La vida te da sorpresas… Restaurante Rivas (Salamanca)

Normalmente los periodistas gastronómicos solemos recomendar a todos nuestros amigos, familiares y conocidos restaurantes de todo tipo, te preguntan fundamentalmente por buena calidad/precio pero también por terrazas, restaurantes románticos… y además en las ciudades más dispares. Pero también en ocasiones cuando algún amigo sabe que visitas una ciudad determinada intenta que visites sus restaurantes favoritos, la mayoría de las veces no se suele triunfar pero hay días… ¡Que la vida te da sorpresas!

Esto es lo que me ocurrió en mi último viaje a Salamanca, allí tenemos una buena amiga, Nuria, que nos recomendó un restaurante a unos cuantos kilómetros de Salamanca, pero que merecía la pena desviarse para conocerlo… ¡Y así hicimos!

Nos pusimos dirección a Vega de Tirados (a 30 kilómetros de Salamanca) y allí encontramos una estructura moderna que acoge la ampliación de lo que en un principio fue un «bar de pueblo» de los convencionales.

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Toda una familia dedicada a la gastronomía que gracias a la calidad de su producto y a su pasión por lo que hacen han conseguido estar recomendados en la Guía Michelín e incluso tener 1 Sol Repsol. Nada queda de aquel pequeño bar, ahora una nueva ampliación recibe a los visitantes que se quedan sorprendidos que en un pueblo tan pequeño haya un restaurante de estas características…

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A la cabeza del restaurante encontramos a Juan Manuel Rivas y su familia, dignos predecesores de sus padres, toda la familia está repartida entre sala y cocina y ese toque «familiar y hogareño» lo trasladan al restaurante. El propio Juan Manuel nos contó la filosofía de Rivas: «Nuestra cocina es tradicional pero adaptada a los nuevos tiempos, buscamos el mejor producto de la zona pero si encontramos algo en otras provincias también lo traemos. Tenemos ya platos que se han convertido en «clásicos» como nuestras Lentejas escabechadas o los Garbanzos con Boletus. Tampoco faltan las verduras y en carnes aparte de la Ternera de Salamanca utilizamos mucho los ibéricos«.

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Mientras ojeamos la carta nos sirven una exquisita Mantequilla de Higos, una buena manera de comenzar con el aperitivo…
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En la carta encontramos unos platos más que apetecibles y como «entrantes» nos encontramos desde Foie a la plancha con Pasas y reducción de Oporto 21 € (200 gr. de ración), Croquetas de Bacalao, de Boletus o de Ave con Trufa (10 unidades la ración) 16 €, Alcachofas, boletus confitados, huevos escalfados y trufa 18 €, Colitas de Cigala en tempura y salsa lactonesa 21 €, Pulpo y Verduras en Tempura sobre Mahonesa de Pimentón 18,50 €, los famosos Garbanzos con Boletus o las Fabes con Almejas que no  pudimos evitar pedir, un guiso realmente rico, tradicional y con buen producto…

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O unas sorprendentes Almejas a la sartén, bien condimentadas y con buen producto…

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O unos Callos de Ternera «La receta de mi madre» 15,5 €, con un toque de Comino que nos recordaba la comida andalusí…

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Pasamos a los platos principales, en Pescados nos encontramos Atún rojo a la plancha con reducción de Soja y pizca de sal «Maldon» (19 €) o la Merluza de pincho que se puede tomar a la plancha con Ajitos o bien a la Romana (17 €), unas más que generosas raciones con unas buenas guarniciones…

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o el Bacalao a la parrilla (18,5 €), buen punto de cocción y gran sabor…

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En las carnes encontramos carnes de vacuno de la zona como la Chuleta a la brasa al peso (el kilo a 22 €), el Entrecot a la brasa (15 €), el Solomillo a la brasa (19 €), la Carrillera estofada con sus verduras y vino de Toro (16 €) o el Rabo guisado con salsa de verduras (15 €). También carne de vacuno mayor de la Dehesa Carracalino con la que preparan la Hamburguesa (15 €), el Steak tartar (50 días de curación mínima. 17 €) el Lomo curado en sus cámaras (50 días de curación mínima. Para 2 personas. El kilo 35 €). Yo me lancé al Cachopo (que aunque no es típico de esta zona) he de reconocer que estaba muy bueno y con una ración que obviamente tuve que compartir (17 €)..

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También encontramos carne de Cerdo ibérico Montellano con Crujiente sobre Patatas chip y Cebolla confitada (16,5 €), las Albóndigas trufadas (15 €), la Presa a la brasa (15 €). También encontramos otro tipo de carnes con las que preparan, por ejemplo, el Tostón cochifrito (15 €) o el Lomo de Venado y boletus en su propio jugo (17,5 €).

Y sin duda hay que dejarse algo de «sitio» para el postre porque encontramos un montón de delicias artesanas y muchas de ellas preparadas al momento como el Tatín de Manzana caliente con Helado de Nata, la Sopa fría de Chocolate blanco, Toffee y Frutos rojos (7 minutos de preparación) el Milhojas de hojaldre con crema rociado de azúcar glass o el Suflé de Almendras y Helado de Galleta, delicioso…

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el Sorbete de mandarina (5 €) o los Helados de elaboración propia (5,00€)

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O sus postre clásicos: como el Flan de huevo y leche, las Natillas o la Crema de limón

Algunos detalles a destacar:

Muy buen servicio y muy cuidados los productos que te ofrecen como el pan artesano o la selección de Aceites AOVE. En temporada tienen una buena selección de productos de caza y de setas y cuando yo los visite también estaba celebrando unas jornadas de Atún, en el mismo restaurante realizan un ronqueo y durante todo un mes ofrecen muchas de las partes del Atún…

La carta de vinos es realmente destacable con más de 400 referencias que presentan en una tablet y con precios bastante ajustados. Nosotros optamos por un blanco de Godello, un Bolo 2015, perteneciente a la D.O. Valdeorras y elaborado por Rafael Palacios. Rafael es el menor de la familia Palacios, quien destaca en la elaboración de vinos blancos gracias a la experiencia que adquirió en Australia. Cuando volvió a España se trasladó al Valle del Bibei (Orense) para producir vinos blancos. Fue en el año 2004 cuando creó su propia bodega.
Bolo es un blanco elaborado únicamente a partir de Godello cuyas uvas proceden de viñas viejas de entre 19 y 90 años. Estos cepos se cultivan de forma tradicional y ecológica, sin usar herbicidas ni tratamientos de síntesis. Realiza una fermentación con levadura seleccionada añadida en depósitos de acero inoxidable.

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Si visitas Salamanca merece la pena hacer una visita y pasar por este restaurante en el que te sentirás como en casa y te llegarán muchos recuerdos de infancia cuando pruebes alguno de sus platos… ¡Enhorabuena!

RESTAURANTE RIVAS

Dirección: Calle Carretera, 19

Localidad: Vega de Tirados (Salamanca)

Teléfono: 923 320 471

WEB RTE RIVAS

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