Restaurante Ratanà, cocina milanesa de autor (Milán)…

No hay nada como dejarse aconsejar por «gourmets reconocidos» cuando uno viaja. En este caso mi «mecenas» siempre que viajo fuera de España suele ser Patricia Mateo de la agencia de comunicación gastronómica Mateo and Co. Es una gran viajera, le encanta comer bien y no suele fallar nunca. En este caso nos recomendó Ratanà, un restaurante especializado en cocina Milanesa y Lombarda pero con la creatividad de su chef Cesare Battisti…

En Ratanà no vamos a encontrar mucho extranjero, de hecho está en un barrio moderno, con muchas oficinas, y la mayoría de su clientela, al menos al medio-día es de la zona. En este restaurante nos ofrecen un menú que interpreta la tradición gastronómica de esta región, por un lado, y la expresión más libre de la cocina moderna, por el otro. Según ellos mismos explican su cocina busca «el respeto por la materia prima y la mínima contaminación entre los diferentes sabores, ese es nuestro punto de partida»…

En la cocina encontramos al chef Cesare Battisti, anfitrión de la casa y en la sala a Federica Fabi, sumiller, los dos dirigen el restaurante con un toque personal y distinto, alrededor un equipo joven pero compuesto por buenos profesionales en un entorno muy acogedor…

Cesare explica en su web: «Somos estudiosos y apasionados, curiosos y nunca nos cansamos de seguir investigando. A lo largo de los años, nos hemos encontrado con artesanos y agricultores con quienes hemos establecido una sólida amistad basada en la valorización, el respeto mutuo y la materia prima, su producto terminado y nuestro punto de partida. Entre todos destacaríamos, por ejemplo, el Pan de Eugenio Pol. Del mismo modo, los vinos que acompañan a los platos representan una elección, amplia y reflexiva, de las mejores etiquetas que respetan y mejoran su territorio».

El menú cambia mensualmente con la excepción de los que han bautizado como «árboles de hoja perenne» (esos platos tradicionales que siempre están disponibles), y que fueron los que nosotros pedimos. Uno de los que todo el mundo pide son las «Albóndigas a la Milanesa» (6 €) (nada que ver con nuestra albóndiga que siempre van acompañadas de salsa» en este caso es la masa frita, pero es un divertido entrante…

El primer plato sería una «Pappa al pomodoro» (18 €) un plato original de la Toscana de origen campesino. Es un «puré de Tomate» que lleva pan toscano (sin sal) ajo, albahaca, caldo, aceite de oliva extra virgen toscano, sal y pimienta.

A continuación otro de los platos imprescindibles de la carta: Ossobuco con Risotto a la Milanesa (30 €) la verdad es que era un platazo. Muy bien cocinada la carne que estaba muy tierna, una buena salsa potente y un risotto al azafrán muy rico.

Dejamos «sitio para el postre» Merecía la pena probar este Chocolate en diferentes texturas con Melocotón y Mango… Una delicia!!!

Un buen restaurante, y aunque queda en una zona un poco alejada del centro, bien merece una visita. Con el buen tiempo tienen una agradable terraza donde se puede comer o cenar. Y aunque el restaurante está un poco escondido esta torre cercana es la referencia…

Aquí te dejo la carta completa por si estás pensando viajar a Milán…

RESTAURANTE RATANÀ

Dirección: Vía Gaetano de Castillia, 28

Localidad: (Milan. Italia)

Teléfono: +39 02 8712 8855

WEB RTE. RATANÁ

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