente la famosa «Fiesta de la Lamprea» que congregaba a decenas de periodistas, profesionales y amigos en torno a una de las mejores Lampreas de Madrid, unas reuniones en las que siempre acababa cantando junto a mi maestro Joaquín Merino algunos clásicos del cancionero gallego… ¡Que tiempos!

Sanxenxo fue un restaurante que se inauguró con la lección bien aprendida: Una gran cocina, un bonito local, confortable y con un buen servicio de sala…

Su barra es ideal para el picoteo porque siempre te encuentras el mejor producto…

Lo ideal pedir un vino de la tierra en la barra y uno de los mejores Pulpos a la Gallega de Madrid para ir haciendo hambre…

Y luego ya en mesa disfrutar del buen producto que llega a diario al restaurante, como estos Percebes de la Ría (250 gr. 64,15 €) a tope de sabor…

O unas Almejas al natural, al buen producto nada más que una buena presentación (100 gr. 16,50 €)

En Combarro encontramos una de las mejores selecciones de Ostras, aquí las puedes tomar sin ningún temor, las sirven a diario a centenares (4,50 € unidad)

Y todo tipo de Mariscos: Cigala de Tronco, Gambas blancas, Alistado o Gamba roja, Nécoras, Vieiras o Centolla o del Vivero la Langosta, el Bogavante y la Centolla

Uno de los productos más exquisitos (cuando está bien hecho) es la Empanada, en Galicia son auténticos maestros en esta especialidad, aquí las elaboran artesanales con varios rellenos pero la de Vieira es insuperable (19,45 €)…

Entre los entrantes también destacan platos tan apetitosos como el Salpicón de Marisco (25,85 €), el Tartar de Atún (27,50 €) o de Salmón (17,50 €), la Ensaladilla Rusa (14,50 €), el Cous cous de Tinta de Calamar (16,50 €), las Croquetas (de Chipirón, Marisco o Jamón) que tendré que regresar para probarlas, o sus platos más clásicos como los Pimientos de Padrón (14,45 €), los Chocos en su tinta (14,95 €), las Gambas al Ajillo (20,50 €), el Chipirón (plancha o encebollado) (18 €) o su ya famoso Caldo Gallego (12 €)…

Entre los pescados, siempre del día, encontramos el Rape (a la plancha o con salsa de Erizos. 24,95 €), Lenguado (plancha o Mernier. 28,50 €) las Kokotxas de Merluza (al Pil-Pil o la plancha. 33 €), la Merluza (a la plancha o a la gallega. 24,95 €), la Dorada a la Sal (24,15 €) o este Rodaballo en salsa, impresionante…

Otro lujo fueron estos Salmonetes fritos (23,90 €)

En carnes una buena selección con el Solomillo de Buey (a la parrilla. 26,50 €) o con Foie y Cebolla caramelizada (32,60 €),  el Lomo de vaca gallega (25,50 €) las Chuletas de Cordero Lechal (25,95 €) o el Steak Tartar (29,50 €). Por último los Arroces, marca de la casa, Meloso con Bogavante (29,50 €), el Caldoso Mariñeiro o Carabineiro (25,75 €) la Fideuá de Moluscos de la Ría y Rape (19,50 €) o los Canelones de Centolla con Bechamel de Erizo (18,50 €).

Obviamente a los postres no llegué y no pude probarlos pero hay multitud de tentaciones: las Filloas de crema o nata, las Tartas (de la casa y de Santiago), el Capricho de cielo, la Mousse de Yogourt, el Soufflé Alaska min 2, los Creps Suzette, el Queso gallego con membrillo, los Helados variados, los Sorbetes de fruta o las Cañas de Carballiño

Obviamente toda esta felicidad gastronómica tiene un precio y Sanxenxo no es un restaurante para todos los bolsillos, está claro que la calidad del producto hay que pagarla y aquí encontramos una de las mejores materias primas de Madrid.

RESTAURANTE SANXENXO

Dirección: Calle de José Ortega y Gasset, 40

Zona: Barrio Salamanca (Madrid)

Teléfono: 915 778 272

WEB RTE. SANXENXO

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